Ratatouille

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Ingredienser
Liten aubergine	1 STK.
Salt	1,2 ts
Courgette squash	500 g
Pærer	2 stk.
rød pepper	2 stk.
Gul pepper	1 STK.
Store kjøttfulle tomater	4 ting.
Oliven olje	10 ss. l.
Hvitløk	3-4 nellik
Malt koriander	1/2 ts
Hakket basilikum	1 ss. l.
Salt	1/3 ts
Malet sort pepper	klype
Grønnsaksbuljong eller vann	125-250 ml
Hakket persille	1 ss. l.

Kokemetode

Skjær auberginen i skiver på 1 cm tykke, dryss over salt, legg på en tallerken, trykk ned med en annen tallerken og la stå i 30 minutter. Tøm den frigjorte saften. Skjær courgette i skiver. Skrell løken og skjær i terninger. Skjær paprikaene i strimler. Skrell tomatene og skjær massen i terninger. Varm olje i en stekepanne og stek hver type grønnsaker (unntatt tomater) separat i olje uten å brune. Skrell og hakk hvitløk. Bland de stekte grønnsakene med hvitløk, koriander, basilikum, smak til med salt og pepper, ha i en kjele og tilsett nok vegetabilsk buljong eller vann til å dekke grønnsakene 2 cm høyere. La grønnsaker dekkes over svak varme i 30 minutter. Bland deretter tomatene og persillen med grønnsakene og kok i ytterligere 15 minutter.