Baguette "Av forskjellige grunner"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
romtemperatur vann	200 ml
tykk potetbuljong	150 g
malt	5 g
honning	1/2 ss. skjeer
hvetemel	480 g
ertmel	20 g
salt	10 g
presset gjær	12 g
vegetabilsk olje for arbeid med deig	2 ss. skjeer

Kokemetode

Jeg ville ha baguetter i går. Men alle oppskriftene som øynene mine falt på, passet ikke meg, da manglet noe i ingrediensene, så i lang tid, så må du avhende noe som ikke er i oppskriften ..... Vel, generelt , Jeg blindet dem fra det faktum ved å kombinere elementer av forskjellige oppskrifter. En slags samling. Egentlig på grunn av dette navnet.
Alle ingrediensene, bortsett fra vegetabilsk olje, sendes til elteren eller HP. Jeg elte i en deigblander. Vær oppmerksom - hvis du lager ertemel selv, må du sile det. Selv om. Jeg siktet den og fremdeles kom ganske store fraksjoner i deigen. Men til slutt er de absolutt umerkelige. Elt i 2-3 minutter i 1. hastighet, deretter 5 minutter i 3. hastighet. Generelt, til den normale utviklingen av gluten. Deigen er myk, klamrer seg litt fast til bollen. På slutten av eltingen, hell 1 ss smør i en bolle, legg deigen og rull den der slik at den er fullstendig oljet på toppen og la være til den øker 2-3 ganger. Det tok meg omtrent 1 time.
Elt deigen som har kommet opp, legg den oljede rasten på matten. smør, delt i to halvdeler. Dann en baguette fra hver halvdel på den måten du vil. Ha i en bagettbolle, dryss over sesamfrø (deigen er litt klissete, så den sitter godt) og la den heve på et varmt sted til den øker 2-3 ganger. Jeg sendte dem til ovnen etter 40 minutter.
Forvarm ovnen til 250 grader. Sett bagettene i ovnen, dryss over vann. Stek med damp i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 220 gram. og stek til de er møre. Den totale steketiden min tok omtrent 25 minutter, og så overeksponerte jeg dem. Så bli guidet av ovnen og kjernetemperatursonden.
Det ble deilig. Krummen er elastisk, det er et baguettehull. Malten ga krummen en fin kremaktig farge. Jeg vil absolutt bake litt til og prøve alternativer med surdeig eller puls.