Fullkorns surdeigsbrød

Jeg prøvde den sterke rugmelkesyre-surdeigen min først å overføre den til rugmel med vann. Lagt til landbrød - det ble bra.

Nå et nytt eksperiment. Cirka 100 ml av rugmel-surdeigen ble matet med fullkornsmel med varmt vann (Belovodye, ca. 150 g, fortynnet hvetetapet med grovt mel med varmt vann for å lage en deig til tykke pannekaker). Venstre på bordet over natten. Om morgenen gjærde surdeigen, steg i klumper, lukten ble mer delikat sammenlignet med rug. Det vil si at det viste seg å være en helkornssurdegskultur i vann.

Om morgenen bakte jeg dette brødet:

Fullkorns surdeig 200 g (ikke ml)
Hvetemel Skolnicheskaya Special 180 g.
Fullkornsmel (hvetetapet av grovmaling Belovodye) 80 g.
Speltmel 70 g (kan erstattes med hvitt eller fullkorn)
skrelt rugmel 60 g.
Hvetekli 20 g.
Rug-hvetegryn Belovodye 20 g.
Salt 1,5 ts
Vann 200 ml - varmt
Presset gjær 5 g (eller tørr 0,5 ts)

Valgfri:
sesamfrø 3 ss l.
valnøtter eller pitch 100 g.
tørkede tyttebær 100 g.

Jeg fortynnet fersk gjær i varmt vann. Hvis gjæren er tørr, trenger du ikke å fortynne den.
Stek kli, korn og kuzhut i en tørr stekepanne.

Siktet melet.
Jeg legger produktene i en bøtte i en rekkefølge ikke som anbefalt i mine og i de fleste ovner, men som i Panasonic - første tørre produkter, flytende på toppen.

Lengre:
a) For en brødmaskin: en full syklus i fullkorns-, rug-, diett- eller franskmodus. Middels brød og skorpe.

b) For baking i ovnen:

Elting: 30 minutter. Brukt 3 ganger den første batchen av fullkornsmodus med oppvarming. På slutten av batchen la jeg til nøtter og tørket frukt.

Korrektur. Sett ovnen på pause, fjern kniven og fortsett å bruke ovnen i oppvarmet modus. Deigen blir oppvarmet. Prøvetid 45 minutter.

Limformasjon.
På slutten av korrekturen legger du deigen på et melet brett, strekker den inn i en 20 x 20 cm firkant, bretter konvolutten fire ganger fra hjørnene, bretter de nye hjørnene igjen overlappende til midten, snur og dreier deigen med klokken, men ikke knusing, danner et rundt brød ... Ha i en bolle foret med bakepapir, dryss lett på mel, dekk med en serviett.

Andre korrektur. 40 minutter.

Bakeri produkter. Om 15 minutter på slutten av korrekturen, varm opp keramikken eller støpejernskålen med lokk i ovnen på maks temperatur. Jeg har den 240.

Overfør brødet sammen med papiret til skjemaet. Stekeovn med lukket lokk 30 min. Senk deretter varmen til 230-220 og stek i ytterligere 15-20 minutter.
Familien spiste grundig og raskt dette brødet, det var alt de klarte å skyte

Veldig mørt og luftig brød, til tross for tilstedeværelsen av helmel og rugmel, kli, korn og en stor mengde sesamfrø, nøtter og tørket frukt. Uten syre ser det mer ut som en hvetesvampdeig. Smaken, vil jeg si, er deilig.

Jeg mater også surdeigen med grovt hvetemel. Hev deigen perfekt, jeg legger aldri gjær.

[Juliya,]

Juliya,

Kanskje du trenger mer tid til å heve deg uten gjær?

Jeg bakte Lionel Polianas brød på fullkorns surdeig, hvor surdeigen modner i 12 timer. deretter en dag i kjøleskapet og 5-7 timer i deigrommet

[Alexandra]

Hvis det er varmt, hever deigen godt på 4-5 timer. Når det er kult, legg det i en forvarmet ovn. Den hever seg også perfekt hvis du legger en form med deig i en yoghurtmaker. Etter å ha eltet deigen, mater jeg surdeigen, og den står bare på bordet i en halv dag, og deretter i kjøleskapet til neste gang.
Jeg har baket på denne måten i seks måneder Jeg liker.Jeg legger aldri til gjær. Selv grovt mel (ofte blandet med rug) fungerer bra.
Alexandra, takk for nye ideer og oppskrifter. Jeg bruker mye.

[Julia,]

Julia,

Til din helse!
Og hva bruker du akkurat, hvordan kommer det ut?

Jeg gjør fortsatt det samme med rug surdeig. Nå skal jeg prøve med fullkorn, og kanskje til og med med havregryn.

Takk for tipsene