Svinekotelett med krydder (Sousvide Steba SV-1)

du bør ikke forvente ømhet på indrefilet

Jeg hadde en benfri knoke i en langsom sakte på 6 timer var klar til mykhet, med et bein på 8 timer falt det til og med av beinet, og hvor mange grader i det sakte

Jeg hadde en benfri knoke i en langsom sakte på 6 timer var klar til mykhet, med et bein på 8 timer selv fra beinet falt av, og hvor mange grader i det sakte

I det sakte er temperaturen fortsatt mer enn 70. Jeg holdt den i 0,7 15 minutter - det ser ut til å stikke godt inn. Men jeg har ikke prøvd det ennå.

Kokt karbonat i vakuum i kveld. Jeg la den på 68 grader i 8 timer. Om morgenen viste det seg at tegneserien var slått av, noen flyttet kasserollen og ledningen gikk av. Jeg er bare sikker på klokka fem. Forresten, vannet var ganske varmt. Jeg legger den i kjøleskapet, fordi jeg må dra. Og likevel var det mye væske i posen. Integritet er ikke brutt. Kjøttet ble tint. Kanskje ikke helt? Generelt vet jeg ikke hva jeg skal gjøre, jeg kommer tilbake om kvelden for å sjekke. Må nok steke godt?

[Barbara]

Barbara, 68 grader er mye, så vannet er varmt.
Jeg tror at det på 5 timer ble tilberedt hos deg. Og væsker bør være, kanskje kjøtt slipper ut saften)

Og hvis du først setter temperaturen til 100-105, i 10 minutter, for å garantere drapet på den målrettede floraen, og deretter redusere den til 65?

Kan noen hjelpe? Jeg har en VITESS VS-520 multikooker. Instruksjonene sier ikke noe sted om koketemperaturen. Det er ingen tall der. Hvordan vet jeg hvilken matlagingsmodus jeg kan lage sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, nei, for 100 gram vil kjøttet miste all juice og være tørt.
her er skjønnheten i matlaging ved lave temperaturer. Hvis du er redd, så sett tiden lenger og det er det)
Olga, endres temperaturen på en multikokk, hvis du har et slikt program.
eller du kan lage mat på oppvarmingsmodus, kanskje oppvarming + 70 gr

Olga, temperaturen endres med en multikokk, hvis du har et slikt program.
eller du kan lage mat på oppvarmingsmodus, kanskje oppvarming + 70 gr

Masha, det er oppvarming. Så det vil være nødvendig å prøve denne modusen Takk.

Så! Jeg rapporterer! Marinert grisekarbonat og fylte det i et vakuum i en dag. Marinade: olivenolje (litt), granulert hvitløk, malt paprika, en blanding av malt paprika, malt svart pepper, litt Tabascosaus, enkelt og nitritsalt (1: 1). Da var hun smart med tregkokeren i lang tid (jeg har Vitesse). Som allerede sagt er det ikke et eneste ord i beskrivelsen om temperaturen i modusene. Kort sagt, jeg beregnet, eller rettere sagt målt, at i "oppvarmings" -modus når vannet 59 grader. Jeg fylte svinekjøttet mitt der inne og i 6 timer.
Deretter i kaldt vann i 5 minutter og i kjøleskapet til morgen. Og om morgenen fikk jeg henne - kjære ... Skummelt! Jeg gjorde det tross alt for første gang!
Åpnet den! Åh! For en skjønnhet! Og hvordan det lukter! Jeg ringte mannen min. Jeg bestemte meg for å prøve det. Dommen: VELDIG !!! Jeg ønsket å sette inn et bilde, men jeg vet ikke hvordan det gjøres

[Olga]

Olga, vel, klasse! alt ordnet seg !!
riktig, den første testen skal gis til mannen min

Hvordan laste opp et bilde til en melding

Hvordan sette inn et bilde - det er enkelt! Det er nok å gjøre det bare en gang, så vil alt vise seg raskt

- Trykk på knappen
- Gå til svarmeldingsvinduet
- Klikk på rød linje (øverst til venstre i vinduet) INSERT FORFATTERENS FOTO I MELDING
- Vi befinner oss i vinduet "Last opp filer (KUN DIN!)"
- Klikk på linjeknappens fil-ANMELDING og gå inn i "tegningene mine" på datamaskinen din
- Velg ønsket bilde på datamaskinen din og klikk på knappen (grønn hake) "Last opp filer (KUN DIN)
- Bildet fra datamaskinen blir lastet opp til ditt personlige galleri "Mitt galleri"
- To lenker vises over bildet:
1. Bilde i tekst: - stort bilde
2. Forhåndsvisning - klikk for å zoome: - lite bilde

- ta ønsket lenke (1. eller 2.) og lim den inn på riktig sted i postmeldingen.
- trykk på SEND-knappen - bildet blir satt inn i innlegget på rett sted, og meldingen vil bli sendt til forumet i ønsket emne!

Det er ikke behov for flere handlinger

Slik så kjøttet ut om morgenen, tatt ut av kjøleskapet

Så mye væske var det i posen



HER !!!

[Olga]

Olga, Vel, det er en annen sak))
nydelig kjøtt! og du kan også steke den på toppen, så blir den rosenrød)

[Maria]

Maria, vel, om morgenen hadde jeg ikke tid til å steke. Og jeg tok med meg 2 butikker, jeg har allerede tatt VKUSNENKO lenge !!!!

[Maria]

Mariamå posen med kjøtt være helt dekket med vann
Jeg lager i merke 502, vekten av kjøtt er 950 g, dampbåten kommer ikke på toppen. Må det være et stativ under pakken eller ikke?
Stekt svinekjøtt i vegetabilsk olje i en grillpanne

ja, den må være helt nedsenket i vann.
stativ er valgfritt

Jeg har ikke brukt manuell modus ennå, jeg gikk for å si det.

Jeg satte den på 65 grader, og nå lukten av kjøtt over hele huset. aromaen dukket opp etter 1, 5 timer. Det virker for meg at vannet er mye varmere. Det er ingenting som måler temperaturen. Hva skal jeg gjøre?

[Alla]

Alla, vel, reduser det med 63 gram, hvis mulig

I Brand502 kan det stilles inn 25 grader i trinn på 5 grader.

La den stå på 65

[Alla]

Alla, hvordan endte pine / prøvelser? så interessant ... Selv har jeg et stykke i vakuum i kjøleskapet akkurat nå ... venter på kvelden ... Jeg tenker ved hvilken temperatur jeg skal gjøre det ... Jeg prøver på 60 grader i 4 timer. ..

Det virker for meg at vannet er mye varmere.

Jeg hadde også den samme følelsen da jeg lagde pærer (((

og nå lukten av kjøtt over hele huset. aromaen dukket opp etter 1, 5 timer.

Det er rart. Hvordan kan duften av kjøtt vises hvis det er i vakuum? For alle 5 timers matlaging hadde jeg ikke engang det minste snev av lukt

For alle 5 timers matlaging hadde jeg ikke engang det minste snev av lukt

det var godt støvsuget, så det var ingen lukt ... kanskje bollen absorberte lukten fra tidligere preparater, og begynte så å gi den i vannet ... eller posen var ikke tett pakket ..

eller pakken ble ikke forseglet.

Så da kommer vannet dit, og det blir ingen sous-vide. Jeg tror det...

[Olga]

jeg tror det

bli enige....
Olga, skjønner du, Alla skrev ikke noe annet ((((
men jeg vil fortsatt gjøre det om kvelden ...

Hvis posen er dårlig forseglet, blir vannet fet

[Marus,]

Marus, vel, vi antar bare hva som skjedde der ...

pakken er dårlig forseglet

Noen ganger gjør jeg to sømmer ... Jeg er redd ...

så jeg spør .... det er ingen planer om å steke et stykke karbonat ... Jeg skal koke det ... skal jeg avkjøle det raskt eller fremdeles gradvis?
og mer ... Jeg vil lage mat, si, mer enn jeg kan spise ... vel, jeg må legge meg en stund ... rett i den vesken og la den stå uten å åpne den? og i kjøleskapet ..?

sannsynligvis i fryseren også, du kan .. så er det bare å skjære og steke ....?

det er synd, jeg så akkurat i morges hvordan du porsjonerte kullsyreholdig fett ... Jeg var til og med lei meg over at jeg ikke la merke til i går (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Sier Douglas Baldwins håndbok å plassere maten i veldig kaldt vann etter tilberedning. Jeg har til og med spesialfryst isbiter for å kjøle den ferdige. Men dette er hvis du ikke skal spise lunken med en gang

[Olga]

Olga, ja også jeg, når jeg lager pølse, fryser jeg kalde akkumulatorer ... og da tenkte jeg noe)))
Ol, begynner du å lage mat i kaldt vann, eller legger du produktet i varmt vann?

[AlenKa]

AlenKa, hell vann fra kranen i multikookerskålen, still inn "oppvarmings" -modus og klokkeslett. Det er alt. Oftere og oftere begynner jeg å tenke på å kjøpe en souvidnitsa. Jeg har ingen temperatur i tregkokeren. I "oppvarmings" -modus holdes den på 60 gram.

[AlenKa]

AlenKa, kan du forvarme vannet til ønsket temperatur, men når du setter kjøttet, vil temperaturen fortsatt synke, og du må legge til oppvarmingstiden)

[Marus,]

Marus, Jeg forsto, takk ..

Jeg begynner å tenke på å kjøpe en sous-vidnitsa

Jeg ville også ... men nå anstrenger jeg meg mye for lønn og jobb (((

[Rett store poser med Proficuc inn i lyset og se på sømmene. På den ene siden blir et skilt presset ut, som en gaffel med et glass (vanskelig å bestemme), og på den andre siden er det samme skilt, og litt lenger 2 cm i størrelse er det en tetning med striper, dette seglet blir avslørt. Her må du lage en ny søm.]

Jenter, uten abonnement på et annet emne, vil jeg gjenta her.
I går gjorde jeg det andre stykket, jeg satte det til 60 grader i 7 timer. Om natten våknet jeg, igjen lukten av kjøtt. Jeg tok den ut, igjen var pakken 2 cm i størrelse, men ikke sømmen min, men fabrikken.
I dag studerte jeg posene og fant et sted som avviker når det blir oppvarmet.
Rett store poser med Proficuc inn i lyset og se på sømmene. På den ene siden blir et skilt presset ut, som en gaffel med et glass (vanskelig å bestemme), og på den andre siden er det samme skilt, og litt lenger 2 cm i størrelse er det en tetning med striper, dette seglet blir avslørt. Her må du lage en ny søm.
Den første sous-vide ble overkokt, den andre mindre, men kjøttet er tørt.
Men Grey vår, Kurzhar, er veldig fornøyd med fettbuljongen.

[Alla]

Alla, vel, i det minste har noe ryddet opp ...

igjen ble det solgt en 2 cm veske, men ikke sømmen min, men fabrikken.

her er et bakhold ... Alla, det er synd hvordan ... det var derfor det luktet ... Jeg kokte sannsynligvis kjøttet ...

i dag vil jeg se et stykke karbonat ... 6 centimeter høyt ... Jeg håper det ikke blir tørt om 4 timer?

[AlenKa]

AlenKa, det ble tørt fordi vann kom inn.
Og hvis pakken er hel, vil ikke kjøttet være tørt.

[Marusya]

Marusya, vil lage mat om 4 timer på 60?

[AlenKa]

AlenKa, skal du måle tykkelsen på stykket.

[Maria]

Mariahvilke pakker bruker du
Har du noen problemer med pakkene?

[Alla]

Alla, Jeg har pakker fra Proficuka og pakker og rundstykker fra Kaso.
Ærlig talt, jeg la aldri merke til at pakken ble åpnet.

[Maria]

Maria, Jeg målte det ... i henhold til Internett-bordet for mine 6 cm viser det seg 2t 50 minutter .. men til og med er jeg redd ... legg det i 4 timer ... vannet var kaldt ... om 15 minutter fikk det ikke 60 grader ... om 15 minutter til måler jeg det, så bestemmer jeg ...

hvis noe, har jeg litt ildsjel, ikke en stab

[Maria]

Maria, det er synd at jeg gjorde det to ganger, og det skjedde begge ganger. Den andre gangen allerede på et stativ gjorde jeg t 60 grader.
Jeg tror jeg trenger å kjøpe et termometer slik at temperaturen kan måles i et mangfold.
Kanskje noen vil fortelle deg hvilken

[AlenKa]

AlenKa, og hva er denne tabellen hvor du skal lete
Hvordan måler du temperaturen?

[Alla]

Alla, Jeg lastet ned bordet på lekemarkedet ... sous vide pro .. der på engelsk, men jeg skjønte at lenden er det jeg trenger ...
Et termometer i søkemotoren, skriv inn et kulinarisk termometer med artikkel 51049 / s for øyeblikkelig handling
Jeg må vise ... hvis noe, Cherkani, skal jeg skrive detaljert personlig

[Alla]

Alla, og forsegle deretter fabrikksømmen.
Prøv det uten kjøtt, men bare pakk noe der.

[Mashun]

Mashun, svært velsmakende! Det er ingen bilder, for det er ingenting å fotografere. Nå skal jeg lage en annen kusmanchik.
Jeg kokte i Stebka ved en temperatur på 67 grader i 10 timer. Det eneste er at temperaturområdet var fra 62 grader til 72.
Kjøttet var veldig magert. Jeg saltet denne biten litt, pepret den, fylte den med et par hvitløksfedd. Jeg evakuerte den og straks til Štebka for natten.
Mashun, og hvis jeg støvsuger om morgenen og lager mat om natten, vil smaken endre seg?

[Marus]

Marus, kokt ... ingenting briste noe sted .. og det er veldig lite buljong i posen .. Jeg vil si at den ikke eksisterer i det hele tatt ... er dette normalt?.
avkjølte raskt, så i vakuum og gikk ..
Jeg viser deg om kvelden ... Jeg prøver det kaldt som forrett ... og prøver det på grillen i porsjoner som en middag ...

Mashun, og hvis jeg støvsuger om morgenen og lager mat om natten, vil smaken endre seg?

legg den i kjøleskapet))

Du setter temperaturen, men det at hun løper på resultattavlen betyr ingenting)

Rituyla, hvilken kjøpte du?

Marus, kokt ... ingenting briste noe sted .. og det er veldig lite buljong i posen .. Jeg vil si at det ikke er noe i det hele tatt ... er dette normalt?

Dette er generelt kult, så kjøttet pumpes ikke opp av noe)

[Maroussia]

å, jeg skal fortelle deg nå ...selv om jeg fremdeles ikke vil overraske deg med noe - kjøttet er utrolig .. mørt ... velsmakende i alle versjoner - både varmt og kaldt ...

Jeg skrev allerede ovenfor at det nesten ikke var væske ... hva skjedde - en ts sannsynligvis .. ble til gelé ... smaken er forferdelig ... syltet i salt, tilsatt sukker ... pepper er definitivt søte tørkede biter .. sannsynligvis hos Larissa dopleta spionert ... veldig velsmakende .. tilsatt nitritsalt ... lå i kjøleskapet i en dag ... 4 timer på 60 grader ... og vannet varmet veldig sakte opp ...
Jeg burde ikke vært bekymret, veldig velsmakende, veldig øm ...
forresten, bestemte jeg meg for å prøve et tykkere stykke varmt:

svært velsmakende...
Maroussia, du er mesteren på oppskriften !!! takk for oppskriften og rådene)))