Brød "White Mountain"

Kategori: Gjærbrød
Brød "White Mountain"

Ingredienser

mel x / n1 \ s (jeg har a \ s) 500g
tørr aktiv gjær (jeg har presset 10 gr) 4g
salt 10g
kjære (jeg har maissirup) 40g
smør 30g
melk 200-275 ml
vann 100-125 ml

Kokemetode

  • Kok melk og hold den ved T over 90 ° C i 30 minutter. For eksempel i en termos, Avkjøl deretter melken til 40C. I mellomtiden aktiverer du gjæren i varmt (40 * C) vann med 3 g sukker i 20 minutter.
  • Hell melken i en bolle, tilsett salt, honning (jeg har melasse) og smør, 1/2 kopp mel og pisk til den er jevn, avhengig av mikser, i 3 minutter med lav hastighet. Deretter tilsatte jeg gradvis gjærløsningen og 1/2 kopp mel og elte hver gang grundig til den var jevn og så videre til alt mel og gjærløsningen var blandet inn. På slutten av eltingen, hvis deigen er bratt, kan du tilsette vann til ønsket konsistens. Hele elteprosessen - en veldig gradvis innføring av mel og elting av hver nye porsjon til den er glatt i et minutt - vil ta totalt 8-12 minutter. Etter elting, la deigen hovne opp i 20 minutter, og utvikle deretter gluten i høy hastighet. Deigen vil ta tak i en klump.
  • Overfør deigen i en bolle og la den gjære i 2 timer ved en temperatur på 20-24 * C.
  • Legg deigen på bordet, rull den inn i et stort rektangel, stikk gjennom alle boblene, fukt deigen med vann og brett i tre, fukt igjen med vann og rull til en tett rull. Krymping hver halve sving.
  • Legg i en form og tett i 45-60 minutter under plastfolien. Gjør et kutt i midten. Stek i ovnen ved en temperatur på 177 * C i 45 minutter, de første 15 minuttene med damp og deretter uten damp.
  • Siden formen min er for liten og smal, virket hatten min å henge over og viste seg å være en "sopp".
  • Og her er kuttet
  • Brød "White Mountain"

Retten er designet for

907 g

Tid for forberedelse:

omtrent 5 timer

Merk

Jeg tok også denne oppskriften fra Ludmilas LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (fjern stjerner)

Merri
Godt brød! Kroppsbevegelser med melk er ikke helt klare, men dette er bagateller.
Basja
Irina, jeg også før dette brødet og kunne ikke forestille meg at det er nødvendig med slike manipulasjoner med melk. Men Lyudmila er profesjonell i å bake med store bokstaver, og jeg leser gjerne kommentarene hennes. Og her er svaret hennes om melk Melk kokes for å blokkere stoffene som hemmer modningen av deigen.
natusik33
Ja, brødet er bra! Men jeg forsto også til slutt hvorfor brødet mitt alltid kommer tungt ut på ikke kokt melk og faller av litt under bakeprosessen, med kokt melk er det en helt annen historie, brødet er alltid høyt og luftig.
Omela
Ninochka, fantastisk brød viste seg !!!
Vi har allerede en oppskrift som dette: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0
Basja
Misteltein, skal jeg rydde opp?
Administrator
Sitat: Basja

Misteltein, skal jeg rydde opp?

Du trenger ikke å rydde opp i noe, hver oppskrift har rett til å leve på forumet
Du har delt din versjon av å bake dette brødet, det er interessante ideer, en annen form for brød

Bake for helse
MariV
Nina,, og hva elter du denne ganske flytende, klebrig deigen? For disse formålene bruker Lyudmila, hvis jeg ikke tar feil, en ganske kraftig eltemaker - en bolle - med forskjellige vedlegg - slik at en slik deig blir til en ball med en silkemyk struktur, en kraftig motor og tid er nødvendig.
Basja
Takk Administrator, Jeg har det.
MariV Jeg har også en Kenwood-høster, og jeg har også spesielle vedlegg til deigen. Her elte jeg i den.
Hekle
Sitat: Basja

Jeg har også en Kenwood-høster, og jeg har også spesielle vedlegg til deigen. Her elte jeg i den.
Søsternavn Brød "White Mountain", Navn !!!

Ninulhva er egentlig din Kenwood-modell?! Jeg ogsåog kneder overog !!!
Basja
Sitat: Krosh

Søsternavn Brød "White Mountain", Navn !!!

Ninulhva er egentlig din Kenwood-modell?! Jeg ogsåog kneder overog !!!
Inna, dette er Kenwood Chef Titanium KM010 bare jeg kjøpte den for 4 år siden, jeg tror nå det er mer "avanserte".
Hekle
Sitat: Basja

Jeg tror nå det er mer "avanserte".
Jeg vil gjerne vite mer ...

Takk Ninul , Jeg vil å ville velg neste ...

Generelt fortsetter jeg fortsatt å drømme om Kitchen ...
Arkady _ru
Og hva er grunnen til at, la oss si, ikke all melk er blandet? Nå prøver jeg det, men det er slett ikke klart i hvilken grad du kan gjøre at deigen ikke blir tykk. Spredningen i væsken er rett og slett veldig stor ... Jeg forstår at poenget er i hevelse og påfølgende kort blanding, for ikke å la gluten utvikle seg sterkt ... Av en eller annen grunn virker ikke gradvis blanding avgjørende for meg. Jeg tviler på at noe verdig vil vise seg, men det er fortsatt interessant ... Alas, jeg har ikke en kraftig deigblander. Så jeg vet ikke hva som var bedre å kna, med en brødmaker eller en 450W mikser.
Basja
Arkady _ru, vann brukes til å aktivere gjæren, og deretter tilsettes denne løsningen i flere porsjoner under elting og tilsetning av mel. Og spredning av melk (vann) på grunn av fuktighetsinnholdet i melet ditt. Mel er veldig forskjellig i fuktighetskapasitet. Derfor er det ikke nødvendig å helle ut 275 ml melk umiddelbart, det er nødvendig å starte med minimumsmengden, og når du elter, hvis deigen er bratt, tilsett deretter gradvis væske slik at deigen ikke blir "tett". Og gluten må utvikles til ønsket tilstand, ellers fungerer ikke godt brød. Først rør du inn alle ingrediensene, så la deigen "hvile" i 20 minutter og elte til gluten utvikler seg. Hvis det ikke er noen kraftig skurtresker, kan du elte i HP, mikseren tar ikke deigen, den vil rett og slett brenne ut, men dette er min IMHO.
Administrator
Bruk "mel i vann" -prinsippet optimalt, og ikke omvendt.
Hell i vann (væske) så mye som det er i oppskriften, og du kan straks tilsette nesten alt melet, la være ca 50 gram - og deretter gradvis tilsette mel, og akkurat så mye som deigen vil kreve for øyeblikket, elting deigen til ønsket konsistens, myk deig. Da kan det vise seg at for en gitt mengde væske i henhold til oppskriften, vil det være nødvendig å tilsette litt mer mel (i overkant av oppskriften), eller omvendt, en del av melet kan forbli uavhentet, slik var fuktigheten innholdet av melet i det øyeblikket det blandes.

Dette prinsippet er mer praktisk og bedre, deigen er fullstendig mettet med mel og væske, og vi kan bestemme dens konsistens umiddelbart, det vil aldri være noen ufullkommen deig.
Hvis du gjør det motsatte, væske til mel, så hvis det er mangel på væske i deigen, er det problematisk å bryte en deigklump med tilsetning av væske, som regel er deigen ikke blandet, krummen vil vise seg å være heterogen. Og det vil ta mye mer tid å gjenopprette konsistensen av deigen, og det vil også innsatsen gjøre
Arkady _ru
For meg er ønsket konsistens av myk deig noe som en hest i vakuum. Tilsynelatende vil forståelse bare komme med tiden, for for meg er det alltid mykt. Eltingen er merkbart forskjellig fra kolobok, her er forholdet mellom væske og mel ca. 1,25-1,33. Men jeg observerte ikke noe av en slik strekkende konsistens, så vel som bobler som må behandles med en gaffel. Tilsynelatende får du bare hvitt brød. Jeg håper at luftig i det minste ... I fjerne landemerker, der jeg drar en kort stund om sommeren, er alle sikre på at høye og luftige bare oppnås på vann, men ikke på melk, selv om det smaker bedre på det. Det vil være en mulighet til å skinne denne sommeren, jeg vil ikke bare tømme prat. Denne, som nå skilles, blandes med ekstra mel, og den andre på Nekrasovskaya vil være til generell bruk. Et eksperiment av typen vil være. De har allerede poser med kokt svinekjøtt, hare og andre pølser. Alle vil ha smørbrød med et hvitt fjell og en innenlandsk kjøttindustri og kakao fra morgenen. Generelt vil jeg se på resultatet.
Tefalevy NT 4121 vil ikke trekke eltingen på krokene?
Administrator
Sitat: Arkady _ru

Et eksperiment av typen vil være. Generelt vil jeg se på resultatet.

I naturen kan du fange sammenligningsobjektet på to bein og lære å bestemme konsistensen til deigen - det vil definitivt vise seg:
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Mer informasjon: #
Arkady _ru
Naturen har ennå ikke våknet og gjenstander føltes dårlig. Ble overrasket over å utjevne deigen med våte hender. Det er enda kjøligere enn brystet. Jeg skal kjøpe litt mer mel ... Det er en vits. Deigen var bare veldig myk (og flytende, hvis du sammenligner den med en bolle), men det var ingen forsøk på å mislykkes på taket. Det ser ut som om jeg overeksponerte det litt i ovnen av vane. Taket er pansrende og sidene og bunnen er myke. Jeg bakte en i en oval type L6-form, og en mindre på en tallerken med quantium2. Jeg glemte å kutte, jeg pratet i telefonen. Ja, og helte mye vann, kokte ikke bort, så brettet måtte trekkes ut på 20 minutter. Det virket for meg at når du baker i ovnen, føler du deg mer avslappet enn når du har å gjøre med en brødmaker. Komfyren min er et dyr: electra 1001. Folk tok den til søppelhaugen for lenge siden, men den lyser fremdeles for meg. Ovnen er god, inkludert grillen og Ilyichs lyspære, og koketoppen, for ikke å nevne ved leggetid, er ekkelt. Jeg bytter kjøkken, jeg velger noe anstendig ... Brødet blir kaldt ... ikke en eneste ser ut som et fjell.
Basja
Hvor er bildene?
Arkady _ru
Jeg kunne ikke motstå, jeg prøvde den varme ennå. Jeg likte smaken veldig godt. Spreng den spankingen. Krummen er imidlertid ikke melkehvit og ligner ikke på noe vis et hvitt fjell, men det er mykt, velsmakende og skorpen er bare nam.

Brød "White Mountain" Brød "White Mountain"

Egentlig ser det ut til at det er verdt å plaske vann før de plantes i skapet, så de ikke har tid til å ta tak i toppen i det hele tatt. Og så mens du legger til damp ...
Basja
Jeg tror skorpen er tykk på toppen. Men hvis du likte smaken, er den allerede god. Neste gang, juster både mel og væske for deg selv.
Arkady _ru
Så nå har den andre delen av balletten startet med Nekrasov-mel, 28 rubler per 2 kg. En brødmaker er ikke akkurat det du vil lage slike mikser. Bare fordi jeg leste om behovet for å slå deigen til den var glatt, skjønte jeg hvor tøff bomull knead deigen. Hvis vi gjorde sekas sånn, ville vi allerede ha dødd ut ... Du kan bare blande alt inn i x / n på en gang, det vil ikke kunne gjøre noen gradvis blanding. Mer presist kan det, men du vil ikke stå ved siden av det så lenge og ikke vil legge til / helle. Tilsvarende slo den ut til glatthet, og det er bobler, men alt dette er mest sannsynlig fordi hele 1. batch (det vil si alle ingrediensene i en haug) lå i manken i nesten 2 timer på en syklus av "selv -spise "og batchen måtte gjøres 2 og litt til (dette er etter manken for å elte til det er glatt). I prinsippet ville to være nok, men jeg la til kaldt vann. Hvis du gjetter, er to batcher i Supra 350 nok. Under eltingen varmes deigen opp og mister vann - dette er en grunn til å tilsette. Det andre er at i en deig med mye væske er glutenbindinger ikke så sterke, og etter min mening skal den ikke gjøres flytende, som om du allerede baker den, bør du ikke gjøre det under en hevelsessyklus. 500 g mel forbrukte først 300 g melk og 50 g vann der den aktive gjæren boltret seg. Da ble bare vann tilsatt. Melken sto i termosen en dag og smakte smeltet og mørkt. Men det er greit. Mens alt er i gang med første korrektur.
Hvordan lage et snitt, smøre det med en våt kniv eller olje?
Basja
Jeg kuttet med en kniv med tenner
Brød "White Mountain"
Arkady _ru
Tørke?
Basja
Ja, tørr.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter