Surdeigsbrød i ovnen

Surdeigsbrød i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetestarter 100%	100 g
vann	150 g
premium hvetemel	300 g
vegetabilsk olje	1 ss. l.
sukker	1 ss. l.
salt	1 ts

Kokemetode

• Jeg setter forretten i bollen på brødmaskinen og heller ut alt vannet. Jeg tilsetter mel for å lage en deig. Jeg slår på "Dough" -modus. Når alt er godt blandet, slår jeg det av og lar stå i omtrent en halv time. Så legger jeg til alle de andre ingrediensene og slår den på igjen for å elte for å få en myk bolle, "Dough" -programmet - 1t.30min. Jeg sprer den ferdige deigen på en silikonmatte, danner et brød og lar det stå i 30 minutter. på et varmt sted. Jeg setter den i ovnen på 40 grader. Før steking lager jeg tverrgående kutt, dryss over vann fra en sprayflaske og setter i ovnen i 10 minutter på 250 grader. Deretter i 30 min. på 180 grader. Vekten av det ferdige brødet er 550 g.
• 
• 

Lignende oppskrifter

Studentbrød (Vri)

Potetbrød (Sonadora)

Mini brød med durum hvetemel (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, velkommen til forumet!
Foto fra galleri overført til oppskrift. Jeg håper de er på plass. Hvis noe går galt, fortell meg hva jeg skal fikse. Tittelbildet er ennå ikke gitt ut.
Brødet er bra!
Jeg håper at mens du lærer hvordan du setter inn et bilde, vil vi ha et par flere brød. Lykke til!

[-vwv-]

-vwv-Utmerket brød! Med et initiativ på forumet ...

Takk!

Og er starteren rent gjærende eller gjærbasert?

Ren syrning, overfôret fra rug til hvete.

[-vwv-]

Ren syrning, overmatet fra rug til hvete.

-vwv-, hvis du ikke har noe imot, vil vi gi det tilsvarende navn. Og så leter folk etter hva de skal bake med surdeig, men han er "vanlig". Han er ikke vanlig, han er i surdeig! Uten et gram gjær. Det er det du trenger!

Ok, la oss endre jeg er nybegynner, og jeg kjenner ikke alle finessene ennå

Mitt første surdeigsbrød. Bakt på "evig" etter din oppskrift. oppskriften har økt.


Elsket brødet.

Oppskriften er interessant.

Forstår jeg riktig at du gjærer den første deigen i 30 minutter, deretter elter du i 1,5 timer, støper og legger til korrektur i ytterligere 30 minutter?

Jeg skal elte deigen i en deigblander. I 1,5 timers elting vil eventuell deig bli overopphetet.
Jeg vil gjerne forstå prinsippet med denne en og en halv times elting, for å overføre det til elteren.

Et annet poeng er ikke klart: Vanligvis tar surdeigsdeigen lang tid å modnes, flere timer og deretter 30 minutter?
Og jeg har aldri gjort korrektur på surdeigsdeig i mindre enn 1 time, eller til og med halvannen ...

Også: hvor mange ganger overmater du og hvordan mater du den før du lager en deig?
Hva er forholdet mellom rugbase og hvetefôring?

I dette brødet ditt får du alltid en så svampete smul med ujevn porøsitet, eller avhenger det av intensiteten på eltingen og på prøvetiden ??

Forstår jeg riktig at du gjærer den første deigen i 30 minutter, deretter elter du i 1,5 timer, former og lar stå korrektur i ytterligere 30 minutter?

Hvis du ikke har noe imot det, vil jeg svare deg. "Deig" -programmet i HP elter ikke i 1,5 timer. Og det er elting og korrektur. Jeg gjærte i en time. Og jeg tok den modne surdeigen, ikke starteren.

Jeg skal elte deigen i en deigblander. I 1,5 timers elting vil eventuell deig bli overopphetet.
Jeg vil gjerne forstå prinsippet med denne en og en halv times elting, for å overføre det til elteren.

Kna. som vanlig i 10-15 minutter.

Også: hvor mange ganger overmater du og hvordan mater du den før du lager en deig?
Hva er forholdet mellom rugbase og hvetefôring?

Bare begynn å mate når du normalt vil mate rugstarteren med ikke rugmel. og hvete
Hvis jeg skrev noe galt, så la forfatteren rette det.

I dette brødet ditt får du alltid en slik svampete smul med ujevn porøsitet, eller avhenger det av eltingens intensitet og av korrekturtiden ??

Dette er også veldig interessant for meg! Jeg prøver å bake dette "ujevnt porøse" brødet eller brødet, men så langt uten hell. I går bakte jeg et brød (etter en annen oppskrift), elte to ganger, og den totale korrekturen var mer enn 3,5 timer! Og da fungerte ikke slike hull!
Og jeg gjorde batchen ikke med forretten, men med deigen! Det eneste er at jeg alltid bare har elting, det er ikke noe utstyr til brød ennå ...

Oppskriften er interessant.

Ol, bakte du et brød?

: jente-ja: Jeg baker denne oppskriften. Veldig lik. Jeg har rug surdeig. Til brød bruker jeg 2 grade hvetemel. Deig etter elting er egnet i 3 timer. Jeg lar brødet stå i ovnen på 30 grader i 3-4 timer.

Jenter, tilgi meg 50% hvetesurdeig (om våren ble den tatt ut på en banan). Hvilke justeringer skal jeg gjøre i denne oppskriften. Og du kan lese et sted hvordan du kan oversette 50% til 100%? Jeg prøvde å bake denne oppskriften. Men deigen hever veldig lenge, 6-8 timer. Men jeg liker det ferdige brødet (jeg baker det i en brødmaskin) i struktur og smak (ikke surt). Men følelsen av at jeg gjør noe galt går ikke))) Takk på forhånd til alle som svarte

[gypsophila]

hvor skal jeg lese hvordan jeg skal oversette 50% til 100%?

gypsophilaNå har du 50 g væske for hver 100 g mel. Du må gjøre det for å komme 100 til 100.
For å gjøre dette, stole på mengden tilgjengelig ferdig surdeig, hvor mye mel og væske du trenger å legge til under påfølgende fôring eller bruk.
Det vil si at hvis du for eksempel har 150 g av startkulturen din, må du legge til 50 g væske til den, og du får 100% hydrering, og deretter mate den med et forhold mellom mel og væske 1: 1 , det vil si for eksempel tilsett 100 g mel + 100 g væske. Det er etter vekt å se, og ikke etter volum.
Lykke til!

Vera, takk for den flotte oppskriften på hvitt surdeigsbrød! Etter min forståelse er dette egentlig ikke et brød, heller hvitt brød i form av et brød, men det er definitivt deilig!
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften og den foreslåtte teknologien. Først tvilte jeg på at etter en elting og prøving i en brødmaker på "Dough" -programmet (i totalt 1,5 timer), ville det være nok en halv time med å bevise selve brødet etter støping, men egentlig mer var ikke nødvendig!
Jeg bakte på et varmt bakeplate, et bakepapir med damp i bunnen av ovnen, og bokstavelig talt de første 10 minuttene ved 250 steg brødet så mye og ble sterkere at all tvil forsvant på en gang!

Fargen på krummen er gråaktig, fordi surdeigen min er evig med trippel fôring av hvete 1 klasse, og fra den totale vekten på 200 gram mel tok jeg også 1 karakter. Men "hullene" er helt fantastiske, skorpen er sprø og smaken er uovertruffen!
Takk! Jeg kommer tilbake til denne oppskriften mer enn en gang!

Takk for oppskriften! Alt fungerte bra!
Stangen brøt litt langs bunnen, tilsynelatende ikke helt spredt. Selv om den har økt med 2 ganger nøyaktig, eller enda mer. Men det gjør ikke noe. Det viktigste er veldig velsmakende.

Jeg bakte et brød igjen i dag, denne gangen med valmuefrø. Men noe gikk ikke etter planen, og deigen viste seg å være tynn. Formet som jeg kunne, distanse og bakt. Brødet steg godt i ovnen, formen er absolutt ikke den samme som vi ønsker, men deilig. Veldig velsmakende og ømt!