Tør startkultur O-tentic Durum

Spesialister-bakere - gjærere! appellerer til deg!

Jeg har lenge hatt lyst til å kjøpe en surdeig for å endelig bake ekte rugbrød (den hjemmelagde surdeigen min kom aldri ut). Og i dag trakk djevelen meg for å kjøpe O-tentic Durum, en pakke som veier 1 kg. Dette er de modne spørsmålene:
- hvordan bruke den i oppskrifter, i hvilke proporsjoner (som jeg forsto at gjær allerede er der)?
- på internett nå fant jeg informasjon om at fra det øyeblikket pakken ble åpnet, var holdbarheten til startkulturen 7 dager i kjøleskapet (ingen advarte i butikken, selv om det avklarte om det er fornuftig å bruke den hjemme )?

Selv forstår jeg at jeg hadde det travelt med kjøpet, og det er ingen informasjon på emballasjen. Og i butikken, da jeg ba om surdeig for rugbrød til hjemmelaget baking, rådet de meg til å ta det. Men nå er det ingenting å gjøre, det er nødvendig å bruke det på en eller annen måte, ikke å kaste 380 rubler i vinden.

Så det gjenstår å håpe på din hjelp!

Ja, og jeg vil gjerne gi råd om hvilken surdeig for fremtiden som er bedre å bruke, gitt at jeg har liten erfaring med å bake rugbrød.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" er en aktiv bakeingrediens basert på naturlig hvetesurdeig, som gir produktene smak av ekte landbrød.

Aktiv bakebestanddel
Søknadsområde
- Bagetter
- herdebrød og rundstykker
- Focaccio
- Andre produkter med smak og aroma av rustikk brød
fordeler
-En unik rik smak karakteristisk for brød bakt i henhold til klassisk teknologi med lang gjæring.
- Sprø og fuktig smul
- Bekvemmelighet: dosering 4 vekt% mel. Bare vann, mel og salt tilsettes
- Inneholder gjær og krever ikke ekstra introduksjon
-Kan brukes i forskjellige teknologiske prosesser: med en enfasemetode for deigfremstilling, med langvarig gjæring
- Høyere vannabsorpsjonskapasitet
- Tillater å bake store brød
- Sikrer god kvalitet på produktene når temperaturen på deigen svinger (24-35 ° C) eller starttiden for deigskjæring
-Garanterer produkter av god kvalitet i tilfelle lett spredning eller i tilfelle mislykket hakk av deigstykker

Dosering
4 vekt% mel
Sammensetning
Tørket hvetesyre, gjær, antioksidant: askorbinsyre, enzymer

Ingrediensfordeler
O-Tentik Durum er en aktiv bakeingrediens basert på naturlig surdeig. Det gir brødet en rik smak, en karakteristisk, litt "fuktig" smul, en velsmakende sprø skorpe - alt som gir oss en prosess med lang naturlig gjæring.
O-Tentik Durum er ekstremt enkel å bruke - i en dose på bare 4% til melmassen, krever den bare tilsetning av mel, vann og salt under blanding. Praktisk å beregne volumet av ingredienser, brukervennlighet gjør O-Tentic til et uerstattelig produkt i arsenalen til enhver baker. Hvis du har O-Tentik for hånden, kan selv en nybegynner baker lett takle arbeidet!

Emballasje
Pakke 1 kg x 10 stk
Holdbarhet
Holdbarhet er 12 måneder under passende forhold
Oppbevaring
Oppbevares på et kjølig, tørt sted (maks. 25 ° C). Oppbevar åpnet produkt i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.

Produksjon
Belgia

Grunnoppskriften kan sees på nettstedet 🔗

Admin, takk for informasjonen) Bare dette fant jeg i går på internett.
Jeg lurer på om lagring bare er i 7 dager fra åpningstidspunktet, eller er det mulig lenger? kanskje noen allerede har brukt denne surdeigen? og vil kunne gi råd i praksis)

Vel, endelig skriver jeg anmeldelsen min om denne surdeigen) det kan komme til nytte for noen)

Jeg bakte rugbrød på denne surdeigen (den enkleste oppskriften, jeg fant på Internett akkurat i tide til denne surdeigen), selv om jeg endret forholdet mellom hvete og rugmel litt. Det viste seg flott og ganske spiselig, med tanke på at før hadde jeg ikke klart å lage rugbrød i det hele tatt. Og her er alt enkelt og enkelt.

Jeg har også lagt den til i stedet for gjær til andre typer brød. Det ble fantastisk. Det ser ut til at alt er likt, som vanlig, men konsistensen til det ferdige brødet ligner mer på en butikk, og smaken har blitt bedre. Men her er det viktig å huske at vi tilsetter surdeigen ikke i samme mengde som gjæren, men i forholdet 4% surdeig til 100% mel.
Jeg vil også merke et viktig poeng - du kan bruke det ikke 7 dager fra datoen for åpningen av pakken, men lenger. Det har gått nesten 2 måneder for meg, og brødet stiger fortsatt godt og like velsmakende.

Imidlertid kan jeg ikke annet enn å nevne minus (selv om dette sannsynligvis gjelder alle "butikk" -brød). Hvis mitt vanlige brød med gjær varer 4 dager lett og naturlig, og forblir det samme myke, er det tilrådelig å spise brød med denne surdeigen på 2 dager, ellers begynner det å dukke opp mugg ((((
Det er klart at ferskt hjemmelaget brød ikke forfaller lenge, husholdningene vil ikke gi det)))) Men fortsatt er faktum.

Jeg håper min erfaring hjelper noen)

Og ingen har prøvd denne tørre surdeigen for å oppbevare hele den åpnede pakken i fryseren, eller er det helt umulig å gjøre dette?

Vel, endelig skriver jeg anmeldelsen min om denne surdeigen), kanskje noen vil komme til nytte)

Imidlertid kan jeg ikke annet enn å nevne minus (selv om dette sannsynligvis gjelder alle "butikk" -brød). Hvis mitt vanlige brød med gjær varer 4 dager lett og naturlig, og forblir det samme myke, er det tilrådelig å spise brød med denne surdeigen på 2 dager, ellers begynner det å dukke opp mugg ((((
Det er klart at ferskt hjemmelaget brød ikke forfaller lenge, husholdningene vil ikke gi det)))) Men fortsatt gjenstår det.

Men dette skal varsle! Det betyr at ikke alt går greit i den foreslåtte surdeigen, det betyr at det blir lagt ned en slags byaka!
Hjemmelaget brød holder veldig bra!
Ulike tilsetningsstoffer mot muggsopp, antibiotika tilsettes butikkbrødet, slik at lagringsbrød kan ligge litt "friskt og mykt"

Hvis brødet raskt blir mygt, er det skyld på mel (potetsykdom) eller surdeigen din - se etter årsaken.
Men jeg vil være forsiktig så jeg ikke bruker slikt brød

Les emnet "Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Og ingen har prøvd denne tørre surdeigen for å oppbevare hele den åpnede pakken i fryseren, eller er det helt umulig å gjøre dette?

Jeg oppbevarer den i kjøleskapet, ikke i fryseren)

Ulike tilsetningsstoffer mot muggsopp, antibiotika tilsettes butikkbrødet, slik at lagringsbrød kan ligge litt "friskt og mykt"

Vel, jeg har ikke noe kjøpt brød på lenge, det er mer eller mindre mykt i 1,5-2 dager maks, og så stivner det og formen gikk ((((
men lenge ligger bare hjemmelaget brød, på naturprodukter, for å si det sånn)

Vel, jeg vil ikke krangle om surdeigens kvalitet, fordi jeg bruker den for første gang i mitt liv og ikke har brukt noen andre, slik at du kan sammenligne)

Jeg kjøpte startkulturen O-Tentik Origin. Må den tilberedes på en eller annen måte før du legger den i deigen? Og skal gjær brukes?