Rughvete-brød med kefir eller infusjon av kombucha med svisker (i en brødmaker)

Rughvete-brød med kefir eller infusjon av kombucha med svisker (i en brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	250 g
Hvetemel av høyeste karakter	150 g
Hvetekli	2 ss. l.
Presset gjær	10 g
Vann	100 ml
Kefir eller infusjon av kombucha	150 ml
Honning	1 ts
Salt	1,5 ts.
Linfrøolje	2 ss. l.
Steamed pitted svisker	6 stk.

Kokemetode

• Fortynn rugmel med kaldt vann og varm litt (ikke kok).
• Hell kefir i en bøtte. Tilsett gjær, deretter kli, hvetemel, fortynnet rugmel, honning, salt og svisker.
• Sett dumplings på programmet, tilsett de nødvendige ingrediensene mens du blander.
• Slå av og sett på rugprogrammet.
• Brødet er lett, med en behagelig syrlighet.

Lignende oppskrifter

Hvetebrød på kefir med ost (brødmaker) (Andreevna)

Hele hvete hvetebrød med kefir med honningkake, urter og risnudler (Bolshoi_IL)

Kefirbrød i en brødmaker (Lola)

Fortell meg, hvor lenge er rugmodus i ovnen din?

[Gael]

Gael.
Jeg har en Panas SD 255, det ser ut til å være rug 3,5 timer. Det er mulig og på programmet "diett" - jeg liker veldig godt dette programmet; Jeg la ikke på den bare fordi det allerede var sent, brødet hadde blitt bakt klokken 1, og jeg ønsket ikke å ta det på med forsinkelse.

[MariV,]

MariV, Takk

Til helse og glede i huset!

I går laget jeg en dobbel, bare jeg erstattet kefir helt med en 3-dagers infusjon av kombucha.
Jeg la ikke merke til en stor forskjell i smak, krummen er bare mer porøs.

I dag bakte jeg brød etter denne oppskriften. Melet mitt hadde ikke nok væske, jeg måtte legge til ytterligere 60 ml kefir. Jeg har ikke prøvd brødet ennå.

Og det er mulig å erstatte det høyeste hvetemelet med fullkornsmel, har noen prøvd det?

[naiv]

naiv, Jeg byttet ut premiummel med mel i første klasse, og brødet viste seg å være tungt, lavt. Hele hvete eller fullkorn vil gi et enda tyngre brød, det er en sjanse for at det ikke vil heve seg og bake, det er mer enn 60% rugmel i oppskriften.

Og svisker gir ikke krummen høy fuktighet?

[Nybegynner]

Nybegynner, gir ikke.

og jeg vil også spørre - kutter du sviskene eller setter dem i helhet? I hvilken form vises det i brød?

[Nybegynner]

Nybegynner, halvdeler.

Sett dumplings på programmet, tilsett de nødvendige ingrediensene mens du blander.

Hva er ingrediensene igjen - vann og olje? Det vil si at det viser seg væske til mel? Hvordan får du en så jevn fordeling av svisker på krummen? Enten går jeg meg vill i en haug, eller oppløses helt

[Nybegynner]

NybegynnerDe nødvendige ingrediensene er enten mel eller væske for å danne en solid bolle. Når det gjelder jevn fordeling av svisker - vel, jeg vet ikke hvordan du gjør det, i en haug eller helt er alt smurt

[Olga]

Olga, beklager det dumme spørsmålet, hvorfor trenger du å fortynne rugmel med vann og varme det opp, hva gir det? hvis du bare sovner tørr, får du ikke brød?

Det vil ordne seg.

Når melet er fortynnet med kaldt vann og deretter oppvarmet litt, viser det seg at det er en slik brygge, og produkter med denne infusjonen viser seg å være så å si litt vaniljesaus og mer delikat i smak.
Vi vil. forskjellen er som mellom choux bakverk og bare mel.

[Olga]

Olga, takk, jeg er sannsynligvis ute av latskap, jeg vil prøve å brygge den bedre, for ikke å avvike fra oppskriften)))

Det er mange oppskrifter på brød med infusjoner på forumet, ta en titt.


Brød 65 * (med Tang-Zhong-brygge) med surdeig og gjær i HP Panasonic SD-255 (MariV)



her er en hvete, type "brygget brød", det er fortsatt.

[Olga]

OlgaHvordan kan du fortynne 250 g rugmel med 100 ml vann? Jeg fikk en smule, er det riktig, eller forsto jeg ikke noe? Jeg helte denne smula som den er, det virket som om alt var eltet, jeg la bare til tre skjeer vann, deigen viste seg å være kul, jeg skrudde på "rug" -programmet, jeg sitter her og venter. Jeg er bekymret, ødelagt eller ikke)))

P. S. z var flau over at oppskriften sier "fortynnet rugmel med vann", så det burde ikke være smuler som min? Eller er det nødvendig å ikke fortynne alt melet? Det er ingen indikasjon på dette i oppskriften. Vennligst opplys den dumme)))

[Larra]

Larra, Larissa, ja, du har lagt merke til det - selvfølgelig ikke hele volumet av rugmel. For 100 ml vann er 50-70 g mel nok.

[Olga]

OlgaVel, jeg bakte brødet ditt, det virket som om det viste seg å være mindre normalt, bare det viste seg å være ganske tett og ganske lavt, men smulken er god, fin porøs, bakt og til og med med et normalt tak. Bare sviskene mine males sterkt, biter som dine er ikke synlige i smulene, bare smaken kjennes. Jeg vil prøve å sette den på slutten av batchen neste gang. Generelt er det nødvendig å jobbe med feilene. Takk, veldig velsmakende brød, jeg skal bake litt til.

Til helse og glede i huset!

Jeg har ikke bakt noe på lenge .... denne blir den første etter en veldig lang pause! Dessuten gjenopplivet hun soppen etter en veldig lang pause!