Svinekotelett med krydder (Sousvide Steba SV-1)

Marinert i åtte dager, kokt på 70 grader. 6h30, stykker på 800 g, tykke, knapt plassert i brede celler. Vri dem opp / ned etter 3 timers matlaging
Sjokk kjølt og sendt til kjøleskapet.
Jeg viser deg skjæringen senere. Jeg forberedte de samme to stykkene tidligere, marinerte i tre dager.
Jeg vil sammenligne.

Jeg vil sammenligne.

Venter på resultater)

Marinert i åtte dager, kokt på 70 grader. 6h30, stykker på 800 g, tykke, knapt plassert i brede celler. Vri dem opp / ned etter 3 timers matlaging
Sjokk kjølt og sendt til kjøleskapet.
Jeg viser deg skjæringen senere. Jeg forberedte de samme to stykkene tidligere, marinerte i tre dager.
Jeg vil sammenligne.

Lagt til mandag 5. september 2016 17:13

Nederste bilde like etter kjøleskapet, deretter etter steking med en gassbrenner.
Siden kjøttet har blitt marinert i 8 dager, må du enten redusere temperaturen eller tiden.

Siden kjøttet har blitt marinert i 8 dager, må du enten redusere temperaturen eller tiden.

Du trenger ikke endre noe, kjøttet er rått.

Og på bildet er resultatet veldig bra!

[Maria]

Maria, Jeg vil lage mat på 65 grader, den smaken er mer behagelig og kjøttet er tettere.

[Alla]

Alla, hva slags brenner har du? Bare morsomt å se.

Maria, jeg tok dette fra sønnen min, men jeg vil sannsynligvis kjøpe en til meg selv. Det er praktisk å jobbe med henne.

Jenter, ta dem med i rekkene dine! Jeg kjøpte en profesjonell kokk, laget kylling og lam uten å marinere. Fillet super! Så kuttet jeg lammet og stuet det med grønnsaker i en tegneserie, ganske meg selv)). Jeg kokte i en langsom komfyr på +65 kurfil i 6 timer, og lam 1,6 kg i 10-12 timer. Spørsmål: Jeg har støvsuget 1,8 kg karbonat i krydder og olivenolje i en dag. Hvor mye bør du satse i tegneserien? Jeg så på bordet, tykkelsen i cm er skrevet der, men ikke i kg ?? Så jeg innså at det er bedre å sette den på 60 grader. Jeg har en Redmond multikokk hver 5. grad. På forhånd takk for svar og tips !!!))

[Olga]

Olga

Jeg så på bordet, tykkelsen i cm er skrevet der, men ikke i kg ??

Uansett hvor mye i kg! Alt, det i vann - blir kokt. Tykkelse er viktig - blir kokt / IKKE kokt. Vil gradene "nå" midten av stykket, i dypet, det vil si ...

Seeker, ta den til hjernen, vær så snill! Hvordan lage beregninger? Jeg vil virkelig ikke overdrive det og tørke det ut, for det er for dette vi ble forvekslet med et slikt preparat!

[Olga]

Olga
I følge tabellen - etter tykkelse.
Gjennomsnittlig tykkelse er den samme for alle, i de fleste tilfeller - den som er angitt i oppskriften.
Tid - angitt i oppskriften.

vakuumiserte 1,8 kg karbonat i krydder og olivenolje i en dag.

I olje vil den aldri tørke ut, uansett hvor mye du lager mat.
I en pose i vakuum har oljen ingen steder å gå. Fordamper ikke, temperaturen vil ikke være nok + pakke.

Har det. Så det kommer ikke an på vekten av stykket! Jeg vet det! Takk!))

[Olga]

Olga

det avhenger ikke av vekten av stykket!

Hvis det bare ville komme inn i bollen / beholderen, og hva ville det i vann!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, les temaet, alt er skrevet der og mange ganger diskutert alle spørsmål om suvid
Su-Vid og alle finesser av teknologi
Og her er et annet tema, men dette er Shtebas profil, men likevel ble mange spørsmål diskutert der.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - matlaging i vakuum)

Jeg kokte i en langsom komfyr på +65 kurfil 6

Dette er veldig lang tid, vel, bare super lang, 2 timer er nok. Jeg koker i 1 time og 30 minutter på 63 gram

vakuumerte nå karbohydratet

som er bedre å sette på 60 grader

Sett bedre på 63 gram.

Takk! Jeg vil mestre det sakte. Jeg har et trinn på 5 grader i en multikoker, så jeg kan sette enten 60 g eller 65.

[Olga]

Olga, og legg deretter på 65 g))
Men så kan du redusere tiden litt med 30 minutter)

Nok et kjøtt ... pakket for lagring ...

[Helen]

Helen, wow Lenka er borte !!!
Det ble veldig kult !!

[Helen]

Helen, wow Lenka er borte !!!
Det ble veldig kult !!

Hvorfor kaste bort tid på bagateller ... nå til markedet ...

Jeg lagde en corbonate igjen .. Jeg liker Su-vid .... Jeg marinerte kjøttet og la det i fryseren ... da jeg bestemte meg for å lage det, lot jeg det stå .. det lå i kjøleskapet i en et par dager ... og deretter sette den til å lage mat ... veldig velsmakende ...

[Helen]

HelenLenok, en nydelig skjæring viste seg! Supermarkeder hviler

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinentakk jenter !! og hvor glad jeg er med dette kjøttet !!!

[Masinen]

Masinen, i oppskriften steker du først kjøttet, deretter i posen og i Shtebu, og i samlingen av oppskrifter, tvert imot, først sous vide, deretter matlaging. Hva synes du er bedre?

Lagt til søndag 18. desember 2016 08:58

Det er det, problemet ble løst. Mannen min sa at han ville la meg kjøpe et stykke svinekjøtt og prøve eksperimentet igjen - med steking etter sous vide. Nå har jeg stekt på forhånd. Står allerede på 64 grader i 7,5 timer.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, det er mulig både før og etter, men nå behandler jeg alltid etterpå med en gassbrenner))

Her er min siste kotelett


P.S Oppskrift tweaks lagt matlaging anbefalinger hvis nitritesalt brukes.

[Masinen]

Masinenfor et vakkert stykke! Jeg vil ikke vise det til mannen min, bare i tilfelle. La det jeg lykkes med å betrakte det ideelle, det blir roligere å sove

La det jeg lykkes med å betrakte det ideelle, det blir roligere å sove

Riktig!

Kjøttet viste seg å være veldig velsmakende! Delikat, men godt tilberedt. Riktignok er stykket ikke så vakkert som vi ønsket (vann kom i posen), men veldig velsmakende. Jeg vil definitivt gjenta det med svinekjøtt, og prøve å lage kylling på denne måten ...

Lagt til mandag 19. desember 2016 17:08

Og hvilket deilig kjøtt i dag, på en dag. når det ble avkjølt og la seg! Det er synd at det er så lite av det igjen - i går spiste mannen min nesten hele stykket varmt.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, kjøtt etter en natt i kjøleskapet blir enda bedre))

Men hvis du gjør dette med nitritt, og hvis ikke, så kutter jeg det vanligvis varmt og serverer det med en gang)

Kjære kvinner, jeg begynner å lage suvid, for første gang. kjøpte svinekarbonat, 800g. syltet. Nå kap. spørsmål. hvilken temperatur og tid. her leste jeg mest 65-70 gr. tempo. og fra Tatiana-Admin trukket at 90-95 burde være fordi det ser ut til at ikke alle bakterier dør, men frekvensen. 65-7- gr. dette er til biff, kylling og noe annet kjøtt. Hvor er sannheten. Jeg vil gjøre det i dag. Multikooker mars 1989.

90-95 - blir tøft kjøtt med normal smak. Termometerene har temperaturgradering for forskjellige typer kjøtt. Jeg bruker en tabell over grader og tider. Svinekjøtt passer vanligvis inn i esken hennes. Men jeg har ikke funnet det ut med biff ennå.

Sett 90 gr. - 3 timer. 400 gr stykke. men om temperaturen, kanskje Tatiana vil se dette opptaket og bli med i samtalen.
Og slipp denne tabellen her, hvis du kan.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, dette er ikke en souvid, jeg ser ingen grunn til å lage mat ved denne temperaturen.
Oppskriften inneholder både temperatur og tid.

Svinekjøtt tilberedes fra 60 gr til 65 gr.
Biff fra 55-60 gr.
Kylling fra 60-70 (70 er mye allerede)
Grønnsaker fra 80-90 gr.

Derfor ble oppskriften laget for å følge den.

Hvordan ville det være)
Og du vil ikke ha en suvid, men et vanlig kjøttstykke, og til og med tørt)))

Så jeg sa det samme. Og tabellen er på temasiden "Su view. All the subtleties of technology".

Jeg vil også lage karbonade sous vide. Bare jeg forsto ikke om jeg smurte kjøttet med nitritsalt og krydder, så skulle det ligge i en vakuumpose i kjøleskapet i flere dager. Og når du skal tilsette smør.

[nadusha]

nadusha, dette er to forskjellige tilberedningsmetoder.
Hvis du legger alt med smør på en gang, men saltet er vanlig.
Og hvis du bruker nitrit, må du ligge i kjøleskapet i minst fem dager)

Masha, jeg vil nå rapportere til deg om dette emnet. Jeg gjorde det uten nitritt. Det skjedde slik at kjøttet mitt ble marinert i kjøleskap i vakuum i en dag. Da er alt etter oppskriften.Det ble såååå velsmakende! : nyam: Takk for oppskriften!

[Elya]

Elya, bildet viser at kjøttet er saftig))


Vel, her er to måter, med og uten nitritsalt, hvem elsker hvordan og hvordan)

Uten nitritsalt kan du grille kjøttet, lage en bifftype. Det er ikke nødvendig å kjøle.

Og med nitritsalt er det som en forrett for å skjære på bordet, smørbrød.

Mashul, jeg likte det med og uten nitritt. Uten nitritt oppnås rettkokt svinekjøtt fra barndommen, og med nitritt, skinke.

Dette er mitt første kjøtt. Jeg gjorde det med nitritt. Ligget i 5 dager i kjøleskapet. Jeg er så fornøyd.

[nadusha]

nadusha, det ble bra !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, god morgen. Jeg laget karbonadisk om kvelden - det ble litt tøft, ingen is for tennene mine ... Jeg gjorde det som det ble skrevet - jeg stekte det i Stebka fra alle kanter, saltet og krydret det, støvsuget det med smør - og 65 gr. 6 timer. Ingen nitritt. (Riktignok hoppet temperaturen hele tiden på tegneserien - jeg så 71 og til og med 77 grader!) Hva gjorde du galt? Eller fungerer karbonade alltid slik? Hvordan kan du myke kjøttet mer? Forresten, et sted hos Admin leste jeg at det er farlig å lage svinekjøtt ved lave temperaturer - jeg husker ikke noe annet sted.

[Olga]

Olga, Jeg koker nå på 63 gram, og så kommer det ømere ut, men generelt sett er det godt å stå det et par dager i salt og krydder, støvsuge det.
Du kan sette 62 i Shteba, feilen er høyere enn suvid-apparatet.
Og kanskje blir dette kjøttet fanget)

Så jeg er redd for å gjøre temperaturen enda lavere ... Kan du ikke gjøre det mykere fra denne delen?

[Olga]

Olga, så den var allerede tilberedt, tok ekornet tak.
La den bare ligge i kjøleskapet en dag, modnes.

OK. Takk, Mash

God ettermiddag jenter. Fortell meg hvordan det vil være mer riktig og bedre: Mariner i porsjoner med nitritt i 7 dager i vakuumposer og legg det i fryseren, og ta det om nødvendig ut og kok, eller kok alt og legg det i fryseren. klar til å sette den i fryseren og om nødvendig ta den ut av fryseren?

[olgea]

olgea, Olya, med nitritsalt i en vakuumpose og kan oppbevares i kjøleskapet i tre uker.
Jeg forbereder flere pakker samtidig, oppbevarer dem i fryseren.
Om nødvendig tar jeg ut pakken, lar den tine i kjøleskapet, så åpner den, rengjør den, pakk den inn i pergament og en plastpose.

[Alla]

Alla, Takk. Jeg vil også gjøre det da. Jeg elsker det når det når som helst er mange forskjellige emner i fryseren.

Masha, takk! Dette er min første Suvidov-opplevelse, jeg så den i steba, temperaturen ble tydelig holdt på 65 gram på sonden, den hoppet på skjermen innen 5 gram. Denne karbonaden er nitrittfri, med salt fortsatt i marineringsprosessen. Veldig velsmakende, sjekk det ut!