Maltmelasse brød

Maltmelasse brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	280 gram
Hvetemel	280 gram
Vannet er rent	125 ml.
Fersk melk	125 ml.
Egg	1 STK. den gjennomsnittlige
Flytende honning	1 ss. l.
Byggmalt (kraftfôr)	2 ss. l.
Mørk melasse	1 ss. l.
Salt	10 gram
Hurtiggjær	1,5 ts.

Kokemetode

• Kombiner melk og vann, varm opp til 30-40 * C. Tilsett malt, melasse, honning til væsken, rør og oppløs i varm væske.
• Sikt mel i bollen til matprosessoren, tilsett salt, gjær, væske, pisket egg, lag en grov elte deig og la gluten svulme i 15-20 minutter.
• 

  Slå på hastighet 2 (Kenwood kombinere), start intensiv elting av deigen.
• 

  Deigen griper inn i en ball på en gang, den sterke glutenen på kornmelet påvirker.
  

  I følge mine observasjoner binder fiber deigen sterkt, den er veldig myk og sprer seg ikke som vanlig hvetedeig, elastisk, samler seg i en bolle.
• 

  Deretter måler jeg temperaturen på deigen, fra en varm væske og elting i ca 10 minutter, den har steget i deigen til 32 * C, noe som betyr at jeg vil stå deigen på bordet og lukker bollen tett med en pose .
  

  Deretter elter du og danner deigen. Deigen er veldig fjærende, så jeg vil støpe flatt brød ut av den.
• 

  Deretter gir jeg avstanden til deigen til den dobler og steker. Deigen viser tydelig hvordan deigen bobler av ujevnheter.
• Jeg forvarmer ovnen til 250 * C, legger deigstykket og senker deretter temperaturen gradvis fra 250 til 165 * C. Deigen inneholder melasse, honning, så skorpen blir sterk og mørk veldig raskt. For å bevare en normal skorpe, en vakker farge, etter at deigen er brunt, dekker jeg brødet med folie - da blir alt bra, brødet brenner ikke for mye.
• 

  Jeg la det ferdige brødet på et rist for å kjøle seg ned. Innsiden av krummen er veldig myk, finpored, lys maltfarge.
• 
• 

Merk

Da jeg leste denne oppskriften, tenkte jeg ”hvilken eksplosiv blanding som ble samlet”, og bestemte meg for å prøve å bake brød. Halvparten av hvetemelet ble erstattet av hvetekorn.

Smaken viste seg å være godt bordbrød, litt søtlig, det er en smak av malt.

Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Maltbrød av Natali06 (akkurat motsatt) (ang-kay)

Hvete-rug maltbrød (ovn) (Admin)

Maltbrød med mørkt øl (Natali06)

Tanya, fortell meg, vær ærlig, baker du hele tiden brød til familien din eller i henhold til humøret ditt? Hvorfor spurte jeg om dette? Fordi baking i ovnen tar mye mer tid enn på HP, men hvor kan jeg få det? Brød er selvfølgelig utenfor ros!

[Ira]

Tanya, fortell meg, vær ærlig, baker du hele tiden brød til familien din eller i henhold til humøret ditt? Hvorfor spurte jeg om dette? Fordi baking i ovnen tar mye mer tid enn på HP, men hvor kan jeg få det? Brød er selvfølgelig uoverkommelig!

Ira, Svarer jeg ærlig, som i ånden

Jeg baker bare brød for familien og i godt humør, 2-3 ganger i uken, sånn går det! Først i dag endte hvetebrød på appelsinjuice (naturlig) med myk ost.

Det er mange oppskrifter, så jeg vil prøve å bake forskjellige brød, sette pris på forskjellige smaker, fra forskjellige ingredienser og tilsetningsstoffer.

Jeg baker bare brød i ovnen! Det ser ut til at ovnen tar lengre tid enn x / ovnen! Ikke i det hele tatt!
Jeg sitter ikke ved siden av deig eller brød!
Når ordningen med elte- og baketrinnene blir utarbeidet i tid og sykluser, så nærmer jeg meg deigen / brødet bare når det er på tide å kontrollere korrektur, elting, baking - alt er allerede utarbeidet! I intervallet mellom trinnene gjør jeg andre gjøremål rundt huset, slik vil det bli (eller omvendt?)
Det viktigste er å begynne å bake brød i godt humør, og det lønner seg med deilig bakt brød!

Og det er et annet spørsmål, hvor brødbaking varer lenger! I ovnen regulerer jeg selv deigen og brødets beredskap, og noen ganger tar det mindre enn 4-6 timer i en brødmaker

Godt brød for deg, bake til helsen din!

vær så snill å si meg, hva slags malt legger du? trenger du å dampe det? Jeg har gjæret malt.

vær så snill å si meg, hva slags malt legger du? trenger du å dampe det? Jeg har gjæret malt.

I henhold til oppskriften har jeg "Byggmalt (konsentrat) 2 ss. L." er en tykk, tyktflytende væske i en boks. Jeg tror denne malten kan erstattes med flytende kvassurt, også et konsentrat i bokser.

Derfor er fargen på krummen rød, fra malt og melasse

Takk! veldig interessant oppskrift! Jeg skal prøve!

Tanechka, jeg leste oppskriften din igjen. Ikke en oppskrift - men en roman om brødbaking, du vil droppe alt og løpe til kjøkkenet! Takk for stemningen!

[Ira]

Ira, Takk for de gode ordene!
Og hva er galt, vi hopper til kjøkkenet og lager brød - noe brød som heier på

Og hva er galt, vi hopper til kjøkkenet og lager brød - noe brød som heier på

Allerede på en dag, assistenten bakte brød (Min mulka), vil jeg sitte ... Men i morgen vil surdeigen være klar, nå vil jeg se etter oppskrifter på den. Å, noe er skummelt ...