Jeg har også et spørsmål. Hvis vi baker brød i Panas på hovedprog og ønsker å tilsette litt frø eller så videre. Når er den beste tiden å gjøre det? Jeg har ikke noe signal for handling fra ovnen.
hvorfor en så merkelig modell? alle panasiks har det grunnleggende programmet med tilsetningsstoffer (rosiner og så videre, som de vil oversette), det er det
akkurat det samme grunnleggende bare med en knirking for tilsetningsstoffer.
Tilsetningsstoffer tilsettes 5-7 minutter før slutten av batchen.
Her er bordene
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Men vi må ta hensyn til det faktum at Panasik endrer batchens tid og forhold avhengig av varmen i rommet, derfor er det ikke bra å spore batchen, unødvendige danser rundt ovnen.
Brødoppskrift. Vær oppmerksom på at jeg også er en kjøkkendilettant. Derfor er dette bare tanker.
Admin (Tatiana) ,
Elting fra Panasonic er litt annerledes enn Hitachi til det bedre. Hun har ikke den første og andre eltingen, og ligger deretter mellom dem. Panasonic har den eneste og unike blandingen, den eneste forskjellen er i intensiteten av bladbevegelsen i begynnelsen og slutten.
Svetlana
Veldig mulig årsaken til urimeligheten og det svakeste punktet i denne oppskriften ble påpekt av Tatyana, men i forbifarten. Jeg vil bare trekke oppmerksomheten din.
hvete i. s.-140g, c. z-140g, hercules-100g,
brødet stiger fordi den 3D-romlige strukturen til gluten blåses opp av gjærgasser.
Derfor, hvis brødet ikke er luftig, er det nødvendig å se etter årsaken til mangel på gluten eller løsne. Du kan smake på mangelen på gluten. Det er ikke gluten i cupcakes. Så hvis brødet smaker smulete som en cupcake, se etter mangel på gluten.
Hvis brødet er som brød, men tett, øker du gjæren.
Det vi ser i oppskriften. Godt gluten finnes bare i hvetemel, og bare hvis det er sterkt.
og prosentandelen av dette melet i oppskriften er bare 1: 2
Samtidig er det kjent at minst 40 prosent av hvetemel skal være for å kunne heve for eksempel rugbrød og danser med tamburiner er allerede nødvendig.
Det vil si at det er et minimum av gluten.
Fullkornsmel er veldig svakt og delikat, det er forskjellige måter gluten på, men oftere er det veldig lite, og viktigst av alt, det kan ikke eltes mye, vi vil rive gluten. Og revet gluten - smakløst brød vil vise seg.
Hercules er generelt et solid tilsetningsstoff. Hengende med en belastning på gluten.
Totalt .. vi har. På grunn av fullkornsmel er det umulig å bruke intens elte, og den høye eltetemperaturen, glutenet er svakt og tåler kanskje ikke det, noe som betyr at smaken på brødet vil forverres.
Samtidig, for luftighet, må vi godt utvikle en liten del av det normale gluten i hvetemel.
For å forenkle oppgaven er det en hovedvei: å øke og styrke den bærende komponenten i oppskriften:
Velg først det sterkeste hvetemelet.
Styr gluten i oppskriften på alle måter: litt myse, askorbinsyre og kefir vil også være nyttig. Syren styrker gluten.
Å velge fullkorn er også sterkere.
Eller lag for eksempel et lite tilskudd av tørr gluten. Sannsynligvis vil jeg stoppe ved sistnevnte.
Da ville jeg ta vare på den delikate glutenen av fullkornsmel, velge mest ikkeintensiv. Det vil si programmet fullkorn eller diett... Vannet ville oversvømme kjølig.
Mye avhenger av kvaliteten på det kjøpte hele kornet. Det kan være sterkere og svakere. Hvis du er uheldig, og en veldig svak en kommer over, vil jeg generelt bruke danser med tamburiner: Jeg ville bare lett deigen på dumplings. Jeg ville sendt bøtta til kjøleskapet og starte programmet, mens utjevningen pågår, la deigen avkjøles, og returnere bøtta rett før du elter, målet er å gi ekstra tid for gluten å svelle og begynne å elte kjølig deig, svak gluten liker det kaldere.
Hercules ville bli knust for å gjøre det lettere å løfte gluten.
Eller igjen lagde jeg et lite tilskudd av tørr gluten. Bare litt slik at det ikke stiver brødet.
Hvis du er heldig og det er sterk hvete og sterk fullkorn, er milde programmer nok. Hvis det ikke er nok gluten, må du vri.
Hovedprogrammet elter ved høyeste temperatur og mest intensiv. Designet med 100 prosent sterkt mel med godt gluten. Riv de svake.
Som Tatiana rådet, kan du prøve å øke gjærmengden. For å gjøre det lettere å løfte de rullede havrene.
