Soaking kjøtt

[sigøyner]

sigøyner nevner hele tiden at han steker kjøtt. Så jeg sitter og tenker, kanskje jeg burde suge det ... Selv om det viser seg å suge kjøttet, fordi det er dynket av sigøyneren, på en eller annen måte urimelig ...
Jeg vil gjerne høre andre meninger ...

Jeg vet at ikke alt kjøtt er gjennomvåt, men bare det som løp lenge, for eksempel gjennom skogen eller prærien, for eksempel et villsvin, en hare, en elg og en geit, det er en stor elsker å løpe i samme landsby, og også en hanngris - kjøttet er så stinkende hvis de glemmer noe som siver ut i tide

Å ja, knyr er en hanngris, å og stinkende ... skapning. og jeg må suge kaninen og geitekjøttet, selv om jeg ikke en gang liker det gjennomvåtte geitekjøttet.

Moren min dynket alt kjøtt i vann slik at, som hun sa, "blod skulle komme ut" fra det. Det virket bedre for henne. Og jeg suger bare spillet.

vann trekker ut all skitten .. kroppen din er også ønskelig å noen ganger suge

Og moren min suger kjøtt. Det var en gang da mor bodde i landsbyen og hevet grisene selv og ikke la kalvene i bløt, fordi alt er velstelt i tide, blir alt kuttet ut, og nå når kjøttet på markedet kjøper, suger det alt, spesielt når hun skal lage mat eller røyke gelékjøtt eller til pølse, mener jeg i store porsjoner.

Kjøtt til gelékjøtt eller gelé må gjennomvåtes og vaskes, så gelékjøttet vil vise seg å være gjennomsiktig og mer velsmakende, ellers blir det overskyet og uten en uttalt kjøttsmak.

Det anbefales å vaske kjøttet i vann ved romtemperatur, men det skal ikke være igjen i det.

Kjøtt som ikke kan tilberedes umiddelbart, bør ikke vaskes da de ødelegges raskere.

For å tine frossent kjøtt, må du skylle det med kaldt vann, deretter legge det i en ren tallerken og dekke med lokk.

Det er en annen oppfatning om lang gjennombløting av kjøtt - hvis kjøttet er i vann i lang tid, forstyrres balansen og mikrober med vann kan trenge gjennom kjøttet.

Det nytter ikke å suge fersk dampet kjøtt, bare skyll i vann.

Som regel blir kjøtt dynket, hvis friskhet du ikke er sikker på.

Som regel er kjøtt dynket, hvis friskhet du ikke er sikker på.

vanligvis er jeg ikke sikker på miljøvennlighet .. Jeg kjøper bare fersk kjøtt, kjølt.

Hvis kyllingen er fylt med antibiotika, spiller det ingen rolle om du ikke suger dem, du kan ikke trekke dem ut av kjøttet, de skilles ikke ut på denne måten.

Fred være med dere bakere!
alt som beveger seg som lever vil være maten din
bare ikke spis kjøtt med sjelen med blodet
Jeg vil kreve, og blodet ditt vil kreve det fra alle dyr

1 Mosebok kapittel 9

Administrator kan ikke garantere at det vil hjelpe 100% .. som det står for det jeg kjøpte, så selger jeg. På telefonien rådet vår damemedarbeider på laboratoriet oss til å gjøre dette .. Jeg vil definitivt ikke bli verre av denne handlingen, ja, og kjøtt også, men sjelen min er roligere

Og jeg, ksati, en moskovittjente, har lenge blitt anbefalt før jeg bakte en skinke, det vil si svinekjøtt, suge den i tau minst over natten - 1 glass salt og 1 glass eddik per 1 liter vann, men hvis stykket er stort, så legger jeg til mer, men ikke endre proporsjonene salt og eddik. Jeg har brukt denne oppskriften i over 10 år, og resultatet er alltid imponerende. Kjøttet endrer faktisk strukturen, blir mykere og baker raskere.
Og moren til denne jenta jobbet som arbeidslærer, så hun nærmet seg dette problemet ikke bare teoretisk.

I saltlake er det en brutalt salt løsning.

På internett fant jeg: "Rapa er vannet i mineralvann (salt) innsjøer, elvemunninger eller kunstige reservoarer, som er en mettet saltoppløsning (saltlake)."

Wort hvor gikk du til saltlake: DRopa er en løsning med en stor mengde salt, jeg har selv dynket store kjøttstykker til steking i dette flere ganger, det viste seg ikke dårlig.

[saltlake]

Vel, saltlake er saltlake ... en sterk konsentrasjon av salt .. såkalte innsjøer, elvemunninger, derav saltlake også .. Hvorfor sa jeg ikke det?
Her på Dahl, i ordboken "ROPA - vel. Eller saltlake perm. bratt saltlake, salt livmor som salt kokes fra; rennende vann i saltvann. "

Tanya, jeg er klar over hva saltlake fra innsjøer er osv. Jeg drakk det i Kuyalnik, men vi vil ikke suge kjøtt i det (kjære hun), men suge det i en løsning av kjøkkensalt, folk kaller det ropa, jeg hadde det i tankene

Grantrær ... Jeg føler meg rund ..... vel, lahn, jeg vil si at ropa og saltlake er det samme, så de kaller en saltsjø og en saltlake. Og det er ingen feil, gjennom Og dette ordet blir talt eller gjennom O. Jeg har allerede brakt Dalia ...

Og jeg, ksati, en jente i Moskva, har lenge blitt anbefalt før jeg bakte en skinke, det vil si kokt svinekjøtt, i det minste over natten for å suge det i et tau 1 glass salt og 1 glass eddik per 1 liter vann,

Jeg ser ikke noe poeng i å suge kjøtt i tau. Videre tilsett eddik.
I eddikoppløsningen ble kjøtt fuktet med lukt. Imidlertid er shawarma nå laget av slikt kjøtt.
Hvorfor anbefales det å salte kjøttet når kokingen er ferdig? Slik at kjøttet ikke lar saften. Og i dette tilfellet vil vi selv suge det. Og hva blir igjen av dette kjøttet?

Forresten, Rapa - vann fra elvemunninger, saltvann og kunstige reservoarer, som er en mettet løsning.
Jeg var i Slavyansk og svømte i sjøen med saltlake.

• Steking av kjøtt eller andre proteinprodukter før matlaging forbedrer smaken og forkorter tiden
matlaging, men gjør ikke maten mer nyttig eller skadelig, siden mesteparten av eddiken fordampes under tilberedningsprosessen. Så det
grill eller grillet kjøtt fra marinering vil ikke få noen spesielle helbredende egenskaper, men det vil ikke miste sin egen næringsverdi. Dyping av eddik er således en rent gastronomisk prosessering av produktet.
• Hermetisering av grønnsaker i en marinade gir oss en velsmakende tallerken med en smakfull frisk smak, men de store dosene eddik som kreves
for en slik kulinarisk prosessering er de skadelige: Derfor bør syltet mat spises litt - og alltid som tilbehør
sammen med andre grønnsaker (kokt, stuet eller stekt).

Marat Vesnitsky, ernæringsfysiolog
Kilde: "For helse! Enkelt, velsmakende, sunt

Utmerket kjøtt, ingen juice strømmer rå ut av det. Når jeg lager et bilde på Paska.

Her er kjøttet mitt etter å ha dynket i et tau - et glass salt og ikke et fullt glass eddik i en og en halv liter vann (det ble dynket i 8 timer, ikke mindre)



Skinken var stor 3,8 kg, den passet ikke inn i noen bakehylser, så den ble pakket inn i folie og viste seg å være veldig myk og saftig !!!

Jenter! Du trenger ikke å suge kjøttet i lang tid - bare la all juice komme ut av det. Dette gjelder ikke voldtekt (som de sier i Ukraina) og alle slags marinader. Før jeg baker, suger jeg selv et stort stykke kjøtt (for eksempel nakke) i en skarp saltlake med krydder - jeg koker vann med salt og alle slags urter-krydder, tilsett et par spiseskjeer eddik og avkjøl det under et lokk ermet. Når det gjelder gelékjøttet, som en veldig god vertinne foreslo for meg, etter å ha kokt, vasker jeg vannet, skyller alt i en bolle og fyller det med ferskvann igjen, koker det og gjenta. Du kan tømme den tre ganger - bare umiddelbart etter koking. Du vil bli overrasket over hvor gjennomsiktig geléen vil være! Og selvfølgelig et veldig lite lys - jeg satte på skillelinjen

Når det gjelder gelékjøttet, som en veldig god vertinne foreslo for meg, etter å ha kokt, vasker jeg vannet, skyller alt i en bolle og fyller det med ferskvann igjen, koker det og gjenta. Du kan tømme den tre ganger - bare umiddelbart etter koking.Du vil bli overrasket over hvor gjennomsiktig geléen vil være! Og selvfølgelig et veldig lite lys - jeg satte på skillelinjen

og hva er gelatin å tilsette eller fryser det seg selv?

Jeg koker gelékjøtt fra et helt svinekjøtt - hakket, selvfølgelig. Jeg mener med en hov. Forkjølelsen min er god, det viktigste er å koke den slik at brusken blir kokt. Noen ganger legger jeg til et biffskaft (et bein uten hov) - da vil det absolutt stivne, hvis det bare er godt kokt. Det fryser veldig velsmakende og godt med biffhove, men det er mye bry med det med rengjøring og vask, og jeg er bare for lat til å rote rundt. Hvis du tilsetter mer kjøtt i chito svinjell, kan du spille det trygt og tilsette litt gelatin når du søler. Jeg gjør dette: Jeg legger det kokte kjøttet sammen med beinene i en dørslag, ordner det, fjerner beinene og alt det jeg ikke liker (som vennen min sier - en økonomisk husmor ville sprekke av grådighet), la det inn oppvasken, filtrer buljongen og kok den opp nesten, jeg tilsetter, om nødvendig, separat fortynnet gelatin, slår av og tilsett pounded hvitløk - jeg liker det mye, jeg lar det stå en stund - jeg dekker ikke den, ellers vil "hvitløken" kveles "og heller den i grytene på toppen av kjøttet. Dette prinsippet er forresten også egnet for aspic, men da trengs akkurat biffbuljong og jeg klargjør det på forhånd med protein. Hvis noe ikke er klart - spør!

Og jeg, ksati, en muskovittjente, har lenge blitt anbefalt før jeg bakte en skinke, det vil si svinekjøtt, sug den i tau minst over natten - 1 glass salt og 1 glass eddik per 1 liter vann, men hvis stykket er stort, så legger jeg til mer, men ikke endre proporsjonene salt og eddik. Jeg har brukt denne oppskriften i over 10 år, og resultatet er alltid imponerende. Kjøttet endrer faktisk strukturen, blir mykere og baker raskere.
Og moren til denne jenta jobbet som arbeidslærer, så hun nærmet seg ikke bare dette problemet teoretisk.

Jeg ble ledet av min lidenskap for forskning - jeg kjøpte et elegant stykke svinekjøtt fra en leverandør som er bevist i årevis - og jeg klarte å suge dette svinekjøttet - en liter vann med et glass salt og et glass eddik! Vi kan si at kjøttet bortskjemte!

Jeg ble ledet av min lidenskap for forskning - jeg kjøpte et elegant stykke svinekjøtt fra en leverandør som er bevist i årevis - og jeg klarte å suge dette svinekjøttet - en liter vann med et glass salt og et glass eddik! Vi kan si at kjøttet bortskjemte!

Eller heller?

Jeg vil på ingen måte fornærme noen, men et glass eddik per 1 liter vann blir litt for mye, selv om alle har forskjellig smak! I en slik marinade vil bløtleggingstiden reduseres til 1-2 timer.

Jeg vil på ingen måte fornærme noen, men et glass eddik per 1 liter vann blir litt for mye, selv om alle har forskjellig smak! I en slik marinade vil bløtleggingstiden reduseres til 1-2 timer.

Denne andelen er veldig kul for en amatør

Optimal hjemme - slik at eddikløsningen blir litt sur når den testes på tungen, så blir kjøttet mykt og saftig
Og det vil ikke være noen skarp smak og lukt av eddik, og kjøttstrukturen vil forbli

Duc sent for å skynde meg ... Vel, min, selvfølgelig, spiste - de ble overrasket - hvorfor, mor, ble du forelsket i alderdommen?
Selv avrimer jeg dypfryst kjøtt (som Klinsky), som er av ukjent opprinnelse - 2-3 ufullstendige spiseskjeer salt per liter kaldt vann. Det viser seg bra.
Og så bedraget demonen meg, de vil ikke huske meg om kvelden ...

Ikke bare suger jeg ikke godt kjøtt, jeg vasker det ikke engang.
Da endres smaken.
Jeg prøver å ikke ta det dårlige.

Og adressen med godt kjøtt?

Jeg tar på det kollektive gårdsmarkedet, hvis det er utenfor byen,
eller hos slakterne deres i bymarkedet.

Slakteren viser meg skrottene, jeg velger, jeg indikerer hvilket kutt jeg skal lage.
Jeg risikerer ikke å ta kjøtt i butikken

PS - Jeg vil fortelle deg adressen. Markedet nær Timiryazevskaya metrostasjon er fremdeles åpent.

[mishkind]

mishkind,
Hvilken er på siden av jernbanen ikke langt fra Molodezhnaya? Hvilket telt? Jeg vil ikke være for lat til å komme meg fra Khovrino

Jeg kjenner dette markedet i nærheten av Timiryazevskaya godt - hvor er det?

Det er mange kjøtttelt der. Gå og møte slakterne
snakke.
Å velge kjøtt fra slaktkroppen er privilegiet til de som er nær slakteren)))
Ta en interesse, så møter de deg halvveis.

Min slakter, den tidligere lederen av lageret, kjøttet hans er alltid daglig.
Jeg kan ikke bestå det))

PS- og hvis du forstår kjøtt og forstår hva og hvorfor du trenger,
du vil alltid bli møtt.
Slike kjøpere blir respektert.
Og hvem som ikke forstår, det skjer slik
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Jeg er ikke spesiell. Vi må dø uvitende

Gå med noen for å hjelpe deg med å finne ut av det.

[mishkind]

mishkind,
vel, jeg har ikke slike bekjente