Pannekaker laget av gammel (sur) deig med laks og mascarponeost

Pannekaker laget av gammel (sur) deig med laks og mascarponeost

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
OPARA
gammel deig	220 gram
premium hvetemel	160 gram
rent vann	210 ml.
aktiv tørrgjær	0,5 ts
GRUNNLEGGENDE TEST
all deigen
premium hvetemel	450 gram
rent vann	250 ml.
salt	10 gram
hvitt sukker	4 ss. l.
ghee	40 gram
store egg	3 stk.
aktiv tørrgjær	0,5 ts
fersk varm melk	850-900 ml.
vegetabilsk olje for smøring av stekepannen
smør til smøring av pannekaker
FYLLING
mascarpone ost
grønn løk - finhakk
lettsaltet laks - kutt tynt

Kokemetode

• Til deigen brukte jeg gammel (sur) deig, som ble lagret i kjøleskapet i ca 7-8 dager.
• 
• Ha deigen i bollen på kjøkkenmaskinen, tilsett mel, vann, gjær, elt røren i høy hastighet. Dekk bollen løst med folie og la den gjære over natten.
• 
• Her kan du se at deigen steg to ganger i bollen, og deretter satt seg, på toppen av deigen i hyppige bobler.
• 
• Nå lager vi hoveddeigen. Jeg tilsetter mel, vann, salt, sukker, ghee, egg, gjær i deigen, pisk den resulterende deigen grundig, den viser seg å være flytende og veldig fjærende fra deigen.
• Jeg dekker bollen med deigen med en stor pose, stiller den til den øker 2-3 ganger, deigen viser seg å være elastisk og sprudlende
• 
• Jeg setter meg ned deigen, tilsett varm melk, blander grundig, lar deigen stå i ytterligere 30 minutter mens jeg koker pannene og andre egenskaper ved baking.
• Deigen skal være flytende "som på pannekaker" og dekkes med små bobler.
• Jeg baker pannekaker i en stekepanne, smurt med vegetabilsk olje på begge sider, med en pensel.
• Jeg la de ferdige pannekakene på et fat, smør med smør på toppen. Jeg dekker den med høyt lokk på toppen. Pannekaker viser seg å være rød, tynn, gjennomsiktig nett.
• 
• Til fastelavnet, til høytidelig anledning av å spise pannekaker, tilbereder jeg lettsaltet fisk på forhånd,
• Opprinnelig var det unnfanget å lage en pannekakepuffkake fylt med saltfisk og mascarponeost, men i siste øyeblikk tenkte jeg at det ville være bedre å lage pannekakerør med samme fyll og servere dem sammen med kjøttkraft.
• Jeg la en pannekake på en stor tallerken, spredte den i strimler: en stripe laks, en stripe ost, dryss osten med litt hakket løk på toppen, så en annen stripe laks og en stripe ost med løk. Og så bretter jeg pannekaken i et rør og legger den på et fat.
• 

Merk

Skrovetide ... Skrovetide ... en gang i året kommer pannekakeutvidelse og pannekakefrohet til oss ...
Og en gang i året sørger jeg for å lage gjærpannekaker, de er helt forskjellige i smak, tynne, delikate, lukter som surdeig, gjærdeig - fastelavn.

Det romslige verkstedet, hvorfra maskiner og bøtter med maling tas ut, glitrer med bord: bordene er forbannet, for pannekaker. Tømrere, sagere, vannelskere, taktekkere, malere, formenn, ryttere - i usydd skjorter, med oljede hoder og spiser pannekaker. Den brede ovnen lyser. To kokker kan ikke holde tritt med ovnen. På stekepanner, på størrelse med en tallerken, blir "svarte" pannekaker bakt og bokhvete, røde, legges i hauger, og den smarte formannen Proshin, med en ørering i øret, slår dem på bordet, som om han traff en skallet hode. Det høres saftig - blooper! Alle i sving: blooper ... blooper ... blooper! .. Damp kommer fra pannekaker med skruer. Jeg ser fra døren når de er brettet i firer, dyppet i varm olje i boller og chompet. Damp strømmer ut av munnen og hodene.Den røyker fra røde kopper kålsuppe med et hode, fra kvinnekokker med bortkomne skjerf, fra de varme ansiktene, fra oljeaktige røde hender, som gule tunger fra ovnen løper langs. Blir blå med røyk fra taket. Det er en fruktbar humring: vi er fornøyde.
- Sommerfugler, bake ... med bake - med brus! ..
Fatene med deig puster, helles og suser over pannene, svulmer av bobler. Det lukter svamp, brent olje, chintz fra skjorter, bolig. Oftere sukker, puster, sukker. Noen ble vill, gnagende på sildet. Fra en kobberterning - damp, til taket.
- Vel, hvordan, litt sjenert? .. - ropte Vasil-Vasilich, som falt inn, "kom akkurat vekk? - ser inn i deigene, - Bake-bake, Matresh ... ikke spar på fettet, vi gir kitt! ..
Humming, morsomt

Ivan Shmelev "Herrens sommer"

Kok med glede og god appetitt!

Administrator, du er bare en magiker!
Og hva er denne strukturen under baugen?

[tararuk]

Administrator, du er bare en magiker!
Og hva er denne strukturen under baugen?

tararuk, Takk!
En gang i året sørger jeg for å lage gjærpannekaker, de lukter så deilig, men smør, de skaper karnevalstemning! Spesielt når de serveres med tradisjonelle tilsetningsstoffer, lettsaltet fisk, kaviar, rømme, smør, 🔗, og så kan du unne deg dessertpannekaker

På vinduet har jeg et brett for å spire løk, på toppen av brettet med vann er det et lokk med hull for løkehoder. Et rør leveres til brettet, som pumper luft med en liten pumpe (blå neste), som løk spirer godt og blir sterk.

[Administrator]

Administrator, kan du fortelle oss mer om den gamle deigen?

Og hvis det ikke er gammel deig, men du vil ha slike pannekaker !!! Hva å gjøre? Hvordan elte deigen?

[Administrator]

Administrator, kan du fortelle oss mer om den gamle deigen?

Marina, vær så snill å se på disse emnene, her snakker jeg i detalj om denne deigen og bakverkene:
Hvetebrød med gammel deig (begynner) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvetebrød laget av gammel deig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Det vil være spørsmål, vil jeg svare på i disse emnene

[blodåre]

Og hvis det ikke er gammel deig, men du vil ha slike pannekaker !!! Hva å gjøre? Hvordan elte deigen?

blodåre , pannekaker på deigen - de deiligste pannekaker!
For ikke å fortelle hvordan du gjør dette på lang tid, foreslår jeg at du ser på denne oppskriften "Hvetepannekaker på deig" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 og prøv å bake dem

TAKK, la oss se, la oss prøve

["Bakte pannekaker med cottage cheese"]

Det var mange pannekaker, og Shrovetide pågår fortsatt ...

Jeg lagde frokost med pannekaker i dag "Bakte pannekaker med cottage cheese"

Fylling:
Høstost, tørkede kirsebær (hjemmelaget, egen)
Bland cottage cheese med kirsebær (du kan hogge), tilsett 1-2 ss. l sukker, bland forsiktig.
Fylle:
Bland 5 egg, 3 ss. l. med en topp av tykk rømme, 1-2 ss. l. sukker, pisk massen til den er jevn.

Jeg hadde små pannekaker, 18 cm stekepanne, så jeg la ut 2 pannekaker med overlapping på brettet på en gang, la 1-2 ss oppå. l. ostemasse, innpakket pannekaker i en konvolutt (du kan bare rulle opp et rør).

Varm opp smør i en stekepanne, helst ghee (den brenner ikke), stek pannekakene på den ene siden til de blir rødme, vend den til den andre siden - hell pannekakene med egg- og rømmefyll.
Løft hver pannekake med en slikkepott slik at fyllet drypper under pannekakene.
Dekk til med et løst lokk, bake pannekaker til massen av egg-rømme er kokt til omelett.



Ha de ferdige pannekakene med cottage cheese og kirsebær på porsjonerte tallerkener, dryss med melis og server det varmt til bordet.



Det er deilig ... men tilfredsstillende!
Prøv det - jeg håper du liker det!
Jeg lager slike pannekaker innimellom, når det er "overskudd" av hjemmelagde pannekaker.
Det er godt å fylle pannekaker med grovhakkede epler (dryss med sand), cottage cheese. Jeg liker veldig godt de avkjølte pannekakerørene, for en matbit med te - det er ikke engang ille!
Kok med glede og god appetitt!

P.S. Det er fortsatt noen pannekaker, i morgen viser jeg deg hva du kan gjøre med dem.
Og det er det! Det blir ikke flere pannekaker på lenge - du er mett!

Ja, vi vil definitivt ikke ha tid til å lage slike pannekaker til Meslenitsa. siden det ikke er 7 dager på å lagre deigen til denne oppskriften. Jeg tar oppskriften og prøver den i fremtiden, håper jeg

Bake og spis for din helse!

For deilige pannekaker, fylling og et utdrag fra Shmelevs historie ... alt dette forårsaket en slik appetitt! Jeg skynder meg å spise mine egne pannekaker, men med Tanyas fylling.

Marina, for din helse! Og jeg venter på pannekaker