100% Sandwichbrød med full hvete Peter Reinhart

[Deva]

Deva, god dag!
Temperaturen ser ut til å være normal, det var +4 for meg, alt var bra, men ble gjæren testet? Har du allerede bakt på dem?

Jeg tror vi må få det store ut av kjøleskapet minst 2 timer før den siste deigen blandes, la den varme seg opp godt ved romtemperatur, samtidig se på den, den skal likevel passe i det minste litt. Og kna deretter hoveddeigen. Jeg ville gjort det. Lykke til!

Jeg kom hjem fra jobb, tok det ut av kjøleskapet (forresten var det allerede bobler), og etter 2 timer ble det superboble. Nå er den siste røren på vei.

Ta en bilderapport.
🔗
🔗
🔗
🔗

Å smake: litt tørt og søtt for meg (selv om jeg legger 25 gram honning). Den er kuttet i tynne biter, men skorpen smuldrer opp. Bakt uten damp.
Generelt forventet jeg av en eller annen grunn mer.

[Deva]

Deva, takk for rapporten! Og brødet ditt viste seg å være herlig vakkert! Rett veldig, veldig!
Det er synd, selvfølgelig, at smaken skuffet deg.
Brødet ser helt fint ut på bildet, og kuttet er en fest for øynene!

[Anis , stor, nei, bare tusen takk for oppskriften! Veldig velsmakende brød, aromaen etter baking på kjøkkenet forble i flere timer! Jeg tar et bilde etter neste baking, så snart sønnen min kommer - den viktigste kjenneren av c / s-brød! Spesiell takk for oppmerksomhet på detaljer, det hjalp meg mye]

Anis , stor, nei, bare tusen takk for oppskriften! Veldig velsmakende brød, aromaen etter baking på kjøkkenet forble i flere timer! Jeg tar et bilde etter neste baking, så snart sønnen min kommer - den viktigste kjenneren av c / s-brød! Spesiell takk for oppmerksomhet på detaljer, det hjalp meg mye

[Marks mor]

Marks mor, hvor glad jeg er at du likte brødet !!!
Takk for din tilbakemelding! Jeg vil glede meg til bildet av brødet, jeg er veldig interessert i å se hva slags brød du har.
Lykke til og deilig brød!

Jeg er takknemlig: dette brødet er veldig mye for min smak. Bakt nøyaktig etter original oppskrift. Hele kornbrød er fortsatt ikke veldig bra for meg i utseende, men smak er viktigere, og det er veldig behagelig. TUSEN TAKK.

[HopeM!]

HopeM!
Du har et vakkert og pent brød! Ser flott ut!
Tusen takk for bildet og anmeldelsen!

[Anya]

Anyahva jeg husket! så snart jeg så fullkornsmel i butikkene våre, begynte jeg å lete etter en oppskrift på det, jeg var ennå ikke erfaren av å bake og bakte det et par ganger i henhold til oppskrifter, så jeg valgte oppskriften på dette brødet, jeg likte den! forsinket takk, for å si det sånn var nøyaktig det samme som på bildet ditt! det var lenge siden .... 4 år siden, kanskje mer ..... takk!

[Natasha]

Natashahvor interessant og takk for tilbakemeldingen!
Det er alltid godt å vite at oppskriften kom godt med!

Anis hei! Igjen så jeg på siden din! Jeg var veldig interessert i brødoppskriften, jeg vil prøve den! Og også alle oppskriftene dine er malt så enkelt, i detalj, og det er klart at det er synd å ikke prøve. Jeg vil rapportere hva som skjer

[Maxik]

Maxik, velkommen deg, glad for å se deg!
Takk for at du leste oppskriftene!
Hvis du baker, del inntrykkene dine, er jeg interessert.
Lykke til og deilige bakverk!

Anis, tusen takk for oppskriften. I dag har jeg bakt den for sjette gang. Brødet er deilig, hele familien spiser, det viste seg første gang, jeg vet ikke en gang hva som må gjøres galt slik at det ikke ordner seg. For de som er interessert i å skrive: brødet mitt kommer ut 850 gram, KBZHU per 100 gram protein-7,8; fett-3,6; karbohydrater-40,4; energiverdi 225,9 kcal. Jeg prøver å holde meg til et sunt kosthold og helt forlate premiummel, så denne oppskriften er bare en gave for meg, jeg stoler ikke på surdeig, så jeg er glad !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, velkommen!
Takk for en så detaljert gjennomgang, og til og med med beregningen av kalorier!
Det er veldig hyggelig at jeg likte brødet!

[Anis]

Anis, god dag! Takk for oppskriften! Laget med levende gjær, bruker jeg ikke tørre. Jeg la 3 g til Bigu og 14 g til den endelige batchen.Jeg vet ikke hvor mye gjær som var nødvendig i sluttdeigen, mest sannsynlig mindre, for begge gangene steg deigen veldig raskt, på under en time. Neste gang legger jeg mindre. Jeg fortynnet gjæren litt med litt vann. Brødet viste seg å være deilig, jeg hadde ikke forventet en slik smak fra 100% fullkorn! Bare det smuldrer av en eller annen grunn. Jeg kan ikke finne ut hvorfor. Mye gjær eller er det noe galt med mel / væskebalansen?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, god ettermiddag! For mye gjær for den siste batchen. Grammene 8-10 vil være nok, ikke lenger nødvendig. I bigu 2-3 år (ikke mer). Dette brødet smuldrer ikke for meg. Kanskje er årsaken bare et overskudd av gjær. Prøv å redusere det neste gang, se hvordan det går.
Takk for tilbakemeldingen din, Natalia!

[Anis]

Anis, bakt andre gang, på din anbefaling tilsatt gjær til de store 2 g, til de siste 8 g. Det ble mye bedre! Men fortsatt er det noen smuler, selv om det ikke er flere av dem enn fra vanlig butikkbrød. Tredje gangen jeg skal bake, vil jeg prøve å legge ytterligere 2 g mindre gjær. Jeg pleide å bake surdeigsbrød (med Calvels surdeig), det brødet hadde ikke en eneste smule i det hele tatt.

[Anis]

Anis, god kveld! Dette er ikke første gang jeg baker denne oppskriften, takk, brødet er fantastisk. I dag bakte jeg med rugmel i henhold til oppskriften i svar # 26. Jeg la ca 2 g presset gjær i biguen. SOAKER ble eltet med myse. Jeg tilsettte 6 g gjær i sluttdeigen, elte alt med hendene. Jeg la bare ikke inn 1 ss melasse og sukker (det er mye søtsaker for meg)

Nydelig! (y) Takk! Litt stekt, men det er greit

[Anis]

Anis, Hallo. Første gang på siden forsto jeg ikke hvor jeg skulle se hvordan jeg kunne gjøre hele eltingen for hånd. Vær så snill å fortell meg

Hallo
Jeg kom også for å takke forfatteren for oppskriften og presentasjonen hans.
Brødet er deilig i alle henseender. Jeg lager det for andre gang. I den første var det en "murstein". Og i dag to:

Den første komponenten fra kjøleskapet:

Begge emnene:

Deig:

Etter første oppstigning:

Da den ble bakt sist, falt tiden for prosessene helt sammen med det som er angitt i oppskriften. Denne gangen ble den andre bryggingen gjort ved romtemperatur. Det tok mer tid.
Og her er brødet. Hvert emne inneholder 570 g. Bakt i xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, jeg så på Internett, på YouTube.
Dessverre, etter at datamaskinen var dekket, ble bokmerkene ødelagt. Hvis du vil, vil jeg prøve å finne og sende deg en personlig melding.
Denne spesielle oppskriften av Peter Reinhold, alle brødene hans er gode, du kan finne og laste ned boka hans.

Jeg var interessert i oppskriften, men det er ikke klart hvorfor deigen (vann + mel) skal stå "våt" i 24 timer. Vi vokser ikke surdeig, men gjæringsprosesser vil fortsette, bare hele den patogene floraen vil formere seg på denne måten og tenke høyt