Ukrainske bagels

Ukrainske bagels

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Opara
Hvetemel, 1c	85 f.Kr.
Tørr øyeblikkelig gjær	1,5 g (1/4 + 1/8 t. L.
Vann	130 f.Kr.
Deig
All deig
Hvetemel, 1c	345 f.Kr.
Tørrgjær	0,5 g (1/8 ts)
Vann	100 g
Sukker	40-45 g.
Salt	7 g
Smør	35 g

Kokemetode

• 1. Elt deigen, legg i en bolle, dekk med folie og la stå i 2-5 timer ved 30 * C. Jeg lot den stå over natten, selv om vi nå har en temperatur på 20-25 *
• 2. Elt alle ingrediensene unntatt smør. Når deigen har løsnet, tilsett smør i skiver. HP, program "Dough".
• 3. Del deigen i 6 like store deler, rull til tette kuler (stramt!), Dekk til med folie og la hvile i 20 minutter.
• 4. Bruk tommelen til å stikke hull i midten av ballen, strekk den litt og la den hvile i 5-10 minutter. Trekk deretter til ønsket størrelse. Legg på et brett og deksel.
• 5. Korrektur - 1,5-2 timer ved romtemperatur. T. Det tok meg 1 time.
• 6. Sveising:
• Kok bagels i 15-20 sek. i vann med tilsetning av en liten mengde maissirup eller melasse.
• (Jeg la til 1 ts. Honning + 1 ts. Stivelse, bryg direkte i vann). Kok vann, reduser varmen til lav. Ta en bagel, strekk den litt, til størrelsen på en skje med skje, legg den i vann i 15-20 sekunder, ta den ut med en skje med skje, rist den av, legg den på et bakepapir dekket med bakepapir, smurt med rast. olje. Dryss med valmuefrø umiddelbart og la tørke i 5 minutter.
• 7. Forvarm ovnen til 240 * C. Stek i 16-20 minutter, brett om nødvendig bakeplaten midt på bakingen.
• Følg! Brenn veldig fort!

Merk

Kilde: 🔗

Lignende oppskrifter

Tyrkiske bagels (SIMITS) (AXIOMA)

Hjemmelagde bagels (Alexandrovna)

Bagels i Jerusalem (Sigøyner)

Bagels er vakre, men noe er galt med oppskriften. Vennligst legg til en beskrivelse.

Bagels er vakre, men noe er galt med oppskriften. Vennligst legg til en beskrivelse.

Å, beklager, dette er første gang jeg sender oppskriften på en ny måte, jeg rotet til, jeg har allerede fikset den.

[Baker]

Jeg er fremdeles i et eller annet sjokk over at jeg klarte å fikse oppskriften, selv vet jeg ikke hva jeg potet på, og han dro med to ord ... Vel, hva kan løses, takk Baker
Nå om bagels: I lang tid drømte jeg om å bake dem, som dette, ekte, skåldet, med valmuefrø, som 5 kopekk hver. I Moskva på Sokolniki var det en slik kiosk, min venn og jeg kjøpte varme ting etter college ... og lukten!
Det er mange bagelsoppskrifter, men jeg valgte Mishin fra Livejournal, jeg elsker magasinet hans. Og det fungerte med en gang. Det viste seg at dette ikke er vanskelig i det hele tatt, ganske raskt og enkelt, og denne "forferdelige" sveisingen er faktisk enkel. Og du får ekte bagels! Bare jeg reduserte sukkeret, og Makfa tar mer vann.
Og da jeg ønsket å legge ut oppskriften på forumet, ble jeg plutselig overrasket over at jeg var ... den første, kanskje med bagels? Eller gjorde du ikke det?
Kort sagt, dette er hjemmet vårt nå - vår favoritt ting. Hvem er ikke for lat til å bli med!

[Ir]

Hvem er ikke for lat til å bli med!

Jeg er lat! Kan jeg stå på sidelinjen og beundre !!!

shl. Ir, bagels er fantastisk !!!

Det er mange bagelsoppskrifter, men jeg valgte Mishin fra Livejournal, jeg elsker magasinet hans. Og det fungerte med en gang. Det viste seg at dette ikke er vanskelig i det hele tatt, ganske raskt og enkelt, og denne "forferdelige" sveisingen er faktisk enkel. Og du får ekte bagels! Bare jeg reduserte sukkeret, og Makfa tar mer vann.
Og da jeg ønsket å legge ut oppskriften på forumet, ble jeg plutselig overrasket over at jeg var ... den første, kanskje med bagels? Eller gjorde du ikke det?
Kort sagt, dette er hjemmet vårt nå - vår favoritt ting. Hvem er ikke for lat til å bli med!

Ja, etter min mening den første. Mishas bagels har blitt trykket i et år allerede, sannsynligvis. Alle hender når ikke ut.Kanskje jeg gjør det, selv om jeg ikke husker sist jeg bakte bakevarer laget av premiummel.

[Ir]

Jeg er lat! Kan jeg stå på sidelinjen og beundre !!!

shl. Ir, bagels er fantastisk !!!

Er det DU for lat?!
Takk for vurderingen, Misteltein, det er hyggelig å få fra deg nøyaktig

Ja, etter min mening den første. Mishas bagels har blitt trykket i et år allerede, sannsynligvis. Alle hender når ikke ut. Kanskje jeg gjør det, selv om jeg ikke husker sist jeg bakte bakevarer laget av premiummel.

Hallo, fugleskremsel!
Dette er fordi bagelene dine sannsynligvis er til salgs, det har vi ikke
Og jeg prøver også å ikke bake hvitt mel til meg selv, mer og mer rug, forresten, tusen takk for russeren din, jeg baker den hele tiden. Men mannen min - hvis jeg ikke baker hvitt brød, vil han gå og kjøpe en meter lang baguette ... Nei, bedre bagels

Og selvfølgelig er du Israel, men jeg så ikke ut! Ja, vi selger bagels. Barna mine elsker dem veldig godt. Jeg kjøper dem noen ganger.

Og bagelsene dine er veldig vakre. Bra gjort.

Takk

Takk! : rose: Nå gjør jeg ofte disse for barnet mitt.
🔗

[TAKK]

Så flott, nå når som helst vi er med de ferskeste baglene - i varmen, for å si det sånn. Jeg må bake min egen. TAKK for oppskriften

[Freesia]

Hallo, Freesia!
Fantastiske bagels: bravo: God helse for deg og barnet ditt
Hallo, Albina! Det er veldig kult, jeg forestilte meg ikke engang at det var så enkelt og ganske raskt. Nå har vi hovedkoret hjemme: "Og det er ingen bagler igjen?" Jeg ønsker deg suksess og deilige smultringer for familien din.

[kisuri]

Takk kisuri for oppskriften! og for et hint om skålding - og hvor får du denne melassen?
dette er bagels jeg fikk


samtidig så jeg inn i Mishins LJ, og selvfølgelig var han en stor takk
premiummel, kanskje i 1 s hadde det vært bedre - de er liksom litt søte, men jeg likte det
i stedet for deig har jeg druesyre

[rinishek]

Hallo, rinishek!
Du har veldig vakre bagels, bare klassiske. Og melasse er helt unødvendig, du får en vakker, blank overflate.
Jeg tar litt mindre sukker enn Misha, fra Misha i oppskriften - 50g. Kanskje det er grunnen til at de ikke er søte nok for din smak, eller kanskje på grunn av surdeigen, virker det for meg at syren nøytraliserer søtheten noe. I alle fall kan du alltid tilsette sukker.
Og jeg tok alle slags mel, men selvfølgelig var den russiske Makfa ute av konkurranse. Flott mel! Men siden vi med jevne mellomrom mister det fra salg, tok jeg forskjellige andre typer hvitt mel, og 1 c., Og blandet med brød - det viser seg alltid bra. Jeg lager disse baglene hver helg nå, jeg kan bare ikke tro at et slikt mirakel skjer!
For helsen din også

[Ira!]

Ira! Hvor mye vekt tar du deig? Hva tror du, hvis jeg tar mitt, tar jeg et humle, vil det ordne seg?

Natus, jeg tok min modne surdeig i stedet for deig (!!! men jeg la også til gjær i deigen - ca 3-4 g ferskpresset)
Jeg hadde ca 230 g surdeig, jeg bare telte den til flytende mel

Hvorfor vil det ikke fungere på hop? i prinsippet, hvis gjær tilsettes, vil surdeigen fungere som et produktforbedringsmiddel

Takk, når innlegget avsluttes, vil jeg definitivt prøve!

Takk, når innlegget avsluttes, vil jeg definitivt prøve!

hvem vil vente til slutten av innlegget? !!! der etter alle pappaene !!! det blir ikke tid
Disse bagels er bare innleggets versjon. bare bytt ut olje med vegetabilsk olje. Jeg gjorde bare mager
de er så ... så deilig! denne sveisingen ... Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare, sannsynligvis dannes det en skorpe under sveiseprosessen.

Ira, hvor mye vegetabilsk olje skal jeg ha i?

2 ss. l

OK! Takk!

Ira, flotte bagels! : bravo: Fargen på skorpen er så fantastisk, jevn! Som jeg ikke har sett dem før ..
Jeg lurer på når du skoldet dem, sank de? Jeg har vært her i flere dager og har allerede bakt bagels i henhold til GOST, og de svever alltid på overflaten under skålding. Alt ordnet seg og smaken er utmerket, men jeg kan ikke finne ut hvorfor de ikke synket ...Enten er ikke deigen så bratt som den burde være ifølge GOST. Misha, telte jeg, var et sted rundt 40%, jeg gjorde det også, men ifølge GOST skal det ikke være mer enn 36%, det er urealistisk å lage en så kul deig hjemme. Selvfølgelig er dette ikke viktig, det viktigste er at de viser seg å være veldig velsmakende, men det er interessant ...

[ikke]

Hei Vasilisa!
Takk, bagelsene i henhold til denne oppskriften er imidlertid fantastiske, jeg har laget dem hundre ganger, og har ikke prøvd andre oppskrifter, men hvorfor?
Når de er forseglet, de ikke synker, selvfølgelig! Deigen er så lett, luftig, litt rik. I henhold til alle fysikkens lover kan de rett og slett ikke drukne. Og hvem sa at de skulle synke?
De flyter, og for å skåle dem fra alle kanter, prøvde jeg forskjellige måter: Først snudde jeg dem, bare nappet dem med en skje og en sprut! Men dette er ikke veldig praktisk, det er en spray ... Nå varmer jeg den bare lett opp et par ganger og vanner den med vann. Det er bare 20 sekunder med skålding, alt fungerer bra. Etter skålding rynker de seg litt, men retter seg i ovnen.
Hva er oppskriften din? Og hva skjer?

Ira, oppskriften er veldig lik Mishin, veldig små avvik. Jeg bakte i henhold til GOST 35g. I beskrivelsen av tilberedning av bagels står det overalt at de må drukne, og når de kommer opp, så er de klare. Dette er også i Plotnikovs bok "350 Sorts of Bread", og her: 🔗.
Men du beroliget meg, hjemme er den fremdeles ikke i produksjon. Takk for ditt svar.
Det viser seg at de er så lubne:
🔗 🔗
og jeg prøvde å få dem til å se mer ut som de "som tidligere ble solgt i Moskva på Old Arbat, mannen min var nostalgisk for dem, bakt for ham.
Bagels er veldig velsmakende, men det er på tide å binde dem, ellers er våren i nesen, så jeg kommer heller ikke inn i favorittjeansene mine ..

Bagels er kjekke. Vku-sovende, selv i utseende!
Og min venn og jeg, da vi kom tilbake fra instituttet på kvelden, nær Sokolniki kjøpte, for 5 kopekk, varmt. Lukten var alltid der ...
Selvfølgelig så de annerledes ut, de var tynnere, og smaken var sannsynligvis annerledes, nå kan jeg ikke huske det. Misha skriver ikke noe om dette, han må lese det (nå er jeg også interessert ...)
Og om våren - i løpet av et par måneder med et glassdiett, gikk Tatyana ned 5 kg - uten å føle dette, og jeg holder samme vektklasse! Jeg har bare ikke hatt tid til å skrive der ennå. Her... Og spis bagels for helsen! Å ikke få glede av livet er veldig skadelig!

Takk irsk! Bra gjort, godt droppet. Men for meg er ikke denne dietten relevant, jeg spiser slik hele livet ...
Og bagels var et merke fra Moskva, jeg vet ikke hvordan i andre byer .. Bare hjemme og prøv de virkelige.

... for meg er ikke denne dietten relevant, jeg spiser slik hele livet ...
Og bagels var et merke fra Moskva, jeg vet ikke hvordan i andre byer .. Bare hjemme og prøv de virkelige.

Så enda mer - for helsen din! !

Irina, takk for oppskriften på deilige bagels fra barndommen. Bare jeg fjernet gjæren, jeg baker den med surdeig, i stedet for sukker legger jeg fruktose, fordi deigen med surdeigen viser seg å være litt tynnere og når skålding er bagler, er de veldig deformerte, før jeg smører med en pensel fra stivelse med fruktosejell eller rett og slett putte den i ovnen, resultatet er fortsatt veldig velsmakende og vakkert! Jeg lagde også 2 karakterer mel, det kommer også veldig velsmakende ut! Datteren min ber nå om "bubibi" hver dag (hun er nesten 2 år).

[Tasyana]

Hallo, Tasyana!
Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften og at den ble deilig. Og datterens helse!

... med surdeig viser deigen seg å være litt tynnere, og når skåldingen er, er bagels veldig deformert ...

Har du prøvd å bare legge til litt mel?

Har du prøvd å bare legge til litt mel?

Takk, Irinochka
Jeg tilsatte ikke mel, fordi deigen etter elting viser seg å være veldig bratt, og under korrekturen blir den myk og løs, som den blir flytende, blir bagelen veldig øm, sannsynligvis på grunn av melkesyrebakterier i surdeigen.
For å være ærlig følte jeg ikke forskjellen i smak mellom skåldede og ikke skåldede bagels, begge alternativene viste seg å være veldig velsmakende, bare i det første tilfellet kom bagels ut stygt.
Datteren min ba om "bubibi" igjen i dag

Vel, lykke til da! Surdeig gjør deigen virkelig tynnere, jeg vet dette fra andre brød. Og hvis du liker det, og spesielt "bubibi", så bra.
Takk for nok en verdifull opplevelse.

Oppskriften er ikke i samsvar med GOST. Det viser seg boller, ikke bagels.
Forholdet mellom mel og vann i denne oppskriften er 1: 0,53
I følge GOST skal den være 1: 0,31

Ukrainske bagels:
Førsteklasses mel - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Presset bakegjær - 15 g *
Vann - 126 * / 184 ** (vannmengden til testen kan økes med 4%)
Granulert sukker - 120 g **
Salt - 15 g **
Bordmargarin med et fettinnhold på 82% - 80 gr **
Valmue - 15 gr
Gjæringstemperatur:
- deig + 30C
- deig +30 ... 35C
Gjæringens varighet:
- deig 3,5 ... 5 timer

________________________ ______
* Opara
** Deig

Takk, Kirill!
Jeg lette ikke etter en gost-oppskrift, de er allerede veldig velsmakende. Og ikke boller i det hele tatt, men ekte bagels. Men de skiller seg faktisk noe fra originalen. Så takk, jeg vil prøve å sammenligne. Selv interessant!

Og jeg likte bagels. Bare guddommelig !!! Og det var bagels, ikke boller jeg fikk

Hei, Tanya!
Glad for at du likte bagels! Til din helse!

Takk til deg også. Jeg baker to dager på rad

Flott!

Jeg fikk yum yum yum

Inspirasjon slo meg i går. Jeg bakte bagels. Så godt. Jeg vil definitivt gjenta denne oppskriften.
Ingen bilder. I neste. siden det definitivt vil være et bilde, lover jeg. Tusen takk til forfatteren av oppskriften