Oksebryst i balsamico-saus

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Utbenet biff	~ 2 kg
Stor løk	3 stk.
Hvitløk	4 nellik
Cremini sopp (champignons eller en hvilken som helst blanding)	400 f.Kr.
Bacon	150 g
Selleri stilker	3 stk.
laurbærblad	4 ting.
Timian	1 liten bunt
Balsamico	1-1,5 kopper
Buljong (kylling, kalvekjøtt, storfekjøtt, grønnsak)	3 glass
Salt	smak
Oliven olje	til steking

Kokemetode

I en tørr stekepanne steker du terningen med bacon.
Fettet kan tappes av og stekes i olje i stedet, eller du kan fortsette å steke i smeltet fett. Personlig stekte jeg i olje, fordi baconet mitt ikke er hjemmelaget, og jeg ville ikke bruke det som ble smeltet ut av det. Ikke fjern noen brannsår fra stekepannen! De vil tilsette sausen en rik smak.
Så fjern baconet på et papirhåndkle.
I olivenolje i samme panne, stek saltet bringebær på begge sider til det er gyldenbrunt, og sett til side for nå.
La oss fortsette å steke med en sekvensiell fane (totaltid 10 minutter):
først, hakket selleri og løk, salt alt og gjør dem myke, de vil samle alle pinnene og raskt karamellisere;
tilsett deretter knust hvitløk, tynt hakket sopp og stekt bacon, og la det surre til det er mykt. Du kan tilsette litt buljong hvis det ikke er nok olje.
Hell i balsamico eddik og fordamp over høy varme til halvparten, hell i buljongen.
La oss smake på det - det skal være deilig, eddiken har nesten fordampet, og etterlater sin karakteristiske rike søt-syrlige smak, baconet ga sin røykfylte aroma. Ikke la deg skremme av eddiknotatene; ved slutten av tilberedningen vil nesten alt fordampe.
Ha laurbærbladet og timianen og dypp brystkassen i sausen, tett den tett med folie slik at væsken ikke fordamper for raskt og holder i et par timers bakst,
og - i ovnen, forvarmet til 190 ° C, i 1 time.
Etter en time tar vi ut brystkassen, snur den til den andre siden, dekker den tett med folie og - igjen i 1 time i ovnen.
Etter en time til, fjern folien, slå på varmen eller slå på grillen og brun toppen av brystkassen (10-25 minutter avhengig av bruningsmetoden - grillen går raskere).
Når du er klar, ta ut brystkassen fra sausen, pakk den inn i folie slik at den ikke avkjøles.
Og vi rengjør sausen fra overflødig fett (samles opp fra overflaten med en skje) og fordamper over høy varme i to eller til den er tykkere. Vi smaker på det. Salt, pepper, om nødvendig.
For å servere, kutt brystet i skiver over fibrene, i en vinkel, hell over sausen. Du kan servere den med grønnsaker - aspargesbønner eller potetmos. Toppen kan pyntes med grønn løk eller timian.

Tid for forberedelse:

3-3,5 timer

Nasjonalt kjøkken

Samtidsamerikansk

Merk

Svært velsmakende! Tiden og kreftene som ble brukt var absolutt verdt det!
Jeg elsker Ann Burrells oppskrifter, de er like blide som hun er! Prøv det, det er jeg sikker på, og du vil like det!

Braisert biffbryst med løk, sopp og balsamico.
Anne Burrells signaturoppskrift.
🔗

Jeg bruker alltid "Holy Trinity", som er salt, olivenolje og bacon. Mitt motto er "bacon gjør det alltid bedre".
Hva betyr:
Jeg bruker alltid "Holy Trinity" - salt, olivenolje og bacon. Mitt motto er "bacon gjør det alltid bedre".