Bearbeidet ost "A la Viola"

Det er det, bare en gryte, bare det virker for meg at det ikke er på grunn av cottage cheese, men temperaturen er ikke den samme. Jeg la resten tilbake, slo den på igjen. Den kokte ned, men smeltet ikke. Neste gang skal jeg gjøre det på komfyren.

Det er mulig at ikke alle brødprodusenter kan lage slik ost!
For tredje gang skal jeg gjøre det i et vannbad - men for å være sikker på hva forskjellen er, må du ta den samme cottage cheese og prøve forskjellige tilberedningsmetoder!
Ja, det er ingen egen ku ...

Jenter, har du prøvd å varme opp denne osten? Vel, som varme smør eller pasta? ... Jeg varmet opp og til og med bakte. Han (ost) er veldig flink til å gjøre dette. I går la jeg ost i en sandwich, og i dag i en lasagne. Alle som er interesserte - prøv det.

Det ser ut til at det kan brukes som fyll for små snackpai. Jeg skal sjekke det i morgen, men jeg ser allerede klart for meg en knasende pai med en øm, smeltende, kremaktig fylling og en liten ettersmak av hvitløk og dill med olivenolje ...

Flott oppskrift! Elsket osten. Takk.

De laget hjemmelaget cottage cheese fra markedet, cottage cheese var smuldret, men alt ble bra.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, i paier, jeg tror det blir deilig! Men det vil sannsynligvis være farlig å spise dem varme. Jeg smakte en gang osten varm, så jeg nesten brente leppene mine !!!!

Men det vil sannsynligvis være farlig å spise dem varme.

Og vi vil ta dem lunken!

[kolenko]

kolenko, Lin, og uten egg i det hele tatt? Kan du erstatte den med hva?

Omela, la meg svare, siden du ikke ventet på svar fra forfatteren ...
uten egg kan du ... men uten alt annet, nei ... egget er mer som et naturlig fargestoff, ikke mer ... hovedsakelig i oster ...
men hvis du sparer på smør, vil det være mer som ostemasse ...
Denne uken var jeg bare engasjert i eksperimenter ("heller oppfinnelsen av sykkelen"), jeg angrer ikke, men jeg oversatte nok produkter!

[katerix]

katerix , Takk! Da vil jeg absolutt prøve !!!

Jenter, kan jeg fjerne tvilen din om fettinnhold og egg
Jeg er på diett akkurat nå, for eksempel meieriprodukter med lite fett. Vanlig ost er fremdeles tilgjengelig i butikker med minst mulig fettprosent, men jeg har ikke møtt smeltet ost, men av en eller annen grunn ville jeg bare ha den
Generelt laget jeg av 2% og 0% cottage cheese. Første gang med et egg, men jeg liker ikke veldig smak av egg i hjemmelagde oster, og i går var det bare ostemasse, salt og brus. Laget i melkekoker. Første gang det var små korn, men tilsynelatende lagde jeg det ikke, men i går viste det seg uten korn, ekte smeltet ost
Så nå kan jeg spise bearbeidet ost uten anger, og ikke være redd for å få ekstra kilo
For hvilken takk til forfatteren og alle DEG !!!!

[kolenko]

Folk, og jeg lagde nøyaktig den samme oppskriften !!! (for meg er dette ekstremt, ikke rør noe av meg selv)
og delte ut alt til venner, jeg venter på lokale anmeldelser !!!
Jeg liker det også mer uten egg, du kan også ha noen eggeplommer ... generelt er det et valg ... (uten egg, med en eggeplomme eller en helhet)
takk igjen for kolenko

Pannekake! Jeg har kokt i 40 minutter, og en haug med korn !!!!!

Det ble veldig delikat og velsmakende !!! Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, det ble super!

Bli med i Losers Club Alt etter oppskriften, bare landost. Forstyrret umiddelbart, bare begynte å smelte. Heller ikke smelte, men smelte. Kort fortalt gryte. Ved taktile opplevelser - en fint spredt blanding. Her. Kanskje uten vannbad? Sannsynligvis er det ostemassen.

JEG VIL SYYYYYYRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

så videoen på YouTube. Definitivt smeltet det ikke for meg, men det smeltet og det er det!

så videoen på YouTube.

Kast inn en lenke her ..Jeg vil også se det før jeg gjør det !!

!
Her er.

[Olya]

Olya, Takk! Informert betyr bevæpnet !!

Jeg lagde denne osten også. Det ble super! Jeg lagde 0,5 kg hjemmelaget cottage cheese, alt etter oppskriften. Forresten, som i videooppskriften kokte jeg med en blender.
Halvparten av den ferdige osten ble hellet i potter, og i den andre delen tilsatte jeg mer salt, dill og tørr hvitløk. Det viste seg å være en god ost.
Men .... egget "forstyrrer" meg også, litt på smak og det viktigste er at teksturen ble vist og jeg ble ikke smurt, men heller kuttet. Jeg tror at dette egget gir osten hardhet.
Neste gang skal jeg gjøre det uten egg.
Takk til forfatteren og et stort pluss!

Jeg klarte det! Han frik ut, dumpet "gryten" i en bolle, tilsett en halv skje brus og litt gass. Avkortet. Reptilet smeltet. Spørsmålet hvorfor fungerte ikke med en gang. Ikke nok natron (lav pH) eller lav temperatur i badekaret?

Jeg klarte det! Han frik ut, dumpet "gryten" i en bolle, tilsett en halv skje brus og litt gass. Avkortet. Reptilet smeltet. Spørsmålet hvorfor fungerte ikke med en gang. Ikke nok natron (lav pH) eller lav temperatur i badekaret?

Var cottage cheese veldig sur? vridd fint ut, akkurat? (myse kan ta på seg en del av brusen, så jo tørrere ostemassen, jo raskere og bedre prosessen)
badekaret må hele tiden koke !!! det var det forfatteren sa !!
ingen forskjell hjemme eller butikk !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Takk for oppskriften: rose: fantastisk ost. Familien min elsker bearbeidet ost. Jeg gjorde det i går med 0,5 kg. cottage cheese, alt etter oppskriften. Jeg lot den ene delen være ren, og i den andre la jeg stekte østerssopp med løk, det ble veldig bra. kjempegod.

Var cottage cheese veldig sur? vridd fint ut, akkurat?

Og hvordan vri den ut ??? Veiing i gasbind er enkelt ??

Jeg har laget denne osten allerede.
I den første - blanding og oppvarming i HP-merket på "ghee" -programmet; under oppvarming, omrøres med en silikonskje (noen ganger!).
Andre gang - i HP Panasonic - gikk ikke ...
I går igjen i merkevaren - blanding gikk bra, etter oppvarming forble massen flytende, den ønsket ikke å tykne. Jeg setter den i merket trykkkokeren - på risten og på "dampkok" -programmet med ventilen lukket i 10 minutter. Deretter med en blender - slik at en homogen masse oppnås.
Så så jeg denne videoen - la den i en gryte og holdt den i et par 5 minutter. Hun angret ikke på oljen - jeg la inn mye. Men det viste seg fortsatt deilig ostemasse, men ikke smeltet.
Likevel avhenger det endelige resultatet også av cottage cheese.
Mest lik smeltet var første gang - cottage cheese var fra Hviterussland.
I de to siste tilfellene var cottage cheese russisk så å si.
Flere ganger allerede på denne måten "fløy" jeg med ostekaker - de smeltet rett og slett i pannen, til tross for den normale mengden egg, mel og til og med semulegryn - tilsynelatende ble tilsatt vegetabilsk fett.

.... "" Offentlig kontroll "gjennomførte en undersøkelse av kvaliteten på cottage cheese, og resultatene var ganske enkelt fantastiske. Eksperter kjøpte ti prøver av gjærede melkeprodukter og undersøkte dem i matlaboratoriet. Praktisk sett tilsvarte ingen av prøvene GOST , i stedet for cottage cheese, ble kjøperne tilbudt en tvilsom konsistens av palme- og kokosnøttoljer. Disse oljene piskes til et tykt hvitt skum, fortykningsmidler, smaker, smakstilsetninger tilsettes, og her er du, "ostemassen" er klar. "

Var cottage cheese veldig sur? vridd fint ut, akkurat? (myse kan ta på seg en del av brusen, så jo tørrere ostemassen, jo raskere og bedre prosessen)
badekaret må hele tiden koke !!! det var det forfatteren sa !!
ingen forskjell hjemme eller butikk !!!

Nei, cottage cheese er ikke sur, men heller ikke blid. Ikke våt, men ikke tørr heller ("vanlig, generelt føtter"). Tørketrommel enn butikken i pakker og ikke sur. Og vannet kokte hele tiden. Jeg tror pH fortsatt er lav. Og ett spørsmål til. Osten er nesten ikke smurt, den ser mer ut som veldig god. myk løpe. Det er deilig, men jeg vil gjerne ha det under rav.

Mye avhenger av tilstanden til cottage cheese for å lage bearbeidet ost.I oppskriften på bearbeidet ost fra 80-tallet står det "fjern overflødig fuktighet fra ostemassen (under trykk eller kokende i 20-25 minutter i en blanding med melk 1: 1 under omrøring, legg den på osteklut i et dørslag og kjølig) ". For dette formålet er melk til stede i Susli og Kroshi-oppskriftene, den bærer ingen annen belastning. Videre påpekte Suslya produksjonen av det ferdige produktet fra 1 kg cottage cheese - 580 g, og dette er med introduksjonen av 100 g smør og 1 egg. Det viser seg at hytteosten hennes besto av halvparten av myse, men hun viste ikke osten for spredning.

Nei, cottage cheese er ikke sur, men heller ikke blid. Ikke våt, men ikke tørr heller ("vanlig, generelt føtter"). Tørketrommel enn butikken i pakker og ikke sur. Og vannet kokte hele tiden. Jeg tror pH fortsatt er lav. Og ett spørsmål til. Osten er nesten ikke smurt, den ser mer ut som veldig god. myk løpe. Det er deilig, men jeg vil gjerne ha det under rav.

Jeg foreslår å finne ut av det basert på prøving og feiling:
Jeg har allerede gjort denne oppskriften minst fem ganger ... bare hjemmelaget cottage cheese, men av varierende grad av tørrhet ... en gang prøvde jeg til og med å lure oppskriften og lage av labne (aka dekantert laben / gjæret kefir) ...
1 så, jo tørrere cottage cheese er (i et av alternativene la jeg til tørr, til og med overdørket og mislyktes 1/1 shanklish med fersk cottage cheese) ... jo mer flytende når den varmes opp, blir oppslemmingen i pannen tynnere. .. og du trenger ikke være redd for det, så blir massen din mer elastisk i sluttresultatet og vil stivne uansett ...
2 egg er ikke for alles smak, det gir ikke smakløs smak (som de fleste ikke liker!) ... det forbedrer bare fargen! så hvis du vil, bare det kan utelukkes ... som jeg gjorde!
3 hvis cottage cheese likevel er sur eller ikke så anstrengt eller presset ut, tilsett brus i en halv porsjon til (du føler det ikke i det ferdige produktet!)
Jeg kan også anbefale at hvis den ikke skyver godt ut, legger den på et godt ventilert sted, er det mulig i solen fra en til et par dager ... smaken vi får er nær den kjøpte bearbeidet ost! (ikke å vite hva du gjorde, skiller ikke den fra den kjøpte)
4 på slutten av hele prosessen er det fortsatt bedre å bruke en blender ... massen tykner for øynene våre, selv om den fremdeles er i badekaret ...
5 etter helling i formene, la det avkjøles i ikke mer enn en time og dekke formen med lokk eller folie og avkjøles i minst en dag, så smaker du smaken du forventer !!!
selv om det er klumper av cottage cheese, divergerer de i løpet av denne tiden !!! skorpen er knapt merkbar, noe jeg likte ... fuktigheten er tilstrekkelig for lang lagring (i tilfelle uten lokk mister den raskt sine elastiske egenskaper)

da jeg blandet cottage cheese med hjemmelaget løpeost og holdt den i kjøleskapet i mer enn tre dager, ble osten lik smaken fra russiske sovjetiske tider ... fargen var jevn, oransje og elastisk tetthet ... utsolgt veldig raskt ... mannen min husket studentårene i Ukraina ...

så handle herrer !!!

Mye avhenger av tilstanden til cottage cheese for å lage bearbeidet ost. I oppskriften på bearbeidet ost fra 80-tallet står det "fjern overflødig fuktighet fra ostemassen (under trykk eller kokende i 20-25 minutter i en blanding med melk 1: 1 under omrøring, legg den på osteklut i et dørslag og kjølig) ". For dette formålet er melk til stede i Susli og Kroshi-oppskriftene, den bærer ingen annen belastning. Videre påpekte Suslya produksjonen av det ferdige produktet fra 1 kg cottage cheese - 580 g, og dette er med introduksjonen av 100 g smør og 1 egg. Det viser seg at hytteosten hennes besto av halvparten av myse, men hun viste ikke osten for spredning.

kjære euge, det du siterte som et eksempel, det er langt fra smaken av de kjøpte "de gangene" og denne osten tilhører en helt annen kategori, deilig men ikke den samme ... og aldri cottage cheese etter melk vil bli smurt ost .. heller noe imellom smeltet og halvfast!
selv om du fryser cottage cheese i kjøleskapet, og deretter tiner den på et stykke tett materiale, kan vi også fjerne overflødig fuktighet!
kolenko-oppskriften er for god !!! liksom alle andre, men nei ... bra !!!!!
det er hyggelig å jobbe med det og finne på det ... Jeg er veldig takknemlig for henne !!!

Jeg gjorde også alt i henhold til oppskriften, hjemmelaget cottage cheese, massen viste seg å være frokostblanding, generelt, det fungerte ikke ... Jeg skjønner ikke, men ingen likte smaken heller

En konklusjon antyder seg selv (for meg personlig): lav alkalinitet i det første arbeidsstykket på grunn av overflødig fuktighet eller sur cottage cheese. Og oppskriften er god, ingen krangler!

[Elena Bo]

En konklusjon antyder seg selv (for meg personlig): lav alkalinitet i det første arbeidsstykket på grunn av overflødig fuktighet eller sur cottage cheese. Og oppskriften er god, ingen krangler!

Jeg er et selvlært meieri ... Jeg vil definitivt ikke svare ... for meg, begge sammen ...
om industrielle og kjemiske spørsmål Elena Bo

Jeg gjorde også alt i henhold til oppskriften, hjemmelaget cottage cheese, massen viste seg å være frokostblanding, generelt, det fungerte ikke ... Jeg skjønner ikke, men ingen likte smaken heller

spesialist!!
kjære ikke bekymre deg !!!
gikk du gjennom blenderen, nøyaktig på slutten av prosedyren?
nøyaktig 15 minutter tålte hele porsjonen fra det øyeblikket badet kokte?
hva likte du ikke?
og hvor raskt begynte du å teste dette produktet etter tilberedning?
prøv å koke den igjen, bare tilsett litt brus og pisk den godt ...
og juster saltets smak litt! om nødvendig ... halvparten prøver å stå minst 24 timer ... det vil være et helt annet produkt, selv om det er i korn!
(hvis cottage cheese er dårlig presset ut - ikke tørr, blir kornene enda mer komprimerte under tilberedningen enn de smelter ... husk!)

takk for støtten.
Ja, jeg slo den med en blender i begynnelsen og slutten. tilsynelatende cottage cheese med syrlighet og ikke fett i det hele tatt.
gi råd fra butikkene med hvilke punkteringer som ikke blir ??

[Dobrina!]

Dobrina! Og jeg lagde bare 5% av cottage cheese fra butikken, og moren min gjorde det fra basaren. Alt ordnet seg. Da jeg fikk oppskriften, ble jeg advart om at ostemassen skulle være tett. Så jeg kjøpte butikkvaskerne.

Jeg tjente også 5% fra butikken "Prostokvashino". Det ble bra! Og svigerdatteren laget "President" av cottage cheese og viste seg å være korn. Så mye avhenger av cottage cheese.
🔗

Jeg får håp)))
og ifølge oppskriften vil jeg ikke tilsette sukker i det hele tatt, jeg tror at fraværet ikke vil påvirke konsistensen?

De lagde slik ost 3 ganger og alt uten sukker. Ost viser seg bra uten den.

Og jeg laget av cottage cheese i pakker ... Konsistensen ligner kitt ... Ikke veldig fettete, 2% ... Og det viste seg fortsatt bra

Kapets! ALT ORDNET SEG!!!! Hele forskjellen: blandet med en blender og i et dampbad. Shcha fryser. Og flytende, jeg håper den blir smurt!

Kapets! ALT ORDNET SEG!!!! Hele forskjellen: blandet med en blender og i et dampbad. Shcha fryser. Og flytende, jeg håper den blir smurt!

GRATULERER!!!
OG DU TVILER I VÅR RÅD !!! alt blir kveldsmat !!!
la en del stå i morgen i kjøleskapet og se hvordan tiden vil påvirke smaken !!!
beskriv så din meningsplis !!!

Takk! Selv om jeg skyndte meg å fjerne det fra badehuset, holdt jeg det bare i 5 minutter. Jeg prøvde det: det var ikke nok. Jeg la den tilbake på badekaret. De manglende 10 minuttene var nok. Nå avkjøles det helt. Takk til alle!!!!!!!!

Jeg lagde i dag tredje gang fra basaren cottage cheese og smør, det fungerte veldig bra, drysset det med dill til slutt, takk og vil gjøre det hele tiden

Jenter, jeg lyktes ikke. Massen før badet var puréformet uten klumper. I vannbadet smeltet alt som på bilde 4, men etter 5 minutter krøllet alt som på bilde 3. Og massen smeltet ikke lenger som på bilde # 3. Hva gjorde jeg galt forstår jeg ikke Hjelp med råd !!!

Teeks, jeg forstår ikke identiteten .. Etter 15 minutters koking i et vannbad (laget i en melkekoker), ble massen ikke tykkere i det hele tatt, det vil si at den forble et homogent "vann". Helles i en form for å avkjøles. Kan jeg fortsatt holde det ??

Damer! Jeg vil være en bastard på grunn av den lave alkaliniteten! Elena Bo ser ut til å ha skrevet om fusjonssalter og pH. Første gang jeg la til brus og først da fungerte det. Eller kanskje vi har annen brus?)

Jeg la brus med margin, vi kan tvert imot overdrevet det? Jeg så i kjøleskapet - selvfølgelig ikke vann, men du kan ikke smøre det uansett.

shl. Jeg så på videoen .. der, etter 5 minutter, begynte cottage cheese å sitere: "en klebrig, tyktflytende masse" .. Jeg ble til vann. Å sette noe annet å lage mat?

Nøyaktig! Det er andre gang for meg: Etter 5 minutter ser jeg det smeltet, det strekker seg. Jeg helte den i formen etter en stund, se, men det er ingen demoner! En blanding av vann og cottage cheese, og strekker seg ikke! Jeg måtte lage mat i 10 minutter og tilsatte litt mer brus.Resultatet er smeltet ost (men igjen ikke rav). Jeg spiste ikke bratsj heller. Men ingenting er slik. Som.

[ghost2010]

Som han sier ghost2010 :

Kapets! ALT ORDNET SEG!!!!

Jeg la den fordøye - masseskummet og tyknet ikke. Utgang - MYE soda. Jeg la til andre halvdel av ostemassen og smøret uten brus. Pisk den allerede varme blandingen. Derfor bør det ikke være mer eller mindre brus. Det skal være akkurat.

Jeg skummer også, etter en stund roet det seg og den avkortede var i orden: inventar, protokoll, fingeravtrykk Boom for å prøve videre!

Kamerater, alt gikk etter planen ... selv når det var vann for deg !!
bare helt sikkert du ikke orket tiden og konstant omrøring, tykner gradvis på slutten av 15 minutter mens du koker badekaret! og hvis du også blander på slutten, er det bare å gjøre det med en gang og begynne å tykne for øynene våre !!!
for meg personlig, jo tynnere det var under tilberedningen, jo mer elastisk når det påføres brød!
det skummer når du setter brusen mens badekaret koker (vel, det er slik det er for meg), og hvis alt sammen og på en gang, så uten unødvendig susing ...
det er også umulig å fordøye, men det er obligatorisk å tåle 15 minutter!

Og jeg vil også ha libanesisk ost med tørket pepper !!!

Jenter og gutter, så hvorfor ble jeg først flytende, og deretter kurvet og ble tynnere, skulle jeg ikke engang.