Pate fermentee kald deig baguette (Peter Reinhart)

Jeg vil prøve å lage veldig kule baguetter. Kaffe er en glede om morgenen.

Dagens:

[Nata]

Nata, kjekk

[fugleskremsel]

fugleskremsel, for de som er i tanken - hvordan skal bunen se ut når man elter i HP?

[milka80]

milka80

Når den eltes, samles den i en god kolobok, den kan bare nå litt bak bladet. Når den stoppes - svever den sakte og sakte.

[Nata]

Nata, og jeg leste alle kommentarene og ble overrasket - min er ikke der ... det viser seg å være bakt, men ikke rapportert!. Jeg må også bake til fotografering ... og i en pizzaprodusent lagde jeg små, nesten boller ... blpdy, men velsmakende ... nå må vi sette dem i ovnen ... Natasha, men uten en form på et bakeplate, skal det også vise seg godt?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Det vil ordne seg. Uten baguettark, mener du? Jeg har her et sted i faget på et bilde, der to blir bakt på et ark og to - bare på en stein, fordi jeg ikke hadde det andre arket. Så det er ikke klart på bildet hvilke som ble bakt på arket, hvilke som var akkurat sånn. Selv kunne jeg ikke skille dem))).

Når du elter, samles den i en god kolobok, den kan bare nå litt bak bladet. Når den stoppes - svever den sakte og sakte.

Og slik var det. Ehh, det samme, kjeksene viste seg ((((((((((Og alt syntes å være perfekt til øyeblikket bakingen. Ovnen med steinen var forvarmet). Det var ingen form, laget av folie. Overført til steinen. Så den ble stekt på toppen, begynte å skyte, og bunnen er våt. Hva er galt med folien? Jeg lastet alt direkte på steinen og videre inn i ovnen. Men du ser at teknologien allerede har vært ødelagt. Vi tygger, selvfølgelig, ikke kaste det)))
Hvor er leddet mitt, fortell meg? Neste gang skal jeg prøve det vanlige ciabatta-bakepapiret på bakepapir, for så snart jeg synder på folie.
Og ja, hvor lang tid tar det å bake alt? Oppskriften indikerer 10 minutter, og deretter spesifiseres det til den er gyllenbrun. Kanskje jeg overeksponerte?

[Nata]

Nata,
Ja

Uten baguettark

...
fortsatt interessant

tilsett damp (sprut kokende vann)

Hvordan er det?. kan du legge ned en bolle med vann?
og mer))))) Jeg har et bakeplate til pizza i et hull ... vil det være bedre på det enn på et solidt? Jeg ville satt en bolle under den ...

Jeg beklager de dumme spørsmålene, men jeg bakte den første bagetten i en prinsesse, det var mye damp, men toppene var ikke brune i det hele tatt .. og skorpene var fortsatt ikke det jeg drømte om .. Jeg vil fortsatt virkelig det nå (i det minste for en fotografering) alt fungerte for de fem beste ... eller for 4+

[milka80]

milka80,

Det burde ha vært på steinen. Bare på stein. Det er fuktkrevende. Baguettarket er perforert, dvs. luften sirkulerer fritt. Og bare deigen ble trolig dynket i folien (den fordampende fuktigheten hadde ingen steder å gå). På grunn av for dyrt baking, tørket de opp. De stekes i 10 minutter, snur 180 grader og ytterligere 10 minutter.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Å tilsette damp (å plaske kokende vann) og å sette en bolle er to forskjellige ting. Når vi spruter et halvt glass kokende vann på en stekepanne / stekepanne som er satt ned på forhånd (oppvarmet med ovnen), øker vi luftens fuktighet og varmeledningsevne dramatisk i ovnkammeret (damp begynner å virvle der, lukke døren brått og raskt). På grunn av dette begynner våre kalde arbeidsstykker å varme opp veldig raskt (husk deg selv i et fuktig bad))) og stige. Det er en karakteristisk "eksplosjon" av deigen og bare da - baking. Og vi trenger damp akkurat nå, og da trenger vi det ikke praktisk. Noen ganger midt i bakingen åpner jeg til og med ovnen i et par sekunder for å slippe ut damp.
I bollen koker vannet jevnt og gradvis gjennom hele bakeprosessen. Vi trenger ikke dette. En perforert bakeplate fungerer bedre enn en vanlig.

Nata, bakt!.
bare jeg gjorde veldig lite, 100 g deig hver .. min liker det så godt
Natasha, takk for oppskriften og teknologien!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Herlig! Nesten epi. I formens forstand. Det var mulig å bringe den til sin logiske konklusjon: å spre den på en spikelet.

Samtidig som de skrev))) Nat, jeg la en bolle ((((
nå forsto jeg hvordan jeg skulle gjøre det ... og bakeplaten var i hullet mitt.
men baguettene viste seg å være veldig fine ...
takk for debriefing!

Ja, jeg har ikke en farlig barberhøvel, kuttene fungerer ikke med en kniv, så jeg kuttet dem med en saks)))
Takk!

Ja, jeg har ikke en farlig barberhøvel, kuttene fungerer ikke med en kniv, så jeg kuttet dem med en saks)))
Takk!

Jeg kan se))). Derfor snakker jeg om Epi-brød. Det gjøres med saks)). Se:

aN5QL_kaowQ

Å dømme etter babybaguettene dine, elsker kjæledyrene dine mye skorpe. Så epi vil gi dem enda mer skorpe i hver bar)).

Natasha, takk! det vil være nødvendig å lage flere av disse .. hva kjekk)))))

[fugleskremsel]

Dyrt fugleskremsel, Jeg har stekt baguettene dine i lang tid, dette er favorittbrødet mitt i alle høytider, spesielt hvis det er planlagt smørbrød med kaviar. Til slutt må vi ha samvittighet og takke forfatteren. Generelt, takk for oppskriften, viser baguettene seg alltid duftende, med en tynn sprø skorpe og frodig smul. Som disse


I høst var jeg i Frankrike. Croissanter der, selvfølgelig, ja, jeg har aldri spist disse, og jeg tør ikke gjenta. Og baguettene - vel, jeg baker ikke noe dårligere etter oppskriften din!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, vi er ikke verre enn originalen, viser det seg!

Men jeg har ikke vært i Frankrike (selv om jeg har vært mange steder). Det er ingenting å sammenligne med. Av en eller annen grunn tiltrekkes jeg ikke av Frankrike ...

Ikke verre, det er det! Når det gjelder Frankrike, er det absolutt interessant å dra dit, men å bo der er ingen måte!

Jeg tonet litt, men det er ikke skummelt:

Tonet litt

Men for en skorpe ...

[Glede]

Glede,

Ja, ja, dette er en forferdelig svakhet hos mannen min, jeg "steker" spesielt)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, nydelige baguetter, Natasha, du kan åpne et bakeri. Veldig hyggelig og appetittvekkende.

Vær oppmerksom - deigen er både deigen og selve deigen med samme sammensetning.

Det vil si at du rett og slett kan kna den vanlige brøddeigen, åpne halvparten av den, sette denne halvparten i kjøleskapet, strø noe som focaccia eller kaker fra restene, kna den vanlige normen neste dag, men etter eltingen, endre gårsdagens halvdel til dagens. Og bake i det minste en baguette, til og med en ildfast brød, til og med en murstein, til og med et brød i en langsom komfyr. Får jeg det riktig?

På en gang fiklet jeg med kalde deiger, men av en eller annen grunn var de ikke inkludert i arbeidssystemet ... Sannsynligvis fordi jeg bakte innimellom. Vi burde komme tilbake igjen, og denne oppskriften kan tjene som en utløser.

Selv om det igjen er det vanlige brødet mitt pate gjæreren, bare i sin helhet. Baguetter fra den viser seg noen ganger å være for harde i skorpen, og det kan være vanskelig å komme inn i ønsket fargevalg, og jeg setter ikke pris på smulens ekstra gummi. Og jeg respekterer i virkeligheten ikke den ekstra sødmen etter kald gjæring.

Så du må bruke uansett.))

[Bijou]

Bijou,

Hva er du kjedelig om))).

Ja, du kan gjøre akkurat som du beskrev. Fordi deigen og deigen er identiske og like.

Hva er du kjedelig om))).

Og ikke si ... Jeg lider selv.

Jeg tonet litt, men det er ikke skummelt:

det er skummelt vakkert og skummelt deilig helt sikkert

[øye]

øye,

Har spist allerede halvparten)).

[Nata]

Nata, dette er viljestyrke !!! bare halvparten

[øye]

øye,

Tan, det er lite bruk for meg, og mannen min orker ikke! Jeg vil ikke fortelle deg at de spiste tandoor samsa, og bare dette reddet bagettene fra fullstendig ødeleggelse)))

Å ja !! Om nom nom!)))

Å ja !! Om nom nom!)))

ahhh min ikke oppnåelige drøm! rett fra kategorien fantasi!

[marina-asti]

marina-asti,

Kom igjen?!

Slutt å drømme om tull! Vi må drømme om det enorme !!!

Kom igjen?!

Meg og støping er ikke kompatible ting (((
Ok, jeg drømmer (foran middag) om en stor baguette!

I går så jeg oppskriften din, likte den veldig godt, bestemte meg for å bake den. Dette er mitt første brød i ovnen, før det var bare enkle brød i en brødmaskin, men jeg likte virkelig bagetten)))). Her er hva som skjedde.



Nå som erfarne bakere, fortell meg om jeg har bakt det riktig, eller om det er noen stimer. Det smaker sååååååååå deilig.

[ksanka76]

ksanka76,

Støpingen er litt ikke baguette, mer som et brød, men for første gang er det helt normalt. Kuttene åpnet ikke mye. Enten sto brødet litt i prooferen, eller så ga ikke dampen seg når du bakte. Ellers er jeg veldig fornøyd med opplevelsen din: krummen er veldig bra!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja du har rett, mens bagetten var i komposisjonen doblet den seg, sannsynligvis var det nødvendig å legge den inn i ovnen tidlig. Bare første gang, så jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften (vel, bortsett fra tykkelsen på balletten, her har du rett, det ser mer ut som et brød, vel, det skjedde)). Generelt viste det seg å være et veldig kvikk brød)))))), i to timer mens det ble gjæret, måtte jeg knuse det tre ganger))). Tusen takk for oppskriften, jeg likte den veldig godt! Ja, et annet spørsmål, smulene lukter surdeig, er dette normalt?

[ksanka76]

ksanka76,

Ja, det er helt normalt. Denne lukten er fra den lange gjæringen av deigen. Det er det vi prøver å oppnå.)) Av samme grunn er brød smart: deigen akkumulerer en veldig stor mengde gjær og å komme inn i varmen blir rett og slett termonukleær)).

Når det gjelder dampen, la jeg en pall under risten, helte et halvt krus kokende vann i den og sprayet den med en sprayflaske tre ganger på veggene.

[ksanka76]

ksanka76,

Det betyr at han bare stoppet malya. Med denne teknologien var alt i orden med dampen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, Jeg bakte slike baguetter!
Kjempegod! Skorpen er ikke rødaktig! Jeg skal bake litt til!
Jeg holdt ikke steketemperaturen. : oops: Jeg skal ordne det, ærlig talt!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Det er synd for skorpen, den skal være rosenrød, bli bedre!)))

God morgen! Og god appetitt, søvnige hoder!))

Chuuuchiiik !!!
Hvorfor åpner ikke snittene mine seg slik? Og fargen, smaken og lukten, og en tynn skorpe og jevne hull kan være akseptable, og kuttene flyter og det er det.

[Bijou]

Bijou,

Hvis de bare flyter (som om de er limt tilbake) - er deigen myk. gjør det litt kjøligere. hvis de åpner seg, men ikke går i stykker, har det stoppet. 30 minutter for disse baguettene er normen. Hvordan kutter du? Jeg kuttet med en papirkniv. Uten frykt eller medlidenhet. Ikke bare knapt på overflaten, men 1 cm i dybden er nøyaktig oppnådd. Det er nødvendig å ta en direkte video)).

Nei, ikke hold sammen. Jeg kuttet dem ganske aktivt.)

Bagettene kom, jeg kuttet dem og la dem i ovnen på den varmeste temperaturen. Mens de er fuktige, er kuttene kløfter, sprekker, sprekker ... Og når de blir oppvarmet, støtter innsiden og utjevner lettelsen. Mest av alt ser det ut som et sovjetisk brød, eller noe ... Det vil si at det ser ut til å være et kutt, men det er glatt uten å rive. Samtidig kan rullen godt brekke fra siden, og selve bagetten blåses perfekt opp - fra helt rund i tverrsnitt med bratt deig til litt oval med mer fuktig.

Men jeg liker ikke det kule - til jeg på en eller annen måte dannes, vil de gamle boblene sprekke, for den sta deigen må være grov, og de nye har ikke tid til å danne seg, og smulken kommer ut porøs. ((

Lagt til mandag 21. mars 2016 01:25

Og omtrent "overstayed". Nylig bestemte jeg meg for at det er en slik synd. Og det stoppet definitivt ikke! Her er absolutt ikke en dråpe! Jeg skyver slike elastiske i ovnen, sårene fra kniven på dem er direkte betong. Vel, mentalt å gni potene mine, Biju FSE, bam-bam og i kongen!
Ja, akkurat nå. Bam-bam og by !! Yamischi hoppet umiddelbart opp og jevnet seg, brødene pustet opp og spratt av papiret. At jeg sprayer denne virksomheten, den tørre bakingen - ett resultat. Og han er en fig.))

Kanskje jeg legger litt gjær? Men jeg ser ut til å ha prøvd mye ...

Det er nødvendig å ta en direkte video)).

veldig bra !. pozaaaaluysta)))))))))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk og rapporter

Selvfølgelig må jeg fremdeles trene og trene til å jobbe med deigen, men hjemmelagde mennesker spiser ferskt brød og dette er allerede gledelig. Takk for den detaljerte trinnvise oppskriften, uten den hadde jeg neppe tatt opp brødbaking i ovnen.
Koloboks i midten er for datteren min, hun knirker fra dem

[Nullstille]

Nullstille,

"Pepperkakemann-pepperkakemann! Jeg spiser deg!" (C)