Brød med frø av R. Bertine

[150 g startkultur 100% fuktighet]

Brød med frø av R. Bertine

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Moden deig	300 g
Hvetemel	700 g
Maismel	100 g
rugmel	50 g
Fullkorns hvetemel	150 g
Frø	250 g
Mørkt sukker med melasse	30 g
Salt	20 g
Presset gjær	20 g
Vann	700 g

Kokemetode

• Bake 1/2 fra den opprinnelige oppskriften til R. Bertine, slik at alle ingrediensene må deles i to:
• 150 g startkultur 100% fuktighet
• 350 g hvetemel c. med.
• 50 g maismel
• 25 g rugmel
• 75 g hvetemel
• 125 g frø (linfrø, solsikke, sesam, nigella)
• 15 g mørkt sukker
• 10 g salt
• 6 g komprimert gjær
• 350 g vann
• Den modne deigen erstattet hvetensurdeigen for 100% fuktighet, selv om det var nødvendig å i det minste overfeede surdeigen med 50% fuktighet, men jeg hadde det travelt og utnyttet det jeg allerede hadde forberedt på et annet brød.
• Jeg reduserte gjæren til 6 g og holdt den i tide.
• Fra frøene har jeg: 35 g linfrø (en blanding av hvit og brun lin), 60 g solsikkefrø, 20 g sesamfrø, 10 g nigella (nigella). Linfrøene dynket jeg i 150 g varmt vann (vann fra den totale mengden) en stund mens jeg kokte resten av ingrediensene. Jeg tørket andre frø i en stekepanne, så duften av frø blir bedre kjent i brødet.
• Elting: 10 minutter.
• Hellet melblandingen i skålen. Slått ned surdeig, gjær og melasse med gjenværende vann (200 g). Tilsett avkjølt gjennomvåt linfrø. Elte 3 minutter på 1 hastighet, 7 minutter på andre. På slutten av batchen, la jeg til salt og ristede frø.
• 🔗
• Klatre:1 time og 30 minutter
• Deigen er ganske klissete, men formet godt til en ball. Jeg la den i en bolle smurt med maisolje, dekket den med en pose og la den i ovnen i 45 minutter.
• Legg deigen ut på arbeidsflaten og brett den. Jeg legger den tilbake i bollen og legger den på gjæring i 45 minutter.
• Korrektur: 1t 30min.
• Hun dannet to brød, rullet dem i frøene. Plasseres på bakepapir og tettes ved 28 ° C
• 🔗 🔗
• Bakeri produkter: 40 minutter.
• Bakt i en ovn forvarmet til 250 ° C de første 8 minuttene med damp. Etter 3 minutter reduserte du temperaturen til 200 ° C. Og bakt ved konveksjon, og reduserer temperaturen til 160 ° C.
• 
• Brødet ble bakt med ildsted og det spredte seg ikke, men det er bedre å ikke tilsette alt vannet på en gang, siden forskjellige mel har forskjellig fuktighetskapasitet. Kanskje var det også det faktum at jeg dynket linfrøene i varmt vann, og de absorberte vannet i seg selv. I følge Bertines oppskrift er ikke frøene gjennomvåt.

Retten er designet for

2 brød som hver veier omtrent 500 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen.

Merk

Det er mange brød med frø på nettstedet vårt. Jeg bakte flerkorn på rug surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 og var veldig fornøyd med smaken av dette brødet. Det finnes andre like deilige oppskrifter på brød med frø.
I Bertines oppskrift ble jeg tiltrukket av det faktum at det er fire typer mel, frø kan legges til din smak, og det var interessant for meg å prøve brød med frø i hvetesyre.
Brødet skuffet ikke, det er duftende, velsmakende, sunt, så det vil nå leve hos oss lenge.
Stek til helsen din !!

Det er skrevet mye om fordelene med solsikke, sesamfrø, linfrø og nigella, jeg vil ikke gjenta meg selv.
La meg bare minne deg om at Nigella har et stort antall navn, ikke bli overrasket om du har møtt et av dem i livet eller i litteraturen.
Nigella-kalindzhi-svart spisskummen-sedana-Roman koriander-matzok-nigella ... Dette er alle navnene på frøene til samme plante, som har mange nyttige egenskaper. Selv den lille mengden frø jeg la til brødet, forbedret smaken.

Forresten, det er fullt mulig å dyrke nigella i sommerhuset. En årlig plante, veldig dekorerer grenser, lysbilder, ser bra ut i tørre buketter. Samtidig trenger du ikke lete etter frø, slik jeg måtte.

Lignende oppskrifter

Brød med frø og stekt røkt brisket i en brødmaskin (Andreevna)

Gresskarfrøbrød (mystisk)

Rughvete-brød med frø (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisahva brød !!!!! Og kuttet !!!! Venter på den voksende månen !!!

Takk Oksana !! Lykke til med surdeieren !! Nå er det en god tid.

Barberry! Veldig fint brød! Krummen er fantastisk, du kan se at den ikke er tørr i det hele tatt!

[Arka]

Arka Takk! Vi spiste til siste skorpe, til og med det tørkede stykket var veldig velsmakende.

Vasilisa, takk for oppskriften! Veldig fint brød viste seg! Beklager, jeg forstod ikke helt, for å få slike brød, må du ta 1/2 av oppskriften, eller er det 1/2 av originaloppskriften i oppskriften?

Irina, jeg skrev en komplett oppskrift fra Bertina. Men jeg bakte 1/2 av oppskriften og delte den resulterende deigen i 2 brød, fordi jeg ikke liker store brød.
Hvis du teller, viser det seg at det blir 1006 g deig, tar bort tapene under eltingen, pakker, og så får du 2 brød som hver veier litt under 500 g. Dessverre rakk jeg ikke å veie de ferdige.

Vasilisa, takk for avklaringen!

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet ble deilig! Bare et herlig syn !!!

Takk Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, takk for oppskriften! Brødet er så deilig og vakkert, alle likte det.

Natalia, jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Stek til helsen din !!

Takk for det deilige brødet!
Dessverre er det bare en krump igjen, så bildet er ikke pent ..

🔗

[Lys]

Lys Det er flott at en skorpe blir igjen, noe som betyr at brødet er deilig. Bake for helse og takk for at du delte inntrykkene dine.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Du har bakt nydelig vakkert brød: bravo: Takk for bildet

Jeg er takknemlig for ideen. Dette er ikke din oppskrift, men en oppfinnelse inspirert av den. Uten surdeig, men et stort ønske om å realisere det, komponerte jeg dette.
Deig: 100 g hvetesol, 100 g hvete zz, 50 g skrelt rug, 0,5 ts. tørrgjær, 200 ml serum.
4 timer varme, 12 timer nedkjølt.
Deig: i HP 2 ss. l. olivenolje, vekket deig, 300 gram hvetemel, 1 ss. l. sukker, 1,5 ts salt, 1,5 ts. tørrgjær. Linfrø 50 g, hell 200 ml varmt vann, avkjøl, tilsett umiddelbart når du legger. Sesamfrø - svart og hvitt, 25 gr. varme opp i en tørr stekepanne til duften dukker opp. Avkjøl, tilsett et par minutter før slutten av batchen. Elte i HP i DUMPLES-modus i 10 minutter.
Pepperkakemann med hale.
Stigning 1,5 timer. Dannelse av to brød. Korrektur på et bakepapir dekket med oljet bakepapir - da vil brødet falle bak etter baking - 45 minutter.
Steking: Ovnen er forvarmet til maks. Vi legger brødet og hell kokende vann i en bolle for å generere damp.
Vi reduserer temperaturen umiddelbart til 250. Fem minutter - reduser til 200, ytterligere 30 minutter - reduser til 160. Min totale steketid er 1 time.
Brødet smaker fantastisk.

Flott, jeg tror at oppskriften din kan plasseres i et eget innlegg i gjærbrødseksjonen, ellers kan den gå seg vill her, og det vil være synd, for brødet er fantastisk. Sjekk med moderatorene.

takk, fortell meg hvordan du gjør det.

Gå til emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, nederst på den røde uthevede "nye oppskriften", trykk og så vil du se hva som må fylles ut. Jeg ville hatt tittelen "Brød med frø fra R. Bertine on Dough" eller noe sånt. Du kan gi en lenke som er bakt basert på denne oppskriften. Lykke til!

Takk kjære.

Vasilisa bakte denne frokostblandingen. tiltrukket også maismel. Veldig anstendig brød viste seg. bare for første gang vil jeg gjøre justeringer. Jeg sprer den på et bakepapir, det fungerer ikke veldig bra for meg, og jeg vil gjøre det i den falske kurven min, og jeg tok 50% av surdeigen og ... Jeg hadde ikke nok vann, la jeg det for øyet mitt, men du ser lite, sannsynligvis vil jeg prøve med 100% det er enda enklere
mange ord, jeg likte brødet, jeg vil noen ganger bake av korn

Til Galyas helse! Du har laget godt brød, godt gjort!

Vel, det ble veldig velsmakende, takk for oppskriften! Riktignok gjorde jeg det på puls, for med surdeigen blir jeg fortsatt sur ...Første gang jeg prøvde nigella (nigella). Ikke rart hun kalles svart spisskummen

Nydelig brød ... Og hva er verre på puls enn surdeig? Surdeig er hovedsakelig nødvendig for rug. Og hvete blir bra både på pølse og på gammel deig ... Og gjær må tilsettes surdeigen slik at surheten ikke kjennes. Takk for delingen, jeg likte brødet ditt.

Vasilisa, takk for oppskriften! Nå drømmer jeg om å få en bok av Bertine. Og hvor duftende den er. Jeg har allerede spist halvparten av den, jeg kunne ikke motstå
Jeg likte det veldig godt!

Det er flott når det er så velsmakende ... Se på Internett, du finner det i elektronisk form, selv om det selvfølgelig er hyggeligere å holde en bok i hendene. Hvor mange funn som er foran meg, misunner jeg til og med, familien min sitter allerede fast ...