Hvetebrød med hvit malt

Hvetebrød med hvit malt

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
hvetemel 1 klasse	250 g
varmt vann	250 g
tørrgjær	1 g
Deig: hel deig +
varmt vann	50 g
salt	9-10 g
hvetemel 1 klasse	200 g
hvit rugmalt	1 ss. l.

Kokemetode

• Hell varmt (40-43 * C) vann i en bolle til deigen.
• Sikt mel på det og hell gjær.
• Rør, dekk med plastfolie og la det gjære i 4-6 timer ved romtemperatur * eller i en dag ved 5-10 * C.
• Fortynn den ferdige deigen med varmt (36-37 * C) vann og tilsett tørre ingredienser. Rør, la stå under et håndkle i 20-30 minutter og elt - med hendene eller med en spiralblander - til en glatt og nesten ikke-klebrig bolle.
• Gjær ved romtemperatur * - to stiger, etter den andre - form brødet og legg det i en form. Deigen er myk, den er praktisk å bruke plastskraper når den støpes.
• Korrektur - halvannen time, til volumet dobles. Kutt når du baker i en form er ikke nødvendig, de er rent dekorative.
• Steking - med damp, 10 minutter ved 235 * C, 20 minutter ved 205 * C og 5 minutter ved 180 * C.
• 
• 
• I dag prøvde jeg å erstatte tørr gjær med fersk gjær, 5 g. Her er hva som ble av det: IMG_0492.jpg (i en luftføner, uten ring)

Retten er designet for

700-720 g

Tid for forberedelse:

fra 8 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn eller airfryer

Merk

Dette brødet kan baktes fra hvilket som helst hvetemel: fra premiummel kan du uten malt og elte deigen med en gang, uten å stå i en halv time. Fra c / z - tilsett ytterligere 20-30 g vann (bakt av Diamart slip nr. 2). Pts. deilig viser det seg fra mel av 2. klasse. Malt er et ønskelig, men ikke nødvendig tillegg.
Etter min smak er brød bedre (for meg) hvis det har gjæret med lav T *.
Generelt er det sannsynligvis verdt å gi denne deigen navnet "start" eller "grunnleggende" - på grunnlag av dette baker jeg mange brødvarianter: mais, bokhvete, havre. Vanligvis legger jeg bare deigen i kjøleskapet, og så bestemmer jeg meg for at jeg skal bake (det familien vil be ...)

Så hvor mye på 180? Sannsynligvis 50? Jeg vil prøve å lage en brødmaker ...

Så hvor mye på 180? Sannsynligvis 50? Jeg vil prøve å lage en brødmaker ...

Forfatterens sitat:
Steking - med damp, 10 minutter ved 235 * C, 20 minutter ved 205 * C og 5 minutter ved 180 * C.

I brødmakeren stilles tiden automatisk når du velger et program og brødvekt

I brødmakeren stilles tiden automatisk når du velger et program og brødvekt
[/ sitat]

Nøyaktig! Så ikke "og"

Og jeg ville bare bake i en brødmaker, uten program, bare i bakemodus, stille inn tiden etter behov, og lage deigen for hånd .. selv om du sannsynligvis kan sette den på hovedprogrammet.
Jeg vil prøve dette og det, takk!

I brødmakeren stilles tiden automatisk når du velger et program og brødvekt
Nøyaktig! Så ikke "og"

Og jeg ville bare bake i en brødmaker, uten program, bare i bakemodus, stille tiden etter behov, og lage deigen for hånd .. selv om du sannsynligvis kan sette den på hovedprogrammet.
Jeg vil prøve dette og det, takk!

Jeg beklager, jeg så ikke lenge - renovering!
Veldig interessant, hvordan ble det i brødmakeren? - Jeg prøvde det, bare under oppussingen, på en "kjøkken-balkong" - jeg likte det mindre. Men m b. er det min gamle dame (17 år gammel, LG) å klandre? Baking i henhold til hovedprogrammet.

Det ble veldig bra i hk, jeg la deigen i kjøleskapet for natten, og så baker jeg den på hovedprogrammet

Det ble veldig bra i hk, jeg la deigen i kjøleskapet for natten, og så baker jeg den på hovedprogrammet

Takk! Jeg skal huske det.