Krydret svinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, hva kan jeg si !!
Molodetter !!!! Kjøttet er nydelig!

[Maria]

Mariatakk ... Jeg prøvde ... vel, konjakken og pakkeren prøvde også ...
vi er alle sammen sykdomsfulle))))))))

[Maria]

Maria

... gni med søt rød pepper.

Betyr dette bulgarsk, ikke bakken?
Hvis ikke malt - kutt av en skive og gni, som på et rivjern?

Nitritesalt doseres på samme måte som bordsalt ved fremstilling av tørrherdede og ukokte røkt produkter, 50x50 ved fremstilling av andre pølser og pølser og brukes ikke til fremstilling av pølser til steking, fordi ved oppvarming fra 100 grader danner natriumnitritt kreftfremkallende stoffer, som ikke er kjent for å være gunstig for helsen.

Er bruken av nitritsalt passende for denne oppskriften? Tross alt vil vi steke.
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, malt rød paprika. Tørke!
Du kan også bruke nitritt.

[Maria]

Maria

Malet rød paprika. Tørke!

Er det paprika?
Eller kalles det "rød søt"?
Det er klart hva som kan erstattes, men jeg vil gjenta oppskriften helt!
Krydderne er like, men hver har sin egen unike smak!

I mange oppskrifter, inkludert denne, blir pepper malt. Hvordan er det bedre, i motsetning til å bruke bakke fra poser?
Takk

Ja, det er Paprika)
Den er akkurat malt fra en pose.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Å smake

Hvor mye koster 1 kg kjøtt?
På posen, 1,5 m. l per 1 kg kjøtt. Ikke nok?
Samtidig om salt - hvor mye?
Det er ikke nok å sette - det vil bli kjedelig.
Er smaken for "gjennomsnittet"? Utgangspunktet vil jeg videre beregne for meg selv.
Takk.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, for 1 kg kjøtt, to ts salt, ca.
Og paprika er nok til 1,5 ts. Du trenger bare å distribuere over kjøttet

En pakke ankom med krydder fra Pølsehuset. ru, og det tilsettes overalt smaksforsterkeren - mononatriumglutamat, så jeg ville ha litt krydder.

[Alla]

Alla, det er ikke bra(

Jeg kjøper i butikken og leser umiddelbart komposisjonen og hvor jeg ikke tar tilsetningsstoffer

De antydet heller ikke på nettstedet at det finnes en smakforsterker. Jeg gjorde nylig tilsyn hjemme og kastet så mange ting, det er så fint indikert at du må gå med et forstørrelsesglass. Jeg har brukt Adyghe-salt i så mange år, og det finnes også en smakforsterker.

[Maria]

Maria

- Vi tar ut kjøttet og salter det igjen litt, gni det med rød pepper. Vi lager kutt med en kniv og legger biter av hvitløk i dem (Fyll med hvitløk).
- Vi la i en pose for vakuum og male varm rød pepper, jeg hadde den allerede i mølla.

Rød pepper - 2 typer? Paprika og krydret?
Takk

Jeg tok den søte, men du kan legge til krydret, som de sier etter smak)

Ved nøye lesing er det 2 paprika i oppskriften.
Skarp - før evakuering.
For å avklare, for ikke å overbelaste, undertrykte ikke det søte krydret eller omvendt!
Takk

Vi tar ut kjøttet og salter det igjen litt, gni det med rød pepper. Vi lager kutt med en kniv og legger biter av hvitløk i dem.

Her bare 1 søt rød paprika-paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidspiste
1,1 kg, lend, klump, på den ene siden - litt fett.
De første 30 min ~ 75 grader.
Så 64-72.
Pakken er forseglet, det er ikke noe fett i vannet, det lukter ikke.
Jeg tok ut posen, det er mye væske i den, posen er ikke flat (som den var under støvsuging), litt hovent. Har alle det?
Væske - juice fra kjøtt, avhenger av kjøtt. Eller trenger du å tørke bedre?
Jeg har ikke åpnet den ennå, det blir kaldt.

Jeg helte mye vann - 2 liter, med en margin.
Han la en sileskål på toppen slik at den ikke skulle flyte.
Jeg har ikke stekt det, og det har jeg ikke tenkt til, ikke nødvendigvis? Dette er for estetikk.

La den stå i kjøleskapet en annen dag - er den bedre forseglet med væske eller åpen, tøm væsken?
Takk

Resultat. Stekt ikke - For et sunt kosthold!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vi vil! Som fra en butikk !!

utmerket! Som fra en butikk !!

Mos, vel, du sa tull! bare utsikt fra butikken, men smaken er hjemmelaget, uten kjemi ... Jeg spiste min egen lille legepølse, ifølge oppskriften til Larissa og sa, takk Gud, den ser ikke ut som en butikk)))

Ahh, sa han det !!
Vel, egentlig)
Men gi oss en smak som en butikk, men hjemmelaget)

Masha, jeg bestemte meg også for å prøve det i går - et stykke karbonat, 65 grader, 10 timer ..
Jeg har ikke pakket den ut ennå, men væskemengden i posen er forvirrende! : wow: Det ser ut til at den ikke lekker noe sted, det vil si at tettheten ikke er ødelagt, men hvor kommer den fra? Vakuumet ble opprettet normalt, litt væske, det var bokstavelig talt en dråpe på vakuumapparatet, kanskje oljen smeltet? Hvor mye væske er det i posen når den fjernes fra varmt vann? Generelt, da jeg åpnet lokket, trodde jeg at vakuumet var ødelagt, og når jeg lå i kaldt vann - posen forsvant igjen, men det er mye væske i den, sannsynligvis et kvart glass .. Der var ikke noe slikt i brystet

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, det skal være slik, alltid, væske frigjøres fra kjøttet, dette er kjøttet vårt))

Generelt sett, noe sånt ...
Det viste seg å være ganske tørt. Magert kjøtt, bare det var veldig lite fett på toppen. Så jeg tenker: er det fettinnholdet i kjøttet eller noe annet?
🔗

[Elena]

Elena, hugg, vil ikke være som en hals, for eksempel))

Prøv å lage mat til 63 gram, hvis mulig.

Vel, bildet er kjekk, så))

Å, og 10 timer er mye, regnet du tiden fra bordet?

Ja, utad ser ingenting ut! Jeg tok tid og temperatur i det første innlegget

Da må du endre tiden))
Først kokte jeg på denne måten, jeg var redd for alt, og nå teller jeg tiden i henhold til tabellen.

Idébord?

her i første innlegg
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - matlaging i vakuum)

I går marinerte jeg i krydder, i dag kokte jeg: Shake, 1300, 63 grader, 6 timer. Jeg stekte den ikke, men det ble også super velsmakende !!!

[Elena]

Elena, Det ble veldig kult !!
Her er oppskriften på nakken)

Svinekjøtt med krydder og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, åh, jeg har ikke sett det, så overfør innlegget til profilen Temka

Mannen vil sterkt lage mat sous vide 8. mars.
Bør ventilen være lukket eller ikke? Jeg forstår at det ikke er noen forskjell, eller er det fortsatt?

Det er ikke nødvendig å lukke ventilen, men ved lave temperaturer vil det fortsatt ikke være noe trykk))

[Masinen]

Masinenmens du er våken, vil jeg spørre ... Er det kjøtt i fryseren frossen i en bit, kan du belegge det med godbiter, salt det, støvsuge det og legge det til morgenen sous-see? Eller trenger du å tine først? Det var en idé å lage kjøtt til morgendagens bord, men ideen oppsto sent. Hvis mulig, hvordan beregner du riktig tid? Takk

[Marina]

Marina, ærlig talt, det er bedre å tine selvfølgelig. Et stort stykke? kanskje du får tid i morgen?

Et sted 800-1000 gr

Vel, hvis du smører den om morgenen, la den stå i en time og kok deretter denne 5-6 timer. Bør være i tide. Det er nødvendig å stå opp tidlig og gjøre alt

ok takk

[Marina]

Marina

Det er kjøtt i fryseren frosset i et stykke, kan du smøre det med godbiter, salt, støvsuge det og legge det til morgenen sous-see? Eller trenger du å tine først?

Samme som å drysse et stykke is med krydder. Resultatet er null!
Tining-> Gruve-> Tørking-> Belegg. Alt kjøtt, for enhver oppskrift.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Takk. Kom allerede ut for å tine

Jeg kjøpte et stykke lend i Bill for 800 gram. Fastetid, selvfølgelig, men bestemte seg for å prøve det.
Vasket, tørket, gnidd med pepper og salt og pakket inn i plast. Hun gjenvunnet bevisstheten etter 5 timer. Til Vacuum og Shteba i 10 timer.
Det ble veldig bra. Mannen min begynte å bite der, som er tørr, men fikk svaret at han selv var så ...
I dag var han enig i at kjøttet var fantastisk. Sannhet.
Sååå bra!

[Masinen]

Masinen, Masha, Jeg vil lage et karbonat, et stykke på ca 600 gram per prøve. Kan du fortelle meg om du tilsetter nitritt, hvor mye og lage mat i 10 timer? Tykkelsen er ca 6 cm.

[Olga]

Olga, Jeg så på bordet, det viser seg 5 timer. Vel, legg til ytterligere 40 minutter for oppvarming.

Du saltet den i flere dager, du kan bruke den med våtsalting, eller du kan tørke den (jeg liker å tørke mer)
Ha den så i vann når den er 40 gram og kok. Vel, så sjokk nedkjøling og avkjøl over natten.
Jeg korrigerte tiden i oppskriften.

[Masha]

Masha, tørr som du gjorde nakken? Takk! Jeg håper det ordner seg, avslutter abonnementet.
Og hvor mye nitritt å putte?

Ja, som en nakke. For 1 kg kjøtt, 18 gram salt.

[Maria]

Maria, Mashenka (beklager kjennskapen), takk for oppskriftene dine, jeg ser og leser dem alltid. hvis det er en mulighet, gir jeg den liv. Spørsmål: Som jeg forsto, kan du erstatte suveniren med en tegneserie med en multikokk? bare på grunn av denne oppskriften bestilte jeg en støvsuger. kan ikke vente. (og generelt et smittsomt sted, takket være Elena Tim og kusinen hennes bestilt, som hun takker mye for.

[Maria]

Maria, Mashenka (beklager kjennskapen), takk for oppskriftene dine, jeg ser og leser dem alltid. hvis det er en mulighet, gir jeg den liv. Spørsmål: Slik jeg forstår det, kan du erstatte suveniren med en tegneserie med en multikokk? bare på grunn av denne oppskriften bestilte jeg en støvsuger. kan ikke vente. (og generelt et smittsomt sted, takket være Elena Tim og kusinen hennes bestilt, som hun takker mye for.

Svetlana, i prinsippet, kan du bruke en multikoker med en multikoker, men hvis du sammenligner kjøttet tilberedt i en suvidnitsa og i en multikoker, vil det første alternativet være påfallende forskjellig fra det andre.
Hvorfor? Fordi i suvidnitsa er feilen med et temperaturhopp minimal.
Men før du kjøper en suvidnitsa, må du prøve å lage en multikooker, og plutselig liker du det ikke, og suvidnitsa er ikke billig og høyt spesialisert apparat))

Og jeg kan gå til DEG)
Forresten, jeg har ikke bare denne oppskriften på suvid, du kan se dem i profilen min))

[Maria]

Maria, kokt karbonat, det ble veldig velsmakende, ikke verre enn butikken. Jeg fylte nakken, jeg tror den blir deilig også! Takk for oppskriften og hjelpen !!!

Bildet er der.

[Olga]

Olga, Bildet er flott !!!! Det kan sees at kjøttet ble bra !!!!

Jeg er glad for at alt ordnet seg som det skal !!

Du kan se nakken i en annen oppskrift, jeg har den separat vist)

Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, Takk! Kjøttet ble nesten spist. Jeg så oppskriften på nakken. Alle oppskriftene dine er gode, jeg vil lage mat i henhold til dem !!!