Fransk Baguette / Baguette (ovn)

[Fransk baguette er etter min mening et av de enkleste brødene å lage. De enkleste ingrediensene og flotte resultatene med en fantastisk skorpe!]

Fransk Baguette / Baguette (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, premium	500g.
Vann	350
Salt	10g.
Gjær, presset	10g.
Mel for dryssing	håndfull

Kokemetode

• Fransk baguette er etter min mening et av de enkleste brødene å lage. De enkleste ingrediensene og flotte resultatene med en fantastisk skorpe!
• For en franskmann er selvfølgelig en baguette ikke bare et langstrakt brød. Dette er et strengt definert brød som veier ca 320 g. å ha 7 diagonale kutt (hvis du gjør 5 kutt, så vil dette være "le smerte" - "brød"). Alt annet er ikke lenger Baguette.
• Vi vil ikke bry oss med franske krav (for meg dikterer for eksempel en bakestein sine egne krav til en baguette i lengde) og vi vil lage fantastisk brød, som kanskje ikke har alle de ytre egenskapene til en baguette, men helt autentisk i kvalitet.
• Så:
• 1. Ta hvetemel, det er best å ta den franske typen 55. Hvis det ikke er noe slikt mel, vil noe hvitt bakemel gjøre det, gni gjæren i det med hendene til fine smuler, tilsett vann og salt. Elt inn deigen til den løsner lett fra bordet og hendene. Form deigen til en ball, overfør den til en støvet bolle med mel, dekk med et håndkle og legg det hele på et varmt sted i 1 time.
• 2. Forvarm ovnen til 250C.
• 3. Legg deigen på et melet bord. Del deigen i fire porsjoner. Form hver del til et tett (veldig tett!) Brød. Overfør hvert stykke til et håndkle som er støvet av mel, og skille hvert brød fra det andre med en brett. Dekk toppen med et annet håndkle. La den stå på et varmt sted i 45 - 60 minutter, eller til arbeidsemnene er doblet.
• 4. Overfør emnene til en melet spade. Dryss mel på toppen av brødene. Lag flere diagonale kutt på hvert brød. Sprøyt sidene på ovnen med vann. Plant brødene raskt på steinen. Spray ovnen med vann igjen. Stek brødene i 10-15 minutter til de er gyldenbrune, noe du foretrekker (15 minutter er allerede en ganske mørk skorpe eller "bien cuit"som franskmennene sier).
• 5. Avkjøl de ferdige baguettene på risten.
• 
• 
• 
• 6. God appetitt!

Retten er designet for

4 brød

Tid for forberedelse:

ca 2 timer 30 minutter

Lignende oppskrifter

Fransk baguette. (MISHA)

Fransk baguette (Gasha)

Franske baguetter (ovn) (elena_nice74)

Si meg, er det lett å forme det som et brød eller rulle det til et lag og deretter vri det tett?

[baguette]

Godt spørsmål!

Limstøping er det viktigste her:

1. Vi krymper ballen med håndflaten.
2. Pakk en tredjedel mot midten og tett den brettede kanten veldig godt.
3. Pakk den andre tredjedelen mot midten og tett også kanten.
4. Det resulterende emnet er brettet i to (på langs) og vi forsegler også sømmen veldig bra (vi trykker bokstavelig talt på sømmen med fingrene!) Vi får en avlang topptekst flatt på den ene siden.
5. Nå tar vi arbeidsstykket og snur det på siden slik at den flate kanten er i bunnen. Vi utjevner og strekker arbeidsstykket litt med hendene, og gir det en jevnere avlang form.

Det kan virke som om det er vanskelig, men det er verdt å gjøre det en gang, og alt blir klart. Generelt tenker jeg på mange måter. Du kan søke på YouTube etter videoer med eksempler på støping - alt med ordet baguette... Det spiller ingen rolle at videoen vil være på fransk eller et annet språk, men teknikkene for å støpe baguetter vil være synlige.

Ja, og jeg glemte å avklare - i trinn 5, rull arbeidsstykket litt, jevner det og strekker samtidig og gir riktig sylindrisk form.

Tusen takk for avklaringen, jeg tror de må være med i oppskriftsbeskrivelsen. Jeg likte oppskriften, jeg vil definitivt prøve å bake den.

Mange ting er grunnleggende og avhenger ikke alltid av oppskriften. Gjenta dem i hver oppskrift vil føre til duplikatinformasjon. Forumet har en spesiell seksjon dedikert til støpte brød. Jeg tror riktig at det, som om det er standard, er samlet tips om hvordan du kan forme forskjellige deigstykker.

Og hvis det ikke var mulig å finne svaret der, er det logisk å kontakte forfatteren av ønsket oppskrift eller moderator for emnet dedikert til å forme.

Turnen kom til bagetten, etter å ha sett videoen om hvordan jeg skulle lage den riktig, bestemte jeg meg for å prøve å lage den. Her er hva som skjedde og kutt ... Jeg likte det, ikke noe komplisert, men resultatet er behagelig
Idol32, takk

En så god baguette! Nå er det nødvendig på moden test prøve. Nå baker jeg alle slike raske ruller på moden deig - resultatet er veldig behagelig!

En så god baguette! Nå er det nødvendig på moden test prøve. Nå baker jeg alle slike raske ruller på moden deig - resultatet er veldig behagelig!

Jeg gikk, leste og så skal jeg prøve å gjøre

Datteren min elsker fransk brød veldig mye, jeg vil glede henne i morgen med baguetter

Prøv dem på en moden test - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Det blir enda bedre!

Jeg glemte å legge til: det er feil med mengden gjær i oppskriften med moden deig. De bør ikke tas mer enn 10 g for en slik mengde mel. Og det er bedre å kutte den: 3g i en moden deig og 3g for hovedpartiet.

Takk. Jeg så på oppskriften, men jeg begynner med disse - det er lettere.

kan du bruke oppskriften, men kna i en brødmaker, så bake i ovnen?

kan du bruke oppskriften, men kna i en brødmaker, så bake i ovnen?

:) Ja, det kan du sikkert ....

:) Ja, det kan du sikkert ....

Forstår jeg riktig at det er nok å legge ingrediensene og begynne å elte bunnbrøddeigen?
Noen prøvde - del plz. erfaring.

Forstår jeg riktig at det er nok å legge ingrediensene og begynne å elte bunnbrøddeigen?
Noen prøvde - del plz. erfaring.

Det stemmer, jeg la alle produktene i brødmakeren. Slått på dumplings-modus, og resten i henhold til oppskriften

[Idol32]

Og takk igjen, Idol32, for oppskriftene dine - nå baguetter!
Har bakt allerede flere ganger, men jeg glemte å takke!

Fine baguetter! Nå må vi gjøre det på den gamle testen!

Jeg vil virkelig bake en slik baguette, men den første tiden gikk ikke, ble ikke rød i det hele tatt, bakt i 45 minutter, og til slutt var den blek på toppen, men i seg selv som en murstein))))) Nå passer deigen som allerede er dannet, og jeg vil prøve å bake den igjen, jeg håper den vil ordne seg)))

Hvis brødet ikke ønsket å brune, er kanskje melet sukkerfattig. De sier om slike bakere "sterke til varmen". Enten er det ovnen. Hva slags mel bruker du?

Mel "Pudov"

Det er alt som er igjen av to bagetter etter frokost! Egentlig var ikke baguettene planlagt i dag. Jeg skulle bake "Rustic Bread on a Bige", men om morgenen fant jeg ut at bigaen varte i en dag, ikke 12 timer, det viste seg at familien sto igjen uten brød til frokost ... Deilig uvanlig, og deigen generelt er en sang! Dikt! Å si at alle er glade, er å si ingenting, generelt sa moren min at jeg skulle "gå og skrive en anmeldelse", så takk fra hele familien!

Fortell meg, kan Saf-moment gjær brukes? og hvor mye å legge til? Er det en dramatisk forskjell i smak, hvis du tar presset eller tørr gjær?

Hva du skal ta er et spørsmål om smak og vane. Tørr bør tas omtrent tre ganger mindre enn presset. Lykke til!

God dag! Nå prøver jeg å bake for første gang bagetter i henhold til oppskriften din, jeg tok tørr gjær, deigen forstyrrer HP. Jeg er i tvil: er det virkelig kjedelig for mel 500 g og 350 g vann ??? Jeg la til, som din, og deigen ble ikke en ball, den kom litt tynn ut, jeg la til mel i øyet, men ca 150-200 g var der før deigen ble tykkere. Jeg venter nå.Jeg ser på så mange gode anmeldelser, lyktes alle virkelig med den mengden ingredienser? Hva kan jeg gjøre galt? Vil baguettene fungere, eller skal de være så flytende?

Alle likte formen på en baguette med en ring så mye at nå prøver jeg alle oppskriftene på brødet jeg liker i den. Drysset med sesam på forespørsel fra arbeiderne. Dette brødet er enkelt å utføre og smaker godt. Takk for oppskriften.

Og hvis ovnen er i en dampovn, hvilken temperatur bør du stille?
... Og hvilken damp?
Fantastisk oppskrift!

Temperaturen avhenger ikke av damp - bake av den som er angitt i oppskriften.

Du har fantastisk brød ...

Generelt, i en baguette (på russisk "pinne") er det viktigste skorpen. Dette er brød med minimum smule og maksimalt skorpe. I tillegg er kutt også nødvendig for ekstra sprø hjørner. Ellers er det ikke lenger en baguette.

Her er den perfekte bagetten etter min mening:

[Idol32]

Idol32, bakte baguetter i dag etter din oppskrift, bare bakevarer etter omtrent 24 timer. Inntrykkene mine - deigen var veldig flytende med en gang, hvis jeg ikke hadde lest mange ganger om baguetter, ville jeg absolutt ha tilsatt mel, og tålte så tålmodig og strakte deigen, og til slutt begynte den å skrelle av fra hendene og bollen, dannet en ball og la den på risten i 20 minutter, og så gjentok jeg 4 ganger, deigen ble flott, bare en sang, jeg fikk en glede å strekke og brette den, hvis jeg ikke gjorde det selv, gjorde jeg ikke ' ikke tro at uten å tilsette mel fra røren, viste det seg å være en fjærende, silkeaktig deig, og la den i kjøleskapet om kvelden. Razik strakte deigen igjen, da den begynte å krype ut av beholderen min og om morgenen bakte bagetter , mini-baguetter 28 cm lange og vekt 85 g, siden en enkel gassovn bakt med vann i en bakepanne på 250 grader og 25 minutter. Baguettene viste seg å være veldig duftende, sprø og med en myk luftig smul. Hun dannet baguettene ved å dyppe hendene i mel, deigen ble rett og slett fantastisk. : et kyss: Her er min fototeller.

og dette er en kutter.

Tusen takk for oppskriften.

Ønsker dere alle en god dag! Jeg la alt strengt i henhold til oppskriften, jenta stilte allerede spørsmålet om forholdet mellom presset gjær og tørrgjær, men jeg vil gjenta det og kastet 3,5, eller rettere til og med 4, skalaene mine måles ikke så nøyaktig. men jeg tviler virkelig på at noe vil skje ((vær så snill å roe meg ned, deigen er veldig flytende, aldri når jeg ikke har jobbet med dette, men likevel vil jeg strengt følge oppskriften. Jeg vil virkelig at den skal fungere

[Olga]

Olga, vil definitivt fungere, burde fungere hvis du følger oppskriften.

Tusen takk for støtten, disse er så skjevt)) neste gang vil jeg veie og bake på en stein, for det skulle åpenbart være mer enn 3)) jeg skyndte meg og jeg må jobbe med å forme). Generelt, takk til forfatteren for oppskriften!




mini brød viste seg, ikke baguetter



krummen er litt fuktig, ikke sant? vil sannsynligvis ikke være i stand til å bake?

krummen er litt fuktig, ikke sant? vil sannsynligvis ikke være i stand til å bake?

For å sikre at brødet er bakt i ovnen, bruk Termometre, ovnstemperaturprober

[Olga]

Olga, vel, det ser vakkert ut.

[mandarina73]

mandarina73, Neste gang, prøv å kutte baguetter (eller i det minste brød) litt annerledes. Del arbeidsstykket mentalt i ikke tre like lange deler. Gjør kutt i midten. Gjør dem slik at hvert neste kutt begynner i midten av det forrige. Her er en illustrasjon.


Her er kuttene som resulterer (på bildet er det brød fra kaféen min):

🔗
Avbildet: margarita, baguette og landmine.

Tusen takk for rådene dine, jeg vil definitivt ta hensyn til alt, jeg elsker dette nettstedet




@ Idol32 for en skjønnhet !! Takk hver for deg for råd om hvordan du klipper

I varmen fra varmen))

God kveld. Skal ovnen varme opp på 250 grader hele denne timen?

[olpe]

olpe, hvis du baker på en stein, så ja. Og kanskje lenger, hvis steinen er veldig tykk, bør den varmes opp så mye som mulig, og dette er ikke raskt. Hvis det ikke er stein, så se på ovnen din - hvor lang tid det tar å få ønsket temperatur.