Hurtiggjær

[Hurtiggjær]

Hurtiggjær

Fra nettstedet 🔗



For første gang i mitt liv begynte jeg virkelig å bruke øyeblikkelig gjær for et par uker siden, etter å ha lest fra Culvel at denne gjæren, i motsetning til presset og tørr aktiv gjær, ikke gir gjærsmak og aroma til produkter, selv når du bruker veldig store mengder gjær i deigen .... Det vil si, ifølge Culvel, oppnås ettertrykkelig hvetebrød med øyeblikkelig gjær, og det er lettere for en baker å kontrollere utseendet, smaken og aromaen til produkter ved å manipulere prosessene for gjæring og baking av deig med slik gjær. Lang gjæring ved lav T - en kraftig aroma, små mengder gjær i deigen - en gylden (ikke-brennbar) skorpe selv i bakverk osv.

Jeg kan ikke vise aromaen av brød laget av deig gjæret lenge på en kul måte. Men her påvirker mengden gjær i den samme oppskriften fargen på skorpen og kvaliteten. Det lille brødet til venstre har 2p mer øyeblikkelig gjær enn brødet til høyre. Jo mer gjær, jo mørkere skall. Uansett bakemengde.


Sitat fra Calvel (2001, The Taste of Bread)





Med andre ord er øyeblikkelig gjær den ferskeste gjæren, fordi bare fersk gjær har ingen "gjær" -aroma, bare aromaen av friskhet. Den pressede gjæren begynner å dø og lukte som (død) gjær så snart pakken er pakket ut og under ufullkomne lagringsforhold, og over tid lukter den mer og mer av gjær, søt og med litt bitterhet, og den sterke gjæraromaen av tørr aktiv gjær er merkbar så snart du åpner glasset, derfor er hver tørr gjærkule bokstavelig talt dekket av en skorpe av døde gjærceller. I denne forstand regnes øyeblikkelig gjær som den mest nøytrale i lukten, presset fersk gjær (på tidspunktet for emballering på fabrikken) på andreplass, og aktiv tørrgjær som lukter mest.

Så fant jeg bekreftelse på dette faktum at øyeblikkelig gjær er "ikke-luktende" fra Cook's Illustrated. De testet gjær i alle gjæroppskriftene og smaksgruppene, og oppdaget faktisk gjærsmaken i de ikke-smakfulle varene på presset eller tørr aktiv gjær. Det var ingen slik aroma med øyeblikkelig. I bakverk var aromaen på hvilken som helst gjær den samme, forskjellen var subtil, og de forklarer dette med det faktum at der aromaen og smaken av honning, melk, smør, vanillin osv. Avbryter gjæraromaen selv fra tørr aktiv gjær gjør det usynlig.

Sitat (Cook's Illustrated, september 200, gjærtyper)

Øyeblikkelige gjær: Også kalt "Øyeblikkelig", "Hurtigoppgang" eller "Brød" øyeblikkelig gjær behandles også til 95 prosent tørrstoff, men utsettes for en mildere tørkeprosess enn aktiv tørr. Som et resultat er hver tørket partikkel levende eller aktiv. Dette betyr at gjæren kan blandes direkte med ingrediensene i oppskriften uten å først oppløses i vann eller tettes. Det er i denne sammenhengen gjæren karakteriseres som "øyeblikkelig". Vi foretrekker øyeblikkelig gjær på testkjøkkenet. Den kombinerer styrken av fersk gjær med bekvemmeligheten av aktiv tørr, og det anses av noen å ha en renere smak enn aktiv tørr fordi den ikke inneholder døde celler. (I testmånedene våre fant vi at dette var sant når vi lagde en mager bagettdeig, men kunne ikke oppdage noen forskjell i smak når vi brukte de to gjærene i deig laget av melk, sukker og smør.)
Påstanden om at i øyeblikkelig gjær er selvfølgelig i strid med en artikkel fra nettstedet til King Arthur-mel, som hevder at tørr aktiv gjær inneholder opptil 70% død gjær, og tørr øyeblikkelig gjær inneholder omtrent 30%.

Sitat

Aktiv tørrgjær er levende gjær som er tørket, en prosess som dreper opptil 70 prosent av gjærcellene. Disse døde cellene omgir de levende cellene og fungerer som en kokong for å beskytte dem. Av denne grunn må du "bevise" aktiv tørrgjær - oppløse den i vann, for å avsløre de levende cellene - før du baker med den ....

Øyeblikkelig gjær er også levende gjær, men den er tørket ved en mye lavere temperatur og ved hjelp av en annen prosess. Bare om lag 30 prosent av cellene er døde, og derfor begynner den å virke mye raskere enn aktiv tørrgjær

Vel, ok, la dem bryte spyd mellom seg og teste aromaene og antall levende celler. Jeg vil bare bake brød, og det var interessant for meg å prøve øyeblikkelig gjær, dens innvirkning på aromaen og utseendet på brødet. Jeg trenger ikke egentlig bruke dem, for jeg kan kjøpe ferskpresset i et bakeri og tørke aktive. De er alltid tilgjengelige i matbutikken.

Jeg kjøpte øyeblikkelig gjær fra de mest interessante og berømte merkene og begynte å bake. Hvordan jeg har lidd! SKREKK. Deigen oppførte seg som den hadde blitt gal. Vel, veldig uvanlig. Jeg følte meg ukomfortabel og begynte å kjøpe brød til familien min i butikken! Bare i tilfelle brann. Det jeg gjorde med øyeblikkelig gjær, kunne jeg rett og slett ikke garantert å servere. Jeg elte deigen, uten å vite på forhånd hva jeg ville få. Utrolig, men det er et faktum.Øyeblikkelig gjær viste seg å være mer enn bare tørket gjær. Dette er en annen gjær (andre stammer av bakegjær). Det er like mye forskjellig fra friske og tørkede friske og tørkede som vi er vant til (husmødre i min generasjon, skal vi si), da ville skjelvinger i surdeig eller på overflaten av frukt skiller seg fra butikkjøpte i en pakke (ville er 200-300 ganger svakere enn butikkjøpte). De (for det meste) er designet for oppskrifter opprettet i VEST ETTER 1970. Bare en slags øyeblikkelig gjær viste seg å være egnet for baking i henhold til GOST-oppskrifter og teknologier og i henhold til andre oppskrifter med den tradisjonelle prosessen med å gjære deigen (svamp eller ikke-damp med gjæring i mer enn 1 time).

Fleishmanns RapidRise-gjær (QuickRise i Canada), det vil si hurtiggjær (raskt aktivert og raskt døende i deigen) viste seg å være uegnet selv for en relativt rask, uparret deig med bare 2 timers gjæring, med en omrøring. Denne gjæren er designet for å gjære i 10-20 minutter, som i Khrushchev-deigen. Det vil si at denne deigen er praktisk talt ikke-deig, som brusdeig! Elte deigen på rask gjær, intensivt utvikle gluten i den ved å elte? og etter 10-20 minutters hvile blir arbeidsstykkene formet og satt på korrektur, bakt. Rask øyeblikkelig gjær KAN IKKE (ifølge selskapets nettside) bli dynket i vann (jeg har prøvd den, og faktisk KAN jeg IKKE), den slutter da å være "rask". De må blandes med mel og andre tørre ingredienser og fylles med varmt (55C) vann.

Jeg prøvde å elte deigen på raske øyeblikkelige på den tradisjonelle, uparede måten: Jeg dynket gjæren i varmt vann, elte deigen, gjærte den i 2,5 timer med en elte og støpte deretter, 1 times korrektur og baking. Deigen ble hemmet rett foran øynene våre. I stedet for en normal prosess - mer og raskere hevelse etter hver elting, oppførte den seg omvendt: den vokste mer og mer sakte og mindre og mindre, og brødet viste seg å være 20% lavere enn vanlig, selv med tre ganger sammenlignet til vanlig mengde gjær. Kort sagt, de skal brukes som anvist, som angitt på krukken! For raske patties og boller.



Fleischmanns øyeblikkelige gjær for brødprodusenter er også designet for en veldig kortvarig gjæring av en sømløs deig, omtrent 1 time.

Duften av gjæret til dette selskapet viste seg å være den sterkeste lukten i tørr aktiv gjær, en svak gjærlukt i øyeblikkelig gjær (rask og øyeblikkelig for bakerier) og et fullstendig fravær av lukt, ren aroma av friskhet fra en krukke, i øyeblikkelig gjær for pizza.



Jeg prøvde også å bake med øyeblikkelig gjær, ikke for travle husmødre, arbeidende moderne mødre og koner som bare har 10 minutter tid til brød- og paideig, men for profesjonelle bakere som har tid i bulk og som kan gjære deigen selv i flere dager hvis de slik at du vil utvikle aromaen og smaken på brødet. For dette formålet kjøpte jeg SAF-gjær, kjent i Russland for SAF-øyeblikkelig hurtigvirkende gjær for hjemmebaking og SAF for muffins, i likhet med Fleischmanns hurtiggjær, som jeg beskrev ovenfor. Her er SAF bedre kjent for å bake øyeblikkelig gjær SAF-rød pakke og SAF-gullpakke (SAF-rød, SAF-gull). Hvis noen er interessert, hvis noen er fra Toronto, som meg, så kan vi kjøpe dem her. I samme butikk kan du kjøpe bakeri ammonium hvis noen baker konfektprodukter i samsvar med GOST.



Øyeblikkelig gjær i en rød pakke er designet for raske typer deig - fra 10 til 60 minutters gjæring etter elting av deigen. De kommer seg raskt når de dynkes i varmt vann eller når de blandes direkte med mel. En ny, enda kraftigere stamme av øyeblikkelig gjær, den kalles den nye generasjonen gjær - SAF instant Premium, solgt i en enda mer rød pakke. Denne gjæren produserer 30% mer gass, noe som gjør at du enten kan gjære deigen raskere og gjære produktene raskere, eller redusere mengden gjær i oppskriften med 30% (og dermed blir produktene lagret bedre, foreldet langsommere). Produkter med denne gjæren vokser veldig høyt i en enorm ovnfjær.



For alle andre typer deig (og ikke bare for muffins) er det gjæren i den "gyldne" pakken som er tiltenkt. Så hvis du elter deigen til en ikke-dampdeig i henhold til GOST, som er gjæret i opptil 5 timer, og enda mer for svampdeig, må du bruke denne gjæren. De er nydelige. De hever perfekt både smør og ikke-deigdeig, både salt og usyret, både bratt og flytende, både rask og langsom svamp. De dør ikke halvveis. Deigen fortsetter å vokse raskt, uansett hvor mye du knuser den.

Venstre - brødsmuler på osmotolerant gjær fra SAF (3% sukker i deigen), til høyre - på hurtigvirkende gjær fra Fleischman (samme oppskrift)



Jeg er sannsynligvis den aller siste husmor i verden som prøvde øyeblikkelig gjærbakst for første gang 45 år etter at de ble solgt. Dette er en veldig interessant gjær, den lukter virkelig ikke og har god løft, men den er spesialisert. De må håndteres som angitt på pakken eller produsentens nettsted. Jeg vil sannsynligvis ikke kjøpe øyeblikkelige til husmødre, rett og slett fordi de er dyre (når det gjelder et gram gjær) og jeg sjelden baker av hurtig gjærdeig, som Khrusjtsjovs. Men de "gyldne" SAF-ene vant hjertet mitt. Jeg vil bake med dem! Den deiligste challahen i mitt liv er laget på dem, inkludert challah i henhold til oppskriften til GOST 1938-88. Den reneste, hvetete aromaen og smaken av brød. Vel, bare generelt.

En sammenligningstabell for "løftekraften" (hvor mye deigen sveller på 2 timer, hvor mye gass som en eller annen gjær avgir) lar deg bestemme når du bruker gjær. Øyeblikkelig gjær vil enten heve deigen raskere enn presset gjær, eller du må ta en mindre mengde slik at deigjæringen tar like lang tid som den pressede gjærdeigen!
Administratorinnsats:
Enzymatisk aktivitet av bakeri øyeblikkelig gjær - bordet er stort, vil ikke passe inn i emnet, det kan vises på selve nettstedet

I følge bakerbulletinen fra Lallemand, en stor produsent av øyeblikkelig gjær (spesielt Fermipan-merket), kan øyeblikkelig gjær blandes direkte med mel når du elter deigen i langsom hastighet, dvs. hvis gjær blandes direkte med mel, så blir deigen må få svulme, deretter sakte og elte den grundig - for hånd eller i en mikser, helst med autolyse, slik at gjæren blir ordentlig gjennomvåt i deigen og fordelt på innsiden. Imidlertid oppnås maksimal aktivitet av øyeblikkelig gjær (og dermed den minste mengden av dem i deigen) nøyaktig når de dynkes i 10 minutter, enten i varmt (40 ° C) vann eller i varm flytende melmos (1 del mel + 5 deler vann, 40C). Gjæringen blir gjennombløtt slik at den kan brukes i deig uten autolyse og når du elter deigen i en skurtreske (med kniver). Da jeg soppet øyeblikkelig gull fikk jeg et fantastisk, fantastisk brød i henhold til GOST og i henhold til amerikanske oppskrifter, designet for 2-4 ss. l. (20-40 g) tørr gjær, til og med 0,5 g (1/8 t. l.) øyeblikkelig gjær per 1 kg mel i deigen! Som dette









For meg, med min hittil lite erfaring med å bruke øyeblikkelig gjær, er den riktige metoden for lagring av dem fortsatt et mysterium. Meningene er veldig forskjellige i denne saken. Selv produsenter på deres nettsider er uenige i meninger og anbefalinger. Det er klart at det er mennesker som har lagret øyeblikkelig gjær i 10 år ved romtemperatur (eller i kulde) og fortsatt gjærer deig med gjær fra en pakke for ti år siden med gode resultater. På den annen side er det også forståelig at produsenter anbefaler profesjonelle bakere å holde gjæren i bare tre dager etter at pakken er åpnet. Øyeblikkelig gjær er veldig porøs og reagerer øyeblikkelig med atmosfærisk oksygen.

I en lærebok for kanadiske bakere skriver forfatterne at tre dager er for konservativt. Bakere lagrer ofte åpen øyeblikkelig gjær i kjøleskapet (forseglet beholder) i flere uker eller måneder uten å gjøre noe.Vitenskapelige studier av stabiliteten til Fermipan-gjær har vist at når du lagrer gjæren lukket etter åpning av pakningen, ved T 3C (i et vanlig kjøleskap), åpner du pakken 3 ganger i uken, aktiviteten til tørr Fermipan-gjær (mengden gass de avgir) avtar med omtrent 8% i 4 måneder. I stedet for 2 g gjær i oppskriften, må du bruke 2,18 g eller forlenge gjærings- og korrekturperioden i noen minutter for å få brød av samme kvalitet og prakt. Når du lagret en åpen pakke ved 25 ° C, var det nødvendig å forlenge korrekturen med nesten 2 ganger, fra 30 minutter til 50 minutter, for å få brød av samme prakt.

Men for oss, for hjemmebakere ... Hvor er den gyldne middelvei? Hvor skal du lagre dem etter at vi har åpnet en stor pakke, som vil vare i nesten et år? Rådene fra produsenter og forfattere av bøker faller i to kategorier: (1) oppbevar i fryseren i opptil flere måneder, hermetisk pakket, så Beranbaum råder Rosa Levi (2) til å oppbevare på det kaldeste stedet (0-4C) i kjøleskap, hermetisk pakket (fra flere uker til flere måneder, avhengig av merke og gjærstamme).

Jeg satte halvparten i kjøleskapet og halvparten i fryseren. La oss se hvordan de oppfører seg over tid i samme oppskrift, sammenlignet med gjær fra en nyåpnet pakke. Tilhengere av ikke-frysende øyeblikkelige rystelser (for eksempel Maggi Glaser) hevder hovedsakelig at vannkrystaller i gjær knekker celler når de er frossen. Selv om det er så lite av dette vannet i øyeblikkelig gjær, bare 3% (sammenlignet med 70-75% vann i presset gjær, som ofte er frossen), bør det ikke engang sies om det, men likevel: på det russiske nettstedet til Pakmaia-gjæren, SAF-Nevada og "Voronezh" er skrevet i svart-hvitt - du kan ikke fryse. For øvrig indikerer det også at heisen til Voronezh og SAF Nevada er 2p mer enn for Pakmaya (henholdsvis 30 minutter og 60 minutter). Og selgerne av den siste røde versjonen av SAF øyeblikkelig gjær garanterer likevel at øyeblikkelig gjær ikke vil gjøre noe selv etter 5 års lagring i fryseren. ...

Jeg lurer på hva slags gjær bruker du, spesielt hvilken øyeblikkelig gjær, i hvilke mengder per kg mel, og hvordan lagrer du den?

[KOMMENTARER LYUDMILA fra nettstedet:]

KOMMENTARER LYUDMILA fra nettstedet:

1. Jeg trodde også at det å leve er mer riktig. Jeg tok ikke hensyn til at levende ting begynner å forverres umiddelbart etter at de er pakket og sendt for salg, og i butikken vet vi aldri hvor friske de egentlig er. Og øyeblikkelige er så å si eksepsjonelt tørkede, friske, og de er forseglet på høydepunktet av deres friskhet.

Men øyeblikkelig er alltid en annen belastning enn den pressede gjærstammen. Dette er en gjær som kan sove lenge og våkne som om ingenting hadde skjedd, beholde levedyktigheten i en vakuumpakke fylt med en inert gass, opptil 2 år ved romtemperatur, opptil 5 år hvis den er i fryser. De pressede beholder levedyktigheten fra 2 til 6 uker ved 0-4C.

2. Selvfølgelig, hvis du legger mer enn normen, men gjærer på en normal (ikke-akselerert) tid, begynner gjæren å dø og derav lukten. Generelt, sier jeg, øyeblikkelig gjær av forskjellige merker og forskjellige varianter kan til og med ha en svak gjæraroma i en krukke. Dette burde i prinsippet ikke være!

Jeg fant en krukke med øyeblikkelig, åpnet for 3 måneder siden, lukten av gjær i den var allerede ganske tydelig på den tiden, og startet deigen med dobbelt så mye gjærhastighet. Et gjærnotat i lukten ble tydelig merket i brødet. Det var veldig uvanlig for meg, men interessant!

3. De ble presset uten grunn for en måned siden i kjøleskapet, de ble mugne !!! det var da jeg først tvilte på at bakeriet selger dem VELDIG ferske. De kjøper selv store briketter gjær uten produksjonsdato på en pakke (sannsynligvis er den på esken, jeg vet ikke), og for detaljhandel kuttet de pakken i stykker på 25,50 100 g hver. Generelt er det ingen garanti - hvor mye de senere ligger i kjøleskapet i bakeriet.

Men generelt, ja, med presset er det koselig, selv på et korn, til og med på en gjærpakning, vil ikke bakvannsdeigen mislykkes. Og ingen mystikk om lagring.

4. Svetochka, på dem viser brødet seg å være så hvete at det var overraskende for meg. Jeg forventet ikke. Det er som å leve hele livet i solbriller og plutselig ta dem av og se ekte solskinn. Jeg kan si for første gang å lukte "pure2 hvete-aromaen av brød, takket være øyeblikkelig gjær."

Derfor delte jeg historien min.

Men derimot har de to siste ukene med baking på Instant vært veldig emosjonelle, en skikkelig berg-og-dalbane. De viste seg å være så forskjellige i kvalitet, veldig avhengig av gjærens spesialisering. Jeg har nå roet meg etter at jeg var overbevist om at SAF_golds er som ferske pressede, bare bedre, de trengs veldig lite i de typer deig der du må legge økte mengder pressede - i en bratt eller veldig myk deig.

5. Det ser ut til at de fremdeles kan oppbevares i fryseren, siden butikkene garanterer friskhet i 5 år hvis de holdes frossen. Øyeblikkelige i en frossen test lider, det er bevist. Men hvis jeg bytter helt til den gyldne SAFen, vil jeg fortsatt ha den i kjøleskapet, og ikke i kulden.

Du og jeg tenker på det samme - om små hermetisk pakkede porsjoner. Jeg pakket sekken min i små bokser med hermetikk, det er et absolutt forseglet lokk med en gummipakning og ca 4 ss. l. skjelving vil bli forstyrret.

6. Saf-Levure er en tørr aktiv gjær. Den beste tørre aktive i verden, mest sannsynlig. Ta dem så mye som øyeblikkelig vekt eller 2 p mindre presset.

7. Instant kan bli gjennomvåt i vann i forholdet 1: 3, si i 1 time. l. Øyeblikkelig i en varm kaffekopp, sprut 1 ss. l. varmt (40C) vann og rør. La stå i 10 minutter, og tilsett deretter i deigen.

Hvis det er i en melmos, så spiller det ingen rolle hvor mye gjær som er i mosten. Jeg tar bare mel og vann (40-45C) fra oppskriften i forholdet 1: 5, for eksempel 10 g mel og 50 g vann, og tilsett gjær der og la den stå i 10 minutter. Men den minste mengden talker til gjær bør være 1 del gjær 1 del mel og 5 deler vann.

8. Ira, det du selger som bakegjær er hurtigvirkende øyeblikkelig gjær, som QuickRise og RapidRise, som jeg brøt sammen med da jeg prøvde å bake brød på dem (jeg la til en karriere for sammenligning med artikkelen ovenfor - krummen er kontra rask gjærsmuler). De er ikke bakeri, men for det som kalles "hjemmelaget baking": bakt til bordet og spist mens det var varmt (pannekaker, pannekaker, paier, penseltre, raske boller til middag osv.). Det vil si at de er designet for deig som ikke gjæres i det hele tatt etter elting, men bare gir den litt hvile etter elting og umiddelbart støper boller ut av den. Av en eller annen grunn tilsettes vanillin og gult pigment-karoten. Til hva???

Og de osmotolerante skal selges i en gullpakke, ifølge SAFs nettsted for det russiske markedet. Kanskje i spesialforretninger for bakere? Dette er akkurat baking av gjær, spesielt for ekte gjærbakervarer med friskhetsperioder på opptil tre dager og mer.

9. For hver pott - sine egne seks
Masha, hei! Hvis du bruker øyeblikkelig rask i stedet for aktiv, bør det være en tydelig forskjell i oppførselen til testen, ja. Men hvis du bruker øyeblikkelig bakeri, fra store pakker, så skal alt fungere bra der. Selv har jeg hatt et så rot i denne saken lenge at jeg ikke kan formidle. Det er mange meninger overalt, men lite spesifikk informasjon, enten i bøker eller på nettsteder.

Nå ser det ut til at alt har ryddet opp og bakingen er veldig god. Hvetebrød (helt uten sukker i oppskriften) - det er sannsynligvis bedre å bake på tradisjonell presset eller ren surdeig; pannekaker og pannekaker, stekte paier og hvite, store paier fra sur gjærdeig - på tørr aktiv; og alt annet - på osmotolerant (som SAF-Gold) eller på bakervarer (SAF-Red).

Krasnodar - fenomenalt godt brød. Og stort, ja.Vi kaller det nå i familien vår Pan de bienvenida ("Velkomst" -brød), jeg baker det når mannen eller sønnen kommer hjem fra turer. Og jeg fant en spesiell stor tysk uniform fra Kaiser-firmaet bare for ham. En imponerende helt viser seg! Og tankene blåser deilig også

11. HVOR MYE Å TA INSTANT GJEST
der, i tabellen inne i artikkelen, i den første kolonnen, er den anbefalte mengden angitt for en svamp, uparet usmakelig eller litt søt deig og mengden for en veldig rik (mer enn 20-30 vekt% mel) deig .

generelt sett anbefales det å ta "gylden" safovskih 0,4 fra mengden presset i en hvilken som helst oppskrift eller 0,75 fra mengden tørr aktiv som angitt i oppskriftene.

For eksempel,

(1) oppskriften sier "ta 10 g komprimert gjær."
0,4 x 10g = 4g gull SAF

(2) Oppskriften sier "ta 8 g aktiv pose tørr gjær"
0,75 x 8g = 6g SAF-øyeblikk i gullemballasje.

12. Så langt har jeg prøvd ovnen med forskjellige typer tørr fra Fleischman og med osmotolerante fra SAF, og jeg må innrømme at SAF-Instant Gold er det beste jeg noen gang har smakt i mitt liv når det gjelder gjær. Bare fantastisk kvalitet gjær.

Før bakte jeg bare med fersk, presset gjær, og nå baker jeg bare med SAF-gull, de viste seg å være enda bedre enn friske, det er bare fantastisk! Med dem får jeg alltid brød, etter en hvilken som helst oppskrift. Nå er jeg til og med redd for å prøve andre merker av gjær eller andre typer SAFs gjær ... hva om brødet ikke fungerer?

13. Om Voronezh leste jeg at de IKKE er tolerante (ellers hadde det blitt skrevet på nettstedet). Der er det uklart om doseringen, på denne og samme siden skriver de for å ta dem 3 og 6 ganger mindre presset () MEN de har løftekraft, ja, 2 p mer enn russisk pressede.

Angel - Kinesisk gjær produseres i en hvit pakke som vanlig øyeblikkelig gjær, til deig uten sukker eller med en liten mengde sukker, ikke mer enn 70 g sukker per kg mel i oppskriften (i bakevarer, vanligvis 140-150 g sukker per kg mel og mer).

Osmotolerant engel (til deig med 50-250 g sukker per kg mel) selges i sølv- og gullpakker, samt osmotolerant 2 i 1 i en rød pakke

[LYUDMILE / mariana-aga]

TAKK LYUDMILE / mariana-aga for et så interessant og informativt materiale

Forhåpentligvis vil diskusjonen på forumet om tørrgjær roe seg litt.
Å dømme - du trenger å vite og forstå mye!

Det er en osmotolerant gjær som har vært i kontakt med luft i årevis uten å miste styrken.

Gjær Nevada 0,5 kg pakke - åpnet i begynnelsen av mars - heisen har ikke redusert. Selvfølgelig helles de fra originalemballasjen i en forseglet glassbeholder. Oppbevares ved romtemperatur.

Så i enhver bedrift er det spesialister, og det er spesialister som har stillingen som spesialist (dette handler om hvem som skrev svaret til deg)

[56]

56 Nok en gang, i praksis, etter å ha åpnet en 500 g gjærpakning, fyller jeg dem i 3-4 glass med en skruelokk og oppbevarer dem i kjøleskapet ved T * 3-5 * C. Ikke mist eiendommene sine i minst 6 måneder! Og dette er praksis! Ikke spekulasjoner eller teori

Jeg bruker alltid Fermipan-gjær - jeg er fornøyd med resultatet! Her på forumet leste jeg at det er bedre å oppbevare tørrgjær i emballasje i et tørrskap for å unngå kondens når det tas ut av kjøleskapet. Så gjæren min ble dårlig etter 2 måneder. Brødet har blitt blekt og hever seg ikke. Jeg syndet på HP.
Det er bra at jeg frøs den andre halvparten av 500 gram pakken. Nå er alt bra igjen. Jeg oppbevarer doji i fryseren, og til daglig bruk legger jeg den i en liten pose med glidelås og bare oppbevarer den i kjøleskapet.

Raskvirkende tørrgjær, SAF-MOMENT. Produsert av Saf-Neva LLC. Russisk divisjon av Lesaffre-gruppen. Produsert 04/12/13. Boksen ble kjøpt i september. Utløpsdato til 04/12/15. Motbydelig kvalitet! Stiger ikke i det hele tatt. 60 stk. Hva å gjøre?

Raskvirkende tørrgjær, SAF-MOMENT. Produksjon av OOO Saf-Neva. Russisk divisjon av Lesaffre-gruppen. Produsert 12.04.13. Boks kjøpt i september.Utløpsdato til 04/12/15. Motbydelig kvalitet! Stig ikke i det hele tatt. 60 stk. Hva å gjøre?

Hvordan teste og aktivere gjær? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, og baksiden av vesken er vanlig hvit eller rød? Jeg så slike i butikken, jeg turte ikke kjøpe. Kanskje en falsk?

Jeg tar inn bokser på en liten grossistbase. Før denne hendelsen var alt i orden.

Panasonic

Eggheads antyder - muligens lekker tetning av posen. Som et resultat er kondens og fuktighet for høy.

Panasonic

Sjekk selve brødoppskriften, hva som er inkludert der og i hvilken mengde. Ifølge bildet er toppen av hodet bra, men smulen er veldig tett, mest sannsynlig er det lite væske i deigen

Oppskrift-1t. l. gjær, 400gr. hvetemel, 260 ml. vann + 1t. l. salt + 1 ss. l. sand + 0,5 t. l. sennepspulver, 1 ss. l. vokser opp. oljer

Oppskrift-1t. l. gjær, 400gr. hvetemel, 260 ml. vann + 1t. l. salt + 1 ss. l. sand + 0,5 t. l. sennepspulver, 1 ss. l. vokser opp. oljer

Oppskriften er riktig, men bokmerket kan ta feil når det ble bokmerket. Dette kan jeg trekke en konklusjon om tettheten av krummen. Selve brødet steg normalt. Hvis feilen er i mel eller vann, er deigen tett og har vanskeligheter med å heve seg normalt.
Brødoppskriften er enkel, jeg baker ofte brød av så mye mel, smula er luftig

Derfor synder jeg på gjær. For med samme oppskrift og ingredienser stiger brødet innimellom.

Derfor synder jeg på gjær. For med samme oppskrift og ingredienser stiger brødet innimellom.

Brødstigningen avhenger ikke bare av gjæren! Hvis deigen er seig som dumplings, vil ikke gjæren heve deigen med alt sitt ønske.
Og mengden mel og væske vil aldri være konstant, mye avhenger av væsken og fuktigheten i melet, og været utenfor vinduet ...
Og sjekk gjæren for aktivitet (lenke over), hvis aktiviteten er god, så er saken i tilnærming til alle andre forhold for å elte deig og bevise

Deig til pannekaker, med gjær fra denne batchen, stiger heller ikke.

[Tatyana]

Tatyana, igjen, jeg appellerer til deg om hjelp.
Jeg bruker Saf Instant gjær til å bake brød - disse er:


For å bake brød i en brødmaker bruker jeg vanligvis 2/3 av normen, for eksempel hvis oppskriften sier at du trenger å bruke 1,5 ts, så legger jeg 1 ts. Og så stiger brødet veldig mye!
For 2 dager siden begynte jeg å bake brød i ovnen på en svampemåte. Oppskrifter inneholder for det meste fersk gjær. Jeg bakte "Sieve bread" og det virket som om jeg brukte for mye gjær - 1 ts.
Nå skal jeg bake "Hvitt bordbrød på en lang deig (ovn)". Oppskriften sier at du må ta 6 gram. fersk gjær. tatulja12 skrev at for dette brødet tok hun 3/4 ts Saf-Moment. Men dette emnet sier at du må ta mindre øyeblikkelig gjær enn vanlig tørrgjær.
Jeg prøvde å telle Saf-Moment til Saf-Instant. Det viste seg litt mer enn 1 g. Saf-Instant gjær. Det ser ut til at jeg tok feil. Jeg ville være veldig glad og takknemlig hvis du sjekker meg. Etter Sitnoye-brødet fra ovnen vil jeg virkelig ikke spise brød fra brødmaskinen.

Øyeblikkelig gjær er raskere enn tørr aktiv gjær. Vi tar mindre av dem og følger testen.
Sjekk først gjærforbruket og aktiviteten på emballasjen.
Og det bør huskes at deigen på den foreløpige deigen alltid hever seg raskere i tide, slik at du får et overlegg - og gjæren er mer aktiv og den foreløpige deigen.

[Tatyana]

Tatyana, bestemte meg for å vise et bilde av hennes første brød fra ovnen. Kanskje det vil bli tydeligere hvor jeg tok feil.
Så jeg bakte brød "Sieve bread (oven)" etter oppskriften til Elena4ka. Jeg gjorde alt etter oppskriften, men i stedet for fersk gjær (12 gr.) Tok jeg 1 ts. Saf-Instant gjær.
Dette er en ferdig deig før du elter deigen.

Hun la den ferdige deigen i en 2 liters form.

Bakt i en miniovn med topp- og bunnskygger.


Brødet steg slik at det ble forseglet til det øverste flate arket av tykt aluminium, som jeg plasserte foran toppskyggen:



Brødet viste seg sååå velsmakende, men dette utseendet passer meg ikke.
For meg selv laget jeg noen konklusjoner:
1. Det var en liten form... Men jeg leste dine, Tatyana, emnene der du skrev at for en slik deigvekt er en 2-liters form ganske passende. Denne uniformen er eldre enn meg - fremdeles før krigen. I den bakte bestemoren min brød i en russisk komfyr, brettet i gaten. Så denne formen er veldig kjær for meg. Jeg vil gjerne fortsette ovnen i den.
2. Det var mye gjær... I innlegget over skrev jeg at jeg tok 1 ts.
Jeg er mer tilbøyelig til det andre alternativet. Har jeg rett eller ikke? Eller kanskje et annet sted snek seg feilen inn?
Hjelp meg med å finne ut av det!

Takk, Tatyana, for slik effektivitet.

sjekk gjærforbruket og aktiviteten på emballasjen

pakken sier at denne pakken veier 125 gram. - 5-10 kg. mel (her er en slik spredning). Og om aktivitet fant jeg ikke noe på pakken.

deigen på den foreløpige deigen hever alltid raskere i tid, så du får et overlegg - og gjæren er mer aktiv og deigen er foreløpig

Må jeg koke deigen mindre i tide eller la deigen stå i formen mindre?
Det ville være fint å prøve å bake brød på ildstedet, men i ovnen min med åpne nyanser er det ikke veldig praktisk å gjøre dette. Jeg lukket skyggene på toppen (toppen av et bakverk brant alltid og lukket den - den sluttet å brenne). Og hvis jeg legger noe som en stein under, så blir plassen i ovnen generelt liten.
Jeg lar deg sannsynligvis ikke sove. Unnskyld meg. Jeg vil vente på et svar, god natt!

Jeg er mer tilbøyelig til det andre alternativet. Har jeg rett eller ikke? Eller kanskje et annet sted snek seg feilen inn?
Hjelp meg med å finne ut av det!

Du trenger aldri å bygge en slags aksiom "akkurat sånn" med en test - det vil ikke fungere med en test! Deigen er en levende organisme og vil alltid være annerledes, hver nye batch!
Du må observere virkningen av ingrediensene, fikse det selv og huske slik at du kan regulere dem. Og det handler ikke om feil, men hvordan man kan passe inn i visse indikatorer på forhånd, og vite hvilken effekt de har på forhånd. Det viktigste i baking er å kjenne deigen!

Når jeg snakket om formen, skrev jeg ikke at brød skulle stekes i en miniovn, hvor det er liten plass og brødet vil hvile mot taket. Vanlige ovner har mye høyere tak. Så vi velger både form og mengde deig og størrelsen på ovnen

Gjær må også sjekkes kontinuerlig og justeres etter utvalg. Opplevelsen av å bruke øyeblikkelig gjær er skrevet i denne tråden.
Ja, på emballasjen er spredningen av forbruket stor, så basert på dette, kan du utlede noe fra minimum til stort - alt vil avhenge av mange grunner: og temperaturen på deigen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , og kvaliteten på mel og andre ingredienser og tilsetningsstoffer https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 og ....

Lære å lage brøddeig
Og jeg anbefaler deg å nøye studere oppskriftene til forfatterne våre, hva og hvor mange ingredienser og hva er resultatet på bildet

[Tatyana]

Tatyana, mange takk for svaret! Og det er veldig hyggelig at du svarer med en gang, ikke la oss, nybegynnere, være alene med spørsmålene våre.
Svarene dine er beroligende og ikke la hendene falle når noe går galt.

Når jeg snakket om formen, skrev jeg ikke at brød skulle stekes i en miniovn.

Ja, det var akkurat det jeg ikke tok i betraktning. Takk for at du avklarte situasjonen. Jeg vil velge en bredere form, og også lære å bake på ildstedet.

Lære å lage brøddeig Og jeg anbefaler deg å studere oppskriftene til forfatterne våre nøye

Å, vel, studium er min favoritt tidsfordriv! Så alt falt sammen her - et nydelig sted med sine sympatiske innbyggere og mitt ønske om å lære å bake brød. Og livet i en landsby med 13 hus, uten butikker, med vann fra en brønn og utelukkende vedovn bidrar til dette!
Og jeg forsto alt om gjær - du må prøve forskjellige mengder av dem og finne den optimale! Jeg må, så vil jeg!
Takk, Tatyana, nok en gang! Din hjelp er uvurderlig for meg! Alt det beste og det beste for deg!

[Ludmila]

Ludmila, Takk for de gode ordene!

God dag, Tatiana!
I lang tid, for alle bakverkene mine, brukte jeg hovedsakelig gjær med "hjemmelaget hurtigvirkende gjær", pakker på 80g.
Jeg er veldig fornøyd med dem! De sviktet meg aldri.
Og så gikk gjæren ut og sønnen min kjøpte en pakke "Baking dry instant yeast saf-instant @ fra LESAFFRE 125, produsert i Tula-regionen, Uzlovaya. De sier bare hva som skal blandes med mel, utløpsdato og ikke mer informasjon nesten det samme som på forrige side med Lyudmila.

Fortell meg om jeg tok 1,5 ts til den vanlige deigen. gjær "Home Kitchen",
hvor mye øyeblikkelig gjær skal da tas?

Jeg leste emnet og ble helt forvirret! Jeg bremser noe.

Info fra produsentens nettsted:
Tørr øyeblikkelig gjær "Saf-Instant" med rød etikett anbefales for fremstilling av bakervarer med et sukkerinnhold på opptil 10 vekt% mel.

Dosering
Avhengig av sukkerinnhold, melkvalitet, oppskrifter, deigfremstillingsmetode og produksjonsbetingelser: 0,2 -3,0% melvekt: 0,2-0,4% svampemetode for deigfremstilling; 0,6-1,5% uparret testmetode; 1,5-3,0% for produksjon av halvfabrikata av frossen deig.

Det vil si at de ikke passer til rikt søte bakverk?
Og det viser seg (0,6-1,5% uparret metode) Jeg kan bruke den samme 1,5 ts. gjær eller litt mindre?
(For en vanlig batch bruker jeg ofte 2,5-3,5 m. Mel, det vil si 375-525 g mel, avhengig av eksperimentene mine. Og ikke la meg rive med sukker? Og jeg liker å legge litt mer sukker enn i henhold til oppskriften.)

hvor mye øyeblikkelig gjær skal da tas?

du har nå øyeblikkelig gjær, start med vanlige doser og reduser.
Når jeg la det i brød, sammenlignet med tørre, måtte jeg redusere det, ellers sprakk skorpen.

Fortell meg om jeg tok 1,5 ts til den vanlige deigen. Gjær "Home Kitchen", hvor mye øyeblikkelig gjær skal tas?

I slike tilfeller, når gjæren ikke er kjent, er det best å følge gjærprodusentens anbefalinger først - les doseringen på pakken.
Kontroller deretter gjærens aktivitet
Hvordan teste og aktivere gjær?

Og så gå etter det - se på aktiviteten til ny gjær og juster mengden for deg selv.

For konditoren brukes en økt mengde gjær, med omtrent 50% mot vanlig brød, og du må også se på det, lage en foreløpig stekeprøve.

I slike tilfeller, når gjæren ikke er kjent, er det best å følge gjærprodusentens anbefalinger først - les doseringen på pakken.

det er ingen anbefalinger på pakken. i det hele tatt. bare at de blandes med mel.

så jeg liker ikke å danse med tamburin! men tilsynelatende må du danse, ikke kaste ut 125 gram pakning med gjær.
Takk Tatiana og Moofiepie!

så jeg liker ikke å danse med tamburin!

Prøv å bokmerke denne tabellen
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Jeg bruker Saf Instant gjær til å bake brød - disse er:

kjøpte samme forsøk. Jeg baker hovedsakelig pizza og burgerboller. Jeg pleide å lage pizza i henhold til "nepolitanskaya" oppskriften med 2-3 gram gjær per 1 kg, og da ser det ut til å være mer enn den originale oppskriften og sto først i 2 timer og deretter i ytterligere 6 timer. Nylig har jeg brukt hurtigvirkende tørr safmoment og det samme for pizza - resultatet var alltid forutsigbart og kontrollert, for øvrig er safmomenten for pizza av en eller annen grunn bedre å heve pizza, selv om det ser ut til å være det samme rystelse og løkpulver. Så jeg bestemte meg for å prøve de øyeblikkelige og pizzadeigen gjorde meg veldig glad, men så lagde jeg boller til burgere (400 mel, 10 gram øyeblikkelig tremor, 20 g sukker, 10 g salt, egg, vann) Tidligere steg de veldig bra , men med øyeblikkelig steg svakt, og deretter avgjort litt etter baking.Hva er problemet? Og et annet spørsmål er hvordan du lagrer dem? Det er klart at jeg har hele pakken på 125g. Jeg bruker den ikke på en uke, så jeg støvsugte den ene delen og la den i fryseren, og la den andre delen i fabrikkposen i kjøleskapet og klemte den fast med en klesklype, jeg tenker å sammenligne den i en uke.

hvordan lagrer du dem?

overfør til en forseglet pakke og inn i fryseren. eller bare i fryseren. eller hvordan jeg oppbevarer øyeblikkelige bare i kjøleskapet hvis jeg hele tiden bruker dem.

Så jeg bestemte meg for å prøve de øyeblikkelige, og pizzadeigen gjorde meg veldig glad, men så lagde jeg boller til burgere (400 mel, 10 g. Øyeblikkelig tremor, 20 g sukker, 10 g salt, egg, vann) De pleide å heve veldig bra, men steg svak

oppskrift på slike eller slike ingredienser.

[Moofiepie]

Moofiepie, angående oppskriften - Jeg gjengav den 4-5 ganger på vanlig hurtigvirkende gjær og resultatet var alltid utmerket og det samme. Riktignok, før det, gjorde jeg det alltid på en svampemåte, og blandet sukker, salt, gjær og 10% mel.

Riktignok, før det, gjorde jeg det alltid på en krydret måte

deigen med en gang, og la deigen ligge igjen for andre oppskrifter. bare ikke legg det i nærheten av salt.

Fortell meg hvilken gjær som er bedre? Jeg baker brød (inkludert svampemetoden) på en Daewoo DI-3200S brødmaker

[Takaya]

Takaya, og den og den normale gjæren, jeg liker også pacmaya.

Fortell meg hvilken gjær som er bedre?

de er alle de samme, de skiller seg bare når de blir presset av kvaliteten på surdeigen.
Jeg kjøper et trygt øyeblikk selv - det er ingen andre, spesielt i pakker over 100 / 500gr.

Et spørsmål til erfarne bakere, jeg kjøpte Saf Instant gullgjær, kan de brukes til baking av vanlig brød, hvor sukker er 1,5 ss. skjeer eller ikke i det hele tatt, som for eksempel i oppskriften på franskbrød? Eller bruk den bare til bakevarer.

Les nøye hva som står på emballasjen: hvor, hvordan du bruker og i hvilken dosering.

[Kinna]

Kinna, Inna, så vidt jeg husker gull bare for bakevarer.

God dag alle sammen.

Oppgave: å bake gjærbrød fra hvitt hvetemel, blandet fra hvit hvete + CZ, hvit hvete + rug, så naturlig som mulig, med et minimum av kjemiske tilsetningsstoffer. HP - Panasonic 2501, vil ovnen være i henhold til standardprogrammer (som ekstrautstyr, en kombinasjon av forskjellige programmer), uten manuelt arbeid. Naturligvis vil du ha deilig)

Spørsmålet er hvilken gjær som er best for dette? Etter å ha lest forumet fikk jeg inntrykk av at gjær som Saf Gold ikke egentlig er nødvendig og egnet for min oppgave.
Jeg har en god holdning til Fermipan, men du kan ikke finne vanlig rød på salg nå, jeg ser bare Soft og Super 2 i 1, som inneholder noen slags tilsetningsstoffer. Jeg vet ikke hvor ille det er.

Er det fornuftig at oppgaven min ikke bruker øyeblikkelig, men aktiv gjær (Levure)?

Samtidig. Hva er det beste hvite melet å bruke til brødene beskrevet ovenfor? Jeg forstår riktig at du bør se på mel med høyt gluteninnhold, som et alternativ, italiensk?
Takk til de som svarte.

[Ben nevis]

Ben nevis, du kan bruke gjær, jeg har aldri bakt Saf og Levyut, og Pakmaya, og hjemmelaget mat og presset, jeg har prøvd nesten alt, synes det for meg, så hvis gjæren er god, så er noe som passer for en brødmaskin . Selv elsker jeg Fermipan Soft og Super 2 i 1 bare, Pakmayu, Levure og Saf, og selvfølgelig presset gjær, denne gjæren har ikke sviktet meg ennå. Det viktigste er å lese produsentens anbefalinger, hvis han skriver for å fortynne i vann - jeg fortynner, skriver i mel, så sovner jeg under mel.

[Sedne]

SedneI mitt tilfelle er faktum at jeg ikke planlegger å fortynne / tilberede gjæren på en eller annen måte - jeg vil bare legge den til mel, sukker osv. Direkte i HP.

[Sedne]

SedneI mitt tilfelle er faktum at jeg ikke planlegger å fortynne / tilberede gjæren på en eller annen måte - jeg vil bare legge den til mel, sukker osv. Direkte i HP.

Vel, se etter gjær som ikke er aktiv eller presset. Og så vil all gjær fungere hvis den er fersk og lagret riktig.

Da vil det være hvilken som helst tørrgjær, men alltid med påskriften "hurtigvirkende": PAF-øyeblikk, for eksempel.
Nå er det mange slike gjær fra forskjellige selskaper: tyrkisk Pakmaya, tysk Dr. Otcher, vår, for eksempel hjemmelaget mat. Båndet selger nå pakker med hurtigvirkende gjær i butikkene under sin egen logo, pakket i 20 g hver, det viser seg 2 ganger billigere, og kvaliteten er normal, hele sommeren bakte de på dem.

Oppgave: å bake gjærbrød fra hvitt hvetemel, blandet fra hvit hvete + CZ, hvit hvete + rug, så naturlig som mulig, med et minimum av kjemiske tilsetningsstoffer. HP - Panasonic 2501, vil ovnen være i henhold til standardprogrammer (som ekstrautstyr, en kombinasjon av forskjellige programmer), uten manuelt arbeid. Naturligvis vil du ha deilig)

Spørsmålet er hvilken gjær som er best for dette?

Panasonic-brødprodusenten er nesten 11 år gammel. De siste 6 årene, en modell som din. Oppgavene er de samme som dine, noen ganger eksperimenterer du med surdeig. Jeg bruker nesten hele tiden Saf-instant tørt øyeblikkelig bakeri, solgt i pakninger på 500 g eller sjeldnere 250 g. De lagres i lang tid, i en tett lukket glasskrukke i kjøleskapet. En gang hvert annet år erstatter jeg dem, selv om de ikke mister arbeidskapasiteten, bare - vel, det er på tide, ser det ut til.
Den kommer godt ut både fra hvete og med tilsetningsstoffer i forskjellige mel.
Jeg baker veldig sjelden med ferske, men hvis jeg bare smuldrer dem, så liker jeg ikke lukten av brød, derfor bruker jeg ferske, så lager jeg deig.

Jeg forstår riktig at du bør se på mel med høyt gluteninnhold, som et alternativ, italiensk?

Jeg ville ikke bruke durummel umiddelbart, det har sine egne egenskaper.
Prøv den rimeligere først. Mine favoritter er Sokolnicheskaya og franske ting, før det var et Altai-eventyr, Petrovskie Nivy og Predportovaya (nå kommer de ikke over). Noen roser Ryazanochka, noen Starooskolskaya, noen baker fra Makfa.
Dette er fra premium bakeri. Jeg legger absolutt til en del av mel i 1. klasse, det er vanskeligere å finne, men verdt det.
Hvis en betydelig del er rug eller annen type med lite gluten, er det bra å tilsette 20-25 gram semulegryn (durumhvete semulegryn) eller noe durummel. Du vil raskt tilpasse deg.
Når det gjelder naturlighet har jeg en spesiell mening: du kan bare være sikker på om du selv maler av kornet ditt, resten - hvordan og med hva det behandles, med det det er impregnert, kan jeg ikke forstå, ingen vil fortelle sannheten - markedet.

[an_domini]

an_dominiHvis jeg bruker Saf-instant, vil det være en merkbar forskjell i smaken av brød sammenlignet med den samme Fermipan Soft?

Sedne, Takk!

NatalyaB, Forstått takk!

Jeg har en liten forvirring med mel.
Har jeg rett i å forstå at mel i første klasse har høyere gluten, men styrken på melet er lavere enn den for høyt / ekstra mel og er generelt mer nyttig? Hvorfor bruker de fleste da premiumkarakteren i baking? (unntatt av økonomiske årsaker)

Hva slags mel med godt gluten, egnet for brød, hvis du ser på italienske produsenter?

Hva er kompleksiteten av durummel?

[an_domini]

an_dominiHvis jeg bruker Saf-instant, vil det være en merkbar forskjell i smaken av brød sammenlignet med den samme Fermipan Soft?
Jeg har en liten forvirring med mel.

Hva er kompleksiteten til durummel?

Ja, det er ingen forskjell i baking mellom hurtigvirkende gjær. Nå, hvis du tar Saf til baking, vil tilstedeværelsen av vanilje føles i bakevarene, siden vanillin tilsettes dem. For omtrent 10 år siden var alle besatt av den nye Fermipan, ikke overraskende, siden all denne tørre gjæren før perestroika ikke ble solgt i vårt land i det hele tatt. For eksempel hentet de meg fra DDR på en gang, så tanten min la dem bare til deigen sammen med vanlig fersk gjær, og trodde at det var "for smak", men dette kan ikke være ekte gjær.
I tillegg til Saf-øyeblikket, gir Dr. Otcher, Pakmaya alltid gode resultater, og vårt, jeg har allerede skrevet om dem, er også normalt. Tross alt er de alle produsert ved hjelp av samme teknologi, og hvis det ikke er noen feil, vil resultatet være det samme. Kjøp de du selger.Posene er små, ta forskjellige og sammenlign deg selv. Forresten, selv om alle har sine vaner, er det etter min mening ikke noe særlig poeng i å bry seg med stor emballasje, og ta tiltak slik at de ikke forverres under lagring etter at pakken er åpnet.
Om mel: alt høykvalitets bomullsmel er egnet for vanlig baking, og for øvrig også alminnelig mel til brød.
Durummel brukes til å lage pasta, det er dyrere og er ikke nødvendig for brød. Kjøp også en pakke med forskjellige produsenter, sammenlign. Stikkordet er produsenter. Det er mel under merkevaren til et handelsnettverk, her kan du løpe inn i det, siden kjedene selv ikke produserer det, men bare pakker det. En gang fløy jeg inn med mel fra Lenta (jeg tar det aldri igjen), og jeg tar det heller ikke i Pyaterochka under merkevaren “Red Price” av samme grunn.

Ja, det er ingen forskjell i baking mellom hurtigvirkende gjær

Jeg er ikke helt enig, fermipan er kraftigere, jeg sier det mindre enn den samme safen. Og så ja, du kan få venner med all gjæren.