Fullkorns surdeigs rugbrød

[sekunder]

Fullkorns surdeigs rugbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Halvvann med kefir	1 1/3 kopper
Fullkorns surdeig	1 kopp med topp
Rug tapetmel	2 1/2 kopper
Hvetemel	1/2 kopp
Potetflak	3 ss. l.
Salt	1,5 ts.
brunt sukker	1 ss. l.
Honning	3/4 Art. l.
Gluten (foretrukket)	1 ss. l.
Tørr gjær (øyeblikkelig)	bokstavelig talt en klype
Kummin, koriander	smak

Kokemetode

• Jeg mater forretten med hel hvetemel.



• Kefir kan erstattes med myse eller potetbuljong.



• Jeg elter deigen i en mikser med en krok. Først 2-3 minutter ved laveste hastighet, med en silikonspatel fjerner jeg det som ikke forstyrret fra veggene, jeg lar den stå i 5 minutter og slår på eltingen i lav hastighet - 5 minutter er nok.



• Jeg dumper deigen på et bord smurt med vegetabilsk olje, danner et brød med fete hender og legger det forsiktig i en bøtte med en brødmaskin (selvfølgelig uten kniv). Jeg satte bøtta i HP, "Baking" -modus i 20 sekunder (sekunder!), slå av bakingen, og la den heve.



• Korrektur i 1,5 - 2 timer, avhengig av temperatur. Du kan med jevne mellomrom slå på bakingen i 20 sekunder, slik at bøtta blir lunken - jeg prøver den med hånden. Når deigen har hevet 2 ganger, tar vi på "Baking" - allerede til slutt, i en time.



• 



• Avkjøl på et stativ, og prøv uten hell å overbevise familien om ikke å kutte den varm fordi lukten er gal!


• Jeg bakte den også i ovnen:


• 


• Det kan sees hvordan halvparten av det forble mens jeg løp etter kameraet.


• Og her er mine funn:


• 1. Ikke vær redd for å ta mye surdeig, dette er den samme deigen (som Admin sier at surdeig er en slags deig). En hvilken som helst surdeig er god så lenge den er aktiv. Jeg har surdeig fra bakeriet, den har bodd hos meg i over et år. Jeg lagrer den i kjøleskapet, i døren, på toppen, den er varmest der - ca 10 * (målt), jeg tar den ut en dag før baking og mater den 3 ganger.


• Rugbrød uten surdeig er synd på tid.


• 2. For deig med høyt innhold av rugmel, spesielt tapet, trenger du en kraftig mikser, med mindre selvfølgelig brødmakeren er egnet for dette, det vil si at det er en spesiell kniv og en modus for rugbrød. Jeg har - HP Morphy Richards og jeg har allerede brutt en - hun, stakkars fyr, elte denne leire et sted der nede, og over den bare svaiet. Vel ... Jeg hjalp henne med en skje. Og mikseren er kul og rask.


• 3. Potetflak er et veldig viktig tillegg: deigen er mye mindre klebrig, brødet er lettere og hever bedre.


• 4. Tørr kvass er bra (jeg legger den i 1 ss. L, brygger litt kokende vann), men du kan gjøre det uten den.

Merk

Helt fra begynnelsen, så snart vi kjøpte HP og jeg begynte å bake brød, drømte jeg om ekte rug - sur, med lukt - vel, som før, husket fra barndommen. I lang tid gjorde jeg forskjellige ting ikke det, mens jeg, etter å ha lest forumet nøye, surfet på Internett og prøvd en rekke forskjellige oppskrifter, gjorde flere konklusjoner som jeg vil dele. Og selvfølgelig oppskriften på rugbrødet ditt. Selvfølgelig åpner jeg sannsynligvis ikke amerikanere, men min erfaring kan være nyttig for nybegynnere (som meg) bakere.

Kisuri, det er et veldig vakkert brød.
Takk for detaljert beskrivelse.

[Zo_ya]

Hallo, Zo_ya!
Først nå klarte jeg å svare, selv om jeg så svaret ditt for noen dager siden. Takk for dine gode ord !
Jeg er glad for at du satte pris på brødet mitt, jeg fikk det til slutt etter mange forsøk. Først kastet jeg det, så så det ut til å fungere, men så ja, da nei, men nå - vi har det, kan man si, allerede vår egen hverdag. Barn ber bare om det når de kommer. Og venninnen min, da jeg behandlet henne, delte til slutt så små biter med mannen sin.
Og dens "surhet" kan justeres etter smak - hold surdeigen litt lenger etter fôring - så blir brødet surt.
Kort sagt, jeg er klar til å hjelpe, hvis noe. Kult brød til deg !!!

[kisuri]

kisuri, takk for detaljerte og verdifulle råd. Jeg vil prøve å starte uten kvass, da jeg forsto surdeigen er mye viktigere. Mens jeg mestret hvet rug, fremdeles i ferd med å mestre, faller hatten og den viser seg å være tett. Den viktigste er allerede nesten perfekt, og sandwich og fransk er ikke veldig bra .. Håper å komme til surdeigen denne uken.

[kisuri]

kisuri,. Jeg vil prøve å starte uten kvass, da jeg forsto surdeigen er mye viktigere. Mens jeg mestret hvetegrø, selv i ferd med å mestre, faller hatten og den viser seg å være tett. Den viktigste er allerede nesten perfekt, og sandwich og fransk er ikke veldig bra .. Håper å komme til surdeigen denne uken.

Hallo, tanyamrt!
Du forsto meg riktig, for en vanlig rugsurt er nødvendig, men uten malt eller kvass blir det ganske bra, selv om det med kvass er selvfølgelig bedre.
Når det gjelder "hat falls", fransk og sandwich: Jeg personlig hadde ikke noe forhold til oppskriftene fra instruksjonene til HP Morphy Richards, selv om jeg elsker morphush selv, jeg baker brød hele tiden, jeg har allerede glemt hvor disse hyllene er i super. Og i begynnelsen også - og taket falt, og brødet var en tredjedel av en bøtte høy ... Franskmennene virket ikke en gang, og jeg kom ikke til sandwichen. Jeg skjønte at noe var galt her og beklager produktene. Og disse oppskriftene begynte å tjene ekstra penger og vandre rundt i forumet. Nå har jeg allerede et par favorittoppskrifter som jeg baker på autopilot. Alle hender vil ikke nå for å åpne emnet, selv om det er mange gode oppskrifter på forumet her.
Om surdeigen: min har bodd hos meg lenge, jeg fikk den i et lite bakeri i TA, helt gratis. Jeg kan fortelle deg hvor, eller dele min egen.

Vi ville ha oversatt koppene til gram, ellers er det ikke klart hvilken kopp vi skal ta

[Gennady]

Hallo, Gennady.
Her en kopp betyr en målebeger fra en brødmaskin (i instruksjonene på engelsk - kopp, derav gikk den). Jeg har et målekoppvolum på 240 ml. Den inkluderer 150 g hvetemel og 110 g rug. Vannet i det er henholdsvis 240 g. Det vil si at 1 1/3 kopper er 320 g væske. Jeg har 300-310 g surdeig i et fullt glass surdeig med topp. Skjeene mine er også målt, standard.
Du har selvfølgelig rett, de fleste oppskriftene er gitt i gram, men du finner mange oppskrifter i de samme koppene, og her på forumet også.

Nydelig brød! Og med gjær, uten surdeig, vil det ikke fungere?

Hei, Ella Yakovlevna!
Etter min erfaring er rugbrød (ett med mer enn halvparten av rugmel) uten surdeig i det hele tatt ikke det samme. Det må være surt. Noen prøver å tilsette eplecidereddik, sitronsyre, det liker jeg ikke. I tillegg må du være oppmerksom på at jeg IKKE elter dette brødet i HP. Brødmakeren vil aldri kna det. Vi har rugmel - veldig tungt, med mye kli, deigen viser seg - som leire, tyktflytende. Omrøreren kan ikke knede den, jeg har allerede ødelagt en HP, jeg hjalp henne med en skje. Til dette brødet trenger du en mikser med krok, ellers blir det en pine, ikke brød.
Ira

Takk for rådet! Så det er bedre å bake ikke bare rug, men å tilsette hvetemel? Jeg bakte bare en av de enkleste, det ble deilig, i morgen skal jeg bake den samme. Jeg lærer bare!

Selvfølgelig! Ikke bare på en rug, men ikke på halvparten av rug. : nea: Brødmakeren kan elte deigen, hvor er maksimum! - en tredjedel av rugmel. Vet du hvordan hun elter deigen, hvor er den store andelen rugmel? Hun samler den først i en tung leirkule, og deretter roterer kniven med innsats inne i hulen og utenfor deigen ikke svai. Og du begynner å tenke hva du skal gjøre, eller å trekke den ut og røre den med hendene (og den er klissete, tyktflytende til skrekk), eller å hjelpe den stakkars HP-elten. Jeg gjorde begge deler. Som et resultat brøt HPs aksel
Jeg anbefaler deg, når du har mestret hvitt brød, begynn sakte å blande forskjellige typer mel, og ta ikke mer enn 50% av hele mel og rug - ikke mer enn en fjerdedel av alt mel.Se på forumet, det er ganske mange av disse oppskriftene.
Jeg baker alltid fra 3 glass mel (totalt, hvitt eller blandet). For denne mengden mel er det nok å ta 2 ts sukker (og ikke 2 ss med noe, som i instruksjonene til Morphy Richards), salt - 1,5 ss, og jeg tar ikke mer enn en ufullstendig ts øyeblikkelig gjær.
Det skal bemerkes at når du bytter ut halvparten av det hvite melet med helmel, må du bytte til program nummer 3, fullkornsmel.
Suksess
Ira

Takk, Irochka! Du forklarer veldig tydelig. I går hadde jeg bursdag, og jeg bakte 2 brød, det ene etter en enkel oppskrift, og det andre bestemte jeg meg for å lage fransk etter oppskriften som er festet til HP. Det ble deilig, men toppen bøyde seg ned. Kanskje fordi jeg glemte det og ikke umiddelbart trakk det ut, eller skiftet det noe eller ikke rapporterte det? Igjen har jeg spørsmål!

Hei, Ella Yakovlevna!
Først ønsker jeg deg en gratulerer med dagen!
Jeg ønsker deg under 120 år, være sunn, glad og bake mye annet og kult brød.
Du gjør gode fremskritt, du har allerede laget flere deilige brød, og til og med ett har allerede sviktet taket, og dette eventyret bør oppleves av alle nybegynnere i HP.
Taket på brødet faller i tre tilfeller: 1. Mye væske
2. Mye gjær
3. Brødet blir igjen før det stekes.
I alle disse tre tilfellene dannes for mye gass under gjæringen, under baking samler den seg under toppskorpen, bryter gjennom den og kommer ut, og taket faller ned i det resulterende hulrommet.
Korrekturtid i HP er forhåndsinnstilt og avhenger av valgt modus. Men du kan jobbe med oppskriften.
For å bedre forstå og lære av andre bakere hvordan du skal takle dette, sjekk ut dette emnet:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Skriv, ikke nøl, jeg hjelper deg gjerne videre

Takke! Jeg leste det! Tilsynelatende ble jeg for varmt vannet! Det er ok! Jeg vil lære! Dessuten hjelper slike hyggelige mennesker meg! Hvor bor du, Ira? Tusen takk for gratulasjonen din! Og likevel - når kan og når du ikke kan åpne HP?

[HP kan ikke åpnes]

Hei, Ella Yakovlevna!

Tilsynelatende ble jeg for varmt vannet!

For å være ærlig har jeg aldri kommet over en slik grunn at brødtaket faller av. : benådning: Hvorfor tror du at overopphetet vann kan være årsaken?

Og likevel - når kan og når du ikke kan åpne HP?

CP kan åpnes når som helst før du baker. Det er en tabell i instruksjonene, jeg har den på side 20, denne tabellen kalles "טבלת מחזורי זמן אפיה", som i teorien betyr: "Tabell over elting, gjæring og baksteg i minutter". Dette er en veldig løs oversettelse, men den fanger essensen. Så det er en kolonne "אפיה", det vil si "bakevarer". Den indikerer tiden som gjenstår til slutten av programmet, når selve bakingen begynner. For eksempel i det første programmet er steketiden 60 minutter. Dette betyr at hvis skjermen viser 60 minutter eller mindre, har bakingen allerede startet, og HP kan ikke åpnes ! Og før det - kan du. Og til og med trenger for eksempel å tilsette vann, mel eller fjerne overflødig mel fra veggene (forsiktig, bedre med en silikonspatel)
Jeg bor i sentrum av landet, i Yegud. Mer om forumet, kan jeg ikke fortelle deg noe om meg selv, kan du ikke. Jeg vil skrive til deg en privat melding så snart du åpner den.
Ira

God kveld, Ira! Er det på side 20, her på forumet? Jeg kan knapt finne lagrene mine her. Jeg svarer på alle meldingene dine, men du mottar tilsynelatende ikke dem. Hva betyr "personlig" og hvordan finner du det?

God kveld, Ira! Er det på side 20, her på forumet? Jeg kan knapt finne lagrene mine her. Jeg svarer på alle meldingene dine, men du mottar tilsynelatende ikke dem. Hva betyr "personlig" og hvordan finner du det?

Hei, Ella Yakovlevna!
Side 20 står i din instruksjon for HP, som er på hebraisk.
Lichka er en privat melding. Her, på forumet, i tillegg til meldinger om emner, kan du sende og motta en privat melding som ingen andre enn du ser.Du burde ha mottatt et varsel - slik du vanligvis får når en ny melding kommer: "Du har mottatt en ny privat melding ....". Du åpner den, leser den og svarer. Hvis du vil sende noen en privat melding for første gang, klikker du på navnet hans (avatar) i et hvilket som helst innlegg, vinduet "Brukerprofil" vises, under det - oppskrifter, og under det - "Send melding til brukeren". Klikk på den, et svarvindu åpnes for en privat melding.
Farvel, jeg drar på jobb. Jeg har ikke russisk skrift der, så jeg kan bare svare på kvelden eller på lørdag.
Ira

Takk, Irochka! Du er nydelig! Jeg har det! Jeg mottar varselet per post, og går deretter til nettstedet. Så jeg gjør! Hvordan lager du surdeigen? Lag du en deig, og lagrer deigen så i kulde?

[personlig melding]

Jeg har det! Jeg mottar varselet per post, og går deretter til nettstedet. Så jeg gjør!

Jeg tror du mener vanlige innlegg, åpent emne. Fortsatt ser det ut til at du ikke har mottatt noen private meldinger ennå. I innkallingen til personlig melding og det står skrevet: "Du har nettopp mottatt personlig melding fra ... "Har du mottatt slike varsler?
Hvis du vil se din personlig meldinger, gå til FORUM, gå ned til seksjonen: "Forumstatistikk" og der - i den andre kolonnen, bunnlinjen, med liten skrift: "Dine private meldinger". Klikk og se.

Hvordan lager du surdeigen? Lag du en deig, og lagrer deigen så i kulde?

Mye er skrevet om lyst på forumet. Jeg kan ikke forklare deg innenfor dette emnet.
Gå til samme FORUM, avdeling: "Surdeigsbrød", start herfra:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Les dette nøye.
Hvis du virkelig vil begynne å lage surdeig allerede, så kan jeg gi deg en bit av surdeigen min. Hvis bare noen kan ta det fra meg.
Ira

Er forumet hovedsiden? Jeg fant ikke noe der, delen du anbefaler. Takk for tilbudet, mens jeg nøyer meg med gjær. Du må først lære å bake enkelt brød godt. Jeg husker at i ungdommen min, da det var umulig å få gjæren, la vi igjen et stykke gjærdeig, deretter dynket det og elte en ny deig. Og det steg veldig bra.
Jeg gratulerer deg 8. mars! Måtte alt være bra i livet ditt!
Jeg ønsker deg alt som livet er rikt på:
Helse, lykke, lange år,
Kan denne høytiden være dagen 8. mars -
Vil sette et godt spor i min sjel!

Måtte denne dagen være lykkelig
Og alle drømmer går i oppfyllelse.
La solen skinne over deg overalt
Og blomster blomstrer.
Måtte livet ditt være fullt
Til alt det våren gir oss:
Med et beskjedent og enkelt smil,
Helse, lykke, skjønnhet!

Noe tull for deg
Våre forfedre gjorde det enkelt.
På grunn av dine vakre øyne
Galskap er ikke sjelden i vårt land.

Ikke bøy deg med rogn,
Selv om trøbbel.
Vær glad hele tiden
På denne dagen, og alltid.

Blant vårens første dager
8. mars er den dyreste av alle.
Over hele jorden, for alle mennesker
Våren og kvinnen er like!

Takk for en så søt gratulasjon
Jeg gratulerer deg også med ferien: girl_romashka: Vær sunn og glad, og slik at du får godt brød

Er forumet hovedsiden? Jeg fant ikke noe der, delen du anbefaler. Takk for tilbudet, mens jeg nøyer meg med gjær. Du må først lære å bake enkelt brød godt. Jeg husker at i ungdommen min, da det var umulig å få gjæren, la vi igjen et stykke gjærdeig, deretter dynket det og elte en ny deig. Og det steg veldig bra.

Forum er ikke hovedsiden. Se øverst til venstre: hoved - det første er i listen, og FORUM er det siste.
Det du beskriver som et stykke gammel deig, er en av type surdeig. Du vet mye mer enn du tror. Du vil fortsatt lære oss.

Takk, Irochka, for alt!
Når jorden skjelver i påvente,
Så fristende sisari coo!
I et lyst tall på et kalenderark
Lyktene glitret plutselig av fyrverkeri.

Vi merker med glede at det er vår.
Verden er vakker og elsket, unik.
Og etter å ha gjenkjent en kvinne ved siden av seg,
Vi våkner, forelsker oss, skaper.
I våre forskjellige, attraktive verdener
Denne ferien er deilig en.
Vi elsker deg, ikke for samvittighet, ikke for frykt,
Og for lykke, og for en titt, bare en!

Din ømhet, leppene, lidenskapen din,
Enten mors, jomfru, tristhet -
Ikke kjøp dem i butikken, ikke stjel dem,
Dette er ditt, bare ditt, så vær det!

Vi tilegner livet vårt til deg alene,
Bare med deg vil vi vite essensen av det gode,
For deg, og for deg selv, bare litt,
Beskytter det varme lyset fra ildens skjebne.

Denne dagen 8. mars er det ingen sanger -
Serenader, serenader til daggry!
Dine sjeler er atten unge år gamle,
Og helse for deg, og lykke og kjærlighet!

Evgeny Sosnin

Ira, jeg glemte å spørre. Og når skal du legge sennepsfrø eller frø eller nøtter? Er det mulig med en gang, sammen med mel eller før den siste batchen? Og likevel, i noen oppskrifter skriver de tiden - 4 timer, men jeg har etter min mening det siste nummeret 3, eller tar jeg feil?

[hoved]

Takk for poesien
Frø, nøtter osv. Bør legges i henhold til lyden som HP lager under den andre batchen.
Har du funnet FORUM? Dette er veldig viktig fordi alle disse tingene kan læres der. Dette er ikke mulig innen ett tema. Akkurat nå gå opp og til venstre. Telle fra hoved side 10 linjer og du vil se linjen FORUM.

Takk, Irochka! Funnet det. Det handler om bakeri. Jeg har allerede lest mye og omskrevet noen oppskrifter!

[Irochka]

Hvis du vil sende noen en privat melding for første gang, klikker du på navnet hans (avatar) i et hvilket som helst innlegg, vinduet "Brukerprofil" vises, under det - oppskrifter, og under det - "Send melding til brukeren". Klikk på den, et svarvindu åpnes for en privat melding.

Irochka, Ella Yakovlevna, du kan gjøre det med mye færre bevegelser! Ser du en konvolutt og en grønn rulle til venstre under avatarer? Klikk på bla - og skriv en privat melding!

Takke! Det er mye lettere!

[Ella Yakovlevna]

Og forresten, i fargen på denne "bla" kan du finne ut om en gitt bruker er online. I dette tilfellet er fargen lysegrønn, og i tilfelle når brukeren ikke er på siden, er fargen mørkegrønn.
Ella Yakovlevna, Kan du få svaret mitt på meldingen din?

Og videre. Bare kall meg "Ella" Da jeg registrerte meg, var det allerede noen under dette navnet, så jeg måtte legge til et mellomnavn, og jeg hadde allerede mistet vanen med det!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, du kan gjøre det med mye færre bevegelser! Ser du en konvolutt og en grønn rulle til venstre under avatarer? Klikk på bla - og skriv en privat melding!

Takk, kjære, men jeg visste ikke det.

[kisuri]

kisuriGod ettermiddag, jeg er nybegynner, brødmaker i mindre enn en måned, jeg mestrer og baker av fullkorn. Jeg vokser surdeig, på en eller annen måte ordner det seg ikke ennå, du kan be deg om å oppgi en adresse der du kan ta den eller din litt)) Takk telefon på forhånd ikke behov for å legge igjen kontakter i det offentlige felt.