Melkesyrebakterier, temperatur - villfarelse eller sannhet?

God dag.
Dette er min første gang på forumet, beklager hvis jeg opprettet et emne i en upassende seksjon, eller et slikt emne allerede har eksistert. I en ukes visning på forumet fant jeg ikke noe lignende.
Jeg vil bare starte bakeriet. Snart kommer den bestilte brødmakeren, jeg prøver, men foreløpig studerer jeg teorien.

Egentlig det viktigste spørsmålet som interesserer meg.
Mange skriver at melkesyrebakterier dør i surdeigen som er i kjøleskapet.
Si meg, er det noen bevis på dette?
Hvorfor tviler jeg på ...
Jeg lager hjemmelaget yoghurt i en yoghurtmaker av melk og spesielle bakterier som jeg kjøper på apoteket (jeg vil ikke gi noen lenke. Hvis noen er interesserte kan du google det, jeg bruker "CITO symbiform" og "CITO yoghurt")
Instruksjonene for disse bakteriene sier at du må oppbevare en pose tørre bakterier ved en temperatur på -18 - -20 "C, det vil si i et frysekammer. Du må oppbevare ferdig yoghurt i kjøleskapet ved +2 "C - +6" MED
Jeg har alltid gjort dette, har aldri hatt problemer med å drepe bakterier
Hvorfor er jeg sikker på at bakteriene levde? Jeg, som enhver innbygger i Ukraina, har sunn fornuft og har ikke mye penger))) det vil si "resept" -alternativet - (1 pose bakterier for $ 2 for å oppløses i en liter melk og lage yoghurt) er litt dyrt. Derfor løser jeg opp 1/8 av en pose i 120 ml melk, tilbereder yoghurt, som jeg ganske enkelt bruker som gjæring til neste uke (1 ss per 1 liter melk). Det er tydelig at bakteriene lever, de liker alt, ingen dør. Smaken og lukten av den primære surdeigen og yoghurten tilberedt etter er ikke annerledes. Kokehastigheten for både ferske bakterier og de som har ligget i fryseren i 3 måneder ved -18 "C er den samme.
Så hvorfor er det en oppfatning at MK-bakterier dør ved +5 "C?

Vel, den andre tanken, men ikke i temaet, men likevel. IMHO det er mye mer praktisk, raskere og mer stabilt å dyrke startkulturer i en yoghurtprodusent. En stabil og behagelig temperatur for bakterier, kontinuerlig opprettholdt i bollen til en yoghurtprodusent, vil bidra til styrken og helsen til "tamagochik"

Hvis spørsmålet fremdeles er relevant)))
Selv forstår jeg bare surdeigen, men jeg har ikke møtt aksiomet som er angitt av deg. Tvert imot ser jeg en anbefaling om å LAGRE startkulturene i kjøleskap. Og før bruk, "våkne opp" i varmen.
Jeg la også yoghurt fra 100 gram av den forrige. Så der, slik at det ikke blir noen "klebrig" yoghurt blir plassert i varm melk. Tilsynelatende er det ønskelig å "våkne" yoghurt raskt.
I kjøleskapet stopper ikke avlsprosessene, de avtar bare avhengig av temperaturen. I vinen og på høy hylle, ved en temperatur på ca 10C, bare seks ganger. Derfor skriver de at hvis startkulturen ikke har blitt brukt på lenge, er det nødvendig å få den ut av kjøleskapet og mate den. Gjær lever heller ikke uten MKB, siden metabolske produkter av MKB er nødvendige for deres vitale aktivitet.
Kanskje du bare misforsto, eller fikk tak i en feil melding.

For din andre idé, yoghurt surdeig. Jeg later ikke til å være vitenskapelig, men så langt har jeg lest at den optimale temperaturen for gjær er omtrent 25 grader (selv om de ofte skriver om 30). Holdetemperaturen til yoghurt, og enda mer på bunnen av mange yoghurtprodusenter, er fortsatt høyere enn 30. Derfor er vinkelen på kjøleskapet, hvis den ikke er i trekk, ganske passende. Varm luft går opp og pluss sidevarme fra kompressoren.
Jeg har ennå ikke studert spørsmålet om påvirkning av sollys. På den ene siden blir den raskere sur i solen. På den annen side blinket en melding et sted om at den ikke var veldig nyttig for gjær.Hvis noen av jentene studerte dette problemet, vil jeg være takknemlig for avklaringene