Ryazhenka i en multikoker Panasonic

[Anastasia]

Ryazhenka i en multikoker Panasonic

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk 3,2%
Krem 33% (det var ingen andre i huset)
Rømme 20% (hvor mye var)	Om 220 g

Kokemetode

• I følge rømmeoppskriften på 1,2 liter av en blanding av melk + fløte, er 300 g nødvendig. Neste gang vil jeg selvfølgelig lage fra mer beskjedne produkter.
• Teknologi: 1 liter melk og 0,2 fløte "smeltet" i en langsom komfyr på "stewing" -modus i 4 timer, på råd Anastasia (min respekt!).
• Så åpnet hun tegneserien og la den avkjøle seg og beordret mannen min å vekke meg når melken avkjøles til 40-45 grader (jeg kan ikke bestemme pinteraturen uten termometer), da han ringte meg, viste det seg at hele denne tiden jobbet tegneserien med oppvarming, bare med lokket åpent.
• Jeg har tilsatt rømme, her er problemet, jeg kunne ikke homogenisere blandingen - små korn med ublandet rømme kommer over i den gjærede bakte melk, smaken ødelegges ikke, men det irriterer øyet, kanskje det var nødvendig å røre det med en mikser, det er synd, du kan ikke rett i tegneserien. Eller pisk rømme hver for seg, kanskje vil den oppløses bedre ... Eller varme den opp til romtemperatur, ellers gikk jeg rett fra kjøleskapet i varm melk, og hun gikk på tåen
• Videre, nøyaktig men teknologien til vår bemerkelsesverdige yoghurtprodusenter :
• 25 minutter i oppvarmingsmodus og 6 timer i slått av multiverktøy og i kjøleskap.
• Neste gang jeg prøver å ta normal fløte 10% og fettfattig rømme 300g, la oss se hva som skjer.

Merk

Jeg rapporterer!
I utgangspunktet viste Ryazhenka seg, og veldig velsmakende, de spiste et fullt krus, og for denne virksomheten reduserte de halvparten av det nybakte sennepsbrødet
Etter min mening virket det som om hun var flytende, det virket for meg at det skulle være en "skje" i den gjærede bakte melk, men mannen min sier at jeg ikke husker en fiken og at det skulle være slik. Da den ble hellet i kopper slo jeg meg ned, det gjør lett vondt, men det smaker ganske tykt.
Fra produktene som var til stede, viste den gjærede bakte melk seg å være "Tsarskaya".

Lignende oppskrifter

Ryazhenka i en multikoker Polaris 0517 (laridanna)

Ryazhenka (trykkoker merke 6050) (Lerele)

Bakt melk i en Philips multikooker (Gulchatay)

Anastasia, hvordan gjærer du med kefir? Hvor mye tar du og hvilken?

Alas, her er jeg ikke en veldig god rådgiver - jeg gjør alt med øye.
Og da jeg gjorde det, visste jeg ikke engang at det var mulig å stille oppvarmingen separat fra andre programmer, så jeg dummet først dumt melk til den var smeltet, og deretter kokte kefiren og begynte å vente til den ble krøllet. Og nå må vi mestre den nye teknologien ved å bruke oppvarmingsfunksjonen. Det virker bare for meg at kefir curdler melk raskere enn rømme.

IMHO, hvis du gjærer bakt melk med kefir, får du kefir fra bakt melk, ikke gjæret bakt melk. Dette er helt forskjellige mikrobiologiske prosesser. I kefir er det sopp, og i rømme, i teorien, melkesyrebakterier.

Umiddelbart fant jeg ikke på Internett om produksjon av rømme, nå legger jeg til informasjon fra nettstedet 🔗:

Rømme er et gjæret melkeprodukt, som er en krem ​​gjæret med melkesyrebakterier.

Rømme er et russisk nasjonalt produkt. I andre land i verden begynte rømme å bli brukt først etter andre verdenskrig. I utlandet kalles rømme ofte "russisk krem".

Den industrielle produksjonen av rømme inkluderer følgende operasjoner:
separasjon av melk - separasjon av fløte og skummet melk;
pasteurisering av den resulterende kremen for å ødelegge skadelig mikroflora;
gjæring av pasteurisert krem ​​med surdeig fra melkesyreorganismer.
Rømme-startkultur består av rene bakteriekulturer - melkesyre og kremete streptokokker, aromadannende bakterier.

Som et resultat av melkesyregjæring, forekommer endringer i melkeproteiner, som et resultat av at rømme blir absorbert av menneskekroppen bedre enn krem.

Rømme blir produsert i forskjellige grader av fettinnhold - fra 10 til 40%.

Laget ryazhenka "økonomiklasse": melk 3,2% og fløte 10% i forholdet 3: 1 (henholdsvis 600 og 200 ml), gjæret med 10% rømme 250g, sur smak.
Ryazhenka viste seg! Skjeen er verdt det! Hun angret til og med på at hun skiftet, kjørte ut på balkongen for natten rett i en kasserolle fra en multi.

[Myumla]

Myumla, og skriv hva slags melk og alt annet ved navn?

Melk og krem ​​"Hus i landsbyen", men jeg la ikke merke til etternavnet til rømme, jeg tror at det ikke er viktig, hvis bare det ikke var langvarig lagring.

[Celestine]

Vel .. i dag prøvde jeg å legge ryazhenka i en tegneserie om natten. Jeg holdt den i 50 minutter i oppvarmingsmodus etter å ha satt rømme i den. Så slo hun den av og la den stå til morgen.
Om morgenen åpnet jeg den - konsistensen er perfekt, god, tykk gjæret bakt melk. MEN å smake .. Kremaktig bakt melk. Et lite snev av gjæret melk, som må være "under et forstørrelsesglass" "for å se på" Jeg har allerede lest dette et sted. Likevel tror jeg hun ikke hadde nok varme, hun trenger å holde den varm lenger. Da jeg pakket inn pannen i tepper, var smaken bare perfekt. Og brettet ut teppene var pannen sååå varm. Og i dag - chuuuut litt varm, nesten romtemperatur.
Celestine, hvordan går det? Du sa hva du gjør i tegneserien. Hvordan smaker gjæret bakt melk? Gjæret melk?
Dessuten vet jeg ikke om dette nå kan løses. Hvis jeg nå varmer den opp og pakker den inn, vil den ikke forverres helt .. Eller vil den bare tilegne seg en edel syrlighet? .. Er det noen som vet?

[Produkter]

Produkter

Melk * 3,2% - 1,2L
Krem 10% - 0,4 l
Rømme 10% - 500g

Prosess

"Smør" melk og fløte i en langsom komfyr på "Stew" -modus i 4 timer. Avkjøl til en temperatur på 30-35 grader, tilsett rømme, bland grundig. Slå på "oppvarmings" -modus i 25 minutter, slå deretter av multikookeren og la den stå i 6 timer uten å åpne lokkene.

Den gjærede bakte melken er klar, jeg overfører den til en sterilisert glasspanne, hvor den oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager.

For tilberedning av gjæret bakt melk brukte jeg "yoghurt" -teknologi, som ble utviklet av jentene våre, mange takk til dem! Zest!

*Viktig! Du kan ta melk etter brenning, men på ingen måte pulver ("rekonstituert"), det var en trist opplevelse ... Jeg bruker melk og fløte "Hus i landsbyen" 0,5 kg Jeg lager gjæret bakt melk regelmessig den andre måneden.

Om morgenen åpnet jeg den - konsistensen er perfekt, god, tykk gjæret bakt melk. MEN å smake .. Kremaktig bakt melk. Et lite snev av surmelk, som må "undersøkes" under et forstørrelsesglass

Det er interessant etter 25 minutter. oppvarming og 6 timer i tegneserien, viser det seg etter min mening hva du trenger. Kanskje rømme er tilfelle? Jeg tar 10% rømme og den smaker ganske sur, det vil si at jeg ikke spiser den akkurat sånn. Men for meg er butikkens ferske gjærede melk for sur, den hjemmelagde syren fikk slik syre etter å ha stått i kjøleskapet i en uke.

[Myumla]

Myumla, vel, da jeg gjorde det for første gang forrige uke (jeg snakket om det ovenfor) - jeg gjorde det kjempebra! Men der fyrte jeg bare melk i m-kokende - tilsett rømme, varmet den opp, helte en annen i en kjele og kokte den i tepper.
Melk i begge tilfeller er pasteurisert. Rømme er heller ikke langvarig. Det eneste er at første gang det var rømme i flere dager, og i går la jeg inn nykjøpt ...

[Konfetti]

Konfetti !

Mest sannsynlig er poenget rømme. Det var for friskt, og jeg tar alltid den langspillende melken "Hus i landsbyen" For det første er det definitivt ikke pulver, noe som viste seg å være veldig viktig, og for det andre kan du kjøpe det i en boks i T-banen, som er halvannen ganger billigere enn i nabolandet Ramstore ... Jeg ble frekk og la ut oppskriften på gjæret bakt melk, som jeg lager mat her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Jeg samlet oppskriften på Internett, det viste seg at kremen må tilsettes i en viss andel, og jeg gjør det.

[Myumla]

Myumla , Jeg så oppskriften :) Bare du var litt sen, etter min mening :) Jeg klarte å rapportere her tidligere :) Vi må overføre alle samtalene våre om gjæret bakt melk dit :)
Generelt sett i dag la jeg ikke pannen med gjæret bakt melk inn i kjøleskapet - det virker for meg at det er litt surt .. Men ganske, ganske mye. Selv om forskjellen allerede merkes med morgensmaken

Fortell meg hvordan du lager gjæret bakt melk. Så snart jeg kjøper en tegneserie, begynner jeg umiddelbart med denne oppskriften.

Her har du bakt melk, så må den avkjøles til en temperatur på 30-35 grader, tilsett rømme, bland grundig. Slå på "oppvarmings" -modus i 25 minutter, slå deretter av multikookeren og la den stå i 6 timer uten å åpne lokkene.
Det er det, den gjærede bakte melken er klar. Jeg setter rundt 500 g rømme til 1,5 liter melk. (vanligvis er det "Ostankinskaya" rømme) Noen ganger tilfører jeg 10% fløte til melk før jeg steker. Jeg leste den fra noen, ikke oppfinnelsen min.

mumla, hei! takk for oppskriften.
spørsmål. Og hva avhenger til slutt "utbytte" og tetthet av produktet?
Det gjorde jeg, i det store og hele fungerte det. farge og lukt - Ryazhenkin. men ... flytende. hva skal jeg gjøre og på hvilket stadium for å gjøre det tykt?

[Myumla]

Myumla Får du en skorpe på toppen? Jeg lager mat i henhold til oppskriften fra Gudkuk-nettstedet uten krem, der, først på Milk grøt-modus, og deretter i 4 timer Stewing. Ovenfra flyter skorpen. Nå kjøler jeg den ned og jeg vil fortsette å lage gjæret bakt melk

Og du kan mer presist en oppskrift med en god kokk.

[Boo Boo]

Boo Boo Det er flere oppskrifter som jeg allerede er forvirret selv, hvilken som skal brukes.
Som et resultat gjorde jeg dette:
Til prøven helte hun 1 liter melk, satte inn modus for melkegrøt. På slutten byttet jeg til slukking i 4 timer. Så åpnet hun den og lot den avkjøles til litt varm tilstand (jeg prøvde den med fingeren). Tilsett 250g. rømme 15% Hus i landsbyen, rør det (du trenger bare å røre det veldig bra, ellers kom det hvite klumper med rømme under tilberedningen) og hvordan Myumla gjorde, Varm opp i 25 minutter, deretter 6 timers eksponering med lokket lukket. Det jeg til slutt fikk - VELDIG tykk gjæret bakt melk, som bestemødrene på markedet, men praktisk talt ingen syrlighet. Så jeg tror kanskje det var nødvendig å tåle surdeigen lenger
Myumla Hva er din smak av gjæret bakt melk?

[Myumla]

Myumla Får du en skorpe på toppen? Ovenfra flyter skorpen.

Jeg har en skorpe. og hva skal jeg gjøre med det?

[Myumla]

laget ryazhenka som Myumla
Det virker for meg at det ikke er nok syrlighet og slett ikke tykt, jeg helte 250 rømme til 3 liter melk, men hvordan forstår jeg det som står her per liter-250 gram rømme? litt for mye?

Jeg ble spent, jeg strø, for 2 liter blandet jeg 250 gram rømme

Jeg fikk gjæret bakt melk: wow: Jeg gjorde dette for en prøve på -1,5 liter naturlig kumelk, blandet 200 ml 10% fløte og stuet i 4 timer, avkjølt til 35 * og hellet i 500 ml. rømme 15% * et hus i landsbyen * vispet med en visp og varmet opp i 25 minutter, slått av tegneserien og la den være med lokket lukket hele natten. Om morgenen ga jeg mannen min en smak på frokosten (jeg spiser ikke melk selv), sa aerobatics. Konsistensen viste seg å være moderat tykk og alle homogene, litt syrlige, lukten er hyggelig Så testen var en suksess Takk alle for hjelpen

Jeg gjør litt feil, kanskje noen kommer til nytte, det viser seg ekte yoghurt med bakt melk ... Jeg koker bakt melk selv akkurat som deg, bare i en tegneserie og i 6 timer for å steke (kanskje mindre) tilsyn ... Så i en liter avkjølt melk + en krukke med aktivering, alt i en yoghurtmaker i 6 timer ... Ja, for naturlig fortykning legger jeg til en spiseskje kokt rismel. Det viser seg en tykk yoghurt med lukten av bakt melk med en uvanlig vakker farge uten klumper, homogen og sååå velsmakende ...

For å få smaken av ekte gjæret bakt melk, må bakt melk gjæres med en skje med cottage cheese banket med en skje med rømme. Det er da du får et autentisk produkt.

[Tanya,]

For å få smaken av ekte gjæret bakt melk, må bakt melk gjæres med en skje med cottage cheese banket med en skje med rømme. Det er da du får et autentisk produkt.

Tanya, og for hvilken mengde bakt melk er denne andelen?

(Jeg stiller et spørsmål, og jeg husket gårsdagens film "Moskva tror ikke på tårer", husk på dachaen Katya spør Lyudmila "Og hva er kremen fra?")

Jeg har den til en 3 liters kasserolle

Og jeg elsker denne filmen, selv om jeg allerede har sett den hundre ganger

Kan du fortelle meg hvordan du slår på tegneserien på "Oppvarming"? Jeg trodde at denne funksjonen slår på seg selv etter avsluttet tilberedning eller steking.

Likusha! Hvis MV Panasonic er det bare å trykke på "Oppvarming-av" -knappen.

Likusha! Hvis du er MV Panasonic, er det bare å trykke på "Oppvarming-av" -knappen.

Tusen takk!!!! Jeg har en Panasonic. Det er bare det at melken varmes opp nå, så, natushka, svaret kom akkurat i tide!

Phew, jeg gjorde, som Dachnitsa-Tanyusha rådet, cottage cheese med rømme ... deilig ... i morgen skal jeg spise müsli med henne, jeg vil ikke gi den til noen
Sannheten er at jeg glemte kremen, kanskje det var derfor den ble litt tynn ... men, viktigst, smaken er ekte ... akkurat som fra en glassflaske med en rosa foliehette ... husker du? ... Barndom!

Jeg stiller et dumt spørsmål nå. Trenger du å fjerne denne skorpen fra bakt melk før du legger den gjærede bakte melk, eller la den bli der? Jeg prøver bare å lage gjæret bakt melk for den femte gangen, og hele tiden fjerner jeg denne brune filmen, men nå tenkte jeg, kanskje det ikke er nødvendig? Første gang jeg fikk tettheten, men den kom litt sur ut (etter å ha slått av var melken fremdeles i multitask, tilsynelatende litt sur). Andre gang gjorde jeg det forsiktig etter smak, men ingen tetthet. Første gang jeg helte et glass rømme på 1 liter skummet melk, skjedde ingenting, og så ga jeg en skje med rømme + en skje med cottage cheese. Alt tyknet perfekt, men surt. Og andre gang ga jeg bare et par skjeer rømme + en skje med cottage cheese, ingenting ble tykkere. Nå har jeg drukket melken igjen (hjemmelaget), jeg skal ta på den gjærte bakte melk. Kanskje du ikke trenger å fjerne skummet?

Vel, hvem fjerner skorper? Bare den som ikke elsker dem. Jeg smelter disse skorpene, eller drukner dem, kort sagt, jeg presser dem til bunnen, de faller til bunns, så jeg gjør dem flere ganger, så er de mange, og vkusnooo Og jeg har aldri gjort det med cottage cheese .. . Jeg vil vite. Mannen min ble til slutt forelsket i sur melk ... Nå sakte for ikke å skremme ... Jeg lager gjæret bakt melk

Vel, hvem fjerner skorper? Bare den som ikke elsker dem. Jeg smelter disse skorpene, eller drukner dem, kort sagt, jeg presser dem til bunnen, de faller til bunns, så jeg gjør dem flere ganger, så er de mange, og vkusnooo Og jeg har aldri gjort det med cottage cheese .. . Jeg vil vite. Mannen min ble til slutt forelsket i sur melk ... Nå sakte, for ikke å skremme ... Jeg lager gjæret bakt melk

Jeg lurer på om de spiller en viktig rolle i prosessen med å lage gjæret bakt melk? Fra svaret ditt kan du forstå hva de spiller?
Jeg heller melken i en beholder, tilsett rømme med cottage cheese og nynner det hele et par ganger med en nedsenkningsblander, ellers vil ikke cottage cheese blande seg godt. Det viser seg en vakker homogen masse. Jeg heller den tilbake i tegneserien og lager gjæret bakt melk. Så jeg tror, ​​jeg vil bryte denne skorpen med en blender, det viser seg, er det ingenting?

Vel, det virker for meg, bare for smak, vel og for fettinnhold, sannsynligvis .. Jeg likte ikke skorpene som ble brutt av en blender ... Jeg likte ikke flakene med en blender, vel. Og med en mikser, bare en omrører, er det bedre ... Jeg rører rømme med en liten mengde melk, slik at den er flytende, hell den så i en kjele og rør den sakte. Jeg elsker disse TAAAK-skummene, det å ødelegge den med en blender er å ødelegge hele gjæret bakt melk og i kokt melk - jeg elsker dem også Barn og barnebarn - de hater, men jeg ...

Nettopp, jeg prøvde denne skorpen laget av bakt melk - deilig! Og kaffe med bakt melk er noe.
Ok, i dag skal jeg prøve å lage gjæret bakt melk med skorpe og se forskjellen.
Takk for hjelpen!

[pasteurisert]

Det fungerte ikke, selv med en skorpe. Jeg sitter her og analyserer.Så, første gang da den gjærte bakte melken min ble tykkere, tok jeg skummet melk (jeg ga ikke fløte), jeg la til rømme, jeg husker ikke hvilket fettinnhold, et sted 15-20% mest sannsynlig. Den tyknet allerede fra andre løp, men den ble også forsuret i løpet av denne tiden, tilsynelatende var den sur. Men av konsistens og lukt - en ekte gjæret bakt melk.
Andre gang. Hjemmelaget fet melk, jeg gir ikke fløte, en skje med rømme + en skje med cottage cheese. Rømme 15% pasteurisert, fettfri cottage cheese. Resultatet er null, og det forblir bakt melk.
Tredje gang. Hjemmelaget fet melk, jeg gir ikke fløte, for 1,5 liter en pakke rømme (0,5 liter) + en skje med cottage cheese. Rømme 15% pasteurisert, cottage cheese fra hjemmelaget fet melk (velsmakende og ikke-sur). Det fungerte heller ikke.
25 minutter Varm opp, slå av og 6 timers hvile med lokket lukket. Ikke sant?
Jeg tror nå, det er kremen jeg ikke gir? MEN første gang de ikke var der heller, og dessuten var til og med melken 0%, og den gjærte bakte melk viste seg.
Eller er det pasteurisert rømme?

Kan noen dele din erfaring med dette, ikke sant?

Jeg er ikke en erfaren multiseier ennå (AURORA)!
Jeg trenger ditt råd.
Første gang jeg la 1 liter melk på prøven for steking, når den koker, slapp melken gjennom dampventilen.
Og når jeg satte 3 liter - først i tilberedningsmodus og sørget for at den ikke rømte, og deretter byttet til stuemodus (i henhold til nettstedets oppskrift), så ble kokeprosessen observert - er det slik det skal være ? Den bakte melken kom fint ut.
Så satte jeg bakt melk på gjæret bakt melk, etter 25 minutters oppvarming med rømme, stående i 6 timer, i multien slått av etter det, den gjærede bakt melk så ut som ostemasse baket melk (i henhold til nettstedets oppskrift) .

Hvis du koker opp, og deretter overfører til steking, vil væsken fortsette å koke en stund ... Sett melk på stuen med en gang og ikke lide, for eksempel la jeg den på steking hele natten , i 8 timer (2 liter)

Takk for rask tilbakemelding!
Kokingen varte i alle 4 timene!

Dette er som det skal være ... kanskje lenger ...
Betydningen av kvelende melk er ikke i langvarig koking, men i langsom oppvarming, kvelende i sløvhet. Med denne fremstillingsmetoden er prosessen med proteindenaturering lengre, mange næringsstoffer blir ikke ødelagt ...

takk for konsultasjonen!
Hva er da galt med den gjærede bakte melken min, hvorfor ostemelk?

[Stjerner]

Sannsynligvis overopphetet ... Melk d. B. god varm, men ikke varm ... Jeg har resept Stjerner nå drukner jeg ... På en komfyr i 15 minutter, på 120 grader. Bare i ferd med å begynne å synge, hva som er klart.

Ja, jeg trodde også at melken var overopphetet, sannsynligvis på oppvarmingen i tegneserien min er temperaturen høyere.

Og hva slags melk har du etter 4 timers stuing? Jeg kokte ikke noe, men det ser ikke smeltet ut, men melk er som melk. Så langt har jeg tilsatt rømme og holder den oppvarmet. Men melk forvirrer meg.

Etter 4 timers stuing kokte melken min litt etter 4 timers oppvarming, fargen på kakao med melk, hjemmelaget melk. Jeg satte 3 liter, omtrent et glass fordampet.
Men jeg satte 1 liter butikkmelk PROSTOVASHINO fra flasken i 6 timers stewing og 2 oppvarming fordampet 1/2 av melken og den var mørk brun!
Noen på forumet skrev at han varmet opp melk i SUP-modus - han var fornøyd med resultatet.

[Natashulya]

Melken min koker praktisk talt ikke i Panasika (eller det merker jeg ikke), men jeg slakter i minst 6 timer

Natashulya men hvordan krøllet den seg som cottage cheese? eller hvordan yoghurt?

[bShuMakher] [/ b], som cottage cheese!

Jeg helte bare melk i glass etterpå og la merke til det!
Og jeg leste et sted at denne tegneserien (AURORA) er kraftigere. Jeg tror at for min oppvarming var det 20 minutter MYE!
I begynnelsen var jeg selvfølgelig opprørt - jeg ødela 3 liter hjemmelaget melk, og nå, slik at produktet ikke forsvinner, baker jeg brød på ostemelk - det viser seg å-å-å-veldig velsmakende!

Takk, Natasha. Sannsynligvis bare 4 timer var ikke nok.

I begynnelsen var jeg selvfølgelig opprørt - jeg ødela 3 liter hjemmelaget melk, og nå, slik at produktet ikke forsvinner, baker jeg brød på ostemelk - det viser seg å-å-å-veldig velsmakende!

Hvis du varmet den opp igjen, ville du få deilig cottage cheese fra ryazhenka, bestemoren min gjorde alltid dette og lagde påske på grunnlag

Takk for rådet!
Jeg har fortsatt to liter igjen, nesten en cottage cheese, fordi jeg helte mysen til brødbaking!

For å få smaken av ekte gjæret bakt melk, må bakt melk gjæres med en skje med cottage cheese banket med en skje med rømme. Det er da du får et autentisk produkt.

Jeg har den til en 3 liters kasserolle

forsto jeg riktig? 1 skje med rømme + 1 skje med cottage cheese er dosen for å gjære 3 liter bakt melk?

bare hvis du bare gjærer rømme, så gir de så store doser ... så jeg begynte å tvile.