Liège vafler

[Historien om vafler]

Liège vafler

Kategori: Konditori

Kjøkken: Belgisk

Ingredienser
Hvetemel	360 g (2 kopper)
Salt	1 g (1/8 ts)
Nypresset gjær	15 g
Varmt vann	86 g (1/3 kopp)
Sukker + pose med vaniljesukker	40 g
Egg	160 g (3 stk.)
Smør	200 g (1 kopp)
Brutt karamell	Delvis håndfull til 1 kopp

Kokemetode

• Tilbered hard lys gul karamell fra vanlig sukker. Bryt slikkepinnen i små biter. Vi trenger brikker opp til 0,5 cm.
• Tilsett gjær, sukker (vanlig og vanilje), salt til varmt vann, rør, la stå i 15 minutter.
• Bløtgjøre (ikke smelte, men mykgjøre) smøret. Samle mel, smør, fortynnet gjær og egg i en bøtte med en brødmaskin eller en bolle med en matprosessor, elt deigen. Det viser seg å være sååå mykt, til og med litt smøre. La deigen doble. Start satsen på nytt, tilsett karamell, ikke rør lenge. Hvis deigen ble eltet i en brødmaker, så bunnfall og rør den en gang til, legg den i en bolle, tilsett karamell og rør inn med en skje (bare for sikkerheten til skuffedekslet).
• Forvarm den tykke vaffelmakeren. Smør med olje før første servering. Fordel deigen med en spiseskje (du kan bruke en iskremskje). Stek 3-5 minutter til de er gyldenbrune.
• Deigen kan stå i kjøleskapet til neste dag. Jeg bakte både av kald deig, og fra litt "borte", varmet opp. Det viser seg i begge versjoner.
• Merk følgende! Sørg for å skylle vaffeljernplatene etter at du har bakt den siste vaffelen! Ellers forblir karamell der, som vil brenne til svart tilstand neste gang den varmes opp!

Retten er designet for

12 stykker

Merk

Oppskriften ble funnet på youtub.


Jeg "kom i gang" lenge, ønsket å få noe i vaffeljernet. Jeg prøvde de kjøpte "Liege vafler", jeg likte det. Jeg begynte å søke på Internett etter informasjon, fant det som virket som passende oppskrifter, men kom over dette perlesukkeret i ingrediensene! Og vi hadde det aldri! Og hva skal jeg gjøre? Gi opp ideen? Etter å ha tenkt på det, skjønte jeg at disse sukkerbitene skulle være harde nok og ikke oppløses i deigen. Hun antok at knust sukker skulle være egnet for dette, men det har ikke blitt sett på salg på mange år. Jeg fant importert sukker i faste biter, men prisen gjorde oppskriften umulig (den er 15-20 ganger dyrere enn vårt vanlige sukker). Så husket jeg hvordan de kokte karamellgodteri som barn. Og voila! Den første vaffelen ble tilberedt. Så innså jeg at jeg virkelig trenger de samme sukkerbitene eller lysegule karamellen, som smelter og gir denne delikate smaken og skorpestrukturen. Den opprinnelige oppskriften forutsetter 1 kopp perlesukker. For min smak krever håndverkskaramell maksimalt 2/3 kopp.

I dag var det andre "løpeturen" på disse vaflene. Mannen min og barna kom nesten i bråk! Vaflene viser seg faktisk å være veldig ømme, akkurat nok søte til å føle det, men ikke sukkerholdige. Og de kjøpte vaflene hviler ...
Historien om vafler
Ifølge legenden ble Liege vafler opprettet i Belgia av kokken til Prinsen av Liège på 1700-tallet.
På hans ordre ble det laget en delikatesse basert på store biter av granulert sukker. Kokken prøvde å lage et bakeriprodukt med tilsetning av dette sukkeret i et vaffeljern.
Lukten av vanilje under tilberedningen fascinerte prinsen, og denne bølgepresepten kom inn i tradisjonen fra det Liège-kjøkkenet, og snart hele Belgia.

=========================================
Liège vafler er en av de beste søte delikatessene i verden. Et spesielt trekk ved Liège-vafler er tilsetning av "spesielle" varmebestandige store sukkerbiter i deigen (sukkerperler).Takket være disse perlene har vaflene en behagelig sprø skorpe mens de forblir myke på innsiden.
🔗

Lignende oppskrifter

Vafler belgisk klassiker (ikom)

Belgiske vafler uten egg (Omela)

Kake "Nesten belgiske vafler" (Pepperkaker)

Vel, se, ikke sant? for bare noen dager siden gravde jeg på internett og lette etter Liege vafler, vi er sååå glad i dem, jeg tror, ​​vel, vi kjøper og kjøper alt .. det er på tide å bake oss selv. Riktignok har jeg ikke vaffeljern .. vel, la oss kjøpe det! Rin, hva er din?

[Suslya]

Jeg har denne efbe-Schott ZN 3

Nå i Ukraina ser de ut til å selge ganske god klatron eller bomann.

Suslya, Tenkte jeg - en hel pakke smør, men da jeg trodde at faktisk kostet disse 12 stykkene 30 hryvnia maksimalt, så vil jeg aldri kjøpe det igjen (bortsett fra at jeg vil være veldig sulten og langt hjemmefra).

in-in, finner jeg en oppskrift - en smørpakke .. det virker litt fettete, men hvordan smaker det? Jeg tror du noen ganger kan unne deg det. Videre mer enn 30 UAH for 12 stykker, og vi kjøper ett stykke for 10 UAH.

Jeg syntes også det var for fett. Men dette er muffin. Hvis ikke for hver dag, men på søndag for et familie-te-selskap eller til og med for gjester, så er dette det. En vaffel er 15 gram smør, er det virkelig så skummelt?

Og hvor gode disse vaflene er med lite søt bærforsyning - jeg spiste med blåbær purert med sukker

hvordan tror du du kan bruke monpasier?

[14anna08]

14anna08, Jeg vet ikke. Dette kan bare bestemmes empirisk.
Vil du skrive om resultatene? Forresten, vær oppmerksom, jeg la til et punkt om vaffeljernet - formene må skylles på slutten av bakingen!

Jeg prøver bare å lage en lollipop med en liten, den vil definitivt passe, men jeg elte den så praktisk, fikk den ut - jeg helte karamellene, blandet den inn i klatronen - og klasse!
for skjemaene jeg leste - takk!
hvor mye hryvnia har du? vi har slike vafler (vel, eller lignende, kanskje jeg forvirrer) 4 ting 16 rubler. men lekser kan fortsatt ikke sammenlignes.
og beklager hvis det er dumt å spørre om jeg har en deig og nudeldeig som det er bedre å lage?

[14anna08]

14anna08, Jeg ville valgt "deig". Vi har disse "Liege" for 10-12 UAH. selge fra slike pene disker, en slags franchise (det ser ut som det er navnet) selskap. Det er halvannen dollar stykket.

Jeg forsto alt om deigen. Jeg vil definitivt rapportere tilbake, jeg lover!
kostnaden for din
Rina, er det bra for deg å fjerne deigen fra skjeen? ellers bakte jeg belgisk et par ganger, så jeg måtte skyte med den andre skjeen. kanskje du kan jukse på en eller annen måte, men jeg vet ikke, men kanskje sette en skje i litt vann ...

Jeg tar deigen ut av skjeen med en silikonspatel. Det viser seg å være ganske klebrig.

(vi har en dollar til hryvnia omtrent 1: 8)

Og den unge damen i disken, som solgte disse vaflene, tok deigen med hendene og la den i vaffeljernet.

Tilsett 30-50 gram mel og deigen vil allerede være slik at du kan ta den med hendene.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Jeg tenkte bare - Monpasier må også deles i stykker, ellers blir de for store. Disse godteriene er runde, det vil si at de har maksimalt volum, og den kokte karamellen min var tynn, tre eller fire millimeter og rektangulær, så bitene med en størrelse på 0,5 cm har mindre vekt enn runde.

[Rinochka]

Hvilke forførende vafler Når jeg så på dem, husket jeg at jeg har Efbe 3in1 (det har ligget i hundre år et sted) - jeg fant det og spørsmålet dukket umiddelbart opp - Rinochka Hvor mye sukker og vann trenger du til karamell (jeg har aldri kokt det før) og hvor lenge skal det kokes?

[hvordan lage karamell]

Jeg gjør alt med øye.



dette er omtrent hvordan jeg lager mat. Jeg vil bestemme beredskapen ved å dryppe en dråpe sirup fra en skje på en tallerken - hvis en hard kule raskt fryser (den lille klattet på tallerkenen blir ikke uskarpt, griper den med en nesten perfekt ball), og en tynn, allerede solid tråden av karamell strekker seg bak den, så kan du vanligvis helle sirupen på tallerkenen. Jeg heller ikke over hele overflaten på en gang, men i pytter, slik at de hver for seg begynner å stivne, og når det ikke er mer plass til nye pytter, heller jeg den i en sirkelbevegelse på en plate.

Men husky delte, hvordan lage karamell, en hel mesterklasse.For våre formål kan du klare deg uten syrer - bare sukker og vann

[Rina]

Rina takk for hjelpen Allerede tilberedt, men ikke uten tap - en plate sprakk

[nøtt]

nøtt, navnebror, jeg stakk av, tok av tastaturet fra datamaskinen, så jeg svarte ikke med en gang. Jeg tenkte ikke engang på det, men etter de uheldige hendelsene dine med platen husket jeg hvorfor jeg helte karamell på platene med små klatter, og bare da helte jeg den med en solid masse. Nettopp for å redusere risikoen for platesplitting. Det er som å helle kokende vann i et glass glass på en gang, du må sakte, helle litt slik at glasset begynner å varme seg opp, og hell deretter et fullt glass.

Men jeg begynte bare å bake dem. Jeg prøvde en - noe som minner meg om tykke pannekaker og ikke knaser i det hele tatt. Så det må være, eller jeg gjør det til og med feil

de har ikke en knase som tynne "firkantede" vafler. Det er fremdeles en gjærdeig. Skorpen skal knuse litt. Men, som de sier, "Smaken og fargen ...". De minner meg bare ikke om pannekaker. Kanskje fordi jeg lager pannekakedeigen lite fett.

[Rina]

de skal være litt knasende på utsiden og myke på innsiden, slik de skriver i bøker

Rina, Irisha, jeg fomlet fremdeles om og-nei, det er slik sukker onkel foreslår å gjøre det - å hogge sukkerbitene med en kjevle .. grus, ikke helt det, for likevel er terningene mer porøse enn nødvendig , men i baking er det normalt, og raskere enn å lage karamell .. ellers er jeg redd for denne karamellen, for å være ærlig .. hun prøver vanligvis å brenne alt sammen med meg

så tok fyr med disse vaflene, jeg orker ikke ..

Jeg brenner også med vafler

... det er slikt sukker, foreslår onkelen å gjøre dette - å hogge sukkerterningene med en kjevle .. grus, ikke helt det, for når alt kommer til alt er terningene mer porøse enn nødvendig, men i baking er det normalt og raskere enn å lage karamell .. og da er jeg redd for denne karamellen, for å være ærlig .. hun prøver vanligvis å brenne alt sammen med meg

øynene er redde, men hendene gjør det

Lyud, vet du, det vanlige raffinerte sukkeret vi selger nå, vil bare oppløses øyeblikkelig i deigen. Eller rull deigen (det vil si gjøre den litt tettere, men veldig litt) i disse bitene like før du steker (jeg har også lest dette rådet et sted), eller se etter sukker fliset, det vil si en som ikke oppløses raskt, fast og finkrystallinsk. Egentlig prøvde jeg å finne noe slikt, men foreløpig neetuuuuu ...

Også jeg brenner med vafler. Åh, og kastet et rop i utlandet for å lete etter perler. Så de har heller ikke det (det vil si perlebyggsukker) i hvert hamazine (som bestefar Pakat sier). Men det er !!! Den kommer fra Belgia og Sverige. Så jeg venter på pakken et sted i løpet av 2-3 uker.

aaaaaa ..... men det vil være mulig i det minste en skje med sukker å se det live, men hva er det egentlig som trengs?

Alternativt kan du kjøpe grovkrystallinsk sukker, som dukker opp i supermarkeder, men prisen, som jeg allerede skrev, vil gjøre disse vaflene gull (en halv kilo mer enn 60 UAH).

aaaaaaa ..... men det vil være mulig i det minste en skje med sukker å se det live, men hva er det egentlig som trengs?

Ikke noe problem!

Forresten, jeg leste et sted i pressen at i Ukraina produseres de samme Liège vaflene under en franchise. I 2008, i kjølvannet av krisen, kom to belgiere til oss og gjørme denne virksomheten. Alle produktene er lokale (selvfølgelig!), Men de importerer sukker (de bærer det i kofferter, de er redde for konkurrentene).

Forresten, jeg leste et sted i pressen at i Ukraina produseres de samme Liège vaflene under en franchise. I 2008, i kjølvannet av krisen, kom to belgiere til oss og gjørme denne virksomheten. Alle produktene er lokale (selvfølgelig!), Men de importerer sukker (de bærer det i kofferter, de er redde for konkurrentene).

En selger på ett brett sa at de hadde deigen klar, det vil si at de tilsynelatende mottar den om morgenen og baker den hele dagen. Hvis deigen er gjær, må du tenke på hvordan den ikke peroksideres der - enten stabilisatorer / konserveringsmidler som hemmer gjærsarbeidet, eller noe sånt som en termos og kjølt deig (noe i meg våknet en forskningsår; hvis det var et sted i nærheten av et slikt punkt, ville jeg ikke være for lat til å kjøpe en "morgen" vaffel og kveld "til sammenligning).

Historien om vafler

Ifølge legenden ble Liege vafler opprettet i Belgia av kokken til Prinsen av Liège på 1700-tallet.

Etter hans ordre ble det laget en delikatesse på grunnlag av store biter av granulert sukker. Kokken prøvde å lage et bakeriprodukt med tilsetning av dette sukkeret i et vaffeljern.

Lukten av vanilje under tilberedningen fascinerte prinsen, og denne bølgepresepten kom inn i tradisjonen fra det Liège-kjøkkenet, og snart hele Belgia.

=========================================
Lєzhski vafler - en av de vakreste lettvin-delikatessene. Den særegenheten til L wazhsky vafler polyaga i tillegg til "spesielle" termoresistente store shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovi perlini"). Zavdyaki cim perlinam vafler kan ta knas av en scorinochka, ale i midten blir den myk.

Rina, se hvilken interessant oppskrift jeg fant 🔗

men det er så mange danser med tamburin

KULINÆRT SUKKER TERMOSTABELT PARELHVIT 0,45 KG TM "VESTOV"
Produsent - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Vi kaster et skrik til Petersburgers. Og de vil dele med resten av lidelsen.

gi sunn konkurranse til hurtigmat!

[Rina]

Rina, Irisha, jeg leste om storkrystallinsk! dette er ikke vanlig sand, bare store krystaller. Jeg kjøpte den på en eller annen måte i Auchan, jeg trodde jeg skulle skyte meg selv i kremer, den løser seg ikke opp, den knaser i deigen ... redsel. et sted var det et bilde, akkurat nå vil jeg finne det og vise det

funnet. til venstre - vanlig granulert sukker

så ikke et alternativ

Så raskt forsto jeg fra dette sukkeret at du IKKE trenger å lage karamell?

karamell var en vei ut på grunn av mangel på såkalt "perlesukker", som ser ut til å være den samme termostabile. Men det må også være stort. Spesielt av hensyn til denne oppskriften så jeg etter klump sukker SHARP, ikke presset.

Jeg så en gang termostabilt sukker på ett lager - det var bare grovkornet, det er godt å strø det med alle slags boller-shortbreads før det bakes, det smelter ikke som vanlig. Men det kan vise seg å være for lite for Liege - der er det likevel behov for stykker av håndgripelig størrelse.

Alternativt kjevler du deigen i slikt sukker rett før du steker i formene. Men alt dette er på nivået med en idé.

[Rina]

Rina, Irisha, tusen takk for at du populariserte Liège vafler !! jenter, jeg bakte dem i dag ... det er noe ...

bakte ikke Rinin oppskrift, og for dette

det er smeltet sukker på en vaffel



Jeg tok vanlig raffinert sukker, i biter, og pisket det grovt med en hammer i en pose, så siktet granulatsukkeret gjennom en sil slik at bare store biter gjensto. slik skjedde det:



og blandet det i deigen før du beviste det. det viste seg, som det virket for meg, skumle - store biter, jeg var redd for at de skulle skrape belegget på vaffeljernet. men alt ble veldig bra som et resultat - under korrekturen trakk sukkeret fuktigheten fra deigen inn i seg selv og smeltet og karamelliserte som det skulle. dvs. i prinsippet kan du lage mat slik

Jeg spiste disse vaflene for første gang i mitt liv i dag, for en matbit er de så interessante på toppen at de knaser, ja, men inni er de myke, men ser ikke ut som pannekaker. heller for en veldig rik gjærdeig.

kort sagt, velkommen en ny fan av Liegek !! Irisha, nok en gang en enorm takk for at du gjorde oppmerksom på en så nydelig dessert !!

wow ... vel, som jeg sa, øynene er redde, men hendene gjør
Luda, takk for at du tok risikoen for å prøve det med vanlig sukker - jeg må ha vært for smart, tenkt at det smelter i deigen.
På den annen side husket jeg hvordan jeg skulle lage karamellgodterier

[Rina!]

Rina! Se hva du fant. Ikke helt om temaet, men om karamell. Hva gjør (gjør) !!!

[kolenko]

Folk, hvor har det gått to sider til? Jeg så på og så en video med et karamellmønster, jeg ble distrahert - og det er det, farvel-video! Det var 4 sider! Og kunngjøringen forsvant fra feeden! Og det kom en melding fra kolenko... Hva pokker?!

jenter, og hvor overførte du kjøpet vårt? gi en lenke her, vær så snill!

[kolenko]

Folk, hvor har to sider med tekst gått til? Jeg så på og så en video med karamellmønster, jeg ble distrahert - og det er det, farvel-video! Det var 4 sider! Og kunngjøringen forsvant fra feeden! Og det kom en melding fra kolenko... Hva pokker?!

Her er videoen din av en eller annen grunn .. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Av alt på videoen har jeg verken muligheten til å tegne eller karamell ... Bare det er en slik øse ... I et gjeddeønske ...

[Shurshun]

Shurshun, Takk. Jeg har allerede sett videoen. Men jeg ville også se kjøpet. Tenkte bare å bli med, to sider forsvant

Rolig, bare ro (er)

snart kommer alt tilbake, faller på plass, og meldingene som trengs her (om karamell) også ...

[HER]

temaet for felles kjøp av sukker i Kiev har flyttet HER

likevel lagde jeg dem med "riktig" sukker. vaflene viste seg "i karamell" jeg vet ikke riktig eller ikke.

Slik jeg forstår det (det er vanskelig å bedømme, siden ekte Liege-vafler bare kan smakes i Belgia), er dette akkurat det som trengs - sukkerbitene skal smelte og "kle" vaffelen i en karamellskorpe.

Her! Jeg kjøpte et vaffeljern, laget vafler .. dog uten "perlesukker" så hva .. men likevel deilig

bedøvet !!!!! OG JEG VIL NÅ SLIK VAVLER !!!

[Suslya]

Suslya
sååå vakker
Hva er vaffeljernet ditt?
Jeg har den med avtagbare paneler fra mitt personlige minne - Nekkerman, men jeg bruker hovedsakelig en sandwichplate og lager noe som potet zraz-kartoplyans der

Jeg har denne, den enkleste Aurora AU 154 White

for 208 UAH Det er 3 utskiftbare paneler for smørbrød, vafler og grill.

original oppskrift. Takk!

Jeg har denne, den enkleste Aurora AU 154 White

Kule ting Min sandwichprodusent Moulinex dør sakte, jeg må se etter noe lignende

Sasha, hva med Moulinex? Jeg har nettopp kjøpt den