Simple Multi-Seed Bread av Peter Reinhart

Simple Multi-Seed Bread av Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
presset gjær	15 g
hvetemel	320 g
hel hvetemel (eller skrelt rug)	42 g
vann	170 g
ostemelk (eller melk)	80 g
honning	30 g
salt	8,5 g
sesam	30 g
linfrø	15 g
gresskarfrø (stekt)	15 g
solsikkefrø (stekt)	15 g
vegetabilsk olje (luktfri)	20 g
+2 Art. l melk og sesamfrø til toppen

Kokemetode

• I en eltebolle eller brødmaker kombinerer du to typer mel *, salt, kornblanding og gjær. Tilsett varmt vann og surmelk 35C (jeg hadde melk) og begynn å elte. Deigen skal være grov og klebrig. Etter 2-3 minutter, slutt å blande og la deigen hvile i 5 minutter.
• Tilsett vegetabilsk olje ** og elt deigen videre. Deigen viser seg å være myk og klebrig, men på bunnen av kjedet under mikseren og på sidene av bøtta til brødmaskinen er den ikke smurt.
• Overfør umiddelbart den ferdige deigen til en bolle som er smurt litt med vegetabilsk olje, lukk den med et lokk eller film (legg den i en stor plastpose, bundet endene av posen) og sett den i kjøleskapet. Gjæring 12-14 timer.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og la den varme opp ved romtemperatur i 2 timer.
• Støv bordet med mel lett, legg ut deigen, elt. Form ovalt / rundt / formet brød. Jeg bakte i en form, så jeg rullet deigen inn i et rektangel og rullet den til en rull. Legg deigstykket på et bakepapir eller på et bakepapirkledd bakepapir, sy ned. Korrektur under folien i 90-120 minutter til deigen økes med halvparten.
• Før du planter i ovnen, smør deigstykket med melk og dryss med sesamfrø.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 230 ° C (konveksjon 210 ° C) med damp de første 10 minuttene. Slipp deretter damp fra ovnen, reduser temperaturen til 200 ° C (konveksjon 180 ° C) og bring brødet til beredskap. Den totale baketiden for meg var 43 minutter.
• Legg det ferdige brødet på risten, ikke dekk til med noe.
• 
• 
• 
• 
• Rett og slett fantastisk brød! Lett, tynn, aromatisk og myk. Den er godt lagret og forfaller ikke lenge. Jeg har bakt den 4 ganger på rad. Forbrukerne mine krever det nå bare.

Merk

Kilde: 🔗

* Hvetemel ble brukt til generelle formål. Jeg prøvde ovnen med tilsetning av hel hvetemel eller skrelt rugmel. Jeg likte begge alternativene, men det andre var mer.

** Det er ingen vegetabilsk olje i forfatterens oppskrift. Jeg bestemte meg for å legge den til deigen og angret ikke. Etter min mening var det bra for brød.

nydelig brød, jeg har ikke noe imot hele skorpen og smula er ren blonder, jeg baker ofte slikt brød, det er uforlignelig, jeg så oppskriften for første gang fra Vasilisa-Barbariska
TAKK for den deilige påminnelsen

[Sanya,]

Sanya, Takk skal du ha!
Er oppskriften allerede på siden? Jeg sjekket det med en søkemotor - jeg fant den ikke. Eller handler du om Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, nei, nei, beklager misforståelsen, jeg så dette brødet på godkokeren, dette er en av favorittene mine, det er veldig enkelt å lage og det fungerer alltid, med dette brødet min mer eller mindre seriøse bekjentskap med å bake i ovnen begynte

Jeg fant til og med det første bildet, men jeg har ingen form

Wow, hvilke hull! Sanya, nydelig brød!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, for en kjekk mann! Jeg vil absolutt prøve.

[Manya]

Yooooo ..... dette er brød ... Manya, Jeg er din for alltid ...)))

OM! D \ W mel er noe! Konsekvent knasende skorpeeffekt! (y) KJÆRLIGHET!

Flott brød! Jeg vil mestre en ny ovn og vil definitivt prøve den mens jeg bare baker i KhP.Og når ble det smurt og drysset? Og jeg har også konveksjon, men hva med dampen jeg ennå ikke har forstått? Jeg har en AEG el ovn det er ingen funksjon for å bake med damp.

[Manyashechka]

Manyashechka, du er min vanlige! Normalt ganske, også kjempegod, og også blonder! Alt, dratt til bokmerkene!

[Manechka]

Manechka, for en skjønnhet, en fantastisk smule, !!! Dette brødet bakes bare til høytiden - "festlig flerkorn"

[Jenter]

JenterTusen takk alle sammen! Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med og du liker brødet.

OM! D \ W mel er noe! Konsekvent knasende skorpeeffekt! (y) KJÆRLIGHET!

Zhenya, dette brødet har en myk skorpe.

Og når ble det smurt og drysset?

Før jeg sendte brødet til ovnen, la jeg det til oppskriften.

Og jeg har også konveksjon

Så forvarm ovnen til 210 grader og bake brødet i 10 minutter ved denne temperaturen. Senk deretter temperaturen til 180 grader og bring brødet til beredskap. Steketiden kan variere fra min, så det er best å holde et øye med brødet.

men hva med dampen har ennå ikke forstått?

Forvarm ovnen til ønsket temperatur sammen med en tom vannbeholder (sett den på bunnen av ovnen). Og så setter vi brødet i ovnen, heller 130-150 ml kokende vann i beholderen og lukker ovnsdøren.

Manya, takk, det ryddet opp. Og etter 10 minutter - å la av damp betyr det å fjerne bollen fra ovnen?

[Sonadora]

Sonadora Marina, fantastisk brød, det er alltid velsmakende og viktigst, uten mye arbeid, men et så godt resultat. Oppskriftene til de store gikk på Internett, jeg fant dem hos Misha. Noen ganger angrer jeg på at jeg ikke har bakt med gjær nå. Surdeig trenger fôring ...
Jeg fant forresten et bilde av dette brødet, og ildstedet fungerer bra:

[Irina]

Og etter 10 minutter - å la av damp betyr det å fjerne bollen fra ovnen?

Irinakan bollen ikke fjernes. Det er nok å åpne ovnen litt.

Vasilisafor en kjekk mann!

uten mye arbeid, men et så godt resultat. Oppskriftene til de store ble solgt på Internett, jeg fant dem hos Misha's

Det er sikkert! Med et minimum av arbeidskraft oppnås godt brød. I går bakte jeg brød i en brødmaker, tok denne oppskriften som grunnlag og endret den litt. Jeg sørget for at ingenting kan ødelegge en god oppskrift.

Noen ganger angrer jeg på at jeg ikke har bakt med gjær nå. Surdeig trenger fôring ...

Vasilisa, jeg ser på brødene dine og surdeigsboller med så stor glede, de er så fantastiske! For meg er dette fortsatt noe uoppnåelig.

[Sonadora]

SonadoraVel, at du er Marisha, jeg er sikker på at selv med surdeig ville du ha laget fantastisk brød. Bare litt mer fikling med surdeig

[Sonadora]

I går bakte jeg brød i en brødmaker, tok denne oppskriften som grunnlag og endret den litt.

Sonadora, for brød i KhP gjør vi deigen tynnere enn for ovnen?

er det riktig at 42g rugmel?

for en brødmaskin hvordan endre forholdet?

Jeg ser på brødet ditt, Manechka, og hodet mitt snurrer fra blonder av krummen og lukten og crunchiness av skorpen kjennes, mmmm
Skjønnheten er unik! Flott brød.

[Lyudochka]

Lyudochka, Takk! Prøv det! Håper du liker brødet.

er det riktig at 42g rugmel?

Ja alt er riktig.

for en brødmaskin hvordan endre forholdet?

Jeg gjorde det slik:

tørrgjær (saf-moment) - 1,5 ts
hvetemel - 400 g
rugmel - 42 g
melk - 270 g
salt - 1,25 ts
sukker - 2 ss. l
smør - 30 g
vegetabilsk olje - 15 g
kornblanding - tok i samme mengde

[Lyudochka]

Lyudochka, Takk! Prøv det! Håper du liker brødet.
Ja alt er riktig.
Jeg gjorde det slik:

tørrgjær (saf-moment) - 1,5 ts
hvetemel - 400 g
rugmel - 42 g
melk - 270 g
salt - 1,25 ts
sukker - 2 ss. l
smør - 30 g
vegetabilsk olje - 15 g
kornblanding - tok i samme mengde

Forstår jeg riktig at først elter vi inn HP, så sender vi den til gjæring (?), Eller vi hopper over den. Takk...

[Russell]

Russell, kan du legge til alle ingrediensene i den rekkefølgen som er anbefalt i instruksjonene for brødmakeren og velge grunnleggende bakemodus.
Eller elt deigen som beskrevet i den første meldingen om emnet, legg bøtta i kjøleskapet i 12-14 timer, la deigen varmes opp ved romtemperatur i minst en og en halv time. Form for eksempel runde brød, legg det tilbake i bøtta og la det stå i en time.Stek i en brødmaker i Bake-modus i omtrent 40-45-50 minutter. Dessverre vil jeg ikke fortelle deg nøyaktig steketid.

[Sonadora]

Sonadora, takk, men hvis så kort, hvorfor trenger vi en så kompleks prosess?

[Russell]

Russell, det ser ut til at det ikke er så vanskelig. Det er bare det at jeg liker brød bakt i ovnen mer enn i en brødmaker, og jeg liker prosessen med å fikle med selve deigen. I tillegg gjør langvarig gjæring av deigen ved lav temperatur brødet mer aromatisk og smakrikt.

[Russell]

Russell, det ser ut til at det ikke er så vanskelig. Det er bare det at jeg liker brød bakt i ovnen mer enn i en brødmaker, og jeg liker prosessen med å fikle med selve deigen. I tillegg gjør langvarig gjæring av deigen ved lav temperatur brødet mer aromatisk og smakrikt.

Kompleks - ment i betydningen "lang". Så det er nå klart. Takk!!!

Det er min glede! Jeg håper alt ordner seg og du liker brødet.

Dette brødet er en klar favoritt i familien vår! Deilig er ikke det riktige ordet! Tusen takk for oppskriften!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvilken lacy smule brødet ditt har! Topp klasse!
Jeg liker virkelig brødet til denne oppskriften! Det viser seg deilig. Min oppskrift er beregnet på 545 g mel (total mengde), jeg tilfører ikke olje. Ofte baker jeg det bare med boller, det er så mange av dem:

[Anya]

Anya, å, hvor mye! Kule boller, så luftige! Jeg er veldig glad for at oppskriften kom godt med. Jeg liker det også veldig godt: ta et minimum og alltid et fantastisk resultat.
Anya, hvis mulig, til meg på "deg".

Anya, hvis mulig, til meg på "deg".

Avtalt, Manechka, for meg også!