Hvet rugbrød med malt surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
fullkorns rugmel	220 g
hel hvetemel	300 g
havreflak, bygg	30 g
solsikke- og / eller sesamfrø, karvefrø	5 ss. l.
brunt sukker	3 ss. l.
grovt steinsalt	2 ts
malt koriander	ufullstendig kunst. l.
oliven olje	2-3 st. l.
mørk rugmalt	4 ss. l.
malt surdeig	1-2 ss. l.
vann (væske)	410 ml

Kokemetode

Oppskriften ble født fra oppskriften på HP Panasonic SD255 - brygget brød. Men gradvis, med tanke på forbrukernes smak og evner, ble det annerledes. Bare 4 ss gjensto fra den opprinnelige oppskriften. l. malt og den totale mengden mel og vann. Dette er familiens favorittbrød.
1. Hell 200 ml vann i en bolle, tilsett startkultur, rør. Rør inn 120 g rugmel, flak, frø. Dekk til og la stå i 6-8 timer (opp til maksimal heving).
🔗
🔗 🔗
2. Hell 50 ml vann i den økte startkulturen, rør. Rør inn 100 g rugmel. Dekk til og la heve i 4-6 timer (opp til maksimal heving).
🔗 🔗
3. Bryg malt: 4 ss malt, hell 100 ml kokende vann, rør og la det koke og avkjøle.
🔗
4. Hell 2/3 av hvetemelet i bunnen av bøtta på brødmaskinen, tilsett deretter hele surdeigen, dekk toppen med gjenværende mel. Hell over mel og hell alt som er igjen etter oppskriften.
Merk: Den gjenværende væsken vil være 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
🔗 🔗
5. Jeg elter enten i "Pelmeni" -modus, eller i "Rugbrøddeig" -modus, eller "Pizza" -modus (for ett parti - med avbrudd i programmet).
6. Baking in KhP: Etter å ha hevet brødet, slår jeg på Baking-programmet i 1 time og 15 minutter. Jeg tar ut brødet, legger det på risten, dekker det til med et håndkle og lar det modne.
🔗 🔗
7. Steking i ovnen: Straks etter elting legger jeg deigen i en bakebolle, setter den på et varmt sted og venter på at den skal heve.
Jeg la fatet i ovnen, dekk til med en pose. Det andre alternativet: legg formen i en stor gryte og dekk med lokk, helst et glass.
Jeg slår på lyspæren i ovnen (jeg har den der).
Og jeg venter på at den skal stige.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Elektrisk ovn. Stekemodus - konveksjon.
Form med brød i ovnen. Jeg heller 500-700 ml kokende vann i brettet nedenfor. Jeg slår på 175 C med blåsing (uten oppvarming) og steker i 30 minutter.
Så bytter jeg til 150 C og steker i ytterligere 1 time. På slutten av bakingen sjekker jeg beredskapen med et termometer.
Melet som jeg brukte til å bake brødene mine.
Hele hvete hvete - "Altai Health" - er alltid hjemme hos meg.
Fra rugkorn bruker jeg vanligvis "Garnets", fordi det selges i en butikk i neste gate.
🔗

Tid for forberedelse:

20 timer

Merk

I prinsippet tilfører jeg ikke noe forbedringsmiddel og lignende til deigen. Jeg tror at de kan erstattes med tilsetningsstoffer med frukt, grønnsaker eller frokostblandinger (eple, gresskar, poteter, ris, frokostblandinger, avkok osv.). Og hvis utseendet forvirrer, kan en del av melet erstattes med premiummel.

Varigheten av noen korrektur av deig og deig avhenger av temperaturen på kjøkkenet og aktiviteten til surdeigen.
Styrken til starteren min avhenger av hvor ofte jeg bruker den. Noen ganger henter hun brød på 2 timer, og noen ganger er til og med 6 timer ikke nok.
Derfor er den angitte tiden den gjennomsnittlige tiden for brødbaking under mine vanlige forhold.