Pate fermentee kald deig baguette (Peter Reinhart)

Takk for oppskriften
Jeg svingte også inn i bagettene, forsto ikke helt hvordan jeg skulle servere damp i ovnen, jeg strødde bare vann på bunnen av ovnen. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, for gjestene kom, jeg behandlet dem med baguetter med ild, med varme, for å si det sånn. Kuttene ble jeg ikke så vakre, de sparket ut med en pukkel. Alle likte smaken. Takk igjen

Å tilsette damp er å plaske kokende vann på en stekepanne eller bakeplate forvarmet med ovnen. Jeg har alltid en støpejernspanne i ovnen.
Du er godt gjort for å bestemme deg. Å begynne å bake brød er en scene.

Jeg er med brød igjen)))

Jeg legger deigen, i morgen etter jobb skal jeg bake

Legg deigen, i morgen etter jobb skal jeg bake

For en fin fyr !!

Jeg fikk aldri bagetter, men her første gang Herlig og velsmakende tusen takk

Jeg fikk aldri bagetter, men her første gang Herlig og velsmakende tusen takk

Hvis mulig - ta bilder, boom, kjærlighet!

Hvilke fantastiske baguetter))) Natalya, fortell meg, vær så snill, selges dette skjemaet separat, eller er baguetteholderen et spesielt apparat?

Hvilke fantastiske baguetter))) Natalya, fortell meg, vær så snill, selges dette skjemaet separat, eller er baguetteholderen et spesielt apparat?

Nei, nei, ingen apparater. En baguetteholder er bare et perforert buet ark. Husker du de vortehumpene på alle baguettene på den ene siden? Dette er sporene etter det perforerte arket.

Jeg har en slik.

Og i hvilke butikker (avdelinger) selges de?

Og i hvilke butikker (avdelinger) selges de?

Vanligvis i seksjoner med bakervarer (tallerkener, kjevler, øser). Men de er veldig sjeldne på fritt salg. I internettbutikker kommer over.

Fugleskremsel, kan jeg klatre (snute inn i krageraden)? Sivana, det er ikke engang en baguetteveske. De er dyre, og for eksempel er jeg ikke fan av å bestille via Internett. Her på siden laget jentene seg baguetteholdere av alt som var tilgjengelig. Ekko fra sovjetisk utdannelse)))) Jeg gjorde det fra folie, noen fra en blikkboks, andre fra et perforert underlag. Det viktigste er resultatet, ikke formen.

Hvilke deilige baguetter alle har. Jeg vil også ha. Jeg blir nødt til å gjøre det, selv om jeg ikke våget å bruke bagettmakeren mens jeg legger oppskriften i bokmerkene mine

Takk for oppskriften! Jeg baker bare brød etter denne oppskriften! Nå er det favoritten til mine menn og slektninger!

Takk for oppskriften! Jeg baker bare brød etter denne oppskriften! Nå er det favoritten til mine menn og slektninger!

Reinhart har det ganske allsidig (en oppskrift mener jeg). Derfor kan du kvitte deg som du vil))).

Chuchkelka, Nata, jeg er med nok en takk! Jeg ble hekta på Reinhart-brødet ditt i lang tid, nå med kjøp av baguetteholdere har jeg mestret baguetter! Takk



Og her er IKKE-diett baguette med diett paté

[Kara]

Kara,

Flott, veldig kult. Baguetteholderen din er enda bedre enn min, for fra den delen av deigen jeg lager er det vanligvis mer vellykket å lage nøyaktig 3 baguetter. Og jeg har en baguetteholder til 2 baguetter. Du må gjøre 2.

Gjør kuttene neste gang langs den lange siden av bagetten, bare i en liten vinkel. Ser enda kulere ut.

[Kara]

Kara,

Flott, veldig kult. Baguetteholderen din er enda bedre enn min, for fra den delen av deigen jeg lager er det vanligvis mer vellykket å lage nøyaktig 3 baguetter. Og jeg har en baguetteholder til 2 baguetter. Du må gjøre 2.

Gjør kuttene neste gang langs den lange siden av bagetten, bare i en liten vinkel.Ser enda kulere ut.

Jeg vil overraske deg ... Men jeg har to baguetteholdere, hver for to bagetter, totalt, 4 baguetter viste seg fra totalen (du kan se et stykke av den fjerde, avskåret nederst). Jeg gjør det til og med med en keramisk kniv, den blir fortsatt grov
Jeg la også til 50 gram havrekli. Smaken er såååååå!

[Kara]

Kara,

Ta en papirkniv. Vel, en slik geistlig. Den kutter bra, jeg bruker den hele tiden. Det viktigste er ikke å drive: blågrønnen raskt og tydelig, og kutter perfekt.

Åh, forbanna fryktelig

Åh, forbanna fryktelig

Alle kutt på alle baguetter i denne tråden, og ikke bare i disse, er laget med en kontoristkniv. Som dette:



Du kan bla gjennom 4 sider og se på kuttene. Alt bare for dem. Jeg har ikke hatt vanlige barberblad i hendene på mange år))). Videre trenger du ikke selve kniven, du trenger en knivpakke til den. Du tar bladet og lager et snitt med en rask, slående bevegelse. Hold bladet med skjærekanten nesten parallelt med overflaten på brødet.

Alt! Overbevist!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og du tenkte ikke å begynne å gi leksjoner om å lage brød?)))
Kjekke brød

[marina-asti]

marina-asti,

Jeg er ikke den slags mester-mesterfaktisk, men jeg liker å bake brød gal, ja!))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Begynner jeg å henge på ordet "surdeig" og "deig" (

[marina-asti]

marina-asti,

Jeg så allerede ... jeg sukket .. Jeg må repareres (kan jeg rope "AAAAAAA ..."?)). Og du har alt så nytt, vakkert, oransje. Og jeg bare går inn i veien og dritt.))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hei, men du vil ha alt nytt og vakkert)))! og da vi flyttet inn i huset for 2 år siden, har jeg fortsatt ikke omkledningsrom, og jeg elsker reparasjoner

[Nata]

Nata, leste meldingene mine skrevet tidligere, smilte For meg, en person langt (på den tiden) fra å bake, var det en åpenbaring at du kan bake slike elegante baguetter hjemme Å bake brød viste seg å være en veldig spennende aktivitet, jeg er engasjert i denne virksomheten med stor glede Det er på tide å lære bakte baguetter, tok form

}

Som du kan se, er formen for tre bagetter, jeg må doble alle ingrediensene?

[Sivana]

Sivana,

Nei, nei, nei, ingen grunn til å doble. Denne delen av deigen er nøyaktig for 3 bagetter. I blanke skal de være lange og ganske tynne.

[Nata]

Nata, og sidene mine sprakk, hva gjorde jeg galt? Men de reiste seg nydelige!

Jeg vil svare, mens Natasha er borte, håper jeg hun ikke skjeller ut. Burst fordi den foreløpige korrekturen var utilstrekkelig!

[Yurievna]

Yurievna,

Bare savnet poenget litt. Men dette er ikke noe problem.

Avhenger ikke det av dybden på kuttene?

[Yurievna]

Yurievna,

Fra dybden - praktisk talt ingen (hvis de ikke er 1 mm, selvfølgelig))). Fra tilstedeværelse / fravær av kutt - ja. Kuttet er stedet der brødet "åpnes" når det er bakt. Uansett hvor lite kuttet er, vil det åpne seg langs det (spenningen på deigflaten svekkes der). Hvis snittene ikke blir gjort i det hele tatt, vil det rive hvor han vil. Og hvis den brøt selv under kuttene, betyr det at den ikke ble skilt ut, det vil si at den ikke pustet opp i full kraft. derfor, under oversvømmelse, "oversvømmet" den slik at selv tilstedeværelsen av kutt ikke reddet den.

Og her er et annet spørsmål, jeg likte veldig godt strukturen til krummen - porøs, gummi. Men skorpen viste seg å være for gummiaktig. Hvordan kan du rette opp dette? Og da er det veldig vanskelig å skjære gjennom og tygge det, spesielt for barn.

[Yurievna]

Yurievna,

Generelt har slike brød en grovere skorpe enn fabrikkene, men temperaturen er veldig høy i begynnelsen av baking og damp vil hjelpe deg. Dette gjør skorpen skarp og tynnere.

Ja, jeg gjorde alt mens du skriver det - damp og 250 grader. Skorpen var ganske tynn og sprø, men om morgenen sluttet den å knase og ble gummiaktig ... Barna spiste bare smula og mannen min likte den så mye mer enn fra brødmaskinen. I alle fall tusen takk for utdanningsprogrammet!

[fugleskremsel]

fugleskremselNatasha, i dag prøvde jeg å lage disse bagettene for første gang.Og selvfølgelig gjorde hun tilsynelatende feil. Først sprengte de med meg, til tross for kuttene som ikke avslørte mye. Så korrekturen var ikke nok. Gjæren fungerte bra.
Jeg tok ut en slik deig fra kjøleskapet
.
Baguettene mine brukte en og en halv time på toppen av ovnen, med ovnen slått på, det vil si at den var varm. De så fjerne. Snittene ble laget med en barberhøvel. Det var litt skorpe på toppen, det ble enkelt kuttet. Jeg varmet opp ovnen med en stein maksimalt, men det var gass, hvem vet hvor mange grader det er. Hun ga damp.
Baking, baking - blek. Toppen ble brunet med en grill. Jeg hadde en bagettkasse laget av bokser, tilsynelatende er deres varmeledningsevne ikke veldig bra. Bunnen er helt hvit.
Baguettene er ikke lette, ikke luftige, men tunge. Bør de være luftige og lette?

Mitt forsøk i dag. Jeg modifiserte deigen litt, brukte anisdeig til flate kaker i stedet for en kald base på 5 minutter. Korrektur ga rett 2 timer, kuttet dypere. I begynnelsen av prosessen bakte jeg i en bagettmaker, etter at deigen var fikset (10-14 minutter), dro jeg ut baguettemakeren slik at stangen lå rett på steinen. Det ble bedre. Bunnen og toppen er like røde. Skorpen er knasende.

Bunn

... fortsettelse følger

Natasha, jeg lagde baguetter etter oppskriften din, jeg har aldri prøvd det før. Det viste seg deilig, men veldig hard skorpe. Deigen sto en dag i kjøleskapet, hevet ikke mye, varmet opp en time og tilsatte resten av deigen, elte i en brødmaker, deigen virket for meg flytende (vel, som et komma ble eltet), tilsatt mel og la den ligge der i to timer. Deigen steg godt, begynte å komme seg ut og den falt. Formede baguetter, korrektur i en time og i ovnen 250 gr. varmt, tilsatt 1/2 kopp kokende vann, ikke mer. Bakt til de er gyldenbrune. Så jeg tror enten det ikke var behov for å tilsette mel eller mer damp.

[Natasha]

Natasha, bakte brødet ditt.
Det smaker godt, men jeg fikk det ikke. En slags gummibaguette ...
Jeg bestemte meg for å prøve den nye baguetteholderen min.
Barene ble ikke stekt i det hele tatt! Hvit hvit!
Jeg smurte den til og med med egg og melk på toppen.
Hva kan være grunnen?
Ask i en baguetteholder, på en stein.
Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften.

[Villkatt]

Villkatt,

Du har noen problemer med temperaturen, fordi brød smurt med egg og melk, med all lyst, ikke kan annet enn å farge. Hvor lenge har du oppvarmet steinen før du laster baguettene? Det må varmes opp i 40 minutter. Signalet til ovnen om at den har nådd ønsket temperatur er også et signal for baking. En stein er en veldig varmeintensiv ting.

[AnastasiaK]

Jeg forstår ikke hvorfor jeg ikke så et eneste spørsmål om disse baguettene ...

AnastasiaK,
Jeg har en følelse av fotografiene at bagetten ser ut til å være litt fuktig eller at deigen er kraftig eltet under arbeidet. Revet - underfordeling. Dessuten gikk ingenting til og med i kuttene - den sprakk umiddelbart ved basen og der gikk den til å bryte videre (der spenningen svekket, all "kraften" stormet dit. Bagettene er ikke tunge. Fra noen hull, men en slik murstein skal ikke ligge i hånden. Noe i mellom. Dette er vanligvis enten fuktighet eller dårlig avstand på deigen, det vil si at massen forblir den samme, men volumet med god avstand og kvalitet på deigen øker sterkt og følelsen av størrelse / vektforhold er helt annerledes.

[Kirks]

Kirks,

Bagetter har alltid en hard og sprø skorpe. Husk den vanlige butikkbaguetten - "rumpa" klør allerede i himmelen. ÉN MEN - i et bakeri klarer de å oppnå en tynn skorpe. Vi kan redusere skorpetykkelsen med damp og bakehastigheten (høy steketemperatur). Du kan ikke overeksponere baguetter. Skorpen tørker til en stadig større dybde og viser seg generelt eik. Og etter baking, sett på risten og dekk straks med et håndkle, fordi aktiv fordampning fortsetter.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, bakte i går disse baguettene igjen. Det ble mye bedre. Ved korrektur prøvde de til og med å henge ut av baguetteholderen, men i ovnen skyndte de seg opp og tok en avrundet form. Krummen er mykere og mykere, skorpen har ikke brutt, kuttene, men ikke veldig mye, har åpnet seg. Svært velsmakende. De smuldrer ikke når du skjærer.

Takk!

Bare vektløs ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, super! Utmerkede baguetter!

Natasha, hvilke kjekke menn! Men jeg kan ikke få slike hull.

Natasha, følg teknologien og den skal ordne seg. Spesielt er disse baguettene laget med levende gjær (to ganger 7 gram hver). La deigen varme seg godt. Flere timer. La deigen heve et par ganger, ikke knus for mye når du skjærer i bagetter, mykere med den. La dem distansere uten fanatisme, ca 20-30 minutter (etter en godt oppvarmet og gjæret deig hever de seg raskt), og du får hull som i chabatta.