Surdeigs hvetebrød med speltmel

Vasilisa, takk, fantastisk brød!
For meg viste det seg å være det første brødet med spelt, og til og med det første med surdeig! Det er surhet i smaken, men er det måter å redusere den på? Krummen er fin, porøs, bare brødet viste seg å være lite, ca 7 cm. I formen steg det bra, men så snart det ble snudd på papir, fløt det med en gang ... Når jeg elte, la jeg til mer mel , ellers kvalifiserte ikke innholdet i bollen til den høye tittelen "kolobok" som ikke ble tegnet
Nå knuser jeg hodet: Hvis du tilsetter enda mer mel, vil porene reduseres, tettheten vil øke, men den vil beholde formen. Eller kanskje jeg gjorde noe annet galt, ikke reiste meg, ble for mye eller noe annet jeg gjorde en feil?
Jeg har også et bilde, hvordan jeg kan sette dem ...