Dneprovskaya bolle

[på en stor tykk deig, eller på en sikker måte]

Nostalgi for Sovjetunionen fikk meg til å finne en oppskrift på boller til 3 kopekk
Så oppskriften på Gost (jeg tok den fra matlagingen, sjekket den i bøkene til Gost USSR 1968):
"Dnepr-bolle":
Bollevekt 60 gr
Produktet er rundt eller ovalt, små glider er tillatt. Overflaten er glatt, med eller uten stempelinntrykk. Et lite gap er tillatt langs stempellinjen.
Deigen til boller er laget av svamp, på en stor tykk deig, eller på en sikker måte.
*** OPARA
1. klasse mel - 250 ... 275 g
Presset bakegjær - 10 gr
Pasteurisert kumelk med et fettinnhold på 3,2% - 50 gr
Vann - 100 gr
Gjæringstid - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Deig
Mel av 1. klasse - 250 ... 225 gr
Presset bakegjær - 10 gr
Bordsalt - 7,5 g
Granulert sukker - 45 gr
Bordmargarin med et fettinnhold på minst 82% - 65 gr
Vann - 85 gr
Gjæringstid - 90 ... 120 min
________________________ ______
Korrektur 60 ... 80 min
Steketid 18 ... 20 min
Ovnstemperatur +185 ... 210C
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Å lage boller i henhold til denne oppskriften, de ble som i butikken i dag, men jeg ville at de skulle være som før, og nå tok jeg en fransk kvinne i stedet for deig og fikk følgende oppskrift:
Surdeig - 300 gr
Deig:
Mel av 1. klasse - 250 ... 225 g (eller fullkorn, men deretter + 2 ss. L. Gluten)
Presset bakegjær - 10 gr
Spiselig bordsalt - 7,5 g
Granulert sukker - 45 gr
Bordmargarin med minst fettinnhold 82% - 65 g
Vann - 85 g (eller melk 3,2% fett, og helst hel eller fløte, deigen er mykere)
Og fikk virkelig boller som før for 3 kopekk
På bildet surdeigsboller laget av fullkornsmel

[surdeig]

Vi blander startkulturen med resten av ingrediensene og enten elter, eller i HP-programmet deigen. Siden det er varmt nå steg deigen i 45 minutter, så dannet jeg bollene og ga avstemningen i 45 minutter (jeg har en temperatur på 30 grader på kjøkkenet). Ovnen ble forvarmet i 15 minutter, - 200 Celsius. Jeg drysset den med vann og satte på ovnen. Jeg støper dem til større størrelser og bakte dem derfor i 45 minutter. ved T = 200 Celsius, så snart de var godt brunet, tok jeg ut og spiste
Nå om ingrediensene:
* Smør, margarin, - det er bedre å ta mer fett og presse vann ut av det enda bedre (som når vi lager kakekrem, velger vi vann med en knusing);
* Melk, bedre hjemmelaget eller med kort holdbarhet (når jeg tok hardere deig i tetpakninger), og enda bedre fløte, men boller er mer kaloririke
* Gjær, selvfølgelig, vått er bedre enn tørt, det stinker på tørr deig med gjær, boller passer raskere, deigen ser ut til å være mer porøs, men ... smaken er tapt (jeg tok generelt vingjær, så nei lukt eller ... smaken er fantastisk);
Og likevel har jeg det surdeig mer flytende, og derfor gjorde jeg det tettere, dvs. 100g. vann + 250 mel.
Bon Appetit alle sammen

Takk! Jeg tar et notat. Nå kan jeg også lage mine favorittboller hjemme.

Vi har disse bollene (selv om de fremdeles er kjøpt) brukes til "søndagssmørbrød". Kokt pølse som amatør, lege eller Ostankino (i de to siste må du tilsette litt smør) passerer gjennom kjøttkvernen. Skjær bollene i to på langs, legg bakepølsen på kuttet, trykk lett med hånden og send alt til ovnen. Vi bestemmer beredskapen ved en svak gulfarging av kantene på bunken. Vi tar ut smørbrødene og spiser dem mens de fortsatt er varme. Broren min kokte enda lettere - han tok et stykke pølse (eller skinke), la det på en bolle, dekket det med et stykke ost (eller til og med bare ost på brød) og sendte det også til ovnen.

Smørbrød er bra ikke bare på familie søndag morgen, men også for en vennlig "øl".

Jenter! Jeg bakte disse bollene med surdeig ... for det første: deigen er fantastisk, jeg ønsket å knuse og knuse den, og .... å, jeg ble båret bort og bollene smakte veldig, veldig ... sant, litt mer ømme enn de store, men denne tingen er en fast mengde mel

Laget disse bollene. Det ble bra, akkurat som 3 kopekk. før.


Takk. Jeg vil gjøre mer.