Bork. "Lang gjæringsbrød"

[Elena]

Elena, glad du likte det!

Jeg baker med denne metoden hele tiden. Redusert gjærmengden til 2 g, fra 3 g "faller" taket. Det er varmere, skjønner du.

Ksyusha, nå er det en bolle i kjøleskapet mitt, da det er veldig varmt i huset. Gjær satt 2 gr. Jeg blandet alt klokka 20-00. Mannen vil ta ut det ferdige brødet klokka 5-30 om morgenen. Jeg har spørsmål.
1. La den stå i kjøleskapet for nå, eller kan du sende en bøtte til brødmakeren?
2. Jeg har en veldig flytende bolle. Jeg la til mel. Eller var det ikke nødvendig?
Takk!

Lyuda, bunen skal ikke være flytende. Tvert imot, den blir mykere etter gjæring, så du må tilsette mel. Jeg satte den bare på denne kvelden klokka 23 i omtrent 10 timer. Det ble bra.

bunen skal ikke være flytende.

Vel, det betyr at jeg har tilsatt mel riktig. Pepperkakemannen ble normal. Ksyusha, skal jeg sende den fra kjøleskapet til ovnen?

Sikker. I går sto jeg i 7 timer før jeg bakte ved romtemperatur. Og du får veldig lite igjen.

Aaaaaa! Jeg løp for å sette den i ovnen! Ingenting, det vil varme opp raskt. Varmt! Takk, Ksyusha! I morgen rapporterer jeg hva som skjedde.

Lykke til!

Takk, Ksyusha!

Ksyusha, det er meg igjen - det viser seg at jeg ikke har funnet ut alt. Du har 900 gr. hva er størrelsen på brødet? Liten, middels eller stor? Jeg har en Panasonic. 400 gr. mel i oppskriften de skriver at du trenger å angi en liten størrelse. Hva tror du, skal jeg ha litt eller middels (jeg baker vanligvis gjennomsnittet for 500 gram mel)?

Jeg vil sette gjennomsnittet. Jeg overvurderer alltid i komfyrene mine slik at det blir mer tid til å stå opp.

Ksyusha, takk! Jeg vedder på den midtre! Neste gang jeg ikke vil være smart, lar jeg den vandre i ovnen. Til i morgen!

Takk, veldig interessant måte! Jeg vil absolutt prøve. Unnskyld meg, men kan jeg spekulere høyt? Vi elter som en kolobok, så vandrer deigen, vandrer lenge, deretter elter / koloshmatinye, deretter den andre eltingen / koloshmatinye, og deretter i henhold til programmet. Trenger du deigen (allerede gjæret nok) for å rulle to ganger? Eller kanskje på prog "deig" rør alt opp? Det er bare det at jeg har to lange blandinger i bomull med lang pause mellom dem (for utvikling av bindinger og hevelse, men hvorfor, når alt har utviklet seg og svulmet for lenge siden?). I andre x / n (så vidt jeg vet) - den ene er kort, den andre er lang, med et minimum pause for hvile, som er fullt mulig å telle i en batch.

[Nybegynner]

Vi elter som en bolle,

Nybegynner, ikke. vi elter ikke, men blande... Melet skal fuktes helt, og bunen skal bare skisseres.

Eller kanskje på prog "deig" rør alt opp?

Vi vil. deigprogrammet har ingen bakevarer. og vi vil fullstendig automatisere prosessen.)

Det er bare det at jeg har to lange mikser i x / p med et stort brudd mellom dem

Ja. en lang pause er selvfølgelig ubrukelig her. Er HP programmerbar?

Ksyusha, jeg rapporterer om brødet: vi likte det veldig godt! Og dette til tross for at jeg var smart med kjøleskapet! Kanskje det var derfor taket krøllet seg litt etter avkjøling? Neste gang gjør jeg det helt sikkert. Jeg vil bake den ofte, siden jeg liker størrelsen i tillegg til smaken (ikke veldig stor). Du kan bake oftere. Nå er dette viktig - det er mye arbeid i hagen, ikke med brød fra ovnen ...
Takk, Ksyusha, for dette og alle andre oppskrifter. Resultatet er alltid flott.
Og her er et bilde av brød. Beklager kvaliteten på bildet - jeg gjorde det våken ...

[Ludmila]

Ludmila, flott brød! Og for en luftig smul !!!! Bra gjort!!!!!

Og dette til tross for at jeg var smart med kjøleskapet! Kanskje det var derfor taket krøllet seg litt etter kjøling?

Nei, det handler ikke om kjøleskapet, men om overdreven fuktighet som dannes under baking i et lite lukket rom, som er en CP. Dette teller ikke som en "mangel".

Takk, Ksyusha, for ros! I følge oppskriftene dine kan det ikke mislykkes!

det handler ikke om kjøleskapet, men om overdreven fuktighet som dannes under baking i et lite lukket rom, som er en CP. Dette teller ikke som en "mangel".

Vel, du beroliget meg ... Men jeg fant fremdeles ingen grunn ... Forresten, din "Veldig velsmakende" har alltid et kult tak - ikke en rynke ... Det vokser alltid opp til HP dekke!

En annen grunn kan være hvis du ikke tar den ut umiddelbart, men lar den være oppvarmet.

Nei, vi tar alltid ut umiddelbart! Tilsynelatende på grunn av den høye luftfuktigheten ...

Generelt, med en slik smule kan du ikke være oppmerksom på noe i det hele tatt.)

Vel ja! Jeg likte krummen veldig! Ikke så mye spiste som å se på ham og beundre!

Jeg sier, hvis krummen er tettere. da vil ikke taket "boble". Og du har det (smuldre) å puste !!!

Så la taket "boble". Alt for krummen! Bare prøv å gjøre uten kjøleskap neste gang. Jeg må følge oppskriften nøyaktig! Selv om jeg har smult! Forresten, det er ikke så varmt i dag. Og da blir det enda mindre.

Ja, jeg vil til og med si kult nå. Så sommeren har gått ... (c)

Melik, kanskje du, uten å vite det, løste problemet mitt med nattbrød. det vil si fullstendig fiasko i forberedelsene. Jeg skrev i emnet om HP-merket mitt at jeg har det litt "med hilsener", men jeg var for lat til å gå til tjenesten. Men hva tror du, i denne modusen, hvis du slår på "Quick bread" -programmet? (hun var der i omtrent 2 timer, ser det ut til).

Ja, den er borte ... Eh! Og i dag klarte jeg til og med å fryse - til solen gikk ned i hagen, svermet jeg hele sommeren. Og i går kokte jeg nesten av varmen ...

i denne modusen, hvis du slår på "Quick bread" -programmet? (hun var der i omtrent 2 timer, ser det ut til).

Svetik, jeg bakte aldri på "rask" ... tvert imot, jeg prøver å velge et lengre program: 3 - 3 timer 20 minutter. Men du kan prøve en rask, hvis sho - ghouls vil si takk.

Eh!

de samme følelsene. Du venter, du venter på ham. og det - bam og fløy forbi.

Hmm ... så forstår jeg ikke prosessens fysikk ... Hvis deigen ble eltet i en bolle, begynte produktene å reagere med hverandre og prosessen så ut til å starte. ikke?

Produktene ble ganske enkelt blandet i en bolle, utviklingen av gluten startet, men så (om morgenen) foregår hovedkledningen og gjentatt gjæring og korrektur. Tid er fortsatt nødvendig for dem.

Gjæringen har også begynt ... vel, la oss sjekke det empirisk.

selv da vil jeg ikke forstå fysikken i prosessen ..

Må spille barten på nytt, få graden av festning,

det er da brødet blir duftende som en rustikk ovn.
Og i dag har vi + 37C i skyggen
Oblomovismen blomstrer

Må spille barten på nytt, få graden av festning,

hmm ... handler det akkurat om brød?

Jeg la dagligvarene og blandet dem om kvelden, om morgenen steg brødet med en lue helt opp til bøtta; det var nødvendig å slå på baking ... Men jeg bestemte meg for å teste teorien og slått på det vanlige programmet - "Basic". På baketiden var brødet knapt halvparten av bøtta; Med tanke på at det er mer enn 400 g mel i det (jeg måtte legge til i elteprosessen til riktig kolobok), vil det vise seg å være en tett, tung "churek" ... Jeg lot den ligge en stund i håpet om at det ville stige, men det er tvilsomt ...

[Tatyana]

Tatyana, for meg er dette ikke lenger teori, men praksis, jeg baker med denne teknologien hele tiden. Hvis leiligheten er varm, kan deigen virkelig gjære. Om vinteren legger jeg 2g gjær.

[Omela]

Omela, brødet ble bakt deilig og kom fint, men det var en veldig lang prosess ... nesten en dag! Jeg vil prøve denne teknologien igjen til jeg får den som din.

[Tatyana]

Tatyana, denne teknologien passer veldig bra for meg. men hvis det er varmt hos deg, må du tilpasse det. Hadde du væske fra kjøleskapet?

Oksana, jeg bakte ikke i henhold til din oppskrift, men i henhold til teknologien din, så jeg bestemte meg for å spørre deg. Hvis noe, send til adressen.
Deigen var slik:
Vann - 300 ml
Hvetemel - 310 gr
Rugmel - 150 gr
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss
Vegetabilsk olje - 2 ss (til slutt viste det seg en og en halv)
Tørrgjær - en og en halv ts (ca. 5,5 gram)

Jeg la alt i brødmakeren, slått på hovedprogrammet, bunen ble dannet (bare rullet, samlet alt melet) på et par minutter, jeg slo av programmet. Pepperkakemannen så ganske tørr, elastisk og hard å ta på. Hvis jeg bakte med en gang, ville jeg tenkt å tilsette vann. Og så slo jeg på timeren og la meg :)
Det tok 9 timer fra å legge ingrediensene til brødet var klart.
Her er resultatet.


Vi måtte kutte varmen for å få tid til å ta bilder før vi dro på jobb.
Velsmakende. Fargen er vakker. Myakish er etter min mening heller ikke noe. Men taket kollapset !!
Som jeg forstår er det tre alternativer:
Mye vann (men for 460 gr mel 300 ml)
Stod (tross alt på timeren 9 timer)
Hvis den har stått, trenger du mindre gjær neste gang.

Generelt, vær så snill å kritisere.

[Anna]

Tørrgjær - en og en halv ts (ca. 5,5 gram)

Anna, det er mye gjær. For 460 g mel er 3 gram nok. I tillegg har du mye sukker, så gjær og sukker gjæres.

Og likevel betyr "vann" vanligvis all væske. Yu inkludert flytende sirup, vegetabilsk olje, etc.

Oksana, har jeg rehabilitert meg selv?))
Jeg setter landets brød på en forsinkelse på 9 timer. Gjær tilsatt 3 gram. Saltet er nesten en full teskje. Resten er nøyaktig i henhold til oppskriften.
Jeg likte oppskriften veldig godt, jeg skal bake slikt brød.

[Anna73]

Anna73, godt brød viste seg !! Glad at du likte !!

Ksyusha, og 3 gram gjær er 1 ts, ikke sant?
Jeg har stekt brød i det siste. Men Panas utsetter bakingen på grunn av den høye temperaturen, slik at brødet ikke har nok tid til å modnes. Jeg slår av ovnen før jeg baker til brødet hever seg. Vel, brødet smaker annerledes!
Jeg prøver også oppskriften din, jævla i Panas, det er ikke nok program for brødet ditt, likevel!

Ja, Natasha, 1t. l. når det er veldig varmt, så legger jeg 2g. Hele sommeren på denne måten (nesten hver dag) baker jeg på dachaen i Scarlett. Resultatet er et duftende brød med en delikat smul. )

Mistletochka, takk for bakemetoden og oppskriften på dette brødet. Jeg har ikke omstendighetene for å bake brød i ovnen, men denne metoden i en brødmaskin tilfredsstiller meg helt. Brødet er alltid utmerket, velsmakende, akkurat slik jeg liker det. Jeg baker i en gammel Hitach i henhold til programmet i 4,2 timer. Sannheten er litt av oppskriften, jeg tar s. smør i stedet for smult og serum 200 ml. (300 ml. er surt for meg). Tross alt har hver av oss forskjellige smakspreferanser, og et slikt langgjæret brød fra en brødmaskin viste seg å være mitt.

[du]

du, Natalia, takk! Jeg er glad for at oppskriften kom godt med !!) Jeg baker bare på denne måten!

[Omela]

Omela, fortell meg, vil det fungere med levende gjær? Og hvor mye å ta?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Jeg gjorde aldri. I følge reglene må du ta 3 ganger mer, men det ser ut til at du trenger mindre ... hvis det også er varmt i rommet ... må du prøve.