Enkelt surdeigsbrød uten gjær tilsatt i brødmakeren

[Surdeig]

Enkelt surdeigsbrød uten gjær tilsatt i brødmakeren

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann	200 ml
rugmel	150 g
Hvetemel	200 g
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Melasse (eller sukker eller honning)	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Rug surdeig (evig)	400 g

Kokemetode

• Surdeig
• Vi setter bøtta på vekten og setter dem til 0. Vi tar ut forretten (50-100 g) fra kjøleskapet, legger den i bøtta og tilsett rugmel og varmt vann i omtrent like store proporsjoner slik at en masse ca 400 g oppnås med en tetthet som tykk rømme. Installer bøtta i HP og start deig-elteprogrammet uten å bake (BM450, program 10). Vi venter i omtrent 3 timer til surdeigen stiger merkbart. Vi tar en spiseskje av startkulturen på forretten, legger den i en krukke, mater den (2-3 ss. L mel og vann) og setter den i kjøleskapet når den stiger.
• Brød
• Tilsett varmt vann, mel, smør, melasse, salt til surdeigen. Vi legger den i en brødmaker og kjører et slikt program, der brødet vil stå i omtrent 2 timer etter elting. Hvis surdeieren gjærer godt, vil dette være nok, men hvis deigen ikke hever seg, må du stoppe programmet, og deretter starte bakeprogrammet (1 time) når du hever det uten å elte når det hever seg.
• I HP Kenwood BM450 Jeg setter opp programmet mitt:
• Forvarming: 0 min.
• Blanding 1: 3 min.
• Blanding 2: 17 min.
• Stigning 1:30 min.
• Stigning 2: 0 min.
• Stigning 3: 1t 45 min. (kort elte foregår automatisk i 15 sekunder før du løfter)
• Steking: 60 min.
• Oppvarming: 60 min.

Retten er designet for

1 kg

Merk

Du kan også tilsette malt ved å brygge det i kokende vann (ikke glem å trekke volumet tørr malt fra mel og kokende vann fra vann. For eksempel 40 g malt og 100 ml vann. La vannet avkjøles til det er varmt)
Den totale mengden mel og malt er 350 g, og forholdet kan endres etter smak.

Lignende oppskrifter

Den enkleste surdeigsbrødoppskriften (zy05)

Enkelt hvetebrød med rug surdeig (Vri)

Enkel formel for surdeigsbrød (barbariscka)

Sergey, takk for oppskriften! Jeg lærer bare å bake surdeigsbrød.

[serggav]

serggav, Sergey, for en nydelig smule!

Ordlyden "uten gjær" er litt forvirrende. Vi har gjær i surdeigen, selv om slektningene våre er ville

Takk for kommentaren, jeg skjønner egentlig ikke helt hva slags gjær er i surdeigen hvis jeg ikke legger den der? Jeg har bare mel og vann i surdeigen, ingenting annet. På grunn av hva det gjærer, vet jeg ikke, men etter min mening kalles det ikke gjær ... selv om jeg ikke vet det helt sikkert.

... Jeg forstår egentlig ikke helt hva gjær er i surdeigen hvis jeg ikke legger den der? Jeg har bare mel og vann i surdeigen, ingenting annet. På grunn av hva det gjærer, vet jeg ikke, men etter min mening kalles det ikke gjær ... selv om jeg ikke vet det helt sikkert.

Så der har du, i tillegg til mel og vann, vet du hvor mye gjærbakterier som er der, de blir tatt direkte fra luften, de lever på huden vår - ekte, levende og kjent for oss. Det er melkesyrebakterier, de dannes i løpet av gjæringsperioden.
Når de bor sammen, det vil si når de har nok mat, er surdeigen sunn og sterk. Og i sultende surdeig begynner de å kjempe.

Generelt forsto jeg ikke hvem som er innfødt og hvem som er fremmed, men de holder seg vanligvis til følgende konsepter - det er kommersiell gjær og det er villgjær.

Gjær er en encellet sopp (mugg) som er overalt og alltid. De eneste unntakene kan være ovner med åpen ild. På grunn av det faktum at villgjær ikke kan gi et garantert resultat når det brukes industrielt, blir kommersiell gjær nesten alltid tilsatt deigen. Derfor, når du ser inskripsjonen "ingen gjær" på brødbutikken din, ikke tro på den, for det første er dette ikke sant, fordi gjær er der, og for det andre er det veldig usannsynlig at det ikke er kommersiell gjær der.

Jeg skjønner, faktisk sa Viki det. Så denne oppskriften er basert på villgjær.Jeg har laget brød et par ganger i uken i flere måneder nå, resultatet er stabilt.

Sergey, takk for oppskriften! Jeg lærer bare å bake surdeigsbrød.

Det er min glede! Jeg vil gjerne høre fra deg når du prøver!

God dag, Sergey! Jeg er en nybegynnerbaker. Jeg prøvde forskjellige typer surdeig (jeg er interessert i surdeig), bakt i ovnen. Nylig kjøpte jeg en LG-brødprodusent, og nå oppstår spørsmålet: surdeigsbrød er tregere. Ikke et ferdig program er egnet for dette, det er ingen programmering av programmene i denne HP. Har hver CP et eget bakeprogram? Slik at du bare kan bake etter nødvendig prøvetaking av brødet.

Har hver CP et eget bakeprogram? Slik at du bare kan bake etter nødvendig prøvetaking av brødet.

Sannsynligvis ikke, jeg vet ikke, dessverre ... I min HP er det en mulighet til å tilpasse programmene mine, men jeg har ikke kommet over andre.

Jeg har ikke en brødmaker, men selv uten en brødmaker koker jeg surdeigsbrød uten gjær, og jeg har et spørsmål hvorfor brød bare med surdeig og uten gjær viser seg å være så lite tilstede, det vil si at det virker mykt og smuldrer , men på en eller annen måte ikke veldig appetittvekkende, og deigen hever seg litt Er det ikke en dag, egentlig, med gjær, vil deigen vokse raskere og brødet vil se ut som kjøpt?
hvis du ikke klarer deg uten gjær, så hjelper det ikke å kjøpe brødmaskin.

Jeg har ikke en brødmaker, men selv uten en brødmaker koker jeg surdeigsbrød uten gjær, og jeg har et spørsmål hvorfor brød bare med surdeig og uten gjær viser seg å være så lite tilstede, det vil si at det virker mykt og smuldrer , men på en eller annen måte ikke veldig appetittvekkende, og deigen hever seg litt Er det ikke en dag, egentlig med gjær vil deigen vokse raskere og brødet vil se ut som en butikk?
hvis du ikke kan klare deg uten gjær, vil det ikke hjelpe å kjøpe en brødmaskin.

Jeg vet ikke hva jeg skal si, kanskje surdeigen din er annerledes, men brødet mitt stiger raskere. Mengden hvetemel spiller også en rolle, jo mer det er, jo mer frodig og raskere hever deigen. I følge oppskriften min på 400 g surdeig tar det i verste fall 3 timer og omtrent to timer så blir det bakt for hele brødet pluss en time ... Brødet smuldrer, men det avhenger ikke av gjær, heller av mengden smør, jeg vet ikke sikkert det kan være spesialister som vil forklare dette ... Jeg liker brødene mine både i smak og utseende. Bildet her er gammelt, kanskje jeg oppdaterer det, nå viser brødet seg og ser bedre ut.

Forleden kjøpte jeg HP KENWOOD BM450. Siden gjærbrød er uakseptabelt for meg, bestemte jeg meg for å umiddelbart teste dets ytelse på hvete-rug (surdeig). Evig surdeig, med mel og vann. Jeg programmerte korrekturen etter elting i 4 timer. Uten mellomkjøling av deigen (jeg fjernet HP-bladet umiddelbart etter eltingen). Steking i 1 time. Utdrag etter steking i 10 minutter. Dette er hva som skjedde. Jeg vil gjerne høre i et nøtteskall meningen fra erfarne bakere. Interessert i årsakene til å få en ganske tett smul i midten av brødet. Ikke rå, men forskjellig fra det som er nærmere kanten. Utilstrekkelig eller uferdig? Eller er det mengden vann? De sier, "den første pannekaken er klumpete" ... Det er ikke helt klumpete her - alt er ganske spiselig, men det kan se bedre ut)
Takk!

Stod, her "ble ballen blåst bort" ....

Takk!
Og hvordan bestemme hva som "overlevde normalt"? Er det noen regler? Jeg møtte at deigen skulle heve to ganger. Det viser seg at så snart den stiger, bake umiddelbart? Uten forsinkelse?

forsto riktig hvordan det steg, og bake.

Bakt for første gang, ikke døm strengt, surdeig fra Viki, din oppskrift! Fra meg selv: litt koriander, gresskarfrø og solsikkefrø, litt sesamfrø på toppen. Familien er stor, alle likte det, til og med den en og et halvt år gamle gutten bar, holdt tritt med alle! Og dette er den beste ros !!! Jeg glemte forresten helt å si at jeg ikke har brødmaskin, jeg gikk og kjøpte en gryte med ekte leire og bakte i den!

Tusen takk til forfatteren for oppskriften.
Dette er mitt første surdeigsbrød (halvferdig rug fra Viki). Jeg var redd, men siden jeg virkelig ville ha slikt brød og virkelig ønsker å flytte vekk fra gjæren, tok jeg sjansen.
Jeg justerte modusen til den foreslåtte av forfatteren, så vantro på deigen, og alt var som smurt. Da oppskriften ble skrevet, skjedde alt. Brødet ble bakt, men med en "skrekk" bestemte jeg meg for å stå på varmen i en time (bare i tilfelle) ... Utsikten var fin med meg. 🔗

Og om morgenen klippet jeg den og prøvde den.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Min overraskelse er ikke å formidle - gjær (tørrgjær) - hvile. Sur, knasende, generelt, etter min forståelse, Ekte brød. Jeg er så glad jeg kom til denne oppskriften.

Hva skal være slags elting på scenen med 20 minutters siste omrøring?
Pepperkakemann, grøt, pepperkakemann på grøt?

Takk for oppskriften! Brød kommer bedre ut hver gang. Jeg gjorde det med noen tilsetninger, brygget malt og tilsatte knust koriander med karvefrø på fløyta. I min HP Moulinex uno, på program 3 "Fullkornsbrød".