For ferskt, brød rett ut av ovnen er ikke veldig bra å spise: det tygger dårlig, ruller til klumper, som det er vanskelig å suge i fordøyelsessaft, noe som betyr at de er mindre fordøyelige. Klumper av varmt rugbrød som er satt sammen er spesielt skadelige; de kan til og med forårsake fordøyelsesbesvær. For personer som lider av sykdommer i mage, lever og hjerte, er det bedre å spise gårsdagens eller litt tørket brød.
I fabrikker ble E-ingredienser tilsatt brød og brød for å forlenge levetiden. Som regel er dette syrningsmidler som gir brødet luftighet og ikke lar det herde raskt, og konserveringsmidler (melkesyre eller eddiksyre) slik at det ikke ødelegges. Slike tilsetningsstoffer brukes hovedsakelig til produksjon av eksotiske brød: potet, ost, mais. De er dyre, så for å ikke ødelegge på to dager blir E-ingredienser lagt til oppskriften. Dermed har holdbarheten økt til syv dager. I de vanlige rughvete-brødene er det ikke mer enn fem dager.
I tillegg er brødet pakket i plastposer. Fuktigheten har ingen steder å fordampe - brødet blir foreldet saktere. Ny teknologi kjøler brødet med makt etter steking. Han plasseres i kamre der kraftige vifter driver luft. Brød som er avkjølt blir raskt mykere.
Brødet blir foreldet innen få timer etter at det er tatt ut av ovnen, siden brødets sammensetning inneholder stivelsespolysakkarider, som under normale lagringsforhold raskt skifter fra en løselig tilstand til en uoppløselig. Alle slags tilsetningsstoffer bremser bare denne prosessen.
Når den lagres riktig, kan den imidlertid holdes frisk i flere dager.
Brød skal oppbevares i forseglede beholdere, i spesielle brødkasser - metall, plast, tre. Den beste måten er å lagre i brødbøtter av tre pakket inn i en lint serviett. Polyetylenposer er absolutt uegnet til dette formålet, siden brødet i dem raskt blir mykt under påvirkning av fuktighet. Legg aldri bort varmt brød, la det avkjøles. Du kan ikke ta ut varmt brød til kulde.
Brødkasser skal være tilstrekkelig lufttette og ha et minimum ventilasjonsområde. Brødboksen skal være på et tørt, lett sted, for eksempel på en vinduskarm. I dette tilfellet blir det ingen mugg - den danner seg raskere i skyggen.
I dette tilfellet må visse regler overholdes: Fjern rester og smuler fra brødkassen i tide, skyll den med en svak oppløsning av eddik minst en gang i uken og tørk den. Eddiksyre spiser formen og nøytraliserer penicilliner den inneholder, som når de spaltes frigjør illeluktende stoffer.
Sitronskall hjelper til med å kvitte brødkurven med mugg, så vel som fra invasjonen av husmyrer og kakerlakker. Sitron vil også eliminere den ubehagelige spesifikke lukten av foreldet brød. Eddik er egnet for samme formål. Filler dynket med eddik plasseres i hjørnene på brødbingen.
Brød blir ikke foreldet så raskt hvis du putter en klump sukker, en liten skrelt potet eller en epleskive i brødkurven. De absorberer overflødig fuktighet ganske bra og hjelper til med å opprettholde fuktighetsnivået på samme nivå. Fra tid til annen må de byttes ut med friske.
En håndfull salt plassert i en tett lukket brødbøtte vil forhindre at det muggs brød. Salt er et godt konserveringsmiddel som hemmer veksten av mikroorganismer.
Fra mugg, så vel som fra ubehagelig lukt, vil et stykke kull innpakket i osteklut hjelpe hvis du legger det i en søppelkasse. Kull absorberer perfekt lukt og overflødig fuktighet.
Prøv å ikke legge rug og hvetebrød sammen - ellers blir de raskt mugne.
Rugbrød har høyere fuktighetsinnhold og mugg vises tidligere. Og hvis du har en brødboks med en seksjon, oppbevar du rugbrød i en plastpose, med flere hull som er stanset, for eksempel med et slag.
I alle fall er det bedre å legge hvitt brød separat, fordi det lett oppfatter lukten av svart brød og mister smaken.
Mange oppbevarer brød i en plastpose i kjøleskapet. Det viser seg at brød stivner raskest ved en temperatur på +2 grader. Dette er nøyaktig temperaturen på den øverste hylle i kjøleskapet. For langtidsoppbevaring av brød er en temperatur på -25 grader best (ved en temperatur på -18 grader kan brød ligge i tre måneder). Det er bedre å skjære brødet på forhånd og legge det i en pose. Etter behov, legg det frosne brødet i ovnen i ti minutter, ellers kan du varme det opp i mikrobølgeovnen, men i en tett lukket kasserolle, og få duftende varmt brød. Og hvis du ikke vil bry deg med å varme opp, bare uten å fjerne plastposen, legg brødet på bordet, og om to timer er det klart til å spise. Du kan fryse brød ved å skjære det i biter. Når du tiner, tar du så mange brødskiver du trenger.
Og noen flere gamle tips for å lagre brød og bremse herdingen.
Begynn å skjære et helt brød eller brød ikke fra kanten, men fra midten. Etter å ha kuttet brødet i to, kutt det nødvendige antall skiver fra midten, og brett de gjenværende delene i skiver tett til hverandre og lagre på den måten. Plasser brødet på samme måte vertikalt. Dette gjør det mulig å kombinere skivene tettere. Brødet forblir beskyttet fra begge sider og blir ikke gammelt lenger.
Men hvis brødet likevel har blitt foreldet, er det ikke vanskelig å gjenopprette det. Eksperter sier at til og med foreldet brød ikke mister smak og aroma. Så vi sparer brødet!
1. Tørket brød, drysset med vann, eller enda bedre innpakket i vått papir, legg det i ovnen. Vær oppmerksom på at denne metoden ikke er egnet for strødde rike varianter.
2. Ha det tørkede brødet i en gryte, lukk lokket tett og sett det i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 120-130 grader.
3. I en stor gryte med vann, plasser den mindre gryten på stativet. Legg brødet i det, dekk med lokk og hold på svak varme til du lukter av ferskt brød. Dette er den enkleste og mest pålitelige måten, da det ikke lar brødet brenne hvis du glemmer det, og du får brødet fra et bakeri - friskt og aromatisk.
Det anbefales imidlertid å spise et produkt "revitalisert" på denne måten umiddelbart, da det raskt mister mykheten.
Og til slutt kan du alltid tørke beskytt fra foreldet brød, som deretter kan brukes med buljong, suppe osv. Oppbevar beskyttelsen i rene linposer, og du kan alltid bruke dem til panering, til å lage gelé, gryteretter og kvass. Generelt skal det sies noen få lovord om brødsmuler. For det første er det et godt alternativ til brød til første retter. Crackers har et relativt lavt fuktighetsinnhold (8-12%), som forhindrer dannelsen av muggsopp og andre mikroorganismer. For det andre er kjeks hygroskopisk, absorberer lett fuktighet og magesaft og absorberes derfor lett av kroppen. For det tredje er det lite grov fiber i brødsmuler, noe som er vanskelig å assimilere, og i hvetebrødsmuler er surheten mye lavere enn i brød. Derfor brukes de i ernæring mot mage-tarmsykdommer.
Og dessuten kjeder seg kjeks aldri, og du kan lage forskjellige, originale og deilige retter med dem.