Svinepølser

Svinepølser

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
middels fett svinekjøtt	900 g
biffkjøtt	250 g
salt	35 g
sukker	0,5 ss. l.
malt muskat	0,5 ss. l
Kardemomme	0,3 ts
egg	1 STK.
melkepulver	25 g
fryser vann	250-300 gr
naturlig skall
vodka eller cognac	50 ml

Kokemetode

• Vri kjøttet i en kjøttkvern (stor og liten) to ganger. Tilsett egg og bland godt.
• Vi blander alle krydder i en beholder og legger til kjøttet (kjøttdeig).
• For pølser trenger du absolutt en kjøkkenprosessor eller blender.
• Nå, i deler, skifter vi kjøttdeig til prosessorkapasitet. Vi slår på prosessoren i 3 minutter. Vi tilsetter vann mens prosessoren er i gang til kjøttdeigen blir til en emulsjonssuspensjon.
• 
• Det viser seg en slik homogen tyktflytende masse. Tilsett vodka eller konjakk og bland også. Nå kan du fylle skjellene med kjøttdeig ved hjelp av et kjøttkvernvedlegg eller spesial. tilpasning
• Sett de fylte pølsene i kjøleskapet i minst 1 time.
• Etter en time ble noen av pølsene satt i vann, hvis temperatur ble holdt på 80 *. Jeg vil ikke si i tide hvor mange av dem som skal tilberedes, jeg ble ledet av termometeret, da temperaturen inne i pølsen var 75 *, tok jeg pølsene ut av pannen, la dem i kaldt vann i 5 minutter, så tørket vannet med en serviett og la dem i kjøleskapet.
• Den andre delen av pølsene ble plassert på tre rader med trykkokerrøyker, satt kaldrøyking i 60 minutter. Jeg bestemte meg for å måle temperaturen inne i komfyren med et termometer og stikke den inn i trykkindikatoren. Temperaturen ble holdt på 64 *. Så, etter kaldrøyking, la jeg den også på oppvarming i 1 time. Temperaturen var 55 *. Sett den deretter på varmrøyking i 10 minutter. Alt ble bra, selv om en pølse i et røykhus sprakk. Utad viste pølsene fra røykhuset seg å være "penere" med en behagelig lukt av røkt kjøtt. Ha også i kaldt vann i 5 minutter, tørk og sett i kjøleskapet.

Retten er designet for

15 stykker

Tid for forberedelse:

4 timer

Merk

Oppskriften er prefabrikkerte.

kul!

Fantastiske pølser!
Kan du fortelle meg hva slags trykkoker med et røykhus?

Fantastiske pølser!
Kan du fortelle meg hva slags trykkoker med et røykhus?

Takk, og du kan se og lese her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Takk!

Hvilken munnvann jeg tok til bokmerker

Hvor mye vodka eller konjakk skal du legge til?

Takk, inn, 50 ml. Åpenbart når reglene ved et uhell slettes.

så flott! Jeg har bare en naturlig pølsehylse, jeg må lage den.

for en skjønnhet!

En gang fant jeg denne oppskriften, aka GOST-oppskrift på doktorens pølse.
Sammensetningen er faktisk veldig lik - både melkepulver og muskat, selv om det var flere typer kjøtt brukt (eller burde vært brukt) i henhold til teknologien. Men ikke poenget.
Det var ingen blåmerker, så jeg fylte tarmene som pølser. Jeg prøvde å følge oppskriften så mye som mulig, men pølsene som smaker som en legepølse ordnet seg ikke. Det viste seg å være veldig velsmakende, med en behagelig kjøttstruktur (lenge glemt), men ikke doktorens og ikke de pølsene som var i Sovjetunionens barndom.

Basja, hvordan klarte du deg med resultatet? Har du klart å oppnå en "pølse" smak?

[Vicushonok]

Vicushonok Lukt, farge, smak er lik, men ikke tekstur. Mine er tettere, eller noe, de har ikke samme mykhet som i de kjøpte.

Så jeg ble stram. Riktignok, og smaken er mer kjøttfull enn pølse ..
Har du fortsatt rosa farge? Fordi jeg var nærmere grå (cognac fungerte ikke)
Jeg leste et sted at uten saltpeter og fargestoffer, faktisk, vil det ikke være noen rosa farge.
Jeg vil prøve og prøve å komme til ønsket resultat.

Jeg leste et sted at uten saltpeter og fargestoffer, faktisk, vil det ikke være noen rosa farge.
Jeg vil prøve og prøve å komme til ønsket resultat.

Det er riktig, bare saltpeter og fargestoffer gir farge

De anbefaler også å legge til minst en teskje sukker til hjemmelagde pølser - prøv dette ... og hva om

De anbefaler også å legge til minst en teskje sukker til hjemmelagde pølser - prøv dette ... og hva om

La til
Tilsynelatende er det fremdeles noen "hemmeligheter"

Jeg klippet den nå, fargen er rosa, selv om den kan bli grå mens den ligger, vet jeg ikke.

Og likevel er det "huler", det er umulig å fylle uten tomrom.

Å, for en fantastisk farge!
De ble grå med en gang, selv under tilberedningsprosessen. Jeg antar at temperaturen min var for høy
Jeg lyktes heller ikke uten tomrom, men det ser ut til at for hjemmelagde produkter som raskt spises, er dette ikke så viktig. Med mindre rent estetisk. Pølsene mine ble spist nesten på vei fra komfyr til plate, så jeg vil tenke at disse hulrommene ikke hadde tid til å bli et medium for aktiv reproduksjon av bakterier.

Ovenfra er de også grålige, men jeg leste det faktum at du trenger å "lage mat" dem ved en temperatur på ikke høyere enn 80 * på forumet vårt og et annet sted på internett, nå kan du ikke huske det, men jeg husket det for meg selv.

det er nødvendig å "koke" dem ved en temperatur som ikke er høyere enn 80 *

Takk skal du ha!

Wow! Du må prøve! De er så appetittvekkende. Det er skummelt å til og med se på butikkene, ikke hva man skal spise ... I går hørte jeg på TV at kjøttet som importeres til vårt land fra Amerika er veldig skadelig (tilsynelatende ble grisene oppdratt på noen slags skadelige tilsetningsstoffer) brukt i pølse og pølseprodukter. Så du må lage ditt eget, og kjøpe kjøtt på markedet (ikke fra forhandlere).

[Natusichka]

Natusichka Takk, vi må, vi må gjøre. Din er en million ganger bedre, du vet helt sikkert hva du laget dem av. Jeg kjøper også kjøtt på markedet.