Grynbrød

Grynbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
semulegryn liten	650 gram
romvann	350 ml.
vegetabilsk olivenolje	50 ml.
grovt salt	11 gram
hvitt sukker	15 gram
aktiv tørrgjær	2 ts

Kokemetode

• Jeg brukte fin semulegryn til brød
• Oppløs salt, sukker, olivenolje i vann, rør.
• Tilsett gjær, rør til det er glatt.
• Legg bollen i kjøkkenmaskinen, tilsett semulegryn, og elt deigen raskt, la deigen være i 20-25 minutter slik at frokostblandingen absorberer væsken. Dette vil bidra til å bestemme mengden ekstra væske i løpet av hovedbatchen.
• 
• Nå begynner vi hovedkledningen av deigen. Jeg slår på skurtreskeren med 2 hastigheter (Kenwood), eltingen varte i 10 minutter til deigen ble myk og homogen.
• 
• Deigen er veldig "takknemlig" når den eltes, og det er ikke noe spor av den på bollen, siden katten slikket den ren! Det er veldig hyggelig å berøre deigen med hendene, smidig i hendene og jobbe!
• Deigen er klar, sakte glir av kroken - ved ankomst!
• 
• Deigen er gulaktig i fargen, fjærende for hånden!
• La oss nå måle "pasientens" temperatur kropp test for å vite nøyaktig hvor og hvordan du kan forsvare det.
• Pasienten har feber, temperaturen inne i testen viser 32 * C - det er mye!
• Et presserende behov for å senke temperaturen kropp deig, eller i det minste ikke øke den (slik at gjæren ikke virker for aktivt), som jeg legger en bolle med deig for korrektur rett på bordet. Jeg dekker bollen med en liten hette (fra å sno deigen), legger en tykk stor plastpose på toppen av bollen, pakker bollen tett og lar den stå. Jeg legger den på bordet, til tross for at det er minus 25 * C utenfor vinduet, og det er ikke veldig varmt på kjøkkenet, men temperaturen på deigen skal ikke økes!
• 
• Deigen fikk stå i 45 minutter, i løpet av hvilken tid deigen doblet i volum, og temperaturen på deigen falt til 31 * C, bollen var varm ute.
• 
• Jeg elter deigen i en bolle i en sirkel, fra kantene til midten, den holder ikke engang til hendene mine, den er myk - og du trenger ikke å vaske bollen!
• 
• Jeg sprer deigen på en skjærematte, danner et avlangt brød, overfører det til et bakeplate og lar det være bevis.
• Siden du ikke kan øke temperaturen på deigen, og det ikke er varmt på kjøkkenet, gjør jeg et lite triks. Jeg setter en tykk stekepanne på komfyren, slår på bålet, varmer gryten slik at bare bunnen av gryten varmes opp og holdes varm, slår av varmen og legger et bakeplate med deig oppå gryten. Dermed vil varmen støtte deigen litt, ikke la den avkjøles, og den vil fordele seg riktig.
• Det tok omtrent 30 minutter å bevise deigen.
• 
• Mens deigen dampet, skrudde jeg på ovnen på 250 * C.
• Sammen med ovnen varmes den keramiske pizzaplaten opp, noe som ikke lar temperaturen synke når døren åpnes, og vil skape et varmt brett for bakeplaten med fjern deig, og vil gi en god og rask vekst av deigen under baking.
• Jeg setter den ferdige deigen i en varm ovn, på en keramisk flis og baker den i henhold til skjemaet:
• - start av baking 250 * С
• - så snart deigen har steget kraftig og økt i volum, og de første brune flekkene vises på den, i løpet av 5-7 minutter, reduserer jeg temperaturen til 200 * C.
• - Jeg baker brød i ytterligere 10 minutter, i løpet av denne tiden blir skorpen garvet, rød
• - Jeg reduserer temperaturen til 180 * C og steker i ytterligere 10 minutter.
• - Jeg reduserer temperaturen til 165 * C og baker brødet til det er mørt.
• Brødet ble bakt i ca 45-50 minutter.
• Og vi fikk en så fin liten gris
• 
• 
• 

Merk

Veldig fint og deilig brød!
Kyllingsmulfarge, gul!
Det er litt olivenolje i lukten og smaken, men det forstyrrer ikke!
Rett etter baking er skorpen eik, men etter avkjøling ble den ganske myk.

Konklusjon: hvis det ikke er mel hjemme, bruk gjerne vanlig semulegryn til elting, eller semulegryn, og helt 100% av frokostblandingen!
Og du får et elegant og velsmakende brød både i utseende og smak!

På forumet er det flere av brødoppskriftene mine som bruker semulegryn.
Kok med glede og god appetitt!

[Administrator]

Administrator, god helse for deg!
Oppskrift og metode for å bake brødet ditt HØYT interessert!
Jeg ber om tillatelse til å delta på dette emnet.
Tilbe semulegrynbrød!..
Takk for matlagingsteknologien og den omfattende presentasjonen.

[Administrator]

Administrator, god helse for deg!
Oppskrift og metode for å bake brødet ditt HØYT interessert!
Jeg ber om tillatelse til å delta på dette emnet.
Jeg elsker brød med semulegryn! ..
Takk for matlagingsteknologien og den omfattende presentasjonen.

AXIOMA, mail for æren av din tilstedeværelse i emnet mitt! Jeg ser også på brød og rundstykker

Jeg begynte å se gjennom bøker om Italia, jeg husket turen ... Jeg så navnet på brød på semulegryn (semulegryn), som italienerne baker ... og jeg ønsket å bake mitt eget brød med semulegryn.

I dag kjøpte jeg italiensk hvetemel, jeg skal lage et annet brød med semulegryn basert på italienske motiver, jeg håper det ordner seg

[Administrator]

Kjære, Administrator!

Jeg har travelt med å besøke deg, med mitt eget brød, men bakt i henhold til din oppskrift:



Er det greit at jeg klipper den hjemme? Det viste seg å være veldig stort, ikke alle brødkniver kan slå ham:



For å redde vertinnen fra unødvendige problemer kuttet jeg den opp igjen:

[AXIOMA]

AXIOMAfor en kjekk mann! Hva med smaken av semolina-brød?
Takk for at du bruker oppskriften min.

Jeg fikk også en stor. Opprinnelig ble melet satt i 500 gram, men så begynte jeg å regulere deigen, jeg måtte tilsette mel - så jeg gir alltid den siste utgaven av brødoppskriften, som allerede er utarbeidet

Nå lager vi et par ristet brød av brødet, steker brødet på en brødrister, gni skorpen med hvitløk og topp med tomater med basilikum og olivenolje - og vi får en ren italiensk rett bruschetta - semolina-brød med tomater og basilikum!

Å, deilig!

[27]

Brødet smakte i dag til lunsj med Thai sjømatsuppe ...
Meningene om smak var delte. Hvem påminnet dette brødet om smaken av sukkerroer bakt på bålet, og som virkelig likte smulens farge ...
Et halvt brød til middag forsvant.
Jeg tilberedte dette brødet uten endringer eller improvisasjoner. STENGT på resept.
Her er noen bildedetaljer av selve prosessen.

Deig etter siste elting:



Temperaturmåling (pasientens kropp) test + 27 ° C:



Testtype etter 45 minutt gjæring ved romtemperatur:



Umiddelbart til skrivebordet:



Seinere 10 minutter etter å ha rullet deigen inn i ballen.
Deigen er klar for støping:



Siste bakefase:



Snarere begynnelsen. Til venstre på ovnens panel er tallet verdien av temperaturregimet 165 ° C.
Til høyre er tallet - 76 fiksering av temperaturen inne i brødet med en temperatursonde (sonde).
Lengre er temperaturen jeg har satt for slutten av stekingen. Når denne avlesningen er nådd, slås ovnen automatisk av og det høres et pip.
Jeg pleier å åpne ovnsdørene og gjennom 10 Jeg trekker ut brødet i minutter.
Det som kalles baking til ferdig.



Jeg la en ekte italiensk semulegryn i oppskriften på dette brødet.

[AXIOMA]

Sitat: Meningene om smak var delte. Hvem påminnet dette brødet om smaken av sukkerroer bakt på bålet, og som virkelig likte smulens farge ...
Et halvt brød til middag forsvant.

For en interessant tilknytning til smaken av brød, men det faktum at halvparten av brødet har forsvunnet, taler for brødets smak og farge
Også jeg spiste varmt brød i tykke biter, spesielt fargen på brødet!

AXIOMA, har du en veldig god ovn, med temperatursonde - en super innebygd funksjon!

AXIOMA, si meg, hva er din mening om kontrollen av testen ved å måle temperaturen? Jeg liker denne typen kontroll, og dermed er det mulig å unngå overoppheting av deigen og overstatning.

Din mening?

[Administrator]

Administrator, Hallo!
For å igjen føle den uforglemmelige smaken av dette brødet, unikt i fargen, startet jeg deigen med Makfa durum hvete semulje:



Enkeltpakningsvekt 700 g.
Deigen ble litt mykere:


men ellers er alt det samme!

Korrektur i denne formen:



Baking i samme form på steinen:



På grillen:



Her er resultatet:



Arbeid med insekter.
Jeg skulle ikke ha kuttet.
Brødet ser ut som et stort brød ...
Korrektur må økes i tide - overflaten på sidene var litt revet.
Jeg målte ikke temperaturen på deigen.

[AXIOMA]

For en interessant tilknytning til smaken av brød Men det faktum at halvparten av brødet har forsvunnet, taler for brødets smak og farge
Jeg spiste også varmt brød i tykke biter, spesielt fargen på brødet!

AXIOMA, har du en veldig god ovn, med temperatursonde - en super innebygd funksjon!

AXIOMA, si meg, hva er din mening om kontrollen av testen ved å måle temperaturen? Jeg liker denne typen kontroll, og dermed er det mulig å unngå overoppheting av deigen og overbelastning.

Din mening?

Administrator!
Jeg vil legge til ovennevnte.
Smulefargen viste seg å være blekere og brødet smakte nærmere nøytral, uten den påtrengende ettersmaken av bakt sukkerroer.
Forbruket har falt kraftig.

Om ovnen.
Hvis bare damp ble gitt i den - som i noen elitemodeller Siemens eller Miele, prisen hadde ikke vært!
Snarere vil det koste mye dyrt.

AdministratorFor å kontrollere deigen elten etter temperatur, må du ha en enorm praktisk erfaring og kunnskap om tenologien til bakeri.
Jeg er fortsatt langt fra dem.
På et tidspunkt prøvde jeg å feste et biltermometer til skålen til skurtreskeren, noe som førte til uopprettelige feil (overoppheting av deigen og irreversibel ødeleggelse av klekovina) og snart ga jeg opp en slik forpliktelse.

[AXIOMA]

Ja, dessverre er det en merkbar forskjell mellom de to brødene, med semulegryn ser det fremdeles bedre ut i utseende ... Så det er forskjell på semulegryn (selv fra harde varianter) og naturlig semulegryn.

AXIOMA, men tvert imot kom jeg til at temperaturen på deigen skulle måles og denne faktoren for kontroll over deigen skulle brukes. Hvorfor? Jeg foreslår at du leser mine (og ikke bare) beregninger om dette emnet her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html og jeg vil gjerne høre din mening ...

Nei, jeg krangler ikke (jeg foreslår ikke, jeg insisterer ikke), hver av oss velger sin egen vei, sin egen kontroll over deigen, blir vant til den, og det hjelper - og dette kan sees i ditt nydelige brød!
Bare å vite pedantry til tilnærmingen til baking, og jeg vil gjerne vite din mening, hvor nyttig og anvendelig dette kan være

Aaaaaa, jeg forstår hvorfor fargen på brødet er annerledes! Jeg brukte helt naturlig semulegryn (ikke mel), den har en gul farge

hei semulegryn er dette durummel? hva kan erstatte det? Jeg har aldri sett en slik i byen vår.

hallo semulegryn er dette durummel? hva kan erstatte det? Jeg har aldri sett en i byen vår.

Gryn selges i KRUP-seksjoner. Hvis du ikke finner den, bake av liten semulegryn, den vil fungere! Det er sant at fargen ikke blir så gul

aha, alt er klart.

Dette betyr at det er en forskjell mellom semulegryn (selv fra harde varianter) og naturlig semulegryn.

Gryn er ikke en gryn. Og semulegryn er ikke semulegryn. De har til og med forskjellige farger. Gul semulegryn laget av spesifikke mel.
Dessuten er det en ganske grov semulegryn, og det er en semulegrynblomst (det vil si som semulegryn, det vil si en mye finere sliping).

Gryn er ikke en gryn. Og semulegryn er ikke semulegryn. De har til og med forskjellige farger. Gul semulegryn laget av spesifikke mel.

Bli enige! Men hvis det ikke er noe gryn i byen - hva skal jeg gjøre?
Jeg har nettopp bakt brød fra en semulegryn, som egner seg til å bake muffins, liten semulegryn

Jeg har bakt brød fra 100% semulegryn mer enn en gang - et anstendig brød!

Bli enige! Men hvis det ikke er noe gryn i byen - hva skal jeg gjøre?

Jeg har bakt brød fra 100% semulegryn mer enn en gang - et anstendig brød!

Ja, jeg argumenterer ikke for at det er bra. Og det vil fungere, jeg prøvde det selv. Men dette er bare forskjellige brød, bare slik at en person vet.

Jeg prøvde å lage pasta med semulegryn (erstatt durum, den samme semulegrynblomsten) - helt andre ting.

[Natasha]

Natasha, Jeg vet om dette, og semulegryn, og jeg har to typer semulegryn, inkludert en fin en til å bake konditor og muffins ... som jeg bakte brød ...

Hva kan jeg si til jenta? Vel, jeg finner henne litt informasjon om semulegryn nå - det vil gjøre det lettere for henne hvis de ikke har semulegryn til salgs i byen? Så jeg foreslår å erstatte den med semulegryn ...

Administrator. Hvilket merke av ovn du har, la jeg merke til (eller la ikke merke til) i butikkene, nå tenker jeg på valget

Administrator. Hvilket merke av ovn du har, la jeg merke til (eller la ikke merke til) i butikkene, nå tenker jeg på valget

Min ovn er Siemens HB 780570, minimumstemperaturen er 30 * C, to moduser for å bake brød, inkludert med damp, maksimumstemperaturen er 300 ° C. Og mange flere forskjellige moduser.
Men, jeg kjøpte en ovn i 2007, jeg vet ikke om det er noen nå.

Du må sannsynligvis søke på internett etter ovner med egenskaper for baking. Hvis du kjøper en ny, så sikkert med de nødvendige egenskapene.

Lykke til!

Jeg fant det på internett 🔗, men av en eller annen grunn har prisen vokst ... Jeg hadde den for 40 tusen rubler

Administrator, tillat meg et dumt spørsmål til: måler du temperaturen på deigen med et vanlig (menneskelig) termometer eller gatetermometer?!

[koffert plast]

Kisena, hvorfor dum? Det er forskjellige spørsmål, så noe er ikke klart

Jeg har et termometer for testen



Starttemperatur fra -25 til + 50 * С, koffert plast, og det er riktig! Jeg kjøpte den som et "testtermometer"

Nå er termometeret + 24 * C, det samme som temperaturen på kjøkkenet. Så det fungerer akkurat som et vanlig termometer.
Tilsynelatende hele "trikset" inn plast lukket sakslik at glass og kvikksølv / fargestoff ikke ved et uhell kommer inn i deigen under elting.

Hei, Tatyana, kan denne oppskriften tilpasses en brødmaskin?

Hei, Tatyana, kan denne oppskriften tilpasses en brødmaskin?

Ja, det kan du absolutt!
Gryn, små hvetegryn, så det anbefales å suge det i vann på forhånd slik at det blir mykere under elteprosessen. Konsistensen av deigen vises på bildet.
Det bør tas i betraktning at oppskriften er designet for ferdig brød som veier ca 900-1000 gram.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Jeg var veldig interessert i ideen din om å erstatte noe av melet med frokostblandinger.
Jeg har ikke sett Gryn her.
Men jeg har sett på maisgryn lenge.
Hun er så solgul !!!
Jeg vil gjerne ha et brød så solfylt!
Hva tror du, hvilken del av mel kan erstattes med det, slik at uten å gå på kompromiss med kvaliteten på brødet (slik at det hever seg godt og er velsmakende, og ikke bare gult)?

Du kan erstatte maisgryn eller en blanding av korn.
Men først suger vi kornet og kornblandingen med vann og står i 16-18 timer. Deretter drenerer vi vannet og bryter denne massen med en blender til tilstanden til en flytende velling. Ellers er maisgrynene veldig harde og rekker ikke å mykne når de elter og beviser deigen.

Jeg har oppskrifter som dette, ta en titt:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Takk så mye!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Takk så mye!

Stek brød for helsa!

Ja, det kan du absolutt!
Gryn, små hvetegryn, så det anbefales å suge det i vann på forhånd slik at det blir mykere under elteprosessen. Konsistensen av deigen vises på bildet.
Det bør tas i betraktning at oppskriften er designet for ferdig brød som veier ca 900-1000 gram.

Hei, hvis du suger semulegryn, hvor mye vann trenger du? Jeg prøvde å lage dette brødet uten å bløtlegge i fullkornsbrødmodus, jeg kuttet alle komponentene i to, brødet steg ikke bra, som et resultat la jeg umiddelbart alt på krutonger, barnet likte krutongene))) Men fortsatt vil jeg at det skal vises neste gang)))

Hei, hvis du suger semulegryn, hvor mye vann trenger du? Jeg prøvde å lage dette brødet uten å bløtlegge i fullkornsbrødmodus, jeg kuttet alle ingrediensene i to, brødet steg ikke bra, til slutt la jeg det hele på krutonger, barnet likte krutongene))) Men fortsatt vil jeg at det skal vises neste gang)))

Min oppskrift sier:
Legg bollen i kjøkkenmaskinen, tilsett semulegryn, og elt deigen raskt, la deigen være i 20-25 minutter slik at frokostblandingen absorberer væsken. Dette vil bidra til å bestemme mengden ekstra væske i løpet av hovedbatchen.

Gryn er stort og lite. Jeg bruker små frokostblandinger til brød, de er som små semulegryn. Og ikke suge på forhånd for ikke å bli til grøt.

Hvis du vil suge, fyll med vann og la stå i 30-60 minutter, og prøv deretter bittet (ikke nøl med å ta en prøve fra alt du lager!), Eksponeringstiden i væsken vil avhenge av dette. Mengden væske avhenger også av kornets absorberingsevne.

Jeg suger kornblandingen på forhånd slik at den absorberer væsken, og dette vil bidra til å bestemme hovedmengden av væske til deigen, slik at frokostblandingen ikke tar all væsken fra deigen under elteprosessen slå bratt ut.

Takk)

Tatiana, takk for oppskriften.
Laget av det vanligste lokket. Jeg overlot batchen til en panasonic-brødmaker i pizzamodus.

[Inna]

Inna, et vakkert og pent brød viste seg å være bra Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er takknemlig fra hele familien
Vel, veldig velsmakende brød. Riktignok lagde jeg deigen i en brødmaker, jeg målte ikke temperaturen under korrektur,
Jeg har ingen stein ennå, i ovnens sving. temperatur 230 ... Men alt dette stoppet ikke med å bake deilig brød !!!
godta rapporten:




Som alltid en detaljert interessant oppskrift og et fantastisk resultat

[Lena]

Lenafor en nydelig smul, hvit, luftig
Peks mer og mer for helsen til hele familien

Nødvendigvis!

Jeg venter på min manns gave: stein og korrekturkurver ...

Så vent på rapporter)

Jeg skal vente!

Tatyana, men hvordan setter du inn en lenke til oppskriften i et annet emne?

[Du trenger ikke gjøre noe annet !!!!!]

Tatyana, men hvordan setter du inn en lenke til oppskriften i et annet emne?

For eksempel denne oppskriften, se:


Valset havregrøt med linkli (i en multikoker Redmond RMC-01) (Admin)



Ved siden av knappen (øverst til høyre) det er en liten knapp med et bilde vi klikker på denne knappen og en blå linje vises ved siden av den med en lenke til oppskriften. Kopier denne lenken med musen og lim den inn hvor som helst du vil sette inn en lenke til oppskriften i innlegget.

Du trenger ikke gjøre noe annet !!!!! Selve lenken vil bli til et bilde, som jeg viste ovenfor.

På samme måte med denne oppskriften, kopier du lenken på første side av oppskriften.


Grynbrød (Admin)

Takk!!! Skjedde! Så jeg tror det er mer riktig enn å skrive tittel og forfatter)

Vel, det kommer an på situasjonen: hvor og hva som må settes inn.

i temaet for ovnen der den bakes)

[Administrator]

Administrator, Tanya, tusen takk for oppskriften.
I går kjøpte jeg semulegryn fra durumhvete produsert i Shebekinskaya. Jeg bestemte meg for å prøve den på denne oppskriften. Tørrgjær var ikke tilgjengelig og tok presset Lux. Resten ble målt ut etter oppskriften.
Resultatet er et veldig vakkert og velsmakende brød. Jeg vil definitivt gjenta.

Takk

[Tanyusha]

Tanyusha, til din helse!

Jeg er så glad for at brødet falt i smak av Peki, vær så snill familien din

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil definitivt gjenta det mer enn en gang))) Jeg visste ikke at slike deilige brød kunne fås fra denne semulegryn.
Jeg ser alltid etter slik semulegryn, fordi de selger M-ki overalt, men T-shki blir ikke ofte funnet.

Jeg fikk ved et uhell oppskriften Takk igjen

[Tanyusha]

Tanyusha, for din informasjon - fra vanlig semulegryn viser det seg også fantastisk brød, prøv

fra vanlig lokkefugl

Jeg vil definitivt prøve å bli gal

Jeg vil prøve å bake i HP i hovedmodus. Men først lagde jeg et parti slik at semulegryn hovnet opp.

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, hjelp !!! Hva skjedde ?! Jeg har bakt brødet ditt, det er fantastisk, det er veldig velsmakende, så uventet at det skulle ha blitt daglig! Men! Hva kunne jeg ha gjort galt, kan jeg ikke forestille meg ... Jeg bakte det på søndag midt på dagen. Brukt semulegryn T ashanovskaya. Hun avvek ikke fra oppskriften. På tirsdag hadde brødsmulen en uhyggelig sur lukt, ble våt og klissete.Jeg oppbevarte den i en papirpose og i en plastkurv. Jeg hadde den samme situasjonen med alle brødene bakt med den gamle deigen. Redd meg, Tanya !!! Fjern den mentale byrden)) Takk
I morgen prøver jeg å gjøre det igjen, jeg skriver senere hvordan han oppførte seg ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Har du potetsykdom i brødet ditt? Les om det og sammenlign.

Har du potetsykdom i brødet ditt? Les om det og sammenlign.

Veldig lik.