Paier "ammchiki"

Paier "ammchiki"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
glass = 250 ml
presset gjær	50 gr. eller 2 ts. tørke
salt	1/2 ts
melk (du kan fra kjøleskapet)	1 st
sukker uten lysbilde (for søte bakverk kan du litt mer)	1 ss. l.
margarin	200 gr.
mel (tilsett 3 kopper umiddelbart, og om ikke deigen skal være tykk og tung)	ca 3,5 st

Kokemetode

• Jeg arvet denne oppskriften fra bestemor og i mange år har jeg "drept" alle med fantastiske butterdeig!
• Smelt margarin og bland med melk (blandingen skal være behagelig varm, men ikke varm!). Mal gjær med sukker, tilsett melk med margarin, salt, mel.
• Hell 3 ss umiddelbart, og om nødvendig, bør deigen ikke være tykk og tung
• Elt en myk deig.
• Klassisk fyllingsalternativ:
• Kok 1 kg biff, bla gjennom kjøttkvern med rå løk og et par fedd hvitløk og smak til med en stor mengde stekt løk (sammen med oljen som løken ble stekt på).
• Salt og pepper etter smak.
• Det skal ikke være mye fyll. Dette er det optimale tallet. Ha mer, skyld deg selv. Jeg gir deg mitt ærlige edle ord om at paiene MÅ sprekke.
• Deigen skal være ganske myk. Det er bedre å støve av arbeidsflaten og deigen når du ruller med mel. Så det er alt. Ingen løft, ingen elting, ingen korrektur. Elt og rull.
• Del deigen og fyllingen i 6 deler.
• Kjevle ut en del av deigen tynt. Det viser seg et rektangel på 50 x 30 cm. Det tillatte avviket er ikke mer enn 5 cm. Selv om deigen ikke trenger det, må det være litt støvet av mel når du kjevler. Hvis du ikke gjør dette, er det veldig vanskelig å skjære deigen i paier.
• Legg fyllet på langsiden og rull deigen til en rull, og trekk deigen mot deg. Du får en så tynn pølse.
• Vi dypper kanten av håndflaten i mel og kutter denne pølsen i paier (bare vær så snill, ikke knus!). Hver pølse MÅ lage 10 stykker. Ikke bli flau over at paiene er små.
• Ta en titt. Jeg skal sette dem i ovnen nå.
• 
• Ingen korrektur, ingen fett.
• Et bakeplate rommer 30 stykker.
• De saget opp paiene, la dem på et bart bakepapir (ingen fett, det er ikke nødvendig med papir) og sendte dem uoljet til ovnen. Der reiser de seg begge og blir røde.
• Temperatur 180 grader.
• Paiene er deilige og flassete.
• Ferdige paier, til de avkjøles, må du ikke stable hverandre oppå den andre - de vil rynke.

Lignende oppskrifter

Kaker "Delikat" (Tannlege)

Kaker "Old Russian" (Yura 72)

Kakler av kjøttdeig (flerkoker merke 37501) (vernisag)

[Stern]

Stern, takk for oppskriften, så vel som de keiserlige boller (jeg baker 1-2 ganger i uken med 1/4 salt redusert) uten ros. Riktignok brukte jeg bare deig fra denne oppskriften: Jeg lagde 2 store (tynne) kaker, på den tykkere la jeg fyll av hakket kjøtt (1 del lammekjøtt, 2 deler svinekjøtt, 1 del biff) + paprika + grønne blader + løk + mye nyknust mørtel av pepper og salt. Jeg lukket den på toppen med den andre halvdelen av deigen, klemte den, lagde et rundt hull i midten med fingeren. Jeg dekket ikke toppen med noe. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Jeg lurer på om noen prøvde å lage disse fantastiske paiene fylt med kål? Jeg mener prinsippet om "saging" - det viser seg? Eller vil kålen komme ut?

Jeg gjorde det med kål. Den må være veldig finhakket (ikke nudler, men små terninger). Da kommer den ikke ut. Eller legg ikke fyllet i en kontinuerlig rulle, men la små hull være.

Og deigen til disse paiene skal lages i bomull, på hvilken modus er pizzaen eller deigen (fra grunnleggende brød)?

[kun]

Jeg har aldri laget denne deigen i HP. T. til.deigen skal ikke heve, bruk programmet der det er kun elting.

Deigen til "Tender Pies" eltes på "Pizza" -modus. Kanskje her for å prøve "Pizza" eller "Pelmeni"? Sannsynligvis er "Pelmeni" enda bedre - det er egentlig bare en batch.

Vel, jeg bakte paiene. Riktignok hadde jeg ikke tid til å ta et bilde - de fløy bort som frø. Deilige, men små - akkurat som frø, økte praktisk talt ikke fra originalstørrelsen. Elting ble gjort i pizza modus, ikke helt, det vil si uten å løfte.

Det er synd at paiene ikke reiste seg.
Jeg har som sagt aldri laget denne deigen i HP. Alltid med hendene og bare med fersk gjær.
Kanskje noen som laget deigen i HP vil svare.

I går lagde jeg disse paiene. Det ble veldig velsmakende. Deigen ble eltet i en brødmaskin.
Men jeg synes fortsatt at vi skal la dem stå en stund - ca 20-30 minutter. ved korrektur er de ikke veldig passende, men da hever de seg bedre i ovnen. Min første batch økte heller ikke mye i volum etter baking, og neste batch steg sterkere.
Det er veldig praktisk at du kan lage dem etter jobb i 20 minutter per deig - det er alt. Og å lage paiene selv er veldig raskt og enkelt.

Siden det ikke var kjøttdeig, ble kokt pølse brukt som fyll (revet). Det var heller ikke nok og saltet sild ble brukt - det mest interessante, folk likte paiene mer på jobben med sild))

Vel, ja, hvis jeg har tid! Akkurat nå "modner" deigen i kjøleskapet - i det siste, sett på Alexandra, har jeg eltet deigen i HP, og stekt i ovnen - alle slags trål!

Min mor!!! 🔗 Wow !!! 🔗Jeg hadde aldri tenkt å gjøre det med sild! 🔗
Takk for ideen !!!

... paier med sild ... Sannsynligvis velsmakende? Jeg har ikke tenkt på dette ennå, jeg bare stekte koteletter fra sild (forresten, alle likte det).

paier med sild ... Sannsynligvis velsmakende?

Jeg likte det selv om det selvfølgelig er et spørsmål om smak. her er mine menn, konservative er forferdelig, og de reagerte først med forsiktighet på en slik fylling.

Vel, jeg leste ikke alle meldingene ordentlig og la kålen i en kontinuerlig rulle, kuttet den i biter - kålen stikker fritt ut - jeg lukket noen paier med hendene i begge ender, og lot resten være slik. Vel, fiken med ham, akkurat nå blir den kastet - og i ovnen!

... Jeg stekte bare koteletter fra sild (forresten, alle likte det).

Smuldre, og oppskriften ?? Skriv av ordene)

[Stern]

Det ble bra!
Men ikke i rør, men heller smultringer.
Elte deigen i HP, med vanlig oppskrift - 500 gr. mel + 2 måleske gjær + 320 ml. væsker (vann + kefir), andre ingredienser - etter smak + 1 egg.
Elting i henhold til "hoved" -programmet i deigmodus. Så ca 2 timer i kjøleskapet, etter en times stående, klatrer den skarpt ut av beholderen, og etter manuell elting er det allerede stille.
Da - som anbefalt. Men jeg "angrer" på deigen, og derfor ga jeg ham distanse med kål.
Dette er sannsynligvis grunnen til at krumpettene viste seg.
Tilsvarende deilig!
Takk for ideen!


Som lovet - smultringer med kål fra Stern!
Hurra!

[Stern]

Stern FANTASTISK SMAK!
Takk for ideen. Deigen ble laget i KhP på "dumplings" -modus, fyllingen fra leveren med stekte løk.

og her er min ammchiki:

[Stern]

SternTusen takk for oppskriften! Alt ble bare super !!!!! Raskt, praktisk, og viktigst av alt hvor deilig
I tillegg til kjøttfyllingen lagde jeg det også med kål (selv om alle likte det bedre med kål - kanskje dette bare er vår families preferanse). Paiene viste seg å være så søte og alle ble veldig overrasket over hvordan jeg gjorde dem så "leketøy"
Denne oppskriften vil nå være en favoritt i kokeboken min.

Stern, Vel, du har ingen samvittighet, ingen medfølelse! Sent på kvelden bakte jeg ammchiks - jeg kunne ikke komme vekk fra dem på lenge. De er som frø, og de er velsmakende, infeksjonen visste jeg en viss mengde for natten. Hva med figuraaa?
Tusen takk for oppskriften og ideen.

For en time siden trakk jeg ut det andre bakeplaten med ammchiks fra ovnen.
På kvelden vil jeg gjennomføre "feltforsøk" på familien min. Smaken er utmerket. Men jeg vil ikke si at de har steget og økt når de baker. Selv om det allerede virker uviktig. En veldig dårlig oppskrift! I prinsippet kan jeg ikke spise dette (og ikke på grunn av figuren, som allerede ikke eksisterer), men hvordan kan du ikke prøve?! Det ser ut til at disse ammchikiene slår av noe i hodet på dem, og mens den ene kaken forsvinner i munnen, når hånden frem til den neste. Når du forstår hva som skjer, har noen av paiene allerede blitt spist. Og jeg trodde at jeg virkelig hadde viljestyrke!

Det er synd at vi ikke reiste oss! : (Hvilken gjær brukte du? Tørr eller fersk?

På tørr. Nå begynte jeg å tvile, jeg er ikke sikker på at jeg legger i så mye gjær som nødvendig. Er det en oppskrift på 2 ts? Tross alt kunne jeg ha satt 1 ... Dagen var veldig hektisk, og jeg måtte gjøre flere ting samtidig. Men ektemannen og datteren tok paiene med et smell, så dette er ikke mitt siste forsøk. Forresten, jeg likte til og med at de viste seg å være så små.

Bare drep meg, men jeg favoriserer ikke tørrgjær i denne oppskriften!
på ferske paier som smultringer! Det er et mirakel!

Siden du klatrer bra med friske, vil jeg prøve å gjøre det med friske. Og hvordan bruker jeg HP i dette tilfellet? Vel, jeg mener, når og hvordan legge til gjær der? Det siste halvannet året har jeg blitt så vant til å tørke gjær at jeg går meg vill foran fersk gjær, som en villmann foran en grammofon. Imidlertid, sannsynligvis, på første side det står skrevet om det, tar jeg en titt. Og igjen, jeg må fortsatt gjøre det i nær fremtid, siden datteren min sa at hun "ikke smakte på det" - dette er for å inspirere meg til nye kulinariske bedrifter.

Fersk gjær skal males med sukker og blandes med en varm blanding av melk og margarin.
Prøv det, du vil ikke angre. Ned og ut problemer startet. ;) Jeg har gitt opp tørrgjær lenge og er ikke veldig glad.

Og det ble slik. Gjæren var tørr. I stedet for margarin, la jeg i luktfri solsikkeolje.

Deilige paier! Og de sprekker fordi fyllingen er for mye.

På grunn av den store mengden smør (jeg hadde ikke margarin) måtte jeg tilsette mel, og deigen viste seg å være tykk, så paiene klemte ikke. Ingen ble fornærmet av kjøttet.
Takk, Stеrn, for nok en interessant oppskrift!

Jeg er også takknemlig for oppskriften!
Det viser seg veldig raskt og deilig! Jeg likte spesielt "saging" -metoden. Mens du sager deigen, fordeles fyllet som forventet, og paiene blir automatisk forseglet slik at du ikke trenger å sise dem senere!
Beklager, det uten et bilde!

Bakte paier .......... spist Nei! Det ble akkurat som Ta_ra!

Jeg har også laget et slikt mirakel. Det var sant at det ikke var lett. En rulling er verdt det. Først ved sjette delen gikk begynnelsen endelig
Og kuttet fungerte ikke for hånd, tilsynelatende må du få litt erfaring
Men generelt, selskapet hvor jeg fikk dem til å feide bort nesten alt, og gitt det faktum at bordet var full av retter, som hver ble trukket til et lite mesterverk, er det verdt noe.

[reta]

reta , Jeg er veldig glad for at jeg likte paiene!

Kanskje du trengte å tilsette litt mel i deigen. Med meg ruller den ut og blir saget uten gap, jeg støver den praktisk talt ikke med mel.

Si meg, kan disse paiene tilpasses surdeig? Har noen prøvd det?

Til hva?

Vel, da at jeg for eksempel baker absolutt alt uten gjær. Nesten alle bakeoppskriftene som interesserte meg, oversetter jeg til surdeig. Jeg liker virkelig strukturen og smaken til surdeigsbrødprodukter. Og ettersmaken av gjær kjennes ikke (jeg kan føle det i noen mengde, på grunn av dette hater jeg ferdiglagde brød fra butikken), og surdeigen er den samme gjæren, bare den lukter ikke gjær og korrekturen er mer autentisk ...

[LysOdessa]

LysOdessa
Søk på forumet med en søkemotor, jeg husker at MISHAs oppskrift på surdeigspaier blinket et sted. Sannsynligvis, analogt, kan denne oppskriften endres.
Det er lettere for meg, jeg oppfatter baking med like suksess både med surdeig og med en deig med levende gjær. Med tørre er det allerede mye verre, bare hvis mengden kan reduseres til et minimum.

Kanskje du trengte å tilsette litt mel i deigen. Med meg ruller den ut og blir saget uten gap, jeg støver den praktisk talt ikke med mel.

Problemet er sannsynligvis at jeg ikke forventet at det var nødvendig å kjevle den så tynt ut, at jeg var bekymret for at deigen ville knekke. Og så skjønte jeg - du kan ikke bare ta ham

Stern takk så mye for oppskriften, selskapet vårt gikk av med et smell, med tanke på at bordet var fullt av alle slags godbiter

[Stern]

Til slutt fikk jeg hendene på "ammchiks" ... Slik ble de for meg ...



Stern , hvor takknemlig jeg er deg for denne oppskriften, en slik stående applaus på kaketemaet, har jeg ennå ikke dratt av ...
P.S. Jeg bakte forresten min "ammchiki" med tørrgjær, deigen steg bemerkelsesverdig! Mens den første delen av paiene ble bakt, ble den andre sakte men sikkert til noe balllignende ... Jeg likte å jobbe med denne deigen så mye, ord kan rett og slett ikke formidles ... Deigen er myk, smidig og, viktigst, det holder seg ikke til hender eller på arbeidsflaten ... Jeg anbefaler på det sterkeste til alle som ennå ikke har hatt tid til å "bli kjent" med "ammchiks"! Oppskriften bare ved første øyekast kan virke komplisert (hun våget ikke å ta den på lenge), men faktisk er alt veldig enkelt og raskt nok ... Jeg gjorde fyllingen en-til-en, som råd Stern... Familien min er helt fornøyd!Stern, nok en gang en stor TAKK!

Vi dypper kanten av håndflaten i mel og kutter denne pølsen i paier (bare vær så snill, ikke knus!).

Hvorfor kan du ikke kutte den med en kniv?

Ikke bli sittende fast! Prøv det! Når du kutter rullen, stikker paiene spontant (eller stikker?).

[Stern,]

Dette er ikke bare paier - dette er helt geniale paier.
Jeg rakk ikke å få porsjonene ut av ovnen, de spiste som frø.
Stern, - stor takk - ikke paier, men en ren fristelse.
Det var det jeg ønsket å legge til, jeg prøvde egentlig ikke å lukke paiene i endene, du kan se dette på bildet - og dette forhindret dem ikke i å heve seg godt, fyllet falt ikke ut under baking
Jeg likte det så godt at jeg gjorde det to ganger på rad

Jeg reiste meg ikke ...
Men dette er ikke til hinder for familien min.

Stern!
Du er bare et mirakel. Jeg har akkurat bakt ammchiki-en din. Oppskriften er fantastisk. Fyllet var laget av kål og kjøtt. Riktignok var jeg ikke så flink til å sage rullen, moren min trodde at fyllet skulle falle ut, MEN ...

Alt er bare bra. Nå skal jeg gå med disse paiene til sykehuset til min venn. Jeg lovet henne i går kålkaker. Å, hun vil bli fornøyd
Og jeg skal også bake ammchiki om kvelden. Søsteren min kom, tok den med til familien, vi spiste og det var ingenting igjen.

Hva tror du vil være velsmakende med cottage cheese også? Høstost med sukker og litt rømme - så du trenger å lage fyllet?

Selvfølgelig blir det deilig med cottage cheese også!
Bare jeg vil ikke tilsette rømme. Hvis bare cottage cheese er veldig, veldig tørr, vil jeg legge til litt. Høstost, sukker, vaniljesukker, et egg! (y) Flere rosiner kan tilsettes.

[Stern]

Stern , endelig kom jeg til vennene dine. Ord kan ikke beskrive hvilket mirakel det er. Laget med kjøtt og søtt. (y) Takk for at du delte familieoppskriften.

Andre gang de lagde ammchiki, og i stedet for smør, la de Pyshka's margarin til baking. Vi bestemte oss for at det var bedre med smør.
Deigen med margarin viste seg å være litt tynnere. Derfor brøt det noen ganger når vi trillet rundstykkene.

Og videre. Laget en fylling av cottage cheese. Høstostpaiene så ut som cottage cheese-pannekaker. Mor likte det. Hun sier smak og farge ... Og bestemor sier at de er veldig tilfredsstillende.

Jeg bøyer meg for min mors mening ...

Кolynusha,
fortell meg hvordan du lager den søte fyllingen.
Takk.

[tatulya]

tatulya, fyllet ble laget av hermetiske fersken med aprikos syltetøy. Jem må settes inn ganske mye, ellers vil den flyte (testet på kiefle).Først begynte jeg å lage med kjøtt og kantene rullet veldig bra, det vil si at fyllet ikke var synlig i det hele tatt. Derfor setter jeg den søte fyllingen. Hvis kantene er lukket som i Misha på bildet vil syltetøyet definitivt renne ut. For pålitelighet kan du gjøre det med tørkede aprikoser, de elsker meg bare med en saftig fylling.

Takk, kolynusha.
Jeg må prøve å lage søtsaker

Stern. Jeg kan ikke motstå å fortelle deg om mesterverket ditt til høyre og venstre. Og de sier til meg: "Du snakker ikke om deigen, du må ringe meg på besøk !!!"

Ha ha ha !!!