For tykt brød

Hallo!
Jeg skal bare slutte meg til de slanke bakerrekke og få min egen brødmaker, men foreløpig lånte jeg en gammel LG fra moren min for å prøve :)
Så langt har jeg bare bakt brød noen ganger - vanlig hvitt og fransk.
Alt ser ut til å ordne seg, brødet er veldig velsmakende, men det oppstod et spørsmål.
Jeg håper virkelig de hjelper meg her :)
Faktum er at brødet mitt har samme konsistens som fabrikkbutikken brød - ganske tett. Myk, men ikke luftig.
Og jeg vil ha noe med en luftig elastisk smul (som i bakeriene til Auchan - litt som "gummi").
Jeg fant ingen informasjon om dette emnet på Internett, også på forumet :(
Hjelp meg vær så snill!
Foto av brødet mitt, for ikke å være ubegrunnet :)

Først var det slik også. Det viste seg å være dårlig gjær, dårlig vann og defekte vekter (om enn nye). Prøv det, kanskje problemet ditt blir løst.

Jeg har oppskrifter i en bok i kopper, ikke gr. Så det viser seg "med øye"

Tykk deig, tilsett mer vann

sikkert, mer vann (eller mindre mel) og sørg for å kontrollere bunken! legg ut oppskriften din - det er lettere å gi råd

Koppen går tapt, i instruksjonene på bildet 200 gr. målebeger, så jeg kryper med de vanlige 200 gr. glass.
Brød 900 gr (det viser seg at det er 950)
1,5 kopper vann (varmt fra springen)
4,3 kopper mel (makfa)
salt 2 ts
sukker 2,5 ss. l.
skummet melk 3 ss. hytter (jeg setter den vanlige, 3,2%)
olje 2 ss. (solsikke)
gjær 2 ts (brla saf moment, i dag setter Dr. etker, mens det ikke er noe resultat)
Samtidig stiger brødet perfekt, 900 g er maks vekt i baking i ovnen, det stiger nesten til lokket - for første gang var jeg generelt redd for at jeg skulle stikke av :)

Du har veldig bra brød. til og med bra, men hvis du vil ha mer luftig brød, så prøv å helle, si, 4 kopper mel og se på bunen, hvis bunen sprer seg langs bunnen av bøtta, og tilsett deretter en skje (eller til og med en halv skje) mel. Les om kolobok på nettstedet, alt er forklart her veldig tydelig. Og nøyaktig opptil 1 gram av oppskriften kan ikke være, siden alle har forskjellige mel i fuktighet, og gjæren er forskjellig. Prøv det, vi lærer alle hele livet. Ja, jeg glemte nesten, du må fortsatt kjøpe vekter, de er veldig nødvendige. Du burde ikke ha et slikt problem. Og se etter et glass med ml, hvis alle ingrediensene er fylt nøyaktig i henhold til oppskriften, så vil det være utmerket brød (MEN du må fortsatt kontrollere bunen, men sjekk).

Jeg vil også anbefale å prøve bakevarer med fersk i stedet for granulert gjær. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om at det oppnås et frodig og høyt brød med dem, selv om jeg ikke så ut til å klage på å bake med tørr gjær, men her så jeg og kjøpte levende og noen ganger en betydelig forskjell og kvalitet på brødet.

og jeg vil også foreslå å beregne oppskriften litt på nytt, noe som gjør brødet litt lettere. for eksempel med en hastighet på 1,25 kopper vann. mel kan helles 4 kopper eller til og med litt mindre og tilsett litt. bunnlinjen er dette: brødmakeren er designet for 900 gram, og hvis du lager det til 800, så vil brødet med de samme dimensjonene være luftigere. prøv det, alt skal ordne seg! Før lagde jeg brød til 900-930 gram med en maksimumsstørrelse på 1 kg, og slik at brødet viste seg å være veldig luftig, er det veldig upraktisk å smøre med tungfrossen smør. og nå lager jeg tett brød, nesten som i en butikk når det gjelder tetthet, men for dette økte jeg mengden både væske og mel, utgangsbrødet er ca 1,2 kg

Du kan tilsette litt luftighet og lett gummi ved å tilsette et par spiseskjeer med potetmos (vanlig fra den gjenværende middagen). Men nødvendigvis se bak bunen. Du kan også erstatte vann (helt eller delvis) med myse. Og hvis gjæren lever - elt deigen fra all væsken og en del av melet, og la den gjære i en time før eltingen begynner.

Andelene ble redusert (det er 3 alternativer, gitt av meg selv den største). Da jeg laget et brød med mindre proporsjoner, viste det seg å være mindre, og konsistensen var den samme ...

Jeg tror du bare trenger å tilsette vann (eller redusere mel), prøv det.

Jeg vil også anbefale å prøve bakevarer med fersk gjær, ikke granulert gjær. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om at det oppnås et frodig og høyt brød med dem, selv om jeg ikke så ut til å klage på å bake med tørr gjær, men her så jeg og kjøpte levende og noen ganger en betydelig forskjell og kvalitet på brødet.

og i hvilket forhold skal tørrgjær endres til fersk? hvordan måler du riktig mengde?
i stedet for en teskje tørr, hvor mye kan du legge fersk?

2 gram fersk gjær for hver 100 gram mel

Ved å søke kan du finne et eget emne om levende gjær

og i hvilket forhold skal tørrgjær endres til fersk? hvordan måler du riktig mengde?
i stedet for en teskje tørr, hvor mye kan du legge fersk?

Jeg har ikke et bestemt forhold i dette - jeg har skrevet det på en pakke fersk gjær for hvor mye mel denne pakken får - jeg har et trygt øyeblikk LIVE-en kube-for 1 kg mel-det er fra dette og Jeg fortsetter - vanligvis med brød en halv pakke med slike levende gjærblader.

[Anastasia]

Anastasia, og jeg baker 4 brød fra en terning og fortsatt er det litt igjen.

De to første brødene mine var de samme. Etter å ha eksperimentert litt, 1. Jeg bytter en liten mengde vann til meieriprodukter (gammel kefir, sur melk, myse) eller tilsett vann der potetene ble kokt 2. legg til potetmos (ofte igjen fra middag, det gjør jeg ikke kast den, men oppbevar den i kjøleskapet). 3. Jeg legger ikke til hele mengden mel (jeg legger igjen et kvarter glass), og når jeg elter, legger jeg til en litt klissete (ikke grøt, men bare litt) kolobok.
Brødet er kjempebra! svampete! Prøv det burde absolutt fungere
Og gjær bruker det sikre øyeblikket
Bildet er absolutt ikke så varmt. Fra telefon

[Anastastia,]

Jeg har ikke et bestemt forhold i dette - jeg har skrevet det på en pakke fersk gjær for hvor mye mel denne pakken får - jeg har et trygt øyeblikk LIVE-en kube-for 1 kg mel-det er fra dette og Jeg fortsetter - vanligvis med brød en halv pakke med slike levende gjærblader.

Anastastia, Jeg baker med samme gjær. I likhet med Bubu er det nok for 4 brød på 500 g hver, og litt mer gjenstår. Jeg prøvde til og med å tilsette 7-8 g per 500 g mel til ukokt brød - alt vokser bra, i dette tilfellet er en terning nok for 5 brød.

Og i surdeigsbrød legger jeg ofte 3 g gjær per 500 g mel (inkludert mel i surdeig) for å nøytralisere den sure smaken av surdeigen og for å øke oppgangen til vanlig tid.

I en egen Temka om levende gjær uttrykte jeg den oppfatningen at gjærprodusenter pålegger mer enn nødvendig. Og i oppskriftene til ovnen min er en opprørende mengde gjær angitt overalt (tørr) ...

Hilsen til alle. Vi kjøpte en brødmaker, og tilsatte umiddelbart mel, godt mel, brødet viste seg å være fantastisk, og uten sjamanisme, et magisk velsmakende brød. Men her er ett problem, det er for mye for magen. Uansett hvordan gluten ikke er sprøtt, men du vil at brødet skal være lettere, hvis du begynner å knuse brødet med fingrene, vil det raskt tilsette plastilinen, hvordan blir du kvitt denne klebrigheten? Det virker for meg at hvis du blir kvitt denne klebrigheten, blir brødet lettere å fordøye. Vær så snill å fortell meg.

Se: nybakt brød, til tross for dets fantastiske deilighet, er ikke egnet for alle mager, det er tungt. Mannen min spiser aldri varmt brød, bare dagen etter. Generelt tillater leger meg å spise brød i forgårs bakevarer.Kanskje du har det samme problemet? Så er det ingenting igjen å gjøre enn å spise den dagen etter stekingen.

Merkelig, men for eksempel kan jeg spise butikkbrød uten problemer, vi spiser aldri varmt, men varmer lett. Kan jeg skifte mel, eller fortynne det til to med en annen slags mel?

Prøv bedre å bake med levende gjær med en hastighet på 2 gram per 100 gram mel
Handle det er på dem de baker
Og på spørsmålet om du skal endre mel, kan ingen svare, du oppga ikke merkevaren. Kanskje er det ikke bakeri, men vanlig. Passer til brød merket med Bakeri

Prøv bedre å bake med levende gjær med en hastighet på 2 gram per 10 gram mel

Dette betydde selvfølgelig 2 gram gjær per 100 gram mel.

Og hvordan forstå hva slags mel? Da jeg kjøpte en pose på 50 kg spurte jeg hva slags mel de fortalte meg av høyeste karakter, men nå ser jeg selv på denne posen, og jeg kan ikke forstå hvordan mel generelt er forskjellig? hva er helmel? og hva er hvetemel?

Kanskje ikke helt i emnet, men jeg vil fortelle deg det. Du kjøpte en 50 kg pose mel, dette er mye, du vil ikke bruke den raskt, så husk at du over tid vil trenge å tilsette mer vann til oppskriftene. Når jeg tar en pose på 10 kg, oppnås de første brødene i henhold til oppskrifter, og deretter tørker melet og det kreves mer vann. Og for å finne ut hva slags mel du har, se etter et klistremerke på posen der alt er malt. Lykke til!

Hvis massen er plasticine, trenger du absolutt ikke å tilsette vann, det er mest sannsynlig et overskudd av det (du foretrekker uten sjamanisme, så du har det du har)) eller et problem med mel, det kan være av dårlig kvalitet eller forringes under lagring.

Jenter, jeg har et lignende problem: - \ brødet viser seg å være bra, men plasticine. Hvis du presser krummen ned, klistrer den straks sammen og lukter gjær. Jeg vil gjerne være nysgjerrig, gummiaktig eller hvordan man ellers kaller det nuuu ... som i Sovjetunionen Fortell meg hvordan jeg skal oppnå dette?
Jeg har en Panasonic 254 ovn, Makfa mel, sof gjær øyeblikk. Jeg baker i henhold til oppskriften i instruksjonene.

jenter, fulgte du batchen? bunen viser seg?

strekoza Jeg ville forandre melet, jeg hadde lignende problemer med McFa og har ikke brukt det siden.

Takk for rådet.
Ja, bunen er god

Jeg fikk brød, som minner om den sovjetiske butikken, for hver dag, da jeg begynte å bake det på førsteklassing mel og tilsatt 0,5 ts. tørr surdeig. Har ennå ikke vokst til surdeig

[strekoza]

strekoza,
slik at brødet ikke lukter som gjær, skift tørt til presset,
for litt "gummi" tilsett litt syre i vannet (askorbinsyre, sitronsaft, jeg tilsetter 12-20 g naturlig! eplecidereddik),
Jeg prøver å gjøre bunen litt tettere (men bare litt) enn øreflippen (kanskje lappene mine er for myke?)

Kanskje gi meg noen råd: LG komfyr, jeg er fornøyd med alt, brødet er høyt, vakkert, luftig, men den nedre delen, ca 1,5-2 cm fra sålen, tett, som om den er kaket, er tydelig synlig - lavere, jo mindre bobler og bunnen hever ikke i det hele tatt som en dumplingdeig.
Du må kutte av denne delen, ingen vil spise den, du kan forme en blekkhull fra den, slik Lenin gjorde i fengselet. Jeg prøvde alt, uansett hvordan jeg endret oppskriften, ingenting hjelper.
Kanskje dette er en funksjon av komfyren min? Hva gjør jeg galt?
Jeg vil være veldig takknemlig for rådene dine.

[lizonka]

lizonka Jeg har personlig ikke kommet over en lignende .. så jeg vet ikke om antagelsene mine er riktige

Kanskje du elter for tynn deig og den hever seg i øvre del, men forblir ubakt, tung i bunnen ?? Har du prøvd å øke mengden mel? Har du forresten lest om kolobok?

Et annet alternativ - mel av lav kvalitet, "flyter" - det skjer.

Fortvil ikke, prøv å overvinne denne plagen ennå, så hjelper vi deg på alle måter vi kan

Jeg tror årsaken til dette er testens store volum. Prøv å redusere mengden deig du har i, og se hva som skjer.

Jeg prøvde alt absolutt - deigen er tykkere og tynnere, og mindre eller mer volum, og jeg byttet mel og gjær, nå prøver jeg det med rug surdeig, med rast. Jeg eksperimenterte med smør-margarin - det spiller ingen rolle når det er mer, når det er mindre, men likevel er brødet heterogent, bunnen er tett og fuktig.
Vi har allerede funnet en bruk for disse stykkene, som jeg kuttet av fra bunnen - vi setter den sammen, og mater den deretter til hestene når vi tar babyen til flodhesterapi.

Hei alle sammen! Jeg lagde en bursdagsgave til meg selv, kjøpte en "Binatone VM-2169" brødmaker, den første dagen jeg prøvde å bake brød (vanlig hvitt). Brødet ble deilig, men veldig tett og tungt, det så heller ikke så bra ut (en slags knottet), og dagen etter tørket det helt ut. Jeg bakte den strengt etter oppskriften, men tilsatte melk i stedet for vann.
Oppskriften på hvitt brød til 900 gr (fra boken som er festet til brødprodusenten): Vann (melk) - 1 kopp, smør vokser. 3 ss. l, sukker 2 1/4 ss. l, salt 1 1/2 ts, brødmel (jeg hadde en enkel makfa) 3 kopper, tørr gjær 1 1/8 ts.
Etter å ha lest alt som er skrevet her, konkluderte jeg med at det er nødvendig å øke vannmengden (melk).

[lizonka]

lizonka, og på hvilket program baker du brød?

Alyonka, Jeg kan bare gjenta dette rådet mange ganger: kjøpe en elektronisk skala og måle mat med deres hjelp. Sjekk ut de bekreftede oppskriftene her på forumet.

Hvis du ikke har bakt brød før, bli kjent med dette emnet, mange spørsmål vil bli fjernet
#

[lizonka]

lizonka, og på hvilket program baker du brød?

Vanlig, spesiell og fransk brød. Jeg bakte bare ikke på den raske. Og jeg har ikke flere programmer i ovnen, resten er deig og en kake med syltetøy.

Jeg sletter brødoppskriften fra Margit i denne tråden.
Denne oppskriften og alle diskusjoner er på https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Jeg leste Temka og forstod ikke hvorfor forfatterne får tett brød? Det er ikke noe bestemt svar, slik jeg forstår det.
Tvert imot vil jeg at brødet skal være tettere (jeg blir såååå luftig og denne luftigheten blir til å smuldre over tid).

Fred være med dere bakere!
Cvetochek-Anna - forholdet mellom mel-vann-gjær - vil gjøre alle dine innerste ønsker til virkelighet.

Fred være med dere bakere!

Cvetochek-Anna
vanligvis lager jeg et forhold på 570 gram mel - 325 vann er som gjennomsnitt i tetthet hvis nødvendig. Jeg tilfører mel tettere / reduserer vann og omsetning
og også hvis en del av vannet byttes ut med et egg, blir det også tettere
og selvfølgelig avhenger mye av mel

Jeg siterer ROMA
Hver baker evaluerer sine egne følelser av personlig kontakt med kolobok etter egen smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen burde ha en slik konsistens (litt mykere eller litt hardere), som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten ekteskapet til det ferdige brødets smule og kuppel

Jeg trasker på ferskt brød, jeg er på nippet til å kjøpe en brødmaskin, men etter å ha sett meg gjennom forumet og sett på bilder av brød fra brødmaskiner, kom spørsmålet, hva slags brød er det?

Når det gjelder fabrikkhvitt brød, ser jeg to hovedtyper for meg selv uten å gå inn på oppskriften.

1. Tilstrekkelig tett brød, elastisk, tett sprø gyllen skorpe (sider), vi har den såkalte "byen". Karakteristiske trekk: lav, den øvre skorpen er relativt jevn og ikke veldig levende, mørk og skinnende. Variasjoner av den rustikke typen, hetten er litt høyere, men også ganske flat, fargen på hetten er ikke ensartet, porene er litt større enn den "urbane".
Det er lett å smøre slikt brød med smør, krummen klemmer seg ikke og kollapser ikke. Deilig og duftende.

Det er det du trenger.

2. "Luft". Veldig myke, store porer, bleke og ikke knasende sider, høy avrundet hette (som hovent), også blek. Det deformeres lett, velsmakende mens det er friskt, det er vanskelig å smøre med smør, krummen smuldrer av frisk og faller ut av å ligge. Den andre versjonen av "luft" -typen er som Ashanovskys, alt er det samme bare skorpen er hard og gylden, ulempene er de samme, pluss følelsen av at du tygger bomullsull, det vil si at det ikke er noen følelse av at du spiser brød.

Du kan fortsatt spise den første luften mens du jakter, men jeg liker ikke Ashanovsky. (fra Ashanovsky er bare mais med ost hyggelig)

Så det er selve spørsmålet. Hva slags brød lager en brødmaker? Ifølge bildene, noe som Ashanovsky, men hvordan i praksis? Eller er det en oppskrift?

Kast pliz-oppskrifter på tett brød (eller fortell meg hvilken type det tilhører), ellers er det mange oppskrifter, og du vil ikke overføre produkter til eksperimenter.

Så det er selve spørsmålet. Hva slags brød lager en brødmaker? Ifølge bildene, noe sånt som Ashanovsky, men hvordan i praksis? Eller er det en oppskrift?

Kast pliz-oppskrifter på tett brød (eller fortell meg hvilken type det tilhører), ellers er det mange oppskrifter, og du vil ikke overføre produkter til eksperimenter.

Du kan si ordet HALVA så mye du vil, men det vil ikke gjøre munnen søtere

Brød fra en brødmaskin kan fås på forskjellige måter - og luftig og tett, og porøs, og veldig tett osv.
Det du putter i deigen er hva du får når du går ut. Det er vanskelig å beskrive kvaliteten på dette eller det brødet på papir som dette - du må smake det selv, evaluere smul, struktur, lukt!

Brød er arbeidskraft, arbeid i nærheten av en x / komfyr! Og noen ganger egner deig og brød seg ikke umiddelbart til bakeren! Det tar tid, ønsket om å bake og eksperimentere, å velge brødoppskriften til deg selv!

For å få tett brød er det nok å ta de vanligste produktene (mel, vann, salt, sukker, gjær), men tilsett mindre væske i deigen.
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

I alle fall avhenger smaken av brød av dine preferanser, bare du selv velger det selv - selv i en brødmaker

God kveld Admin! Jeg er en veldig "ung" baker - opplev 3 dager 4 brød. Komfyren min er LG-206. Det første brødet (ifølge meieriproduktboka for te) viste seg å være veldig godt og velsmakende. Og den neste i henhold til oppskriften fra forumet Milky-mustard viste seg å være ikke helt bakt og med en tett smul. Jeg la ingrediensene strengt i henhold til oppskriften, kontrollerte kolobok, men i prosessen måtte jeg tilsette omtrent en ss mel. skje. Kanskje forgjeves? Fortell meg hva det kan være

Gratulerer til en veldig ung baker med utseendet på forumet!
Fire brød på tre dager er ikke dårlig i det hele tatt!

Jeg anbefaler at du baker brød ikke strengt etter oppskriften, men fordi du liker det best! Brød er for deg å spise, ikke forfatteren av oppskriften! Oppskriften skal tas rett og slett som en guide til handling, hva og hvor mye du skal legge i deigen. Og hold deretter balansen mellom mel og vann (væske), bolle!
Hvis du lykkes med brød, så går alt bra, du trenger bare erfaring og en følelse av deig og brød - bake, bake, alt ordner seg.
Så vidt jeg forstår har du allerede lest mye og bruker utviklingen av forumet, suksess for deg!

Når det gjelder råbrød, hvis det ikke er brudd på teknologien for baking, kontakt teknisk avdeling i forumet, du vil alltid bli bedt om feil eller tekniske finesser i driften av modellens brødmaskin plutselig blir oppdaget. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Tusen takk for svaret! Etter min mening fant jeg årsaken til ulykken min - jeg kjøpte ukjent gjær (en pose til 300 g mel), og overdrev det sannsynligvis (det hele virket som at bunken stakk til fingrene mine). I dag lagde jeg det samme brødet, men med tanke på gårsdagens feil steg det halvannen gang høyere enn i går. Jeg vet ikke ennå hva som er inni (det kjøler fortsatt, vi får se i morgen), men lukten antyder allerede at alt skal være bra (det var ingen slik lukt i går). Takk for at du ikke lar nybegynnere være i trøbbel! Jeg har lest forumet i halvannen uke, og jeg brukte det til å velge komfyr og oppskrifter. Og hvor mye nyttig informasjon! Reddet fra mange feil

Hei alle sammen
Nylig fikk jeg en Mulinex-brødmaskin i gave. Hun har en bok med 100 oppskrifter på brød. Jeg prøvde å bake både hvetebrød og hvet rugbrød, i begge tilfeller sa familien at brødet smakte godt, men de vil gjerne ha en tørrere og sprø smuler.Brødet mitt er bakt, skorpen er god, og massen er veldig fuktig. Fortell meg, pliz, hvordan du skal være.