Sturgeon and salmon terrine - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Stør og lakseterin

Kategori: Fiskeretter

1. Skjær purrestilken på langs, del den i blader og blancher dem i litt saltet vann i 1-2 minutter. Avkjøl litt (bare for ikke å brenne fingrene). Legg ut bunnen og veggene på skjemaet slik at du kan lukke toppen av terrenget.
2. Fjern skinnet fra fisken, fjern beinene og skjær i skiver 1-1,5 cm tykke. Krydre med salt, pepper, dryss over sitronsaft og la stå i fem minutter. Legg deretter lagvis i formen.
Legg stør i det første laget, deretter laksen, og alterner så til toppen av formen (eller ønsket høyde). Dekk toppen med løst bladene.
3. Fortynn geléen i en liten mengde vann (et par spiseskjeer). Varm opp vinen med sitronskall og pepper, uten å koke og bland med gelé. Hell denne blandingen i en form med fisk. Sett i en ovn som er forvarmet til 250 grader i et vannbad, og dekker formen med folie i ca 30 minutter. Tiden avhenger av størrelsen på skjemaet og intensiteten av koking av vannet.
Av de to metodene for å tilberede terrin - bare å bake i ovnen og bake i et vannbad - foretrekker jeg den andre fordi den lar deg få et mer saftig produkt med en mer attraktiv farge (dette gjelder spesielt for kjøttterriner) . I tillegg forbereder den seg raskere.
4. Avkjøl ferdig terrin under lett trykk og sett i kjøleskapet for å stivne. Geléen i denne oppskriften brukes på en slik måte at du får en vakker topp og en dråpekutt.