Evig humlesurdeigsbrød

Hallo! Jeg vil dele, kanskje det kommer til nytte for noen hvordan man kan bake brød “på evig humlesyre”.
Vi forbereder surdeieren bare en gang!
Deretter reproduserer vi det hver gang: Vi tar den ferdige deigen for å bake et brød, og tilsett mel og vann i krukken, dekk med gasbind og legg det i kjøleskapet.

(!) Hvis vi ikke baker brød hver uke, tar vi vare på surdeigen - en gang i uken ”mate” vi det og “drikker” det: vi tar det ut av kjøleskapet, tilsett 50 eller 100 g vann, rør det, tilsett mel 1: 1 til vann, rør det ... Dekk til med gasbind igjen og sett det tilbake i kjøleskapet.

Så i en termos tilbereder vi en infusjon av humlekegler: 1 ss. skje med kjegler (hvor mye som passer) i 1 ss. kokende vann. Vi lar den ligge over natten.

Forbered surdeigen om morgenen. For dette trenger vi:
Humleinfusjon filtrert gjennom en sil (la den avkjøles hvis den fremdeles er varm);
- Glasskrukke 1,5-3 liter;
- Rugmel;
- Uraffinert sukker - 1 ss. l.;
- Gasbind med gummistrikk for å dekke glasset.

Hva gjør vi?
Hell infusjonen i en krukke, tilsett sukker, oppløs den, hell 200 ml rugmel + 200 ml rent filtrert og elt. Dekk med gasbind, pakk det inn i et håndkle og legg det på et varmt sted i en dag til de første tegn på gjæring vises.
2. dag
Vi "mater" og "drikker" surdeigen. Hell 50 ml vann - bland og 50 g mel.
Dekk med gasbind, pakk inn og legg på et varmt sted en annen dag.
Den tredje dagen spiser vi igjen.
Vi observerer betydelige endringer: hele strukturen er i små bobler, en sur lukt har dukket opp, konsistensen har blitt mer flytende.
Etter en halv dag, mens vi "matet" surdeigen, vil vi observere en økning i volumet av surdeigen.
Dekk med gasbind, pakk inn og legg på et varmt sted en annen dag.
4. dag.
Hvilke endringer har skjedd?
Skummende struktur, lys uttalt kvasslukt med surhet, konsistensen har blitt mer flytende. Vår surdeig har allerede "fått styrke", og snart skal vi bake brød.
Vi "mater" og "drikker" surdeigen:
Dekk med gasbind, pakk inn og legg på et varmt sted en annen dag.
I dag er den 5. dagen når du legger i surdeigen.
Og i morgen morgen elter vi deigen!
(!) Siden surdeigen fortsatt er veldig ung, tilsett ½ ts. tørrgjær (en gang).
For dette trenger vi:
- 1) Surdeig (90g surdeig + ½ ts gjær);
- 2) Melk + vann 1: 1 + 2 ss. l. sukker + 1 egg (totalt 380 + -10gr)
3) Bland og hell i en bøtte med en brødmaskin
4) 500g mel (fullkornsmel -150g, bakermel 300g, kli + urter = 50g +1 pakke gjærdeigforbedringsmiddel). Du kan erstatte med annet mel, men beholde prosentandelen.

5) Hell i en brødmaker og hell 1 ts i forskjellige hjørner. salt og 1 ss. l. vegetabilsk olje.
6) Vi setter på "Dough" -modus.
Brødemnet har form av en bolle eller en ball som ruller i bomull. Det skal se rundt, glatt uten striper, striper, ligge bak veggene på bøtta. Hvis det fester seg på veggene, tilsett en eller to ss mel. skjeer.

7) Vi drar i 12 timer for å heve oss nesten til toppen av bøtta.
8) Slå på "bakingen"

(!) Resten av den tilberedte surdeigen brukes videre til brødbaking, hell mel + vann i denne krukken, dekk med gasbind og oppbevar surdeigen i kjøleskapet.

Pakk det ferdige brødet til det er avkjølt.

NYT MÅLTIDET!!!!!!

Marina, takk! Jeg vil prøve oppskriften din. Men jeg vil gjerne presisere det. Hell du helt infusjon (ca. 200 ml) + mel (1 glass) + vann (200 ml) helt i begynnelsen? Er det for flytende?