Pate fermentee kald deig baguette (Peter Reinhart)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, blir du båret hjemme for slik kunst?

[Merri]

Merri,

Jeg gir meg ikke, ellers slipper de det!
I går:

[Nata]

Nata, er det slik at hver dag er slik lykke hjemme?

[Merri]

Merri,

Vel ... Ofte, ja. Jeg kjøper ikke brød. Dette og det. Her spiste de bokhvete med honning, nøtter og rosiner, nå unner vi oss baguetter)).

Når brødet er bakt, er det faktisk ikke vanskelig. Jeg har HP med en deigmodus, så legg alt der, sett programmet og når det piper, legg det i holoidnik. Ta den ut hver dag, tilsett igjen samme mengde av alt, bland, la være i 2 timer, form, distanse og bake. Spørsmål om vane. Det meste av prosessen er uten min deltakelse.

Nå kneades disse baguettene, fordi jeg alltid legger en dobbel deig. Enten dobbeltbrød, eller brød og pannekaker / pannekaker.

Jeg har HP med deigmodus,

Hva er det? Jeg vil også ha en)

Hva er det? Jeg vil også ha en)

Du vil bli torturert))). Dette er Zodzhirushi, som ikke selges på det russiske markedet og til 120 volt. Det vil si derfra for mye penger, pluss en spenningsreduksjon. Spytte))).

Hun har en startmodus. Deig, altså. Og tidtakeren er i Dough-modus, som av en eller annen grunn ikke er tilgjengelig i nesten hvilken som helst ovn som selges (inkludert Panasonic). Jeg vet ikke hvorfor!! Jeg vil bare ha pannekaker eller pizza eller ... vel, du vet aldri hva mer. Jeg vil stille inn en tidtaker før jeg kommer hjem fra jobb - deigen er klar. Jeg må bare holde den på, og det er det. Og ikke vent ytterligere 2 timer mens deigen er kokt opp.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Dette er Zodzhirushi, som ikke selges på det russiske markedet og til 120 volt. Det vil si derfra for mye penger, pluss en spenningsreduksjon. Spytte))).

Zhaaalkoo.
Kanskje de snart vil produsere dem på markedet vårt. Veldig praktisk synes jeg

Zhaaalkoo.
Kanskje de snart vil produsere slike. Veldig praktisk synes jeg

Bare vanvittig praktisk, tro meg!

[Nata]

Jeg har HP med deigmodus,

Natahva slags HP-modell?

To innlegg ovenfor.

Dette er Zodzhirushi, som ikke selges på det russiske markedet og til 120 volt. Det vil si derfra for mye penger, pluss en spenningsreduksjon. Spytte))).

[Tuska]

Ovnen må være varm som helvete. Opptil 250g. Gjør kutt, legg baguettene raskt i ovnen, tilsett damp (sprut med kokende vann) og stek i 10 minutter ved høy temperatur. Deretter kan du senke den litt, vri baguettene 180g, om nødvendig for jevn baking og bake til de er dypgyldenbrune.

Tuska, og litt å redusere, hvor mye koster dette?

20 grader eller mer?

Baker du baguetter uten konveksjon?

Jeg baker alt med konveksjon), det er fortsatt behov for damp, ja

Har vandret til deg på hodet ditt på jakt etter svar på spørsmålet, så ved hvilken temperatur bakes baguetter i ovnen ...

[Hekle]

Hekle,

Jeg senker gradene til 210. Men nå har jeg ikke 250 i ovnen - maksimalt bare 230. Dette kompenserer for konveksjon og damp.

Ja, det er behov for damp. Vel, om mulig, selvfølgelig. Konveksjon og damp er ikke utskiftbare ting, men komplementære)). Konveksjon er rett og slett en jevn fordeling av varmen (en vifte driver luft og alle hjørner av ovnen blir jevnt oppvarmet). Det er en MEN - den tørker. Damp er høy varmeledningsevne (arbeidsstykket som er lagt inn i ovnen varmes opp raskt og sterkere) og fuktighet (bakingen av skorpen er forsinket, det vil si at produktet stiger så mye som mulig og først da blir bakt). Så bruk konveksjon og damp. Jeg har allerede en dampovn.Og når hun baker brød, slår hun på både viften (det vil si konveksjonen din) og dampforsyningen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, og takk! Jeg elsket baguettene, deilig skarp og fantastisk smul!
: Takk til deg, jeg lærte og ble forelsket i kald deig!))

og baguettene mine, ingen form, og neste gang vil jeg dele på 3 og gjøre den tynnere.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Utmerket! Og sett i ovnen tidlig slik at kuttene ikke bare åpnet, men også revet, som forventet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, fortell meg, vær så snill, hva kan være grunnen til at bunnen av baguettene mine, som jeg baker i en baguetteholder, ikke rødmer i det hele tatt. Spesielt for den lille ovnen min kjøpte jeg en fin baguetteholder til 3 baguetter med non-stick belegg. Allerede tre ganger bakte hun baguetter i den, men i henhold til en annen oppskrift, og alle tre ganger er bunnen helt hvit. Du må snu dem opp ned midt på bakingen og så rødme den nedre delen. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal tenke. Jeg ser på fotografiene, alle baguettene er rosenrøde fra alle kanter, men jeg har et problem. Jeg vil bake baguetter etter oppskriften din, men jeg er redd for å ødelegge dem.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Når du baker, hva setter du baguetteholderen på og hvilken modus slår du på?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, jeg har en Panasonic inverter mikrobølgeovn med ovnfunksjon og damp. Jeg baker i den. Jeg satte baguetteholderen på risten, fordi den er litt kortere og ikke kan plasseres i ovnsførerne. Og jeg baker brød på et bakeplate, de første 10 minuttene med damp. Brødet kommer alltid bra ut. Men trøbbelet med bagetten. Jeg bakte baguetter på et bakepapir, men jeg liker ikke at de har flat bunn.

Lagt til fredag ​​31. mars 2017 09:35

Natasha, har nettopp bakt somozakvak-brød etter Vikas oppskrift i Panasonic. Jeg vil bare vise at ovnen fungerer helt fint i den. Bakt på bakeplate. Og bunnen av brødet blir godt rødt. Og på det første bildet er det bare et gitter som jeg setter en baguetteholder på.

[Svetlucha]

Svetlucha, også i bagetten min, rødmer ikke bunnen dårlig, selv om jeg baker i en vanlig ovn på en forvarmet stein med damp. Ingen baguetteholder, bare på papir, bunnen er alltid perfekt. Det ser ut til at materialet som baguetteholderne våre er laget av, varmes opp sakte. Kanskje det er andre baguetteholdere, tynnere og mer varmeledende, så er det ikke noe slikt problem.
Imidlertid er jeg ikke bekymret for dette, på slutten av stekingen snur jeg baguettene og ordner dem høyere i noen minutter.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ja, det må jeg også gjøre, snu det midt i bakingen.

Vanligvis fungerer et perforert baguettstativ og et gitter sammen for å gi et utmerket resultat. Fordi tilgangen av sugeluft til bunnen av produktet ikke er begrenset av noe. Jo flere lag som fungerer som varmeisolasjon, jo tykkere / varmere formmaterialet, jo lenger tid tar det å varme opp. Selv et bakepapir pluss en silikonematte på toppen gir ofte en hvit bunn: et bakepapir pluss silikon og et luftspalte mellom rimi og bunn er sent i bakingen.

Jeg har et perforert, tynt baguettplate av profesjonell serie. Alt er bakt ideelt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel

Natasha, så er det baguettdekselet. Slik har jeg det. Jeg bestilte den på Aliexpress.



fugleskremsel

Natasha, jeg har fortsatt bakt dem. Jeg bakte halve normen, så den tredje bagetten er veldig liten. Inntil vi får store hull, vil vi jobbe.

[Fugleskremsel, Nata!]

Fugleskremsel, Nata!,
Takk for oppskriften! : rose: Så tydelig og forståelig skrevet. I dag våget jeg å bake en baguette for første gang. Det er ingen baguettstativ, og jeg baker bare brød i KhP. Men jeg kunne ikke motstå her!
Baguettene er fantastiske på smak! Riktignok overlater utsikten mye å være ønsket, men disse er bare de første! Snittene åpnet ikke bra.



Litt revet, det tok en time å desinfisere, og jeg 45 minutter.

Her er en smule. Jeg trengte premiummel, og jeg hadde alt brødet i 1 sek. Jeg baker den på maskinen ...
Men det var deilig! Middag med smør, kremost og kaffe! Sang !: Girl_claping:
Oppskriften er tatt for permanent bruk!

TAKK MANGE FLERE GANGER!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Hvilket mel du vil ha. Du vil ha en baguette, som med kli)). Melet har ingen betydning. Alt er opp til din smak.

Svetlucha,

Hvordan fungerte det med sålene? Hvit?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for den veldig tilgjengelige beskrivelsen av å lage en baguette! Svært velsmakende! Helvete for første gang. Generelt har jeg aldri bakt brød og brød i ovnen i mitt liv, bare i KhP. For det åttende året. Og så tok det fyr rett opp for å prøve! Og jeg er glad jeg ikke slukket dette ønsket! Registrert for å takke! Jeg visste ikke hvordan jeg skulle sette inn bilder, så jeg tok dem ikke. Neste gang vil jeg definitivt fikse det!
Sannsynligvis bør du prøve å bake brød også

[Bettina]

Bettina,

Selvfølgelig gjør du det !! Det er veldig interessant og eksperimentelt.

[Nata]

Nata, men vi trenger bare å få noen brødformer et sted!

[Bettina]

Jeg trenger å få brødformer

Det er slett ikke nødvendig, bake ildsted - brød, brød.
Du vil bare få en korrekturkurv, en bakestein, en dampovn.
Bettina, velkommen til forumet!

[SvetaI]

SvetaI, Takk!
Vel, i stedet for en stein har jeg en flott antikk støpejernspanne!

Jeg har allerede lest mye her!

Og om brød elsker de en murstein i familien vår. Men jeg prøver uansett! Kanskje du liker det!
Dette er første gang jeg hører om en ovn med damp. Jeg har en ny Vyatka, allerede 15 år gammel, men ... opp til 300 °!

[Fugleskremsel]

Og om ovnen med damp for første gang jeg hører

Men etter min mening, bare vår forfatter Fugleskremsel, slik, ja, Nata?
Jeg har en ovn uten denne oppblåsingen og varmer bare opp til 250 grader. Jeg tilpasset en gammel stekepanne (liten) for damp, men alle disse bevegelsene er ganske farlige (og du kan bli brent bak glasset også).
Så ingen plager meg å ønske noe.

[Svetlana]

Svetlana, å ønske at ingen vil forby!
Jeg har lest her i et halvt år nå, jeg ville ha mange ting, men ... I villmarken vår, i butikker ser de ut som om de spør månen fra himmelen!

Ja, jeg har en dampovn. Og det er en stein, og former, og hva som helst)). Derfor, i ovnen, bare opptil 230g. Fordi konveksjon og damp gir 40 graders forskjell sammenlignet med en tradisjonell ovn.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, jeg satte baguetteholderen på bunnen av mikrobølgeovnen, den er keramisk, men så blir toppen av baguettene dårlig. Og bunnen av baguettene ble rød bare i den lille, som var nærmere døren. Jeg måtte sette et rist midt i bakingen og heve et baguettstativ på det. Generelt sett setter jeg baguetteholderen rett på risten, og snur deretter baguettene. Eller prøv å bake på et bakeplate.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, hva er dimensjonene på baguetteholderen din?

[Tatka1]

Tatka1,

Jeg kan ikke si enda - jeg er ikke hjemme)). Jeg er på ferie. Men ganske stort.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ha en god hvile!

[Natasha]

Bakte den i dag. Selvfølgelig er de ikke veldig like i form til din, de smaker godt.
Ovnen min er ikke veldig god, den tørker litt.



Forhåpentligvis Natasha du vil påpeke feilene mine, det vil være veldig interessant og nyttig for meg å kjenne dem

[Chuchelka]

Svært duftende baguetter oppnås med kald deig, takket være Natalia Chuchelka



Jeg hadde mel Divinka 1. klasse, Altai, jeg kan ikke bli vant til det, det viser seg mørke bakevarer

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

I dag bestemte jeg meg for å gå inn på å bake en baguette, siden i går ble det kjøpt en baguetteholder, silikon, perforert, klumpete, den holder formen veldig bra, det er en slik brownie i butikken. Gleden min var kortvarig. Selve resultatet bryter fra hendene og løper mot søppelkassen.
Baguettene på toppen ønsket kategorisk ikke å skaffe seg farge, nederst var det uhyggelige, hvite, våte ... Ikke baguetter - murstein. Jeg vil ikke tenke dårlig på hendene mine, så jeg beskyldte baguetteholderen for alle problemene. Silikon egner seg ikke i det hele tatt til dette brødet, er det? Produsenten lovet at en stekt skorpe rundt hele omkretsen var garantert. Jeg la dem under den øvre skyggen for å få i det minste litt farge (((Det er sykt å huske bunnen av bagetten. Kan du hjelpe meg med råd om hvordan du bruker dette skjemaet riktig? Sett på hvilket nivå, på en ledning) rist eller bakeplate. Hva er det med det nå gjør ... Jeg kan ikke kaste det ... Jeg håper virkelig på opplevelsen din. Takk!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg vil skuffe deg, men jeg liker ikke silikon. I det ser deigen ut til å svette. En gang begynte jeg å bake chabattaer på den. Jeg ga det opp. Hvit ubakt bunn er en evig historie.

Det eneste jeg kan råde deg til å prøve er å legge silikonet på risten, ikke på bakeplaten. Slik at det er så få "mellomlag" som mulig mellom formen og den varme luften.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Nata, takk for hjelpen. Jeg skal prøve å gjøre som du sier. Og når jeg baker på en silikonmatte, er det ingen problemer. Svetter det i formene?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg bakte på et teppe, og teppet var på et bakeplate. Jo mer det er disse mikroskopiske luftlagene mellom varmen og deigen - jo skitere blir resultatet. Fordi luft er en utmerket varmeisolator. Fjern i denne forbindelse bakeplaten, prøv risten. Slik at varmen stokker direkte over silikonet. OG!! De anbefalte modusene for brød til elektriske ovner er forresten ikke konveksjon. Og de øvre og nedre ti. Hvis du har elektro, selvfølgelig. Prøv det med disse variantene. Jeg tror det vil hjelpe deg.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Nata, ja, jeg har en elektrisk ovn, men en gang har jeg lest at deigen ikke liker konveksjon, så jeg baker alt bare på de øvre og nedre varmeelementene. Jeg forstod med stolpene. Og det er bedre å sette risten på hvilket nivå, på den nedre? Jeg baker alltid paier bare i den nedre tredjedelen, i henhold til instruksjonene))) Og på slutten av bakingen slår jeg bare på de nedre tiene, brenner bunnen))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg har forskjellige instruksjoner for forskjellige brød i ovnen, men jeg baker vanligvis den hvite standard tydelig i midten - til og med bakst av både topp- og bunnskorpen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Takk, Nata, jeg skal prøve. Dessverre klarer jeg bare ikke å bygge et forhold til en radikal og stille ut et bilde. Jeg vil finpusse ordet)))



fugleskremsel,
Å, Nata, et spørsmål til, kan jeg? I henhold til anbefalingene dine elter jeg deigen på Pelmeni-modus. Jeg elsker muligheten til å tilsette ingredienser i deigen etter behov. Takk skal du ha)) Og hva skal være en bolle for baguetter? Veldig mykt? Klissete eller ikke? Min sanseverden sier at deigen er veldig lik ciabattadeigen, er det riktig?

Og det er bedre å sette risten på hvilket nivå, på den nedre? Jeg baker alltid paier bare i den nedre tredjedelen, i henhold til instruksjonene))) Og på slutten av bakingen slår jeg bare på de nedre tiene, brenner bunnen))

Hmm .. Hvor annerledes er logikken til folk.)) Jeg har nå en veldig ekkel bordovn i baking, jeg baker generelt i den på lavere nivå (i den stasjonære - omtrent i midten). Så jeg slår på "bunnen" helt fra begynnelsen i 10 minutter (ovnen er veldig lang). At bunnskorpen tok tak og deigen varmet opp, men toppen klarte å heve seg. Ellers blir toppen av hodet stekt, og i stedet for en kuppel oppnås 6linchik.

Men at 6-takene viste seg å være 6 is ... Her er det helt uforståelig. Er temperaturen lav? Ovenfor har det ingenting med silikon å gjøre.

Jeg vet ikke, jeg baker mange cupcakes i silikon og alltid er bunnen like rødaktig som toppen. Riktignok la jeg den aldri på et bakepapir, kanskje dette er tilfelle? Og jeg senker risten litt i forhold til midten, bare noen få centimeter. Prøver å finne en balanse mellom det åpne varmeelementet på toppen og det lukkede varmeelementet i ovnen fra bunnen + bunnen av skjemaet, som ikke leder varmen godt.

[Bijou]

Bijou,

Muffins og brøddeig - en katastrofal forskjell i sukker og andre muffins. Derfor blir de bakt på forskjellige måter. Brød trenger mye kraftigere varme. Der muffinsene er bakt, vil brødet forbli blekt.

Det er klart at den absolutte mengden varme er helt annerledes - 180 er nok for muffins, og 275 for brød. Men topp / bunn-proporsjonene (silikon) er fortsatt bevart, ikke?

[Bijou]

Bijou,

Toppen av baguetten er likevel helt åpen, men bunnen ikke. I teorien skal toppen bakes. Jeg vet ikke hvordan det skjedde og hvorfor.

Katarzyna,

Nei, chabattadeig er veldig myk sammenlignet med bagettedeig. Han har en veldig høy grad av hydrering.

Nata, takk for baguetteoppskriften !!! I lang tid lå han i bokmerkene mine - enten var det ingen baguetteholder, så tid, alt gjorde baguetter raskt.
I dag bestemte jeg meg, baguettene er fantastiske
Dette er nødvendig, fra mel, vann, salt og gjær, et slikt resultat oppnås
Du kan ikke kjøpe en slik baguette i en butikk ... Og jeg liker også baguetteholderen min, og jeg beviser den i den, baker den og kjøler den senere.

Kuttene var ikke veldig bra, hånden min skalv, jeg var redd for å kutte formen.