Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Nå gikk det opp for meg at nye Avik er verdt det ... ellers ser jeg hele dagen og forstår ikke hva som er galt med en så kul vårkatt

Sisnyayus spør Hvorfor fargelegge brødet med teblader? Selv om ... jeg vil dyppe legens pølse i tebladene eller kaffen i morgen. Jeg tror det vil passere for halvrøkt eller livmorhals

noen ser etter ufarlige fargestoffer. Vel, stereotypen vil bli lurt eller sovnet.
Og hvis du liker brun pølse, så helse

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:11

Ujevnheter i taket påvirker ikke hastigheten ...

Det viser seg at Admin har rett eller Lena ...?

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:12

en så kul vårkatt

aha maartovsky

aha maartovsky

* en så kul vårkatt

Kom bort fra vinduet mitt ... Rødhåret ondskap ...

Kom bort fra vinduet mitt ... Rødhåret ondskap ...

[Nicky]

Kom bort fra vinduet mitt ... Rødhåret ondskap ...

Marin, gå opp, vil spise, kommer tilbake

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:20

Da må du Nicky spør hva slags te hun la brød til.

Jeg fant ikke urten, neste gang skal jeg gjøre det på kvass

🔗 🔗 🔗

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:21

gå opp, vil spise vil komme tilbake

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:21

brødet ditt med pølse er på vakt, siden han herjet, har jeg en balkong åpen der med kjøttpai og bakt fisk, fly til 7. etasje

Jeg mater vakta mi med pølse

Jeg har en vakt, seriøs og veldig streng ... du kan egentlig ikke strekke en penn ...
umiddelbart en ripe vil gjøre

Jeg har en vakt, seriøs og veldig streng ... du kan egentlig ikke strekke en penn ...
umiddelbart en ripe vil gjøre

skjønnhet. Det er ikke trygt for meg heller ... hunden er liten, Chihuahua, frekk og elsker katter ... i bokstavelig forstand

chihuahua, frekk og elsker katter ...

så det er her kattkatter kommer fra

så det er her kattkatter kommer fra

den eldste sønnen min sa det samme, falt av latter, men det var ikke morsomt for meg ... Jeg måtte rense katten fra huset ...

Lagt til lørdag 4. mars 2017 22:46

Og brødet er duftende, viste det seg, med en sprø skorpe, deilig
Vital, jeg brygget også caryander med te der, og honning og melk og andre. olje 20-30 gr. la til ...., jeg kastet mat til skepsis til deg
Men mer enn 1 stk. ikke spis, veldig bra tilfredsstillende.

Jeg fant ikke urten, neste gang skal jeg gjøre det på kvass

NikaVs, jeg bakte en gang Darnitskiy, og jeg hadde verken malt eller kvassurt, så jeg byttet ut det meste av væsken med øl. Brødet er utmerket. Jeg legger også alltid malt kummin. Generelt er tilsetningsstoffer en slik ting - du kan legge til hva som helst. Mannen min er veldig glad i hvete-rug i tomatjuice med agurk-sylteagurk, så jeg legger fortsatt sort malt pepper og lilla stekte løk i den. Men dette er selvfølgelig ikke for alle.

NikaVs, jeg bakte en gang Darnitskiy og jeg hadde verken gjæret malt eller kvassurt, så jeg byttet ut det meste av væsken med øl. Brødet er utmerket. Jeg legger også alltid malt kummin. Generelt er tilsetningsstoffer en slik ting - du kan legge til hva som helst. Mannen min er veldig glad i hvete-rug i tomatjuice med agurk-sylteagurk, så jeg legger fortsatt sort malt pepper og lilla stekte løk i den. Men dette er selvfølgelig ikke for alle.

Marisha, takk, jeg skal prøve ideene dine og jeg vil lage fransk for guttene mine, med stekt løk og hvitløk (jeg tar det bort, bare la aromaoljen ligge), ellers er det så mye kontrovers om dette brødet
Marisha, takk, for tips og støtte. Jeg er bekymret, for jeg er en nybegynner i arbeidet med HP, alt, jeg får noe, knuser, legger til ... Jeg er bekymret, men hun er smart, alt vil vise seg med verdighet når tråden er bedre.

[noen]

Jeg vil lage fransk til guttene mine, med stekte løk

NikaVs, stekte løk i noen brød er en kul ting - det gir en enestående smak og aroma når den bakes også. Selv når du baker det enkleste brødet, vil tilsetning av stekt løk gjøre brødet bedre. Jeg steker løken i en langsom komfyr (fordi det er mindre olje i oppskriften, den er den allerede) og ikke før den er brun (generelt er stekingen ganske "intelligent"). Bare stek løken på forhånd og la den avkjøles, ikke legg den varm. Hvis du baker i Basic-modus, velger du Basic med rosiner og legger løken i dispenseren (hvis det ikke er noen dispenser, vil HP gi et signal når du skal sette den i). Men det franske regimet fungerer ikke slik. Her, enten umiddelbart legge (i prinsippet er det også mulig), eller på slutten av batchen. Lykke til!

[noen]

NikaVs, stekte løk i noen brød er en kul ting - det gir en enestående smak og aroma når den bakes også. Lykke til!

Takk skal du ha

Jeg har et nytt spørsmål til erfarne brukere!
Hvorfor er brødet så lite? selv om produktene ble lagt ut i middels størrelse.
hvitt brød og en liten mengde maismel, bakt på fransk
Etter oppskriften min tok jeg den ikke her og bakte den i de forrige x-ovnene. Det viste seg å være så ganske lite, med i Panas var det helt uviktig.
Jeg tenkte ... kanskje på Prog French kan du ikke legge til andre typer hvitt mel? hva tror du?

Jeg har et nytt spørsmål til erfarne brukere!
Hvorfor er brødet så lite? selv om produktene ble lagt ut i middels størrelse.
hvitt brød og en liten mengde maismel, bakt på fransk
Etter oppskriften min tok jeg den ikke her og bakte den i de forrige x-ovnene. Det viste seg å være så ganske lite, med i Panas var det helt uviktig.
Jeg tenkte ... kanskje på Prog French kan du ikke legge til andre typer hvitt mel? hva tror du?

maismel er helt glutenfritt, det vil si at det ligner på rug når det gjelder alvorlighetsgrad. Men det er bare mer fuktabsorberende.

Så ... ja, du har rett, glutenkroppen svulmet mindre eller, enda verre, brøt under gjæring.

Hvorfor? fordi det franske regimet i Panasica er veldig langt, så se etter dette i andre ovner.

Det er vanskelig å finne den nøyaktige årsaken, fordi du ikke oppga smaken og graden av smuldring.

Se ... hvis du flyttet gjæren, kunne den ha oppblåst for mye i prosessen i veldig lang gjæringstid og rive glutenet ditt. Da må brødet ha vært sliten. Liten.

Hvis ikke rapportert, men dette er lite sannsynlig, påvirket ikke den lave økningen smaken, bare litt løsner.

Det kan være en dum mangel på gluten. Det er lite av det. Hun puttet som hun kunne. Da skal smaken være god. Og det ser ut som vanlig brød.

Jeg kunne tåpelig ikke tilsette vann. Maismel spiste det i løpet av en lang gjæring, og brødet viste seg å være tettere enn vanlig.
Velg det du liker best

For å få et slikt mykt brød må du ta hvetemel hardere, ikke fly i mengde med gjær og elt bunen mykere.
Bedre ennå ... kna på dumplings. Og start syklusen. Etter en halv time, klatre opp og se når du elter hvor mye den har hovnet opp, kan tilsette litt vann. Maismel er det.

maismel er helt glutenfritt, det vil si at det ligner på rug i alvorlighetsgrad. Men det er bare mer vannabsorberende.

Lena, når du legger til mais, hvor mye mer vann å ta? Og kan protein "trekke ut" gluten? Uttrykksikoner settes ikke inn ..

Tusen takk for forklaringen!
Vi bruker bare sterkt hvetemel, spesielt til brød. Før det hadde ikke en eneste brødprodusent en så lang servicejakke, jeg tror at dette er poenget. Smuldringen er gjennomsnittlig, smaken er ganske normal.
Prog-dumplings-modeller for Europa ble ikke levert. Dessverre.Jeg kan prøve å bake akkurat slikt brød på grunnprogrammet.
Generelt er Panas absolutt en nydelig komfyr, men med sine egne samtaler, som ikke er tilgjengelige i flere budsjettbrødre.

Jeg lagde ikke brød med henne, bare eclairs.

Derfor, hvor mye mer .. du må selv bestemme i praksis. Vel, jeg foreslo allerede, elte, sette hovedprogrammet og la bunen hovne ut som den står. Hvis det ble for tett før du elter - fra en sprayflaske, eller hell litt vann med penner og skriv det ned på et papir.
Og vi legger gjæren i, og så følger vi med nesen slik at den ikke gjæres. Men .. det trenger bare å bli ordentlig studert og skrevet ned en gang, og det andre brødet kan allerede lages med en gang.
Protein styrker gluten sterkt. Vel, så langt hans styrke er nok for et bestemt mel, bare i praksis kan du finne ut i laboratoriet, de vil gjøre en nøyaktig analyse og si. Og her ... du lager det første testbrødet under tilsyn, og først da blir det klart.

Lagt til søndag 5. mars 2017 19:33

sterk, spesiell for brød.

hvis melet var sterkt, er gjæren mest sannsynlig å bryte gluten. Sannsynligvis forskjøvet dem.
Test vannet og reduser gjæren. Og stikk nesen i HP i prosessen.

Du kan kna på pizza. Essensen er å først blande vann med mel uten elting. I det minste med en gaffel)))
Grunnprogrammet har en mindre gjæringssyklus. Det betyr at færre smakfulle stoffer vil samle seg og de vil være forskjellige, fordi gjæring ved forskjellige temperaturer.
Det vil si at brødet vil være annerledes !!!!.
Men på den viktigste kan du legge til mer gjær. Og den viktigste er nærmest regimene i andre HP, du har rett.
Og etter temperatur og tid.

Dette må fortsatt kontrolleres, i hvilken modus du liker å smake mer)))
Du må bare avslutte det franske regimet.
En gang med nese i HP og et håndtak)))

Lagt til søndag 5. mars 2017 19:39

Du vet, det er fremdeles et alternativ at gjæren er gammel og ikke har arbeidet med full styrke på lenge.

Det er ingen høye temperaturer i fransk modus. Hvis det hovedsakelig er sterk oppvarming og gjær vil komme til liv, så er det på fransk spesielle krav til gjær, så vel som mengden.

Gjær trenger langvirkende tid.
Gjær er nødvendig, ikke drept av liv eller kaldt vann))))

Men dette er ikke første gang du går i første klasse. Derfor virker dette alternativet lite sannsynlig for meg.

Lagt til søndag 5. mars 2017 20:10

Da jeg laget eclairs med maismel, tok jeg 2,5 ganger mer vann til brygging enn vanlig og ville ikke si at det var vått)))
Men så varm brygge)))
Jeg lette spesielt etter en oppskrift på at tilskuddet skulle være glutenfritt.
Herfra vet jeg helt sikkert at ris, mais, bokhvete ... de er tunge og glutenfrie for brød. Og mer vannabsorberende.

og tonet med sveising,

Nika, jeg vil også fargelegge brødet, som ditt. Dap teblader og når?

Meldinger igjen fra dette emnet kommer ikke, uttrykksikoner er ikke aktive, jeg kan ikke sette inn en GIF - knappen er også inaktiv. ... ... ...!

...! Og spoileren fungerer ikke!

Nika, jeg vil også fargelegge brødet, som ditt. Dap teblader og når?
Meldinger igjen fra dette emnet kommer ikke, uttrykksikoner er ikke aktive, jeg kan ikke sette inn en GIF - knappen er også inaktiv. ... ... ...!
...! Og spoileren fungerer ikke!

Ja igjen feil ...
Vit, jeg tok en vanlig pose, til 100 gram. vann, i mer enn 2 minutter kan denne vispen ikke brygges, så avkjøles den litt og fortynnes med vann og melk til ønsket volum, for ikke å være varm fra 25-36 grader. og bare til slutt hell det på melet. Beklager å se på kino

🔗

Prog-dumplings-modeller for Europa ble ikke levert. Dessverre.

Mirabel, Vika, elter raskt deigen, i HP 2500 for Europa, kan du på det andre programmet, det uten foreløpig utjevning, og eltingen starter umiddelbart. Elting i denne modusen blir umiddelbart oppvarmet, så jeg slår på programmet og lukker ikke lokket slik at den usyrede deigen ikke blir overopphetet, og jeg elter gjærdeigen med lokket lukket.

PS: På "Rizza" -modus blir også batchen oppvarmet

Vika, elt raskt deigen, i HP 2500 for Europa, kan du på det andre programmet, det uten foreløpig utjevning og elting starter umiddelbart. Elting i denne modusen blir umiddelbart oppvarmet, så jeg slår på programmet og lukker ikke lokket slik at den usyrede deigen ikke blir overopphetet, og jeg elter gjærdeigen med lokket lukket.

Natasha, du er forgjeves. Hvis du deretter drar etter hevelse, er de beste deigstemperaturene ikke høyere enn 24, om bare fordi hovedvekten ikke er på gjærens virkning, som tilber temperaturer under 30 grader, snarere tvert imot, de må bremses, men på en enkel foreløpig hevelse er dette bare hvile før hovedkledningen ... Ideelt sett er det generelt bra å utføre det i kjøleskapet, fordi prosessene med deignedbrytning fungerer i varmen, og vi trenger bare å hvile og svelle.
Unngå derfor oppvarming på alle mulige måter for den første batchen. La gjær og bakterier kjøre på hovedvarmesyklusen på hovedpartiet.

Snarere er tilnærmingen din: å kna i varmen veldig riktig og enda bedre, men bare hvis du deretter umiddelbart setter ned prosessene ved å plassere bøtta i kjøleskapet.
Og hvis den fortsetter å stå i ovnen, er oppvarmingen dårlig. I det hele tatt

NaTalia, Lena, tusen takk for tålmodigheten og ønsket om å avklare, hjelpe

Lagt til søndag 5. mars 2017 10:20

Den optimale avlstemperaturen for bakegjær er rundt 25 °, og den optimale temperaturen for alkoholgjæring er rundt 35 °. I henhold til dataene fra eksperimenter utført i laboratoriet til Department of Bakery Technology MTIPP Gerasimova "På effekten av forskjellige temperaturer på gassdannelse i deigen, i deigen og i deigen uten deig", ble tabeller samlet

Infa kan være nyttig for deg.

Og likevel ... usyret deig har flest plastegenskaper ved temperaturer som ikke er høyere enn 12 grader.

Ovenfor begynner gluten å endre egenskapene merkbart. Og denne damen, som gjær, elsker temperaturer under 30 grader, begynner å danne seg som et skred.
Derfor, hvis du ikke vil ha utviklingen, er melet kaldt, vannet er isete og det er ikke engang den minste oppvarming. Spesielt ujevn. For eksempel vegger og bunn
Og hvis du vil ha sterk gummi, så er eltingen slik at deigen er under 30 varmegrader. Og vi drar ved denne temperaturen. Til glede for gluten.
Men ikke lenge, fordi denne temperaturen også blir elsket for deignedbrytingsprosesser.

Derfor er et annet alternativ for glutenhevelse ofte valgt. Blandingen er varm, men så lenge i kjøleskapet. Slik at gluten sakte dannes i fravær av prosesser som ødelegger deigen, eller rettere sagt bremses. De taper i fart, men helt sikkert.

Jo høyere temperaturen på deigen eller deigen er, desto gunstigere er temperaturforholdene for den vitale aktiviteten til melkesyrebakteriene i deigen. Derfor forårsaker en økning i temperaturen på deigen vanligvis en økt opphopning av surhet i den.
Tabell 1 viser surhetsverdiene til deigen og deigen tilberedt ved forskjellige temperaturer (Gerasimovas eksperimenter).
Innflytelse av deigstemperaturen på dens fysiske egenskaper. Som et resultat av en økning i temperaturen reduseres elastisiteten til gluten og utvidbarheten og spredbarheten øker. Kvaliteten på lavt gluten forverres spesielt kraftig med økende temperatur.
... En økning i temperaturen på deigen medfører en forverring av dens fysiske egenskaper .... Jeg vil ikke skanne hele rapporten og tabellene, finne den på internett ... Jeg finner den selv, Jeg skriver

Lagt til søndag 5. mars 2017 kl. 22.30

for ikke å bli skjelt ut ... se etter Alt om teknologien til brødprodukter ... eller deigens temperatur ...

se filmen "Attraction"

Hvilket program?

Hvilket program?

ektefelle fikk ham til å se på projektoren ... vel ikke 3d
Filmen er stedvis naiv, som for tenåringer ... men ideen om filmen, skuespillernes spill er på sitt beste !!! Jeg gråt på slutten, selv om jeg kom hit
Vi er onde mennesker, i denne filmen ...

Nika, alt er komplisert der.
Ellers ville all testing være ved temperaturer under 30 grader.Og det er vanskelig i den forstand at ingenting skjer bortsett fra andre parallelle prosesser som kan oppheve all denne syreformasjonen.
Derfor introduserte deig, surdeig og så videre. Hvor det i konsentrert form oppnås et eller annet bakteriemiljø og smak på bekostning av konsistens. Deig, surdeig er ikke deig. Og det faktum at de er og variasjonen er at de blir utført ved forskjellige temperaturer bare tilpasset smak av bakterier.

Vår foreløpige status har helt andre mål.
Når du elter, for at gjærdeigen skal stå, er det ikke nødvendig at gjær- og nedbrytningsprosessene fungerer og ingen bakterier. Derfor er aldring ideell bare i kjøleskapet. Litt verre, kortvarig ved lav romtemperatur. Jo lavere jo bedre. Å bremse alt unntatt hevelse. Som ikke går i høyeste hastighet, for eksempel ved 30, men det er nok.

Alt gikk kjøp, av en eller annen grunn steg temperaturen, høyere enn deigen og deigen ,, hmm ... Jeg ble ikke syk på en måned ... Jeg trodde jeg kom meg ut
Å, Lena, jeg kompliserer ikke dette, men laboratoriet til Department of Bakery Technology of MTIPP eksperimenterer

God kveld, i dag kjøpte jeg sesammel, de lover godt gluten, hvem prøvde å bake en tråd med det?

Lagt til mandag 6. mars 2017 20:52

Du vil produsere verdifull linfrø ... akkurat som på indonesiske plantasjer ... som Luwak kaffe ...

Kopi-luvak er deilig ... men jeg luktet det bare, brygget det til ektefellen min, det gjorde jeg ikke, men vennen vår ba om hele glasset, dro bort fra ham som en boa-constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Jeg la til. Det føltes ikke i brødet. Du kan legge til litt av det, hvis jeg ikke tar feil. Jeg satte 1 ss på 400 gram mel. Bakt melk.

[NikaVs]

NikaVs, Jeg la til. Det føltes ikke i brødet. Du kan legge til litt av det, hvis jeg ikke tar feil. Jeg satte 1 ss på 400 gram mel. Bakt melk.

Svetlana, bare Nika, jeg er i hvilken modus som er den beste ovnen for pølse og ost?

Nick, det er lettere å trykke kallenavn fra telefonen.
Med pølse på for det meste rosiner, tror jeg.
Jeg bakte bare brød med oliven til diett med fyll. med rosiner.

Jeg brygget ektefellen min, det gjorde jeg ikke,

Hvorfor det?

Nick, det er lettere å trykke kallenavn fra telefonen.
Med pølse på for det meste rosiner, tror jeg.
Jeg bakte bare brød med oliven til diett med fyll. med rosiner.

Svetlana, likte du oliven?

Nika, nei. Jeg var skuffet. IMHO.

Hvorfor det?

vel, på en eller annen måte risikerte jeg det ikke .., så likte jeg ikke kaffe, jeg lagde det til gjester, så i en tyrker, så i en "dropsy", nå ... Jeg trykket på knappen, den vil male og brygge, din virksomhet er bare å ta et krus ... og inhalere duften ...

I går bakte jeg brød med chouxdeig. Ikke sett inn lenken fra telefonen din. Jeg skriver tittelen litt senere.

Nika, nei. Jeg var skuffet. IMHO.

vi solgte det, tidligere i kjøpesenteret, nå gjør de det ikke ..., bare med greener, tilsynelatende er det mer av det

Lagt til mandag 6. mars 2017 21:26

I går bakte jeg brød med chouxdeig. Ikke sett inn lenken fra telefonen din. Jeg skriver tittelen litt senere.

Er du fornøyd med resultatet?

det er nå ... trykk på knappen, det vil male og brygge

Dette er ikke lenger kaffe ... den gammeldagse måten må brygges ... selv om jeg ikke selv brygger, brygger jeg

Nika, veldig mye. Jeg har allerede lagt ut en lenke i denne tråden, men du har ikke sett den. Jeg ønsket også å høre Lenas mening om denne metoden.

Dette er ikke lenger kaffe ... den gammeldagse måten må brygges ... selv om jeg ikke selv brygger, brygger jeg

Nei, det kommer an på hva slags kaffemaskin ... og som i en vits))) Jødene synes ikke synd på infusjonene ...))) Og i vannet Turk (under press) Jeg liker kaffe mer enn cezve

Lagt til mandag 6. mars 2017 22:55

Nika, veldig mye. Jeg har allerede lagt ut en lenke i denne tråden, men du har ikke sett den. Jeg ønsket også å høre Lenas mening om denne metoden.

Svetlana, alle kopimaskiner, så jeg virkelig bort fra deg, så kast en lenkeplis eller oppskrift

.....
PS: På "Rizza" -modus blir også batchen oppvarmet

Natashik,

Vel, du forstår hvor perfekt det skal være. Men hvordan det blir. Hvis det ikke er dumplings, så er en europeisk pizza en mindre ondskap enn den viktigste raske. Hovedfaste er den hotteste og mest intense.
Selv om du elter veldig kald deig og oppvarming ikke er spesielt skummelt

Det er ikke noe program på skrivemaskinen som er designet for dans med tamburiner med foreløpig stående.
Hvis du gjør det riktig, bør du generelt knekke deigen forsiktig ved romtemperatur og bøtta i kjøleskapet med en gaffelskje. Kjør programmet og legg bøtta direkte under batchen.
Men .. Jeg vil være mer komfortabel og med mindre bevegelser. Derfor er det praktisk å bruke dumplings på russisk, de er helt uoppvarmede, og hos europeere - pizza, men dette er selvfølgelig langt fra ideelt.
Forresten, jeg har bare pizza også

Hitachi vil ikke engang måtte kjøres. Det er et slikt program i seg selv. To partier med hvile mellom seg under optimale forhold.
Derfor er det lettere å sjekke mengden vann der, samt å dempe problemet mel.
Og her må du velge langt fra ideelle alternativer.

Egentlig er dette alle sammenhenger, hvis du gjør det riktig i teorien. Å streve etter det ideelle, kan man si.
Men i praksis har alle litt forskjellige moduser, forskjellige mel, og hvis det i praksis viser seg å være bra, så har ikke alle disse teoriene noen rolle.

Hvis du gjør det riktig, bør du generelt knekke deigen forsiktig ved romtemperatur og bøtta i kjøleskapet med en gaffelskje. Kjør programmet og legg bøtta direkte under batchen.

Og jeg må prøve. I dag er gjæren overmoden igjen

Lagt til tirsdag 7. mars 2017 04:07

hvis det i praksis viser seg å være bra, så finn ut alle disse teoriene.

Og ja

[under]

litt mer om teorien om to mikser

Jeg gjentar at alle disse dansene bare trengs hvis melet er mørt eller krever ekstra tid til å svelle.
Når det gjelder raskt og sterkt mel, er dette unødvendig.
Panasik er designet for sterkt mel. Når vi legger noe mel i det, i henhold til dets egenskaper under maskinen planlagt av ingeniører, først da oppstår problemet med dobbel blanding. Og ifølge teorien

1. Den første batchen skal ikke være intensiv. Fordi det ikke er noe gluten ennå, eller det er lite av det, og det er veldig ømt. Du kan ikke knekke.

2. Den første batchen skal ha en slik temperatur at kulden ikke dreper gjæren. Det vil si at den resulterende deigen skal ha minst romtemperatur. Gjær skal våkne og jobbe, men ... så trenger du det fort brems:
og

3. hvile gjøres på et kjølig sted. Jo kaldere jo bedre. For å bremse den oppvåkne gjæren, ellers vil de for det første begynne å kaste bort energi forgjeves, og for det andre vil de starte forskjellige kornprosesser på forhånd.
Den viktigste intensive eltingen ligger foran oss, bare etter hvile. Og vi trenger ikke intensivt elte gjæret deig full av gasser.
Og senk også nedbrytningen av deigen, som elsker varme.

4. Og på den andre batchen faller alle funksjonene til å knuse gluten hovent etter hvile med rask oppvarming av deigen for å få gjæren til å virke intenst så snart som mulig.
Men når jeg skriver om hurtig oppvarming. Det vil si at jeg mener relativ oppvarming avhengig av kvaliteten på melet.

Svakt mel, for eksempel fullkorn, varmes ikke opp eller eltes i det andre partiet. Svakt mel tåler ikke intens elting og høye temperaturer i det hele tatt.
Derfor må modusen for slikt mel velges hensiktsmessig skånsom og delikat.

og hvis melet er vanlig, bare lang hevelse, så kan den deretter varmes opp og eltes både i halen og i manen i hovedmodus.

Men .. forresten,

Jeg møtte eminente kokker annen veinår de i det hele tatt er ikke gjær ble tilsatt første gang før du hvilte.
De elte deigen først uten gjær, ga ham en hvile, og først da ble gjær lagt til hovedpartiet.

Dette alternativet er mindre kritisk for temperaturer. Man skal ikke være redd for gjær at den vil fungere på forhånd.
Deigen kan la seg hvile i rommet hvis den ikke er varm.
Fordi ingen avlyste faren for deignedbrytning ved høye temperaturer.

Det eneste kravet gjenstår: ikke stikk gjær i veldig kjølt deig. Men siden resten gjøres i et skrivemaskinrom, blir dette også lett å realisere.

Som de sier, velg alternativene selv hvordan du best kan tilpasse deg teorien under dine forhold.

Lagt til tirsdag 7. mars 2017 05:04

om gjær

manipulasjoner med slukking og kald elting skal tåle levende gjær godt.
Disse opererer over et veldig bredt temperaturområde.

Du bør imidlertid vite at hvis du elter deigen varm, begynner gjæren å gjenopplive og jobbe hardere. Og selv om du kjøler deigen senere, vil slik gjær fortsatt fungere hardere enn for eksempel
introdusert i den kjølte deigen, og deretter oppvarmet.

Dette er dyrene i henhold til teorien. De innledende forholdene er relativt viktigere enn de påfølgende.

Tørr gjær er ifølge teorien mer kritisk for kulden. Derfor må dette tas i betraktning. Ikke hell kaldt vann, ikke tilsett i kald deig. I teorien vil du drepe umiddelbart.

Fra dette opus følger. At jo svakere melet ditt er, desto bedre er det å kna i kjølig tilstand, noe som betyr at du definitivt ikke vil gå galt med levende gjær. Men .. igjen, dette er en solid teori.

Kanskje du har så tørr gjær at den kan takle hva som helst.