Sourdough Village Brød

Sourdough Village Brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Frøet rugmel	150 g
Vann	150 ml
Sveising:
Ruggjæret malt	45 g
Frøet rugmel	65 g
Karve	5 g
Vann (kokende vann)	160 ml
Deig:
Frøet rugmel	100 g
Helt rugmel	115 g
Hele hvetemel	200 f.Kr.
Kokte poteter (varme)	65-70 g.
Salt	2 ts
Melasse (honning / sukker)	2 ss. l.
Vegetabilsk olje	1,5 ss. l.
Vann	170 ml

Kokemetode

• 1. Noen timer før du elter deigen (for eksempel sammen med å mate surdeigen) lage et brygge:
• Rør frømel, malt og karvefrø i en ildfast form og hell kokende vann under omrøring. Pakk oppvasken i et par lag folie og pakk med et håndkle.
• 2. Du kan umiddelbart legge merke til de resterende ingrediensene (unntatt poteter) i HP-bøtta, hvis du ikke trenger det under aktivering av startkulturen. Vei eller mål ingrediensene.
• Hell de flytende ingrediensene (vann, olje, melasse eller honning) i bunnen av bøtta, sikt melet i bøtta (stort kli forblir i silen, hell dem ut av silen i bøtta. Tilsett salt og sukker ( hvis du byttet dem ut med melasse).
• 3. Når surdeigen er doblet, kok potetene.
• Tips: Hvis du savnet øyeblikket og forretten din har stått litt, kan du blande den med tebladene, dette vil holde henne opptatt og kjøpe tid til å koke potetene.
• 4. Kokte poteter skal knuses varme uten buljong og elt straks inn i deigen, ikke glem å også legge surdeigen og tebladene i bøtta. Elt for å utføre 15 minutter. Pepperkakemannen vil danne seg, men smøre langs bunnen av bøtta.
• Tips: Hvis tebladene er for tette og du mistenker at det vil være vanskelig å røre, legg de i en bøtte med en teskje bit for stykke.
• 5. Etter å ha eltet deigen våte hender ta deigen ut av bøtta, på et vått bord form et emne (du trenger ikke å forme brød som hvete, bare rull en bolle) og legg det i en smurt form for korrektur. Dekk formen med et lokk eller stram med plastfolie for å forhindre at deigen tørker ut.
• 
• Tips: Hvis du strekker bakepapiret med bakepapir, etter korrektur, kan du veldig enkelt overføre arbeidsstykket til et bakeplate uten å påvirke arbeidsstykkets volum.
• 6. Etter å ha doblet arbeidsstykket, maksimalt forvarm ovnen og bakeplaten. Fjern bakeplaten fra ovnen. Legg arbeidsstykket forsiktig på et varmt bakeplate, stikk det gjennom flere steder med en trespyd og dryss over rikelig med vann. Sett bakeplaten tilbake i ovnen. Spray vann på bunnen av ovnen. Stek i 2-3 minutter med damp.
• 
• 7. La av damp, senk temperaturen til 230 ° C og stek i 15 minutter.
• 8. Reduser varmen til 180 ° C og bake brød til det er mørt (30-40 minutter til).
• 9. Sørg for å kjøle ned brødet på risten til romtemperatur og pakk den inn i et håndkle.
• 

Matlagingsprogram:

Elting i HP; baking i ovnen

Nasjonalt kjøkken

Polesie (Hviterussland)

Merk

For større autentisitet kan du bake brød på blader (eik, lønn, burdock, kål), de vil legge igjen et trykt mønster på bunnen av brødet og legge til ekstra smak. Slik ble det bakt brød i landsbyovnene i gamle dager.



Tips: bladene må skylles grundig, ristes av vannet og legges på et bakeplate med venene opp, og det anbefales at halene på de sentrale bladene dekkes med ekstreme blader slik at de ikke bakes til brød.

Mel brukt i oppskrift:

[Arka]

Arka , wow !! Mer brød !! Du lager dem akkurat som paier!

shl. Og jeg har også nylig lest om eikeblader. Beklager, ikke sesongen !!!

Som du ser, gjorde jeg det på lønn.Lukt - bli gal!
Vi må også prøve kål.
Skorpen på sålen er litt lakkert, glatt, stripete og veldig tynn.
Tilsynelatende fungerer bladene som en pute, ikke la det bli overkokt.
Og jeg baker brød en gang i uken

Vår person! : bravo: Kreativ, artist, kan du si!
I landsbyen min med eikeblader - en full hage! Løksyren er moden; i dag baker jeg brød på eikeblader!

[Arka]

Arka
Du beundrer mer og mer med dyktighet og fantasi når du baker surdeigsrug! For en fantasiflukt! Og bladene ... Sjokkert! Det er kvinner som i alle aldre bevarer nasjonale tradisjoner og tro.
MariV
Jeg husker fortsatt kastanjen din, og du skal allerede bake en løk på eikeblader. Hva er dere alle gode medmennesker (mitt kompliment og Omela )
Det er sant at det er få i verden som er så talentfulle og hjemmekoselige som våre russiske kvinner, som sammen kalles russere

Jenter, tusen takk for tilbakemeldingene!
Jeg er veldig fornøyd, hun ble rød som høstløv ...

MariV, bladene må legges ut på et bakeplate med venene opp, og det er ønskelig at halene på de sentrale bladene er dekket med ekstreme blader slik at de ikke bakes til brød.

[Arka]

Arka
Jeg blir med på alle komplimentene Fantastisk brød med glede blader!

Og jeg baker brød en gang i uken

Jeg lurer på hvilket mesterverk som blir født om 7 dager til?

Jeg lurer på hvilket mesterverk blir født om syv dager til?

det er en tanke ...
lenge tenkt å gjøre

Nagira, takk for støtten!

Deilig brød, takk for oppskriften
det er bare toppen min som hele tiden ripper, uansett hvordan jeg ikke forstår hva som er galt
prøvde å legge bakepapir under, det fester seg slik at ...

Deilig brød, takk for oppskriften
det er bare toppen min som hele tiden ripper, uansett hvordan jeg ikke forstår hva som er galt
prøvde å legge bakepapir under, det fester seg slik at ...

Stek for helsen din!
Taket blir revet av, sannsynligvis på grunn av utilstrekkelig korrekturtid. Du kan også "fortelle" selve brødet hvor du skal bryte ved å lage et snitt (e) der det vil være estetisk tiltalende. Prøv å dampbake i mer enn 15 minutter, taket vil ikke stivne hardt på en stund og vil være mer fleksibelt.
Dryss overflaten på papiret (bakepapir) med mel med kli, korn eller semulegryn MOTS. Overskuddet kan alltid renses av etter baking.

[Arka]

Arka, fortell meg, bestiller du melet på bildet i sentrum på Internett ??

Tidligere, da det var mye spenning med mel i Minsk, spurte jeg, og de ga meg en mulighet, eller trakk meg fra turer selv. Og nå har vi mange ting, så jeg kjøper bare i butikkene. Den i sentrum ble kjøpt i en St.-Petersburg i-butikk og brakt til meg av venner.

Etter å ha fått erfaring gjorde jeg noen endringer i oppskriften din, for det første ekskluderte jeg olje fra oppskriften, det er ikke nødvendig her
Jeg tar en surdeig på 100% 130 vann 130 rugmel 300g startpakke og i 8-12 timer
Samtidig la jeg inn infusjonen 100 g rugmel, 70 g rødmalt, 10 g karvefrø, 110 g potetmos (fra poteter i uniform), 400 g kokende vann (90-95 grader ), bland grundig og hold den ved en temperatur på 60-65 grader i 2 timer.
Så setter jeg hele brygget i brygget, 290 g surdeig, 200 g rugmel, 150 g 1-2 grader hvetemel, 60 vann. 3 timer syrlig.
Hel deigdeig, 230g rugmel, 170g hvete, 15 salt, 50g melasse og ca 150 vann ser jeg på deigen. Soak i 2 timer, og form deretter et brød i 1 time. Baking 250C med damp i 15 minutter, deretter 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, flott! Du kan legge ut en modifisert egen oppskrift.

Øh, for andre gang når du baker brød med tilsetning av maltosestrømmer, oppnås en slik tristhet.
Du kan ikke engang gi den til fuglene)))
Tilsynelatende vet jeg ikke noe om melasse. Opplyst hvem som kan.

Rar ...
Melasse forbedrer faktisk kvaliteten på brødet: smul porøsitet, holdbarhet.

Så jeg trodde det. Men dette er min første bakerfaring med henne.Og en slik overraskelse) Føler at hun spiser))) smuler.