Ossetiske paier (oppskrifter)

Fyllingen - det kan ikke være enklere: kokte poteter føres gjennom en presse + revet kar (saltost). Du kan føre alt dette gjennom en kjøttkvern (i stedet for en presse og rivjern).
Revet ost i varme poteter, tilsatt smør, eventuelle greener og stuet løk er mulig. Men det liker ikke meg. Chanakh kan erstattes med suluguni, fetaost, vel, om ikke noe, vanlig russisk. Jeg vil ikke si om proporsjoner, jeg smaker alltid.

Forresten, med en potet er det også mulig Det viktigste er at fyllet ikke flyter.
Med kjøtt er det vanskeligere, jeg legger kjøttkraft eller kokt vann til kjøttdeig, hvis det ikke er buljong, til grøttilstanden. Da viser fyllet seg saftig, med deilig juice inni paien.

Jentene har allerede diskutert dette, se på side 2 i dette emnet

[Kara]

Kara, IrinaTusen takk for videoen. Jeg bakte ossetiske paier så mange ganger, men hele tiden var det ikke mulig å fordele fyllet jevnt, det viste seg hvor det var tomt, hvor det var tykt, jeg tror at det nå etter leksjonen din skulle ordne seg.

[Kara]

Kara, Takk. Jeg så hva slags fyll du fikk i konsistens. Jeg likte virkelig! Hvorfor ba jeg deg implementere en oppskrift, og ikke en kombinasjon.
Jeg leste om fyllingene i emnet, jeg studerte det hele, men for første gang trenger du en ting å trene, og så vil jeg legge til variasjon. Derfor henvendte jeg meg til en spesialist som så og til og med lager slike paier selv - til deg, Irina, og du forklarte alt perfekt for meg. Takk! Jeg vil prøve å ikke skuffe med skapelsen min.

[Kara]

Kara, Ira, og fra meg TAKK for alle forklaringer, video! Jeg vil definitivt prøve å gjøre

[Kara]

Kara, Irina, tusen takk for videoen og for oppskriften .. Jeg elsker ossetiske paier, jeg prøver det i henhold til oppskriften din ...

[Kara]

Her er min førstefødte))))
Veldig velsmakende, bare et spørsmål. Hvordan jeg fikk deigen ut av ovnen ovenfra er tøff Nå er det verdt å hvile. Jeg grep imidlertid et stykke, kunne ikke motstå. Deigen er tynn, så den skal være litt tøff etter ovnen, ellers eksponerte jeg bare kaken. 20 minutter i en varm ovn på 230. Overeksponert, ikke sant?
I en stekepanne, umiddelbart etter at du har tatt den ut av ovnen.
Det viste seg å være omtrent en centimeter høyt. Men det kunne vært enda tynnere hvis ikke for pannen.


Smurt med olje. Det er til og med en sprekk på kanten.


I konteksten. (Jeg hakket av en bit av den varme kaken).



Kara, gjorde noe litt galt? Baker du dem i ovnen? Hvor lenge steker den?
Takk for mesterklassen på støping, den ble støpt perfekt og veldig pent, jeg følte bare glede. Jeg gjør det neste gang. en gang med kjøtt, ellers våget ikke første gang. Ikke revet hvor som helst. Fylling av poteter + suluguni + dill. Hvis pannen ville tillate det, ville det blitt enda tynnere. Jeg forsto hvordan jeg skulle oppnå dette !!!! Uraaaa !!!!
Den sto i 10 minutter og myknet den litt, men den ser fremdeles ikke like plast ut som stykket ditt på bildet.

Som lovet viser jeg deg å lage ossetiske paier.

Dette er paiene som viste seg





Håper det kommer godt med

Jeg gir deg en ny oppskrift bare i tilfelle:

væske (kefir + vann) - 380 ml
salt - 2 ts
mel - 540 gr
øyeblikkelig gjær - 2 ts
solsikkeolje - 2 ss. l. (i en korrekturskål)

Etter den første økningen - kna, etter den andre - del den i 3 deler, rull til baller og stå i 15-20 minutter, dekket med et kjøkkenhåndkle.

Irina, takk, vertinne. Jeg liker også ossetiske paier veldig godt. Og med innkomsten av Princeska bakte de dem oftere.

[Sang*]

Sang*, spørsmålet jeg har er en prinsesse, om ovnen er god eller er det bedre paier?

[Sang*]

Her er min førstefødte))))
Veldig velsmakende, bare et spørsmål. Hvordan jeg fikk deigen ut av ovnen ovenfra er tøff.

Den sto i 10 minutter, myknet den litt opp, men den ser fremdeles ikke like plast ut som stykket ditt på bildet.

Ser nydelig ut! Jeg vil aldri si at du, Natalya, lager ossetiske paier for første gang. Alt du kan gifte deg med en ossetier

Slik at kaken ikke er tøff, dens samtidig når du tok den ut av ovnen, må du smøre den med smør når du får den ut bare hvis du banker på toppen, får du en så kjedelig lyd, og det skal det være.

Jeg baker bare i ovnen (jeg liker det ikke lenge i Princess) ved en temperatur på 230 grader, bunn + konveksjon. Jeg har aldri tidsbestemt tiden, jeg har vanligvis en transportør (2-3 paier bakes samtidig), jeg blir alltid guidet av utseendet.

Sang*, spørsmålet jeg har er en prinsesse, om ovnen er god eller er det bedre paier?

Dette er rent individuelt, jenter og i Princess bake. Ovenfor har jeg allerede skrevet min mening. Hvis ovnen er god, trenger du ingen prinsesse

Jeg kan forklare min posisjon i detalj.

1. du må vente 20-30 minutter hver gang til en kake er bakt for å begynne å bake en annen (vel, med mindre du selvfølgelig har to prinsesser). Jeg vil gjøre 3 i løpet av denne tiden.
2. på videoen som jeg viste litt tidligere, kan du se at den enkleste måten er å bringe kaken til ønsket tykkelse og diameter allerede i formen. Hvis du legger den andre kaken i prinsessen så snart du får den første, vil den ikke fungere normalt å strekke den på oppvarmingsflaten, du må slå av enheten og la den avkjøles litt.

Alt dette er ikke ubegrunnede uttalelser, jeg har en prinsesse og Jardeko i husstanden min. I ovnen er ossetiske paier bedre. Prøv det selv.

[Kara]

Kara, Takk så mye .

Jenter, og 2 ts. tørrgjær er 30 g våt?

[Kara]

Kara, takk for videoen og oppskriften .. Jeg likte oppskriften din ... deigen viste seg å være veldig plastisk .. så mye at den rullet ut mer enn den passer inn i prinsessen

[Kara]

Kara, Irina, takk! Jeg vil forbedre ferdighetene mine. Jeg skal jobbe med bugs neste helg. Jeg overeksponerte det bare. 30 minutter (jeg telte, det viste seg 30!) For en tynn og med ferdig fylling er mye. Smurt med olje rikelig umiddelbart. Kaken er deilig. Takk igjen. Det viktigste er at jeg forsto hvordan jeg skulle forme den slik at det ikke var noen deigbunke. Jeg likte virkelig å strekke den, veldig fleksibel.
Jeg lukket den på toppen, snudde den og strakte den, elte den med fingrene til paradis, snudde den igjen, strukket den og bare la den i formen og der strekkte jeg den til ønsket diameter.

Jenter, og 2 ts. tørrgjær er 30 g våt?

Julia, 1 g tørrgjær tilsvarer 3 g. fersk. En teskje inneholder 3 gram tørr gjær, noe som betyr at du trenger 18-20 gram fersk.

Vel, alt, deigen er satt, det blir paier til middag!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Hvor mange interessante ting du fortalte om ossetiske paier !!!

Lav bue til deg, kjære !!!

Jeg vil absolutt bake "ossetianere" i henhold til din !!!

[Kara]

Kara, Ira, takk for videoen. Er kjøttpåfyllingen mer komplisert? og du likte brettet du kuttet kaken på, er de til salgs?

Yulenka, vi ser frem til fotoreportasjen

Kroshik, ja du er alltid velkommen.

Natasha, de selges i Ikea. Det er veldig behagelig, ferdig fiklet med deigen, tørket den av mel - fjernet den fra øynene. Kjøttfyllet er litt mer komplisert fordi du tilsetter vann der og det er litt tynt, du må raskt forme det i ovnen slik at deigen ikke blir våt.

2. Fylling av beteblader og ost. 200-250 g hard ost (helst ossetisk type) og en haug med rødbeterblad (500 gram). Hakk bladene, rasp osten og bland.

Olya ved min entih forlater frossen som skokrem! Kan jeg røre opp med dem og med ost (salt)?

Irina, tusen takk. Nydelig! Hvor bortskjemt jeg er, men det er veldig enkelt og raskt. Det blir ikke noe bilde, men med ord - 6 stykker, jeg likte dem mer den andre dagen, varmet opp i en mikron. Skar Toshka-fylling med skinke og mye revet ost-cottage cheese, tre typer hard, bearbeidet rå og pølsebit. Kort sagt, alt som var, alt er borte)))

Neste på linje med kjøtt.
Deigen er forresten veldig behagelig å jobbe med, litt mel og litt innsats, den jevner seg tynt ut med hendene.

Olya ved min entih forlater frossen som skokrem! Kan jeg røre opp med dem og med ost (salt)?

Irisha, du kan ikke, men du trenger dem. Dette er favorittene mine, de kalles tsaharajin. Finhakk toppene, osten - gjennom kjøttkvern eller på et fint rivjern, rør om før støping, slik at bladene ikke rekker å gi juice. Jeg tilsetter også rømme, da er fyllet mørt og saftig.

Irina, tusen takk. Nydelig!
Neste på linje med kjøtt.
Deigen er forresten veldig behagelig å jobbe med, litt mel og litt innsats, den jevner seg tynt ut med hendene.

Ja til helse! Prøv det med kjøtt, jeg er sikker på at du vil like det. Kjøttdeig gjøres best på det største risten, ikke glem å tilsette buljong eller vann.

Dette er favorittene mine, de kalles tsaharajin. Finhakk toppene, osten - gjennom kjøttkvern eller på et fint rivjern, rør om før du støper, slik at bladene ikke rekker å gi juice. Jeg tilsetter også rømme, da er fyllet mørt og saftig.

Irochka er frossen. Som da?

Du tiner, tøm overflødig væske, og som med fersk

Du tiner, tøm overflødig væske, og som med fersk

Irisha vil prøve. Og så om sommeren var det mange topper, men jeg er ikke vant til å kaste dem. Smuldret den inn i fryseren. Jeg trodde jeg skulle lage supper. Men nei. Junior knebling. Jeg kan ikke engang sette frosne greener. Men jeg lager det hele sammen. Nå vil jeg vite hva jeg skal gjøre med det. Tusen takk!

Eh .. Jeg ville hatt i det minste litt av det topper

Eh .. Jeg ville hatt i det minste litt av det topper

det er ikke et spørsmål - kom inn! andre hylle fra toppen. fryser i stuen!

[Tashi]

Tashi, ville ha spurt meg tidligere (før utseendet til HP og skalaene i huset) - ville ha satt meg i en blindgate. ... Og siden et av målene med å kjøpe HP var å betro henne å lage deig til ossetiske paier, kan jeg nå tilby en slik variant av deigen (basert på "Ordinært hvitt brød" oppskrift fra instruksjonene). For tre kaker (pannediameter 32 cm, men tynn deig):
Tørr gjær - 2 ts
Hvetemel - 600 g (jeg tar høyeste eller første klasse, eller generelle formål)
Salt - 2-2,5 ts.
Sukker - Jeg sier det ikke
Vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
Flytende (vann-melk blanding + ss. L. Rømme, eller melk-kefir, eller myse) - 380 ml.
Egg - valgfritt. Kjør deretter 1-2 egg i en målebeger og tilsett væske til 380-merket.
Hvis du trenger det raskt - elt på "pizza" (45 minutter) eller på hovedprogrammet for deigen. Pepperkakemannen er myk, men uten komma og sølepytter. Siden deigen inneholder gjærede melkeprodukter, vil de "flyte" den litt mer når deigen nærmer seg.

Fylling. Ung ossetisk ost er ideell, men her har vi ikke alltid den for hånden. Så blander jeg Adyghe-osten og suluguni, eller chanakh (du kan ikke lukte den), eller mozzarella eller fetaki (1 til 1 eller 2 til 1). Det er godt å tilsette hakket grønn løk og / eller dill i osten.

For de første eksperimentene er det godt å ta en blanding av knuste poteter med ossetisk ost (ingen ossetisk - den fungerer utmerket med ost som fetaki, fetaost, kar, mozzarella, suluguni) - veldig velsmakende!

Hakk betetoppene, hakk den grønne løken, bland med osten (rett før du former paiene, slik at ingen væske slipper ut). Det er godt å tilsette dill og / eller litt (!) Koriander i fyllet.

Revet gresskar, sort pepper, tørr timian eller oregano hvis ønskelig.

Revet gresskar, ost (bland fyllet rett før du former slik at ingen væske kommer ut).

Stevet kål med løk, sort pepper, tørr timian eller oregano om ønskelig.

Rått kjøttdeig, pluss hakket løk, hvitløk (eventuelt litt hakket råkål).

Noe sånt ... Å, provoserte du meg. Sett i det minste deigen i morgen ...

Noe jeg også tok fyr med slike paier. Spørsmål, hvis jeg trenger en kake, kan jeg la den gjenværende deigen ligge i kjøleskapet uten å gå på bekostning av smaken? I prinsippet er hvilken som helst deig i kjøleskapet perfekt lagret, men kan det være den ferske deigen som også påvirker det endelige resultatet?

Olesya, unnskyld meg, så ikke spørsmålet ditt. Selvfølgelig kan du la deigen ligge i kjøleskapet i 3 dager (jeg har ikke prøvd den i fryseren). Så, før du baker, må du la den varme opp og komme opp

Som lovet viser jeg deg å lage ossetiske paier.

Ira, takk for den enorme videoen
Jeg kan ikke mestre disse paiene på noen måte. Jeg kan ikke elske hvordan, men jeg får dem ikke.Merk blind - det er enkelt, men disse er det ikke
De blir revet fra meg. Jeg legger på fyllet, setter det sammen og begynner å strekke. Det er her denne skrekken begynner. Deigen går i stykker, til og med flere steder noen ganger

Å, Gul, så akkurat, jeg beklager

Prøver du å gjøre det for subtilt? Eller det kan fremdeles være en grunn: når fyllet nettopp har lukket (vel, jeg har samlet en så stor khinkal), må du flate den litt, til omtrent halvparten av den fremtidige diameteren, og deretter skyve den opp ned i formen (Jeg viste det i videoen), og strekk den til slutt. Å trekke bare den ene siden uten å snu den på hodet vil gjøre den veldig subtil.

Vel, og av en helt banal grunn, er mengden deig mindre enn du trenger for formdiameteren din. Jeg har stekt i det samme i mer enn et år (jeg viste dem på en eller annen måte i emnet). Og så ba de om den store kaken min. Jeg har en diger stekepanne hentet fra Vladikavkaz.

Vel, jeg, klusha, begynte å strekke den, og jeg elte deigen etter de vanlige formene mine. Det strakte seg til det punktet at toppen av deigen bare begynte å krype, det viste seg en hullpai

[Irina]

Irina, kanskje tynn og pluss mindre deig enn nødvendig ... Ir, kan du bare veie fyllet for 1 kake?

når fyllingen bare lukket seg (vel, jeg samlet en så stor khinkal), må du flate den litt til omtrent halvparten av den fremtidige diameteren,

det er her det hele begynner - flatet, glattet litt ut og gikk hullene!

det er her det hele begynner - flatet, glattet litt ut og gikk hullene!

Ingenting som betyr sååå lite deig og mye fyll!

slik blir det)))
ok, jeg legger mindre

[Kara]

Kara, tusen takk, jeg bakte på lørdag, bare den første la jeg litt for mye fyll og krøp litt, resten ble bra. Nå skal jeg ofte bake.

Ir, kan du bare veie fyllet for 1 kake?

Generelt, for en kake for en form med en diameter på 28 cm, er det nødvendig med omtrent 310-320 g deig og 330-340 g fyll. Jeg ligger fortsatt rundt med bronkitt, jeg bestemte meg bare for å leke paier

[Irina]

Irina, bli bedre !!!!
Takk;) Jeg skal også prøve å bake en av disse dagene

du trenger ca 310-320 g deig og 330-340 g fyll

Og jeg tar alltid deigen og fyllet med samme vekt ...

Jeg husker ikke hvem som underviste, men paier er alltid sunne !!!

En rask bedring for deg, Irisha !!!

Paiene vil vente, det er bedre å ligge til sykdommen er fullstendig eliminert ...

[Inna]

Inna, nå skal jeg absolutt få paier)))

Kroshik, tusen takk!

Og jeg tar alltid deigen og fyllet med samme vekt ...

Jeg husker ikke hvem som underviste, men paiene er alltid sunne !!!

Egentlig sånn skal det være (bortsett fra kjøtt, det skal være mer deig), bare her er min sååå ble full bortskjemt I går sier mannen min: "du gjør oss sååå tynne!" Kan du forestille deg at det er derfor jeg alltid tar litt mer fyll. Men hånden min er allerede full, det ser ut til at jeg kan gjøre dem uten en test i det hele tatt

I

Jenter, på mannen sin på jobben, vil bestille ossetiske paier til i morgen, de vil ha store 3 med kjøtt og 2 med andre fyllinger.
Jeg er absolutt ikke i tide. Kanskje noen vil ta det? Eller fortell meg hvor jeg skal bestille.
Det er nødvendig i morgen kl. 10 på metro Vystavochnaya.

Ol, du kan bestille her 🔗

Du kan finne det billigere, men i denne butikken samventer de alle de prøvde, de er mer eller mindre som originalen

Takk, Irisha, gikk for å se

[Kara]

Takk, Kara, dette er de første ossetiske paiene i mitt liv, ifølge anbefalingene dine laget jeg i dag (det er en på bildet, det var 5 av dem totalt)
🔗

i 3, fylling: poteter og ost (fetaost og Adyghe), i 2 i en blender, hakket kyllingbryst, courgetthale, 2 fedd hvitløk og ost.

Svært velsmakende!

[zalina74]

zalina74, Kara Tusen takk for en så detaljert analyse av de ossetiske paiene. Jeg er ny på å lage deig, HB hjelper meg, jeg klarer ikke uten det. Det var ingen kefir i huset, jeg brukte acidophilus. Her er min førstefødte.

Og han levde ikke i 20 minutter, vi tok det sammen med mannen min.
Et spørsmål, hvorfor er den nedre delen, deigen er tynn, men den øvre delen er 2 ganger tykkere. Den nederste er hvor kantene ble holdt sammen.

jenter, tusen takk, for oppskriften, selvfølgelig måtte jeg sette sammen alt stykke for stykke i emnet, spesiell takk til Irina for videoen om støping, alt ordnet seg, men spørsmålet gjenstår også hvorfor kaken blir en litt tøff, kan noen smøre den med noe foran ovnen, hvem er hva temperaturmodus bruker?

Hvis jeg forsto det riktig, må du bake et minimum av tid ved en maksimal temperatur. Og sett i en godt forvarmet ovn. Jeg bakte på 185 grader i 20-25 minutter. Jeg smurte den med smør da jeg trakk kaken ut av ovnen og dekket den med et håndkle i 10 minutter. Og så var den borte ...

på bildet, henholdsvis, prøvde de på 200 og 250, og så på 200 er skorpen ikke så gylden, det viste seg, men siden kaken viste seg å være tynn, var den allerede bakt normalt, tilsynelatende er det nødvendig å sette de første 3 minuttene nærmere varmeelementet

Hvis jeg forsto det riktig, må du bake et minimum av tid ved en maksimal temperatur. Og sett i en godt forvarmet ovn. Jeg bakte på 185 grader i 20-25 minutter. Jeg smurte den med smør da jeg trakk kaken ut av ovnen og dekket den med et håndkle i 10 minutter. Og så var den borte ...

180 er veldig kaldt for dem. Jeg baker minst 240. Det er ikke nødvendig å smøre det. Så snart de har fått det, smør straks grundig med smør uten å skåne oljen. Og stab dem slik at bunnen av hver neste kake blir dynket i olje fra den forrige.

Jenter, du må bake med en sving. temperatur (jeg har 280 *) - 7-8 minutter på en forvarmet plattform, et bakeplate opp ned eller en bakestein. Jeg gjør dette i henhold til Lazersons leksjoner og disse paiene, og Adjarian, Imeretian khachapuri - de viser seg godt, veldig velsmakende