Ossetiske paier (oppskrifter)

Irina, det kommer fortsatt an på fyllingen. Ferdigfylling (ost, poteter, kål, gresskar osv.) Vil fungere bra ved denne temperaturen. Men med kjøtt er det bedre å bake ikke høyere enn 240 grader. For hvis du setter den til 270-280, vil deigen brenne, og kjøttet forblir rått. En forvarmet plattform er ikke nødvendig, det er nok å sette den i en forvarmet ovn.

Jenter, du må bake med en sving. temperatur (jeg har 280 *) - 7-8 minutter på en forvarmet plattform, et bakeplate opp ned eller en bakestein. Jeg gjør dette i henhold til Lazersons leksjoner og disse paiene, og Adjarian, Imeretian khachapuri - de viser seg godt, veldig velsmakende

Jeg er enig, det samme antydes av Richard B. i boka hans om brød, om en haug med interessant tanke, la oss prøve, sannsynligvis trenger vi virkelig en temperatur på minst 240, så den gyldne skorpen viser seg

Jenter, jeg vet ikke hva Lazersons-Richars skriver der, jeg kan si hvordan ossetere har laget ossetiske paier i 200 år (da de "hackene" ennå ikke var med i prosjektet). Når det gjelder "haugen", i Ossetia blir det aldri bakt en pai !! Minst to (Gud forby, fordi et jevnt tall bare er gitt for begravelser og minnesmerker), og oftere tre. Tre paier - dette er det aller minste og hovedbordet (og hverdags) parabolen. Ossetere er kristne, men de feirer noen hedenske høytider. Så tre kaker er et symbol på velvære i huset, siden de representerer Gud, solen og jorden (henholdsvis to kaker - det er ingen sol).

siden et oddetall bare for begravelser og markeringer gjør det

Kanskje selv om det er to?

Ja sikkert

Irina, om rå kjøttfylling - Jeg godtar alle 100, jeg lager ikke kjøtt - Jeg bruker suluguni og mozzarella, jeg liker spesielt det andre alternativet, du biter av og alt fortsetter: girl_love: eller jeg legger oster i halvparten, kort sagt, det som er på lager

prøvde igjen på 240 grader - det er det du trenger! laget med poteter, ost og sopp, barna spiste, også de som ikke spiser vanlige paier med poteter. Bilder - hadde tradisjonelt ikke tid.

Nadezhda, utmerkede paier, litt tykke, men du må fylle hånden. Og den øverste - hvordan ble den russiske kaken skulpturert? Pintucks er synlige på sidene. Er det med kjøtt? Fydjyn gjør dette også, rull ut to lag, det nedre er tykkere, det øvre er veldig tynt, legg kjøttfyllet på det nedre, som allerede er i form, dekk med det øvre og klyp langs kantene. De lager også dekorative kutt, som dette


Fydjin laget på denne måten (bare en pai med kjøtt samles på denne måten) og spises på en spesiell måte: bare toppdeigen og fyllingen, bunndeigen blir ikke spist

[Irina]

Irina, du kjenner så mange finesser! til og med bare å lese ... og det er virkelig glede! ...

Alena, så jeg vokste opp på disse paiene

Hei jenter, ektefellen din rådet deg til å skrive til deg hvordan vi klarer å spise paier med rødbeterblader hele året - "saharajin"
Vi vasker, tørker, klipper, pakker bladene i forseglede poser og fryser i fryseren.
Det halvferdige produktet er klart!

Fat, Duc er forståelig, men prisen for dem i Moskva, selv i sesongen
Vel, du trenger en egen fryser for alt du trenger for å fylle opp vinteren. I slutten av august dytter jeg nesten alt inn i fryseren med foten

Kara, hjemme i Moskva, foreldrene mine og jeg ved naboens dacha ba om rødbeter, vår er ikke alltid nok! og hva var deres overraskelse når de smakte paiene, da brakte de selv til og med dem vasket! Mannen min planter rødbeter selv bare på grunn av paiene, han samler, vasker, kutter, etter meg bare deig og bake. Og jeg elsker "nashchin"
Beklager, er du ossetisk?

Jeg elsker Nasjyn også. Jeg er russisk, men jeg er gift med en Ossetian, jeg er født og oppvokst i Ossetia

Takk! Veldig fint!

Jenter, hei. Jeg leser om emnet - Jeg gjør meg klar til å lage ossetiske paier ... Men jeg har et problem - det er ingen Adyghe-ost og suluguni der jeg bor. Det er halloumi, mozzarella - myk i væske, og hard, det er indisk paneerost. Jeg har hjemmelaget cottage cheese - jeg gjør det selv. Kan du fortelle meg hva som er bedre å bruke til ostekaker?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, en-til-en-rute med Adyghe-ost. i stedet for suluguni kan du ta mozzarella.

[Evgeniya]

i stedet for suluguni kan du ta mozzarella

Evgeniya, men et fast stoff eller baller i en væske?

Sveta, oppgaven er å lage en fylling som ikke flyter. Hvis du vrir mozzarella (noen) med varme poteter og salt, tror jeg det vil bli bra

Generelt lages ostetisk ost veldig enkelt.

Generelt lages ostetisk ost veldig enkelt.

Irsk, vel, eta, vel, osten din er i mine mentale bokmerker ... Vi venter på inspirasjon

Takk for rådet! En rett vri i kjøttkvern? Ikke på et rivjern? Mer presist, det ville være mer praktisk for meg å knuse poteter (gjennom et stigerør) og gni osten. Er det ok?

Så du kan bare tre oster i en varm potet og ikke et fint rivjern

[Svetlenki]

Svetlenki, ikke lide! Tilsett litt paneer hvis den er helt usaltet, men du kan klare deg uten syrlighet i smak.
Du kan forresten tørke ostemasse og litt sur (ikke for friskhet, men for smak). Men surheten skal være subtil.
Noe vanlig ost blandes med Kostroma-typen, dvs. sur-salt-krydret, men uten fanatisme.
Jeg gjør det bare med paneeren min, bare legg til litt fyll, fordi paneer er ikke mye salt.
Selvfølgelig er dette ikke helt autentisk, men det er ganske velsmakende.
Men Irisha Karu vil ikke rette, hun er en guru i disse spørsmålene, og jeg tilpasser meg noen ganger bare det som er tilgjengelig.
Lykke til!

Jenter, jeg skammer meg over å innrømme, men jeg vet ikke hva "paneer" er

Evgenia, men et fast stoff eller baller i en væske?

Jeg tar solid, jeg bruker baller i salater.

Jenter, jeg skammer meg over å innrømme, men jeg vet ikke hva "paneer" er

Ira, dette er en indisk "Adyghe" -ost.

Fred være med dere bakere!
Bare fra ovnen

Ost \ vel, i betydningen forskjellige hæler \ og greener

🔗

Fred være med dere bakere!
Vi samlet bare kuttene av forskjellige oster, til og med rester fra bratsjen

det ble enda bedre i en støpejernspanne enn på et bakeplate

Eh, farvel, diett Vel, for en ferie uten dem





Med henholdsvis ost, poteter og betetopper, walibah, poteter og tsakharajin

Aaaaaa !!! For pyrogyier! Hvorfor så lite? Ikke nok for oss alle

Watching - varsel om en melding fra Kara. Jeg tror kålsuppe vil være en glamorøs og fantastisk Eurek, men her !!!

Ira, flott.

Fortell meg, hva stekte du dem på?

Takk, kjære jeg stekte dem ikke, ossetiske paier blir ikke stekt De stekes i ovnen

Irochkaaaa, Kara, hvilken skjønnhet du har, og bildene er bare magiske. Jeg gikk og lette etter oppskriftene dine på disse paiene.

Vikulya, ikke gå noe sted, det er det Ossetiske paier (oppskrifter) # 141

Irochka, takk for at du tok vare og satte en lenke, ellers gikk jeg for å lese, søk fra side 1.

Eh, farvel, diett Vel, for en ferie uten dem

Jenter, fortell meg, hvilke proporsjoner er det i potetostfyllingen? I det minste omtrent)) Eller smaken?

For omtrent to år siden prøvde jeg å bake en ossetisk kake, den gikk ikke (((eller rettere sagt kaken var ikke dårlig, men ikke ossetisk. Jeg ser på videoen til Ira Kara og forstår at deigen min var kul. Ikke myk. Men fyllet kom deilig ut - poteter + rømme + grønn løk. Er dette fylle i ossetiske paier? Jeg vil prøve å bake igjen, men for at det ikke skal knebles, men med et snev av minst ekthet

Og et annet spørsmål - er det mulig å bruke yoghurt, ikke kefir, i deigen? Den er hjemmelaget, ikke tykk, du kan drikke den.

Og et annet spørsmål))) Hvis du lager en kake med kjøtt

Med kjøtt er det vanskeligere, jeg legger kjøttkraft eller kokt vann til kjøttdeig, hvis det ikke er buljong, til grøttilstanden.Da er fyllet saftig, med deilig juice inni paien

Bør fyllet fortsatt beholde formen? Det vil si at den skal være saftig nok, men samtidig, for ikke å fleire når kaken rulles ut?

Og et spørsmål til)))) Savory eller timian - hvilken urt er mer riktig for den ossetiske kaken?

Sveta, jeg vil svare på poengene

Og fyllet er deilig - poteter + rømme + grønn løk. Er det slik fyll i ossetiske paier?

I klassiske poteter, bare poteter, for elastisitet tilsett litt ost. Men selvfølgelig hindrer dette deg ikke i å legge til det du ønsker å fylle.

Og et annet spørsmål - er det mulig å bruke yoghurt, ikke kefir, i deigen? Den er hjemmelaget, ikke tykk, du kan drikke den.

Eventuelt gjæret melkeprodukt kan brukes.

Bør fyllet fortsatt beholde formen? Det vil si at den skal være saftig nok, men samtidig, for ikke å fleire når kaken rulles ut?

Fyllet skal være konsistensen av tykk grøt, den skal ikke renne. Ossetiske paier rulles ikke ut med en kjevle, bare for hånd.

Velsmakende eller timian - hvilken urt er mer riktig for den ossetiske paien?

Verken det ene eller det andre. Men igjen, ingenting hindrer deg i å legge krydder som familien din elsker til fyllingen.

Ira, takk. Teoretisk sett ser jeg ut til å forstå alt)

Ossetiske paier rulles ikke ut med en kjevle, bare med hendene

Jeg mente det)) Jeg så på videoen, takk for den, alt er så vakkert og virker bare. Jeg føler, for meg er denne enkelheten som å gå til månen ...

Verken det ene eller det andre

Der ble det bare skrevet på en eller annen side at ossetianerne legger til timian overalt. Det var også muligheter for fyllinger - i en melding timian, i en annen melding, tilføyer ikke den smakfulle Ira, Ossetians noen urter, ikke sant? (Jeg forsto om meg selv)))

Ira, kan du fortsatt plage? Er det bedre å ta mel i første klasse eller det høyeste? Eller er det det samme?

Sveta, i den klassiske originalversjonen av ossetiske paier, er det verken salte eller timian.
Jeg baker paier med premiummel, men første klasse kan selvfølgelig brukes. Noen og CZ tilfører mel. I dette tilfellet bør forholdet mel / væske være annerledes (som jeg ikke vil si, siden jeg bare bruker den høyeste kvaliteten på mel)
Når det gjelder skulptur, er dette bare en opplevelse. Min sønns jente lagde for eksempel ganske vakre ossetiske paier for seg selv fra andre gang, etter å ha sett meg gjøre det et par ganger

Ira, jeg forsto alt, takk)))) Jeg skal gjøre det en av disse dagene

Min sønns jente laget for eksempel ganske vakre ossetiske paier for seg selv fra andre gang, etter å ha sett meg gjøre det et par ganger

Flink pike))

Fred være med dere bakere!
Ossetisk kake den samme pizzaen --- i betydningen av fyllet som jeg plukket i kjøleskapet så det blir

Fred være med dere bakere!

I går lagde jeg poteter - ost, det var varmt, det var deilig, men i dag prøvde jeg kaldt og varmet på to måter - ovn / mikra, ikke det

Fred være med dere bakere!
Ossetisk kake den samme pizzaen --- i betydningen av fyllet som jeg plukket i kjøleskapet så det blir

Ikke fortell noen andre sånn
De mest delikate ossetiske paiene (akkurat ossetiske, og ikke det du "plukket i kjøleskapet") - oppvarmet i en panne i smør eller ghee

Fred være med dere bakere!

Okei

Gjenværende potetmos, halvspist av barnebarna, la til osten \ de samme restene \ og smuldret et par tørre hvite til blæren - her er kaken
I forrige uke kokte min kone kålsuppe og hakket kål med løk, et par egg, dill --- det er kaken
Jeg tror ossetierne også hadde det samme gjørmete - Vel, det vil si at de samlet fra det som var, og så kom de opp med navnet på posene

Vel, kanskje sylteagurk er ikke alltid tilgjengelig, vel, ikke alle har pizza med Mozzarella, men all denne pribludaen i form av baconpølse og alt annet er en variant på temaet

Det har ingenting å gjøre med ossetiske paier. Suppe med pølse, chard, gresskar og tomatpuré - ikke borscht

Fred være med dere bakere!

Kom igjen

Mel - vann - - Gjær - Salt -. - Sukker - Smør - Poteter - Ost - Sopp

Vel, hva er galt med potetjæren min

[i følelsen av fyllet som jeg plukket i kjøleskapet så det vil]

Anatoly, min kommentar knyttet til dette (det er ikke vanskelig for meg å sitere igjen)

Ossetisk pie ta lady pizza --- i følelsen av fyllet som jeg plukket i kjøleskapet så det vil

Og din zokojin (soppkake) er ok

[Kara]

KaraIrsk, vær så snill å si meg, jeg har vanskeligheter med riktig og vakker distribusjon av fyllingen i de ossetiske paiene - den når ikke kanten. Er det noe subtilitet? Eller bare ferdighetene og ferdighetene som kommer med erfaring?

Sveta, jeg viste det på videoen. Og så ja, bare med erfaring

Ira! (bank-bank-bank) Ira! (bank-bank-bank) Ira! (Knock-Knock))))
Det viste seg))) nesten)) Men du kan allerede vise)



Tusen takk for videoen og oppskriften og for avklaringene
Dette er den syvende generelt og den tredje i henhold til din oppskrift og video)
De to første ble laget av førsteklassemel for tre uker siden, og for å være ærlig var jeg på en eller annen måte ikke så god fra første klasse. Om støpingen holder jeg meg generelt stille, de ble revet akkurat som skrekk. Melet er tilsynelatende sterkt; alle disse små hullene spredte seg bare i alle retninger og ble enorme ... Som et resultat samlet all deigen seg i bunnen og begynte å bryte på toppen. Vel, generelt var det bare dumt å vise det. Og smaken var dominert av brødsmaken, så lys, og fyllet på denne bakgrunnen er tapt. Jeg frøs et stykke til den tredje kaken, jeg vil svette et sted)
I dag lagde jeg en deig til to paier, den ene gikk umiddelbart i fryseren, og fra den andre lagde jeg den med poteter og ost. Vel, det er en helt annen sak fra høyeste karakter Og alt ble dannet fantastisk og smaken er harmonisk) Smak og nesten skjønnhet