Berry parfait "Duet"

Berry parfait "Duet"

Kategori: Konditori

Ingredienser
sukker	110 g
melkepulver	20 g
gelatin	1,5 g
vann eller friske bær	175 ml
bærpuré	190 g
sirup	1 ss. l.
eggehviter	90 g
sukker	150 g
vann	40 g
karamelsmak (valgfritt)	1-2 dråper
kjeks smuler	~ 50-70 g
krem 35% fett	100 ml

Kokemetode

• Berry parfait er en myk hjemmelaget iskrem. Dette er veldig enkelt.
  
• 
  
• Bland sukker med melkepulver. Oppløs gelatinen i en liten mengde vann (ta vann fra den totale mengden som er angitt i oppskriften). La virke i 20 minutter.
  
• Tilbered 190 g bærpuré, i dette tilfellet - solbær og kirsebær. Tilsett tørre ingredienser til puré, tilsett 1 ss melasse og pisk godt. Mens du pisker blir puréen litt hvit.
  
• Kombiner den hovne gelatinen med mengden vann eller fruktjuice som er angitt i oppskriften, varm opp til 60 grader. Avkjøl litt. Hell i bærmassen, slå i 5 minutter. Plasser i fryseren for å fryse. Avhengig av kapasiteten til fryseren, tar prosessen 4-6 timer.
  
• I løpet av herding, rør 1-2 ganger (du kan slå den med en nedsenkningsblander i samme beholder der parfait er frossen, jeg har en plastbeholder).
  
• 
  
• I løpet av denne tiden tilbereder du italiensk marengs fra de angitte ingrediensene (sirup - opptil 118 grader). Plante marengsen fra konditorposen i form av kurver (reir) i sirklene som er merket på forhånd. Tørk i ovnen på 100 grader i 1-1,5 timer.
  
• 
  
• Etter at parfait har fått ønsket konsistens (en riktig pisket parfait blir ikke til is, men har en myk struktur), og marengsen har tørket og avkjølt, kan du begynne å montere desserten.
  
• Pisk fløten (uten sukker), smør endene på kurvene med dem, rull i kjekssmuler (se bilde)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fyll ferdig parfait til randen. Pynt med jordbær, dekk med noen parfait-kiler. Legg to parfait-dumplings på toppen av jordbærene (form med to skjeer). Pynt med myntekvister og pisket krem. Sett i fryseren i 10 minutter og server umiddelbart.
  
• 
  
• Hvis du gjør monteringen veldig raskt, kan du gjøre det uten ytterligere kjøling. Når alle ingrediensene er tilberedt, tar montering ikke mer enn 10 minutter.
  

I løpet av denne tiden tilbereder du italiensk marengs fra de angitte ingrediensene (sirup - opptil 118 grader)

Men fra dette stedet kan du lære mer. Jeg er tundra ... og er interessert i oppskriften

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Hallo! Italiensk marengs gjøres slik:
legg sirupen fra den angitte mengden sukker og vann. Visp de hvite (uten sukker) til et sterkt skum. Når temperaturen på den kokende sirupen når 118 grader, fjern kasserollen fra varmen og tilsett en tynn strøm til de piskede eggehvitene, IKKE STOPP å piske! Massen vil øke kraftig i volum, og deretter begynne å tykne. Fortsett å piske til massen avkjøles (25-30 grader). Det tar 7-10 minutter. Nå kan messen legges i en konditorpose og jobbe videre.

Beskrivelsen er skumlere enn tilberedningsprosessen. Når du er ferdig, forstår du - alt er enkelt. Lykke til . Hvis du har spørsmål, vil jeg alltid svare.

Takk, nærmere helgen vil jeg prøve å skape dette miraklet

Jeg laget en elendig fremtoning av italienske marengs Til å begynne med fungerte alt som urverk (pisket, hellet i sirup, alt økte vakkert i volum) Jeg la ut marengene bare med en skje (så formen kom veldig vilkårlig ut) og satte den til tørr ved 100 * og så begynte de først å vokse vakkert i volum, og deretter reduserte de til sin opprinnelige størrelse og begynte å frigjøre sirup fra bunnen.Si meg, på hvilket stadium gjorde jeg en feil? Jeg slo den i lang tid, helte sirupen (jeg vet ikke hvor mange grader, kanskje ikke 118) i en tynn strøm ... Etter 1 time og 10 minutter, i stedet for marengs, hadde jeg et bakeplate med souffler . Helt mykt ... så jeg ville ha vakre marengs, men jeg har bakhold med denne marengsen

[kava]

kava, god dag! Det kan være flere grunner, men for å forstå nøyaktig, skriv hva slags ovn du har - med konveksjon eller vanlig? Og så vil vi bestemme hva som førte til dette resultatet.

[Vri]

Vri Jeg har en elektrisk ovn. Med konveksjon, men jeg bruker det sjelden. Hun åpnet ovnen etter 1 time og 10 minutter, berørte fingeren - forsiktig i det hele tatt. Klokken er allerede 2, den akrome fargen endrer ikke noe

[kava]

kavaSkriver du "åpnet ovnen på en time ...", det vil si bezeshki stå i ovnen med døren tett lukket og konveksjon ikke slått på? Får jeg det riktig?

Ja, helt riktig

[kava]

kava, Jeg vil våge å svare basert på følgende:
hvis du legger bezeshki i en tett lukket ovn, BAKER du dem og tørker ikke, som skrevet i oppskriften. Tørk marengsen i ovnen med døren på gløtt. I vektionnyh er det moduser der døren ikke kan åpnes. Jeg vet egentlig ikke hva slags vanlig bensin til meg. Derfor "svømte" de.
Hvis sirupen ble kokt uten termometer, kan det hende at den ikke har blitt tilsatt. Å ikke se konsistensen etter juling er vanskelig for meg å sette pris på.
Når du tørker, bør IKKE bezeshki IKKE øke i volum, med mindre det er ganske mye. Andelene av ingredienser og tilberedningsmetoden gitt i denne oppskriften brukes hovedsakelig til å bake kurver og andre former for fylling (krem, mousse, etc.)
Det er bare at marengskaker kan gjøres enklere, uten bryet med sirup. Hvis det er interessant, kan jeg legge ut en oppskrift og detaljert teknologi.

[Vri]

Vri, Takk for det detaljerte svaret. Jeg likte oppskriften din nettopp med bruk av sirup - slik oppløses sukkeret. Av en eller annen grunn kommer ikke marengs ut på noen måte ... det virker for meg at saken er i selve bakeprosessen. Jeg ville være glad hvis du deler matlagingshemmelighetene dine. Jeg beklager irritasjonen, vel, jeg vil lære, men ingenting ... Jeg oversetter bare produkter

[kava]

kava, jeg heter Marina, og du kan snakke med meg. Det kan gjøres med sirup, bare ta litt forskjellige proporsjoner i ingrediensene. Det vil være min store glede å dele alt jeg vet. Jeg elsker virkelig ovnen og deler gjerne min erfaring og "triks" med de som også er interessert i den. Still spørsmål, jeg vil alltid svare (du kan "PM").

Jeg lover å legge ut oppskriften på bezeshek på sirup i nær fremtid.