Fylt and "Julia"

["Julie og Julia: Matlagingsoppskrift lykke"]

Fylt and "Julia"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
and	1,5 kg
kokt tunge (liten)	1 STK
magert svinekjøtt	0,5 kg
pistasjenøtter	50 g
tørkede tranebær	100 g
salt	smak
krydder for fjærfe	1 ts
nykvernet blanding av fire paprika	0,5 t l
egg	1 STK
cognac (konjakk)	50 ml
deig for innpakning:
mel	500 g
vann	230 ml
smør	100 g
muskat (fersk revet)	0,5 t l

Kokemetode

• "Julie og Julia: Matlagingsoppskrift lykke"
• år 2009
• Regissør: Nora Efron
• Medvirkende: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Tid for forberedelse:

3-4 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Jeg bestemte meg for å gi denne oppskriften liv av Julia Child. Kjøttdeig endret seg imidlertid litt i samsvar med familiens smak. Anda ble også kuttet på en litt annen måte, noe som gjorde det mulig å gjøre uten å sy.
Inspirerte meg til denne "kulinariske prestasjonen" -filmen, dedikert til den berømte kulinariske spesialisten, med den fantastiske Meryl Streep i tittelrollen.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Super! For deilig mat og hvor vakker!

Marisha, jeg er ute!
Jeg tok det med til bokmerker, nå vet jeg hva jeg skal lage mat til påskebordet!
Det ville bare være mulig å få bein så mesterlig ...

Jeg liker denne filmen. Og fra anda ... glede.

[Vri]

Vri
Dette er virkelig en kulinarisk bragd !! For en fin fyr du er! Jeg så filmen med glede, så det var veldig hyggelig å se en slik "plagsom" oppskrift som ble vekket til live.

[Jenter kjære]

Jenter kjære ! TUSEN TAKK for så snille ord

Inusya, alt vil helt sikkert ordne seg !!!

Marisha, du er HELT! det ble veldig pent, og yummyooo, du kan se herfra!

og jeg så denne filmen også, og stammen min var så inspirert av den at de til og med kjøpte en bok av Julia Child. og jeg brukte den til å lage coqovan (coq-au-vin). Dette er en hane i vin, hvis dette etter vår mening er ektefellen min, selv om han i prinsippet ikke anser kylling som kjøtt, men denne kokovanen spiste, som om jeg ikke hadde matet ham på ett år! det var en overraskelse for meg ..

Jeg mener, Julia Childs oppskrifter er virkelig gull verdt, det blir sinnsykt deilig!

[Lyudochka, takk!]

Lyudochka, takk! Jeg elsker oppskriftene hennes også. Jeg lager ofte burgunder kjøtt. Og boken hennes er god - alt er veldig enkelt og forståelig, du kan lære mye.

[Vri]

filmen er super, oppskriften er super! Meryl Stripp og Vri de styrer!

dette er presentasjonen av materialet !!!

[Vri]

Vri, Anden din er en virkelig overraskelse og en gave til gjestene, og du er en Cooking Hero!

[IRR, takk!]

IRR, takk! Etter min mening er denne filmen en kilde til inspirasjon for alle som elsker å lage mat.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - TAKK

[Marish]

Marish, stusset !!!! virkelig en bragd !!

[elsker]

Etter min mening er denne filmen en kilde til inspirasjon for alle som elsker forberede.

og bare elsker

[Misteltein]

Misteltein-
Jenter, du flau meg helt!

IRR - bli enige.

Marina! Du gjør det bra! For en rett jeg har spist! Bravo!

[Vri,]

Vri, KJEMPEBRA både oppskrift og tilberedning !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramine kjære takk

Marinochka! Utmerket! Bra gjort!

Utvilsomt en interessant forberedelse. Det ble imponerende. Takk for at du serverte denne oppskriften. Jeg vil gjerne gjenta, men på en eller annen måte er jeg sjenert, det virker for meg at det er ganske problematisk å skille bein ... Men du lykkes! Det er fantastisk.

[tasha74]

tasha74, bein kan fjernes fra hvilken som helst fugl. Start med thymus, deretter vingene langs artikulære sener, etc.
Metoden for å fylle kutt fjærfe på denne måten er veldig populær i fransk mat, det er mange veldig interessante oppskrifter.

Marin, vi øvde med en and i dag. Mannen min kjøpte to søte ender. De la igjen en til søndagsmiddagen, og bestemte seg for å starte den andre i dag ... Og det tok selvfølgelig lang tid, du trenger mye tålmodighet for første gang ...
Vel, vi har også jobbet litt med feilene våre ... Jeg bestemte meg for å fortelle deg, kanskje noen vil komme til nytte.
For det første ble skjelettet fjernet (.... brystbenet, kragebenet og skulderbenet) ... Så ble kjøttet renset nøye fra beinene. Fuglen vår så ut som en sekk ... Og på enden av beinet fra vingene og bena (poter: 0)) ... Jeg vet ikke, kanskje du hadde en annen sekvens? ...
Til slutt viste det seg uten kutt. Det viste seg å være en så enorm rett ... Neste gang skal vi jobbe med fyllinger .... Vi tok hensyn til alle nyansene! Takk for inspirasjonen.

Og her har jeg også interessante beskrivelser av skjæring:

Fjerning av brystben
Trekk læret over halsen på anda og pakk det rundt nakken, og vri det ut og inn. Nå kan du føle gaflene på brystbenet med fingrene. Gjør et kutt dypt nok med kniven slik at gaffelen blir helt utsatt. Trekk gaffelen ut, frigjør den fra vevet som forbinder skulderleddet på det punktet der den kobles til livmorhvirvler, skulderblad og vingeben.

Vingeutgivelse
Trekk en winglet tilbake for å eksponere senen som forbinder wingletbenet til livmorhvirvler og skulderblad. Klipp senen, frigjør vingespissen, men ikke skill den. Gjør det samme med den andre vingen.

Frigjøring av livmorhvirvler fra brystbenet
På den ene siden er livmorhvirvelene koblet til skulderbenene, og på den andre siden er de festet til brystbenet med mykt brusk. Bruk en kniv til å frigjøre nakkevirvlene forsiktig fra kjøttet, og deretter rive dem bort fra brystet.

Fjerning av livmorhvirvler og skjelettben
Hver ryggvirvel er nå festet til skulderbladet med bare et tynt leddbånd. Trim kjøttet rundt bunten for å avsløre det. Trekk begge bein godt mot deg, og hold dem i skjøten. Hvis beinet knekker, skjær ut restene med en kniv. Gjør det samme med den andre skulderblad og livmorhvirvler.

Benskjelettfrigjøring
Trekk kjøttet tilbake slik at brystbenet, ryggbenet og ribbeina blir utsatt. Når du beveger deg til beina, kutter du kjøttet forsiktig fra beinene med en skarp kniv (hjelp deg selv med fingrene (se bildet). For å ikke skade fuglens hud, flytt kniven mot rammen. Der bakbenet er festet av brusk, kutt disse bruskene, la dem være i massen ...

Fjerning av brystben
Når kniven når beina, vri dem ut og kutt ledbåndet mellom beinbenet og lårbenet. Ikke kutt benet. Fortsett å skille kjøttet fra beinene til du når brystet. Den er koblet til kroppen ved tynn brusk. Klipp den opp og fjern brystkassen.

Fjerning av skjelettet
Nå er nesten alt kjøtt beinfritt. Løft det benete skjelettet og kutt beinet nær halen, og la det være tre til fire brusk på det. Hvis det er ribber i kjøttet, skjær dem ut i bunnen av skjelettet. Alle bein er fjernet og anda er klar for fylling, liming og videre matlaging.

PySy: Jeg tror at vi trenger en liten kniv, vel, veldig skarp, selvfølgelig ...

Marin, har Julia en detaljert beskrivelse av fjerning av bein i boka?

[Natasha]

Natasha, i boka har Julia ikke detaljerte beskrivelser (i det minste i den versjonen jeg har). Der, som i filmen, er det gitt en metode for skjæring med et kutt og påfølgende søm. Dette var første gang jeg gjorde det også, og jeg likte det ikke veldig bra. Nå gjør jeg nesten det samme som i sitatene du siterte. Er de fra Good Cuisine Rolls-boka?

Jeg så på noe av filmen og så Julia sy med tråd .... Det siste århundret, men ... Jeg trodde det måtte være for underholdning?
Godt kjøkken. Ruller, pates og galantiner!

[Natasha]

Natasha, muligens for underholdning.

Godt kjøkken. Ruller, pates og galantiner!

Og jeg liker veldig godt bøkene fra denne serien. Mye nyttig informasjon og trinnvise bilder.