Surdeigs hvetebrød med speltmel

[Surdeig.]

Surdeigs hvetebrød med speltmel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	150 g
Hvetemel c. med.	300 g
Helt korn speltmel	150 g
Presset gjær	3 g
Maltosesirup	1 ts
Honning	1 ts
Salt	10 g
Vann	300 g
Maisolje	1 ss. l.

Kokemetode

• Surdeig.
• Om kvelden matet jeg surdeigen og la den ligge over natten i 8 timer.
• 20 g startkultur 100% fuktighet
• 80 g hvetemel
• 80 g vann.
• Deig.
• Jeg blandet to typer mel. Siden jeg ikke ønsket lang prøvetaking, tilsatte jeg 3 g gjær, malt det med mel. Surdeigen ble slått ned med vann (en del av vannet ble erstattet av ca 70 g med hjemmelaget yoghurt), melasse og honning. Jeg blandet det med mel og elte deigen i første hastighet i en kjøkkenmaskin i tre minutter. Venstre i 30 minutter for autolyse (autolyse) - utvikling av gluten.
• Hun fortsatte å kna, først i første hastighet, deretter i andre. Jeg tilsatte salt midt i batchen, og en skje maisolje til slutt. I en planetarmatur tok batchen meg 10 minutter. På slutten av denne tiden hadde deigen samlet seg på kroken.
• 
• Gjæring- 1 time og 30 minutter
• Deigen er ganske klissete. Jeg brettet den flere ganger på arbeidsbordet, lagde en ball, la den i en bolle smurt med vegetabilsk olje og sendte den til ovnen med lyset på ved 28 ° C. Har steget to ganger.
• 
• Korrektur - 1 time
• Hun la deigen på bordet. Hun dannet et rundt brød, la det i korrekturkurven og sendte det til fryseren ved 28 ° C. I løpet av denne tiden doblet den seg også.
• 
• Bakeri produkter -1 time
• Varm opp ovnen med en jordpanne til 230 ° C. Legg det formede brødet på en slikkepott og deretter i en stekepanne. Jeg laget kuttene, dekket pannen med en metallkakeform og la den på bakevarene.
• Etter 45 minutter fjernet jeg lokket, reduserte temperaturen til 200-180 ° C og bakte til det var mørt.
• 

Matlagingsprogram:

Elte i en kjøkkenmaskin, steke i ovnen.

Merk

I nærheten av huset i en butikk kjøpte jeg ved et uhell speltmel, produsert av Garnets. Pakken sier: spelt, fullkorn.

Stavet (stavet) er stamfar til moderne hvete. Det er skrevet mye om det nå .. Men det viktigste er at det er veldig nyttig.
Glutenprotein, som er spesielt rikt på dette frokostblandingen, inneholder 18 essensielle aminosyrer for kroppen som ikke kan fås fra animalsk mat. Takket være det høye innholdet av plantefibre forbedrer speltmelprodukter fordøyelsen og styrker immunforsvaret. De fordelaktige stoffene som utgjør spelt, absorberes lett og produktivt av kroppen.
Vel, hvordan skal jeg ikke prøve brødet ... Og han skuffet meg ikke, brødet er veldig deilig
Resultatet er så alvorlig, vil jeg si, brutalt brød. Hans ånd og smak er ekte "brød".
Det lukter ikke ruller. Og det mest interessante er at det ikke blir foreldet raskt, det ble spist til siste skorpe.
Stek til helsen din !!

, Vel, brød !!!

Seriøst brød viste seg!
... spelt, fullkorn ... det er ikke slik spelt ... stort ... men hvor mye fullkorn det er er et mysterium. Det er ikke skrevet noe om dette
Hva å gjøre? Jeg vil ha dette brutalt!
Og hvis du maler spelt? ...

Vasilisa er et brød med ekstraordinær skjønnhet! Jeg er aldri lei av å bli overrasket over det luksuriøse brødet ditt!

[Viki]

Viki Jeg ble også overrasket da jeg så dette miraklet i butikken vår. Jeg tror at hvis du maler spelt, så vil melet vise seg å være enda mer nyttig. Tross alt vil det være nykvernet ...
Når du heller den på hånden, kjennes det korn. Generelt løper jeg til butikken mens hun fortsatt er der.
kisuri
SanechkaA Takk skal du ha, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, kjempebra brød !!!

Takk Marisha !!

Jeg gikk og fotograferte melet spesielt. Hvis du blir fanget, ikke gå forbi.
🔗 🔗

Til vår store beklagelse har jeg aldri sett et slikt mel i salg, men hvis jeg blir fanget, vil jeg definitivt ikke gå forbi.

[barbariscka]

barbariscka , nydelig brød !!! Gjør deg direkte lyst til å løpe for å sette surdeigen !!!

Oksana, takk !! : rose: Og nå er det på tide å legge inn surdeigen. Hvor mange nye surdeigsbrød vises med energien din?

Vel, nå selvfølgelig ikke ennå, men så snart jeg forlater dachaen, vær sikker!

Barbariska bakte et edelt brød!
Jeg elsker også brød med spelt / spelt.

Vicki, jeg tok med speltkli fra Polen - jordisk skjønnhet, kremfarge. Nå legger jeg dem til alle hvete bakevarer. Kanskje du kan be noen om å gi den en mulighet. De er veldig lette og vil neppe hindre noen.

Jeg rapporterer: I dag gikk jeg rundt Odessa "Privoz" rundt bestemoren min med to sekker. Hveteposer. På den ene er det papp med ordene "hirse" på den andre "stavet". Jeg rørte begge deler. Stavet er lettere og mykere. Jeg kjøpte den ikke, jeg gikk for å lete etter informasjon. Tanken var "plutselig forvirret bestemor platen i dag" Forvirret akkurat at den er myk.
Arka, sier du krem? Så dette er nok henne? Den som er lett?

[Viki]

Viki Mens jeg lette etter informasjon om spelt, leste jeg et sted at den tilhører myke varianter ... Så det ble kanskje stavet. Grøt fra den, sier de, har en nøtteaktig smak. Du kan lage grøt og sammenligne den med vanlig hvete ... Melet var også kremaktig.

Her er speltbrødet mitt, bare fra ovnen.
Ovn bakt på bakestein. Massen er grov porøs, skorpen er tørr.
Smaken er ukjent, nøytral, til og med blid.





Oppskriften min er hentet fra Bertines bok "Bread Business" og skiller seg fra topikstarter-oppskriften i fravær av gjær, melasse, honning og olje.
Surdeig fra samme bok med tilsetning av speltmel og honning.

[Qxa]

Qxa Du har et nydelig brød, du måtte plassere det i en egen oppskrift. Honning, melasse og smør er mange ingredienser som kan endre smak av brød drastisk. Ja, dessuten erstattet jeg også en del av vannet med yoghurt. Familien min liker ikke brød som er nøytralt i smaken.

[Qxa]

Qxa Familien min liker ikke brød som er nøytralt i smaken.

Dette er mitt første innlegg og første opplevelse av gjærfritt surdeigsbrød.
Jeg bakte den igjen i går. De konkluderte med at de ikke likte den tørre smaken. Derfor vil jeg ikke legge ut en egen oppskrift.
Jeg vil prøve å bake i henhold til oppskriften din. Jeg vil rapportere om resultatet.

[Qxa]

Qxa En opplevelse med flotte resultater !! Jeg vil gjerne høre inntrykket ditt av denne oppskriften.

Vasilisa med hva skal jeg erstatte melasse? honning er allerede i oppskriften. Jeg har ennå ikke funnet det hos oss. men jeg spiser mye speltbrød, jeg elsker virkelig brød med henne.

Galya, det er ingen melasse, du kan bake uten den, den har bare god effekt på deigen, du kan øke honningen litt hvis du liker sødme i brød.
Noen ganger skifter jeg ingrediensene i dette brødet, så bytter jeg ut en del av vannet med yoghurt, så i stedet for honning legger jeg syltetøy sirup (spesielt godt fra himmelske epler). Alt er i hendene dine, dette er ikke en gostoppskrift ... det viktigste er å observere proporsjonene vann, mel og surdeig, og med tilsetningsstoffer kan du bare justere smaken av brød.

Jeg vet at melasse er bra for brød, vi har det ikke. Jeg vil bare lage Invert-sirup eller bare bake den. Jeg husker også om yoghurt. Jeg skal prøve etter innlegget

Jeg bakte Vasilisa med honning. Det er mye vann til melet mitt, jeg laget det støpt. men jeg telte dårlig. han klatret ut av form. men dette er alt tull !!! brødet er mykt og veldig velsmakende !!! Jeg vil definitivt bake. Jeg nra .. med speltmel. bare med vann vil jeg bestemme

Galya, hvor mykt det ble! Ber om en sandwich rett om morgenen! Takk for at du viste meg på bildet. Og du vil regulere vannet i henhold til melet ditt.

Vasilisa hei. Jeg har en ny ovn og elektrisk her er det første brødet, bare i form, jeg mistet kvalifikasjonene mine i 2 uker, jeg bakte det ikke, jeg beregnet det ikke med væske, jeg gjorde det på myse, vel, det er bedre for oss på vann. Men jeg elsker ham av hele mitt hjerte

Galya, gratulerer med den nye ovnen og det første brødet fra den! Slik at alt ikke blir verre. Veldig vakkert brød, formen er fantastisk og fargen er så jevn ... Suksess for deg!

Vasilisa hei, jeg er tilbake med brød. hvordan jeg elsker det !!! som dette i ekte former. selv for små
uten kutt. det ble bra, veldig mykt og ... jeg kan ikke kutte det vakkert

Galya, hvor hyggelig det er å se dette brødet i all dets mangfold ...: nyam: Takk for at du delte inntrykkene dine med oss.

Vasilisa hei til samme person alle brødene mine, men jeg liker dette brødet mer støpt. han er så deilig denne gangen !!!!! Jeg vet ikke engang hvorfor, jeg har nok ikke kjedet meg på lenge

Galyun, du ble forelsket i dette brødet :) Du gjør det veldig bra og er veldig bra i disse små formene. Jeg må bestille dem selv, men alle hender når ikke ut. Hva legger du til? Honning?

Hva legger du til? Honning?

Kjære, jeg fant ikke melasse i byen, snart drar vi til Izhevsk, kanskje jeg finner den, men jeg er ikke sikker, jeg trenger å vite stedet

Hei Vasilisa Jeg baker ikke noe nytt, jeg fulgte de gamle oppskriftene. til slutt bakt den med en ildsted. Vel, dette viste seg, jeg er veldig glad !! helt annet brød, absolutt, åh, og de som sier tar feil. at det ikke er noen forskjell i ildstedet og støpt. Vel, som om det var i henhold til en annen oppskrift! Jeg vet ikke hvilken jeg ikke har bestemt meg lenger


Takk, en av våre favorittbrød, dette er for deg

Hei Galya! Jeg er glad for at du liker alle slags brød, baker for helsa. Jeg elsker virkelig ildstedet, jeg liker det mer, men dette er et spørsmål om smak.

Hei Vasilisa i lang tid, jeg korrigerer meg selv, veldig velsmakende og luftig kom ut. Vi er veldig elsket av hele familien. Mannen plaget, vi har allerede en familie på rad



mange takk

Hei Galya! Jeg er veldig glad for å se brødet ditt. Vel gjort at du tiltrekker mannen din, det er veldig hyggelig at han hjelper deg.
Helse for hele familien ...

[Vasilisa, hei!]

Vasilisa, hei!Jeg kom til deg med en rapport. Jeg bakte brød i dag. Jeg likte det veldig godt. Jeg så lenge på ham, men jeg hadde ikke speltmel og ingen steder å kjøpe. Jeg fant det på Internett, i går mottok vi dette brødet med en gang.


Bakt med tørrgjær 1,5 gram. Med damp. Uten melasse. Jeg la til en halv skje honning. Jeg trodde at spelt i utgangspunktet kan erstattes med grovmalt grovkorn, og tilsett litt kli. Hva tror du?

Angela, for et fantastisk brød! Det var så hyggelig å se godt brød om morgenen.
Den kan stekes ved å erstatte grovt fullkornsspeltmel, det vil være fint, men med speltmel er det mer aromatisk og smakfullere.

Vasilisa hei !! det er ikke speltmel, alt ble borte et sted bakt med fullkorn, men ikke enkelt, og det er en blanding av 4 mel, og også med knust korn


ingen kutt bare
og her skal jeg vise deg brødene dine med surdeig fra LJ




Selvfølgelig er det interessant å lage mat i henhold til nye oppskrifter, men jeg har også de som jeg aldri vil nekte, alltid vellykket og alt har allerede blitt utarbeidet. Vasilisa !! tusen takk

Hake. hakker for god helse! Jeg er veldig fornøyd med at oppskriftene mine passer til deg og at brødet ditt er fantastisk. Takk for rapporten og bildene

Vasilisa, takk for oppskriften. Jeg bakte den nøyaktig i henhold til oppskriften, men jeg la ikke til yoghurt. Brød med speltmel, utrolig mørt og aromatisk. Jeg skal bake mer

Stek for helsen din! Jeg er glad for at jeg likte brødet ... Og takk for bildet, brødet ble bra!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, takk for oppskriften!
Jeg bakte mitt eget brød basert på ditt, bare byttet det litt, og deretter gram - bare fordi det ble hellet slik

Hvete surdeig - 151 g
Serum - 300 g
Honning - 1 ts
blandet i bomull i 2 minutter.
høykvalitets mel 335 g
mel av fullkornsspelt - 100 g
fullkorns tapetmel - 53 g
blandet i 2 minutter.
og la stå i 20 minutter. stå for autolyse

Videre i C / W er dette modus 9 "Dough" (1,5 timer)
1,5 ts. salt midt i batchen
1 ss. l. Hell olivenolje dråpe for dråpe på slutten av batchen.

og bilder fra meg

1. - rett etter elting, ifølge programmet vil det fortsatt være en times korrektur.
Jeg skulle ha vist det h / w, men det hevet ikke mye da (sammenlignet med gjærdeigen) og jeg tok ikke et bilde, jeg var bare lei meg over at det ikke hevet, jeg trodde det ikke ville arbeid (surdeigen er ung, jeg har aldri bakt den på den ennå, og jeg er også nybegynner - for 1,5 uker siden la jeg inn 3 gjær for første gang - bare for å være sikker! Det er fortsatt psykisk vanskelig for meg å akseptere at brød kan heve seg selv uten gjær)
fra siden - bulker - fordi jeg la den i en rund form på bakepapir, i frykt for at jeg ikke kunne riste den ut av formen igjen
ovenfra - mye mel ovenfra, i det neste. bare dryss lett og inkl. konvektor på 5 min. før slutten av prosessen
🔗 🔗 🔗 🔗
Kan noen se hvilke feil? vennligst fortell en nybegynner baker

Natasha, det er vanskelig å bedømme ut fra bildet, av en eller annen grunn øker de ikke for meg ... Det ser ut til at brødet viste seg å være ganske bra, ganske luftig, porøst. Neste gang anbefaler jeg deg å ikke øke mengden mel (du har 38 g mer av det), men ta den opprinnelige mengden mel fra oppskriften, og juster væsken i henhold til melet ditt. Dette brødet kan bakes uten industriell gjær, men gjæringstiden må økes noe. 1,5 timer er ikke nok, i det minste opptil 2-2,5 timer, til at deigen hever 1,5-2 ganger. Og form den allerede godt gjærede deigen og la den stå på korrektur - i omtrent 1,5 time.
Ta den tiden du trenger. Surdeigsbrød er tregt brød sammenlignet med kommersielt gjærbrød.
Takk for at du delte. Spør hva jeg kan, jeg vil prøve å hjelpe.

[Vasilisa]

1,5 timer er ikke nok, i det minste opptil 2-2,5 timer, til at deigen hever 1,5-2 ganger. Og form den allerede godt gjærede deigen og la den stå på korrektur - i omtrent 1,5 time.

Vasilisa, takk for svaret! Jeg skrev ikke prosessen min helt
etter at jeg tok den ut av C / W, fikk deigen stå i ytterligere 2 timer, så tok jeg den ut av bøtta, elte, rullet den i mel, dannet en bolle og la den i en form, la den stige (dette er 2,5-3 timer til), t Det vil si totalt 5-6 timer etter eltingen steg den før steking! brødet er vellykket, mykt, litt surhet kjennes, men dette ødelegger det ikke, det smaker bare annerledes enn med gjær!

Ah, vel, det er en annen sak. Det er allerede litt for mye. Jeg er glad for at jeg likte brødet. Det smaker annerledes enn gjær og lagres lenger.
Lykke til med din videre baking ...

[Nataliy14]

Nataliy14, fantastisk brød viste seg)))) Du er flott !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo. Jeg likte brødet ditt veldig godt! Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften din. Takk for oppskriften på så deilig brød og for en klar og nøyaktig beskrivelse av alle operasjoner. Brødet ble bakt i en gosyatnice-form. Brødets skorpe og smuler er veldig myke, smaken er uvanlig, delikat, hele familien er lykkelig. Jeg skal bake igjen for å få det samme vakre brødet som ditt!
Jeg kuttet den varm, jeg hadde veldig lyst til å prøve





Jeg vil definitivt prøve oppskriften din med amarantmel, jeg kjøpte den spesielt til den

[marin04ka]

marin04ka, Hei Marina (jeg tok ikke feil?)! Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet, takk for bildet ... Det viktigste er at familien er lykkelig. Jeg ønsker deg lykke til med din videre baking!

Ja, Marina, vi tok ikke feil. Takk for de gode ordene, vil jeg prøve.
For en nybegynner, som meg, er det vanskelig å tilpasse seg surdeig, deig, med gjær er det mye lettere og mer forutsigbart, jeg håper med erfaring vil du få de samme vakre brødene som ditt. Takk igjen for oppskriften og en klar beskrivelse av alle operasjoner. Selv gjorde jeg det riktig første gang, jeg er veldig fornøyd

[Vasilisa]

Vasilisa, takk for det deilige og duftende brødet! I lang tid lette jeg etter speltmel, det forsvant på en eller annen måte med en gang ...
Finner bare i Platypus.

Jeg likte brødet veldig, veldig godt. Når det ble bakt var det en sånn duft!

... brødet er veldig velsmakende
Resultatet er så alvorlig, vil jeg si, brutalt brød. Hans ånd og smak er ekte "brød".
Det lukter ikke ruller.

Ja, det stemmer, du kan ikke si bedre! Og dette er det han er god for !!!

Jeg elsker også dette brødet. Takk for at du delte inntrykkene dine. Brødet er fantastisk. du kan se at surdeieren fungerer bra ...