Crotten ost laget av anglo-nubisk geitemelk

Crotten ost laget av anglo-nubisk geitemelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Geite melk	5 l
Startkulturer og enzymer
Salt

Kokemetode

• 🔗
• Her er han. Crotten OST.
• “... Crottin er en liten, myk geitost uten trykk, med rynket skorpe og hvit form. Den mest kjente typen av denne osten, Crottin de Chavignol, tilberedes i Chavignol-regionen i Frankrike. Opprinnelsen til navnet på denne osten er knyttet til det franske ordet Crot, det var navnet på små leireskåler for oljelamper. Crottin ostformer lignet veldig på disse bollene.
• Denne osten tilhører kategorien ferske alderen oster. Det er godt å servere det på slutten av en middag med frukt og brød til dessert med et glass hvit, halvtørr eller halv-søt vin og søte hvite eller røde druer .... "
• Og vi, for eksempel, når vi skal på besøk, tar vi med oss ​​bare en slik plate.
• 🔗
• Alt, absolutt alt du ser på dette bildet er laget eller vokst av dine egne (hovedsakelig eid av elskede) hender. Ja Ja. Og det opprinnelige produktet er melk, vi tar det fra slike skjønnheter.
• 🔗
• De er veldig morsomme, tilgi meg - jeg kunne ikke motstå et bilde til.
• 🔗
• Det første du må gjøre er å få ostemassen. For å gjøre dette må melk varmes opp, alle slags gjæringer, enzymer og andre kulturer må tilsettes den, som deretter gir mugg.
• Hvor mye og hva - det er i oppskriftene til denne osten på Internett, men ... du vet, mye avhenger av egenskapene til melken som skal brukes som det opprinnelige produktet. Derfor gir det ingen mening å oppgi nøyaktige tall.
• Og etter en stund, omtrent tjue timer senere, vil en slik blodpropp vise seg i containeren. Den øvre delen av bildet er en blodpropp i serumet, som vi selvfølgelig drenerer og ... dette er allerede vist nedenfor.
• Ostemassen viser seg å være veldig tett ... generelt sett som ost.
• 🔗
• Vi forbereder slike kurvformede former. Riktignok er de litt større i diameter enn de oppgitte 4-5 cm, som kreves for denne osten. Men dette påvirker ikke kvaliteten på det endelige produktet på noen måte. Bare ta vårt ord for det.
• 🔗
• Og så, med en skje skje, kutt av tynne lag ostmasse og legg den i form.
• 🔗
• Fylle hele plassen i skjemaet. Som dette.
• Hele blodproppen passer ikke inn i formene på en gang. Så snart du fyller ut skjemaene til toppen, vent litt, blodproppen vil avgjøre, og da må du legge mer. Så gradvis fylles skjemaet ut. Ikke skynd deg med å legge til ekstra former, ellers kan det komme veldig små og skjøre osthoder når ostemassen legger seg i dem.
• 🔗
• Og når vi legger formene på risten slik at osten kan komprimeres, lar vi dem renne av resterende myse i omtrent åtteåtte timer.
• 🔗
• Hodene må snus innimellom. Fjern forsiktig fra formen og snu den, sett den tilbake i formen. Som et resultat blir hodene enda mer enn doblet.
• 🔗
• Når hodetettheten når den endelige tettheten, må arbeidsemnene saltes. Vanlig, uten tilsetningsstoffer, salt. Bare dryss og gni lett dette saltet inn i ostemassen. Omtrent en teskje per hode.
• 🔗
• 🔗
• Og så ... da trenger ostene å modnes, få sin egen tilstand, bli mugne ..., det vil si dekke seg med den samme edle formen over den tynne skorpen som raskt dannes.
• I en matbeholder må du legge flere lag papir, godt absorberende serviett. Det er ikke nødvendig å spare. Det blir uansett ikke mye. Spesielt i de tidlige dager.
• 🔗
• Deretter en dreneringsmatte. Og bare da setter vi ostene i denne beholderen.
• Dette er bildet.
• Lukk beholderen med lokk og sett i kjøleskapet.Slik at modningstemperaturen er fra åtte til ti grader.
• 🔗
• I løpet av en dag ... vær sikker på ... å fjerne beholderen. Kondens vil nødvendigvis dannes inne i den. Og servietten vil være, vel, nesten våt i stedet for bare fuktig.
• Selvfølgelig bytter vi serviett, tørker beholderen tørr. Snu ostene. Og igjen fjerner vi den lukkede beholderen for å modne ytterligere.
• 🔗
• Vi gjør dette noen få ganger i løpet av to uker, mens osten modner. Det vil si at vi holder osthodene i denne tilstanden. Slik at den ikke tørker ut eller tvert imot ikke blir for våt. Du kan regulere prosessen med et lokk, som enten kan lukkes tett, eller….
• 🔗
• Etter to uker ser osten slik ut. Utenfor blir det dannet en slik hvitkremaktig skorpe med mugg, men inne vil den være ..., veldig, beklager, den vil være duftende og velsmakende.
• 🔗
• 🔗
• Angela ved måltidet !!!
• 🔗

Åh, jeg er den første for ost!
Og del hemmeligheten der du kjøper surdeigen?
Osten er utrolig fantastisk! Jeg vil gjerne ha et stykke!
Er det noen planer for Camembert?
Ivanych, det viser seg at det ikke er nødvendig å kutte kalya i korn når det gjelder tilberedning av crotten?

Startkulturer på Internett. Ja, Camembert og Valencia og noe annet modnes også ...
Jeg utarbeider rapporter.
Det viser seg at korn er valgt for crotten, som vist i rapporten.

Når jeg ser de fantastiske små geitene dine, gnages jeg igjen av ønsket om å ha en for meg selv (minst en). Og hvor mange slike drømmere lever for deg?
Duc, det er klart at du kan kjøpe alt på Internett, men startkulturene er alle fra forskjellige produsenter!
Hvis det er mulig, kan du kaste en lenke i en personlig)

Jeg kastet adressen i en personlig

[Ivanych]

Ivanych, kom og besøk meg!
Du lager en veldig appetittvekkende ost.

Å, for en fantastisk ost !!!! Jeg vil ha hele platen. Med mykt brød og soltørkede tomater.
Jeg har ingen steder å ta melk ... Jeg vil beundre osten din langtfra.

Veldig vakkert, informativt og utrolig interessant !!! Skriv mer diverse. Ikke engang oppskrifter, men skisser fra livet. Jeg elsker så mye jordbruk på forskjellige måter !!

Og likevel ... Jeg vil virkelig vite hvilke fermenter og enzymer som skal brukes til denne osten. Hvordan, i hvilken mengde og når du skal legge dem til melk. Og så ... oppskriften er ufullstendig, og du kan ikke bruke den.

Veldig vakkert, informativt og utrolig interessant !!!

Jeg kastet adressen i en personlig

å gi meg et tips

[Ivanych]

Ivanych, FANTASTISK !!!
Ost viser seg å være i live. Du må fremdeles prøve å fange den så mesterlig på bildet!
Tusen takk for denne skjønnheten!
Kan jeg også ha en lenke til en surdeigsbutikk?

Hvor mye og hva - det er i oppskriftene til denne osten på Internett, men ... du vet, mye avhenger av egenskapene til melken som skal brukes som det opprinnelige produktet. Derfor gir det ingen mening å oppgi nøyaktige tall.

Og jeg forstår ikke hvorfor å avsløre en "oppskrift" som ikke kan tilberedes. Og for å sende takk til Internett (de ville ikke ha gjettet)! Der avhenger ikke oppskriftene av melkens egenskaper, slik jeg forstår det. Men jeg lurer på hvorfor du har 5 liter melk i oppskriften? Hva er så viktig i fravær av mengden andre ingredienser?

[Ivanych]

Ivanych både meg og meg en lenke! JEG ER FOR ost i alle former! Nesten tørket opp alt, så på platen og tørket spyttet ... Og du har vakre geiter. Jeg drømmer om slikt. Hvis oppskriften kom litt ut tidligere, ville jeg komme til deg på en utflukt. Jeg var på forretningsreise.

Og jeg forstår ikke hvorfor å avsløre en "oppskrift" som ikke kan tilberedes. Og for å sende takk til Internett (de ville selv ikke gjettet)! Der avhenger ikke oppskriftene av melkens egenskaper, slik jeg forstår det. Men jeg lurer på hvorfor du har 5 liter melk i oppskriften? Hva er så viktig i fravær av mengden andre ingredienser?

Jeg er enig med forrige høyttaler. Det er mer som å annonsere produktene dine. De mest klassifiserte oppskriftene er ostoppskrifter!

Det er mer som å annonsere produktene dine.

Så jeg trodde det!

[Bro]

Bro, langt borte ... ... og det er kaldt der. Jeg måtte være.

[Super Tanya]

Super Tanyaog alle andre som erger fraværet og ikke-tilstedeværelsen.
Jeg sendte deg et "tips" i et personlig notat, hvor surdeigene og enzymene selges ..., former osv. Som er nødvendige for å lage ost.
MEN!!! Jeg vil gjenta meg selv. Det viktigste som trengs for at osten skal bli, er MELK!!! Helt, naturlig, med god ytelse. Og ikke bare når det gjelder fettinnhold. Finn en kilde til slik melk og å lage denne eller annen ost vil ikke være noe problem.
Så ikke gå til konklusjoner om reklame, Tapping, Rusalca, naboene våre vil spre osten vår ... vi har ikke tid til å gjøre det. Vet du hvorfor? Og alt på grunn av det samme ... MELK!!! geitene våre er helt unike. Kom og se selv.

og å lage en slik eller annen ost vil ikke utgjøre noe problem.

Det vil ikke være, hvis du vil gi deg oppskriften, ellers hvorfor snakke?

[Der avhenger ikke oppskriftene av melkens egenskaper, slik jeg forstår det.]

Og jeg forstår ikke hvorfor å avsløre en "oppskrift" som ikke kan tilberedes. Og for å sende takk til Internett (de ville ikke ha gjettet)! Der avhenger ikke oppskriftene av melkens egenskaper, slik jeg forstår det. Men jeg lurer på hvorfor du har 5 liter melk i oppskriften? Hva er så viktig i fravær av mengden av andre ingredienser?

Hva er poenget med å snakke med deg om ost? Det er du helt sikker på "... oppskrifter er uavhengige av melkegenskaper ..."... Alt dette sier ..., akk.

[Ivanych]

Ivanych,

naboene sprer ostene våre ... vi har ikke tid til å gjøre det.

Jeg spurte ikke om dette.

[Ivanych]

Ivanych, Jeg spurte ikke om dette.

Beklager da ...

[til hva]

Hva er poenget med å snakke med deg om ost? Du er helt sikker på at "... oppskrifter ikke avhenger av melkens egenskaper ...". Alt dette sier ..., akk.

Jeg vet at kvaliteten på osten er direkte knyttet til kvaliteten på melken. Men du sendte den for informasjon om mengden ingredienser på Internett! Til hva? OG til hva Har du lagt ut "oppskriften"? Tross alt er det fortsatt umulig å lage mat uten å ha proporsjoner, uansett hvor god melken er!

[Rusalca]

Rusalca, til hva? til hva? ... og det var! Jeg vil uttrykke mitt credo spesielt for deg. Jeg splitter ALDRI INGEN OPPSKRIFTER!!! Jeg publiserer historiene mine om hvordan du kan få oppskriftene til denne eller den maten til livs. Håper dette nå er klart for deg og for deg også.

[Rusalca]

Rusalca,
Og jeg og mange medlemmer av forumet er fornøyde og fornøyde med historiene til Ivanych. Hvorfor skal jeg lide hvis noe av en eller annen grunn ikke passer deg ??

Og jeg og mange medlemmer av forumet er fornøyde og glade med historiene om Ivanovich.

Så historiene passer meg også. Og han publiserer oppskriften! Og det er ingen oppskrift som sådan!

[Ivanych]

Hvorfor skal jeg lide hvis noe av en eller annen grunn ikke passer deg ??

Og hvordan kan du lide av det jeg prøver å finne ut av Ivanych, hvorfor legger han ut oppskriften uten antall ingredienser? Hvis du liker det, kan du lese om helsen din! Jeg har ikke noe imot det!

[til hva]

Jeg vet at kvaliteten på osten er direkte knyttet til kvaliteten på melken. Men du sendte den for informasjon om mengden ingredienser på Internett! Til hva? OG til hva Har du lagt ut "oppskriften"? Tross alt er det fortsatt umulig å lage mat uten å ha proporsjoner, uansett hvor god melken er!

Og andelene av melk avhenger direkte av gjæringer og enzymer. Tar du litt interesse for dette, så blir mye klart. Det er også nødvendig å velge startkulturer for hver bestemte melk, selv om de er av samme rase, så er beitene henholdsvis forskjellige, og melkesammensetningen er også forskjellig. Selv når du kjøper startkulturer for ost, er det en advarsel om at du trenger det forhåndssmak med 1 liter melk... Utvelgelsesmetode! Vi lager brødsild, noen lykkes, andre ikke. Mel og vann er også forskjellige.Jeg kan forestille meg hvor mye arbeid Ivanovich gjorde før han fant det han trengte.
Tilgi meg for å komme inn, men spørsmålet om geitemelk bekymrer meg veldig også. Og du kan ikke kjøpe den med ild om dagen, selv fra enkle geiter, ikke som fra anglo-nubiske ...
Ivanych, takk og din elskede for slik skjønnhet og deilighet. Og for arbeidet. Og skriv mer, annonser, men det er akkurat det folk vet at du kan lage deilige oster som dette, og dette er i forstedene våre!
takke

[Rusalca]

Rusalca,
Vel, hva skal jeg gjøre)) Som i vitsen - krigen er søppel, det viktigste er manøvrer. Jeg kan ikke gjenta det uansett - verken melk eller surdeig - det er bare interessant å lese at det kan gjøres for hånd. For meg er det aerobatics

[Ivanych]

Ivanych, Jeg ønsker å vite, hvilke du trenger enzymer og forretter for denne osten. Å i det minste kunne forstå hvor gjennomførbart det er. Vel, hvor mye å sette, hvis produksjon og hvor du skal kjøpe, vil vi finne ut av det på en eller annen måte.

[JEG TALER ALDRI NOE OPPSKRIFTER !!! Jeg publiserer historiene mine om hvordan du kan få oppskriftene til denne eller den maten til livs. Håper dette nå er klart for deg og for deg også.]

JEG TALER ALDRI NOE OPPSKRIFTER !!! Jeg publiserer historiene mine om hvordan du kan få oppskriftene til denne eller den maten til livs. Håper dette nå er klart for deg og for deg også.

Jeg gjentar igjen og igjen SPESIELT for deg:
JEG TALER ALDRI NOE OPPSKRIFTER !!! Jeg publiserer historiene mine om hvordan du kan få oppskriftene til denne eller den maten til livs. Håper dette nå er klart for deg og for deg også.
Les det et par ganger, og prøv å forstå forskjellen allerede.

Jeg snakker ALDRI OPPSKRIFTER !!!

Andenudler med porcini sopp ... tørket (Ivanych)




Russisk borsch (Ivanych)




Khinkali (mesterklasse) (Ivanych)



Du legger ikke bare oppskrifter, men også mesterklasser!

Historier i andre seksjoner blir vanligvis publisert)))

[Jouravl]

JouravlTakk. Jeg er helt enig med deg i alt du sa.

[Rusalca]

Rusalca, kategorien "master-class" er ikke tildelt av meg. Spørsmål til moderatorene.

[An4utka]

An4utka, i PM droppet adressen til kilden til fermenter og enzymer. Bare ... vær oppmerksom på hva jeg og andre har sagt. Antall ingredienser som skal tilsettes, avhenger av kvaliteten på melken. Det må velges eksperimentelt. Ingen spesifikke anbefalinger kan gis her. Akk ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, og du kokte oster? Dem selv. Fra melk.
Hvis de lagde mat, kjøpte de sannsynligvis melkestivende enzymer. Og du måtte velge dem fra mange (!!!) typer. Både flytende og tørt. Du vet sikkert at det finnes forskjellige typer enzymer til og med for å lage ost til forskjellige tider av året. Kumelk og geitemelk krever forskjellige mengder. Selv geitemelk har forskjellig fettinnhold og tetthet. Og du må velge enzymet og mengden individuelt. Gjennomsnittstall fungerer ikke her. Og holdetiden før kale dannes kan være annerledes - selv med samme melk. Vi må se med egne øyne og prøve med penner.
Det er også en sang med surdeig. For Crotten ost trenger du minst 2-3 typer av dem. Og forskjellige forretter fra forskjellige produsenter har sine egne betingelser for introduksjon og proporsjoner.
Jeg er ikke smart, tro meg. Jeg prøver bare å forklare at ostekjemi ikke er så enkel som det virker ved første øyekast. Og hvis Ivanych ville ta og skrive de nøyaktige proporsjonene - det ville være et absolutt "filkina-brev". I følge proporsjoner kunne knapt noen lage den samme osten som hans. Hvorfor trengs de da, disse proporsjonene?

PS. Tilgi meg for å ha forstyrret andres tema! Tanken dukket bare opp at kanskje ikke personen selv egentlig forstår hva han spør om.

[A.lenka]

A.lenka, kan du stille et motspørsmål? Her ber du Ivanych om en lenke til en surdeigsbutikk. Hvilke startkulturer vil du kjøpe? Og hvor mye å helle 10 g eller 110?

Og du må velge enzymet og mengden individuelt.

For å hente - må du starte fra noe. Og slik viser det seg - denne "oppskriften" (vel, eller en historie) er et filkin-brev.

[A.lenka]

A.lenkaTilgi meg for å komme inn på resonnementet ditt. Da skal det ikke være andre oppskrifter på siden. Alle produktene er av ulik kvalitet.
Jeg er enig i noen bemerkninger - dette er definitivt ikke en oppskrift, og selv om jeg elsker å se på prosessen med osteproduksjon, på geiter, men stedet for alt dette er i en annen seksjon, for eksempel kan du åpne forfatterens tema om Anglo-nubiske geiter og viser alle disse fabelaktig vakre bildene og beskrivelsene der. Men hvis han kaller seg en oppskrift, bør personen i teorien legge ut oppskriften, hvordan han gjorde det, og resten vil finne ut om de vil gjøre det eller ikke.

[A.lenka]

A.lenka, alt er bra - grip inn, vær så snill. Jeg vil legge til. Selv kjøpt "senere" på samme sted, fra samme produsent, gir enzymer og startkulturer noen ganger forskjellige effekter. Alt er laget av levende råvarer.

[Ivanych]

Ivanych, har du ikke gastronomiske turer som gjester? Fordi noen mennesker vil drømme om ostefatet ditt

[Anna]

Her ber du Ivanych om en lenke til en surdeigsbutikk. Hvilke startkulturer vil du kjøpe?

Anna, vær så snill å svare meg: Kokte du osten selv? For, jeg beklager, du har spørsmål om ingenting.
Men likevel vil jeg svare på spørsmålet ditt. Jeg er i butikken via lenke Ivanychog jeg vil kjøpe et melkekoaguleringsenzym, termofile og mesofile startkulturer, beskyttende startkulturer, flere typer former for oster og noe utstyr. Jeg skal eksperimentere med oster. Sier svaret ditt deg noe?

Og hvor mye å helle 10 g eller 110?

RusalcaKjære unge dame !!! Jeg har ikke produksjonsvolumet til å helle i hundrevis av gram surdeig ... En liter melk bruker vanligvis ikke et gram, men hundrededeler av et gram (!!!) surdeig. Hvordan kan du skille dem hjemme fra en 6,6 gram pakke designet for 250 liter melk?

[Irina]

Har du gastronomiske turer som gjester? Fordi noen mennesker vil drømme om ostefatet ditt

Irina, Jeg støtter ideen din !!!

[Irina]

Fordi noen mennesker vil drømme om ostefatet ditt

Irina, Jeg drømmer om det etter ricottaoppskriften! Jeg var allerede klar til å dra for å komme inn i søppelkassene til Ivanych, men siden jeg vil gå til den andre enden av geografi, vil jeg ikke velge tid!

[Ivanych]

Ivanych, har du ikke gastronomiske turer som gjester? Fordi noen mennesker vil drømme om ostefatet ditt

Ira og ta meg
Eller kanskje gjøre en avtale med Ivanitch i Moskva? Så mange av oss vil samles ...
Ivanych, besøker du Moskva? Ville det ikke vært bra å smake på tallerkenen din og få litt melk ???

Taak! Hvor skal du uten meg
Jeg vil også virkelig være sammen med deg)
Forble en liten bagatell - vent på invitasjonen til eieren av Temka

Jeg kastet adressen i en personlig

Kan jeg ha en lenke også? vær så god

Forble en liten bagatell - vent på invitasjonen til eieren av Temka

Se for deg et bilde: en kolonne med busser med flagg, bannere og kurver, vesker går høytidelig inn i Moskva ringvei til Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, har du ikke gastronomiske turer som gjester? Fordi noen mennesker vil drømme om ostefatet ditt

Irina, vi har ikke tid til å takle turister. Hvis du er interessert i ost, etc. egg og fugler, la jeg telefonen din på en personlig. Anrop. La oss bli enige.